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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 20:54

    Meskouta

  

   
Salam aleikoum,
Je vous poste cette succulente recette de gâteau Marocain à l'orange, ça ressemble au Mouskoutchou algérien, un gâteau bien léger et goûteux. Ma réalisation date un peu, c'était l'époque où les oranges étaient encore dans nos paniers à fruits!
Une Recette du Palais des Délices 
     

Les Ingrédients :

Utilisez un verre de 25 cL environ.

- 1 verre de jus d'orange pressée (mieux qu'en bouteille ou alors prenez un de bonne qualité)
- 1 verre 1/2 de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 verre d'huile
- 3 verres de farine
- 3 œufs
- 2 càc de levure chimique
- Arôme de fleur d'oranger



    Meskouta maroc
 


 
    Meskouta à l'orange




 La Préparation :


* Fouetter les oeufs et les sucres pour obtenir un mélange mousseux.

* Ajouter l'huile en filet tout en fouettant puis le jus d'orange et un bouchon d'eau de fleur d'oranger.

* Dans un autre plat, mélanger la farine et la levure puis les incorporer au mélange précédent.

* Bien mélanger le tout, la pâte doit être lisse et onctueuse.

* Versre la préparation dans un moule beurré puis enfourner 30 à 45 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

* Comme tous les gâteaux, la cuisson varie d'un four à un autre, donc n'oubliez pas de surveiller et de vérifier si le gâteau est cuit, à l'aide de la lame d'un couteau.

* Laisser le gâteau reforidir puis le démouler.

* C'est facultatif, mais vous pouvez étaler un peu de gelée de coings ou de confiture d'abricots, préalablement chauffée, sur le gâteau... Pour ma part c'est délicieux et ça le rend plus moelleux et gourmand... donc pourquoi s'en priver?! Loool!

 


 
    Meskouta gâteau marocain

 




      


 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 22:12

 

 

Chebbakia-langue-d-oiseaux.jpg

 

 As salam aleikoum, vous connaissez sans doute les chebbakias marocaines les voici sous leur forme "langues d'oiseaux", découpeées comme pour les fekkas, en biais.

C'est aussi délicieux et original, surtout quand on a pas la technique pour faire les chebbakias d'origine!

 

 

chebbakia-langues-d-oiseaux.jpg 

 

Les Ingrédients:

- 500 g de farine

- 1/4 càc de sel

- 1 càs de grains de sésames moulus

- 1 càs d'anis moulu

- 1/2 càs de cannelle

- 1 càs de vanille en poudre (ou 1 càs de sucre)

- 1 pincée de gomme arabique

- 1 verre à thé de mélange beurre fondu + huile

- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

- Eau pour ramasser

 

 

Pour la déco :

- 1 petit bol d'huile et beurre fondu pour étaler les boules de pâte

- Grains de sésames et miel

- 1 oeuf battu pour souder les "crêpes"

- huile de friture

 

 

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mélanger la farine et tous les ingrédients secs.

* Ajouter la matière grasse, l'eau de fleur et ramasser le tout avec de l'eau pour former une pâte homogène.

* Pétrir la pâte pour qu'elle devienne souple.

* Diviser la pâte en petites boules (de la taille d'une mandarine par ex.)

* Déposer chaque boules sur un plateau huilé puis badigeonnez-les avec le beurre fondu et l'huile.

* Couvrir et laisser reposer (1h pour moi).

* "Ouvrir" chaque boule avec le mélange beurre/huile, c'est à dire étaler la boule de pâte en une "crêpe".

* La faire cuire à demi cuisson dans une grande poêle.

* Disposer les crêpes dans une assiette et couvrir d'un linge pour qu'elles ne se dessèchent pas.

* Une fois terminé, prendre une crêpe, la rouler sur elle-même, badigeonner le bord avec l'oeuf battu et coller.

* Disposer les rouleaux au fur et à mesure puis coupez-les en biais (comme pour les fekkas par exemple.)

* Faire frire dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Les tremper dans du miel parfumé à l'eau de fleurs d'oranger et laisser égoutter.

* Parsemer avec les grains de sésames!!!

* C'est un peu long à réaliser, c'est vrai, mais j'ai eu la chance de les faire avec ma maman al hamdoulilah, c'était un très bon moment!!!

 

Merci Mama, je T'aime!!! MOUAH!!! 

 

 

chebbakia-langues-d-oiseaux.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 21:52

 

 

msemens-aux-amandes.jpg

 

 As salam aleikoum, vous connaissez sans doute les msemen, crêpes feuilletées marocaines et cousines des mhajeb en Algérie! Ce qui est bien, c'est qu'on peut les faire natures ou les farcir, en salée ou en sucrée comme pour cette fois, avec des amandes! Je dis à refaire, elles ont eu un vrai succès! Avec du miel, c'est juste un régal!!!

 

 

Les Ingrédients :

- 250 g de semoule fine

- 250 g de farine

- 1/4 càc de sel

- 1 càs de sucre

- Eau tiède

- 1 verre d'huile + 1 verre de beurre fondu (v. de 20cl)

 

Pour la farce :

- 300 g d'amandes en poudres

- 5 càs de sucre cristallisé

- 1 càs de vanille

- Amandes éffilées et miel pour déguster

 

 

msemens-amandes.jpg

 

 

La Préparation :

* Mélanger la farine et la semoule avec le sel et le sucre puis ajouter l'eau tiède en quantité nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

* Pétrir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

* Faire des boules de la taille d'un abricot et disposez-les sur un plateau graissé.

* Badigeonnez ces boules du mélange beurre fondu+huile et laisser reposer une bonne matinée. En les couvrant de film alimentaire, puis avec un linge par exemple.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients; les amateurs de canelle peuvent rajouter cette épice si ils le souhaitent!

* Prendre une boule, l'étaler sur un plan de travail huilé et saupoudrer avec la farce aux amandes.

* Refermer en carrés et l'applatir avant de le faire cuire dans une poêle huilé et bien chaude.

* Déguster avec du bon miel, arômatisé à l'eau de fleur d'oranger si vous souhaitez!

 

 

 m-semens-aux-amandes.jpg

 

 

 

 

 

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 21:44

 

msemmens.jpg   

 

As salam aleikoum, voici les feuilletés marocains, les msemmens que j'ai préparé pour le petit déjeuner! Un régal avec du miel! Ca ressemble pas mal aux mhajeb d'Algérie!

C'est la recette de Rachida Amhaouche!

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures de semoule fine (environ 300g)

- 1 mesure de farine

- 1 càc de sel

- 25 cl d'eau tiède environ

- 1 verre à thé de beurre fondu (100 g)

- 1/2 verre à thé d'huile

 

msmmens.jpg

 

M-SEMMENS_crop.jpg 

 

La Préparation :

* Mélanger la semoule et la farine en y ajoutant le sel puis l'eau. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte ferme et homogène. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser reposer la pâte en la couvrant.

* Diviser la pâte en boules de la taille d'une clémentine en les badigeonnant de beurre fondu. Et laissez reposer en les recouvrant.

* Prendre une boule et l'étaler du bout des doigts en formant un cercle.

* Plier un côté puis badigeonnez du mélange d'huile et saupouder de semoule. (pour le feuilletage)

* De la même façon, plier l'autre côté pour obtenir un rectangle. Saupoudrer à nouveau de semoule.

* A son tour, le rectangle doit être plié une fois de droite vers la gauche, tout en badigeonnant de mélange d'huile et en saupoudrant de semoule.

* Plier le côté gauche au centre pour obtenir un carré.

* Faire de même pour toutes les autres boules.

* Avant de cuire les carrés dans un tajine en fonte ou dans une pôele, applatir légèrement les carrés. Les dorer des deux côtés.

* Servir les msemmens accompagnés de miel tiède et de beurre fondu!

 

msemmen.jpg

 

 

 

 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 21:09

 

 

Cornes-de-Gazelle.jpg

 

As salam aleikoum, voilà presque deux semaines que je n'ai rien posté! Je suis partie quelques jours dans ma famille (qui habite à 500 km de là où je vis!) et ce n'est pas faute d'avoir fait des gâteaux, c'est plutôt que je n'ai pas réussi à transférer mes photos de l'appareil, à l'ordinateur de ma maman!

Ca fait deux jours que je suis rentrée et j'avoue aussi que c'était dur de me remettre au clavier lol!!! Faut dire que les enfants grandissent et ne me laisse pas trop de temps libre!!!

Donc me revoilà avec ces cornes de gazelle, ça faisait bien 3 ans que je n'en avais pas refait! J'ai un peu perdu la main, mais aussi je trouve que visuellement, c'est assez classique mais le façonnage demande du temps et de l'adresse!

Bon aller la recette lol!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine + 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 65 g de beurre fondu

- 5 càs d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède

 

Pour la farce :

- 500 g d'amandes moulues

- 250 g de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de beurre fondu

- Eau de fleur d'oranger

 

Corne-de-gazelle-decoree.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel puis incorporer l'oeuf et le beurre fondu.

* Incorporer l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède en quantité nécessaire. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Laisser reposer 30 min à 1h.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients (vous pouvez y ajouter de la cannelle pour parfumer) et ajouter l'eau de fleur d'oranger par petite quantité jusqu'à ce que la farce soit homogène et non collante.

* Façonner des boudins avec le farce et laisser de côté.

* Reprendre la pâte et divisez-la en plusieurs boules. Etaler une boule sur un plan de travail fariné en formant un long rectangle.

* Disposer un boudin de farce sur la pâte et le recouvrir de cette pâte. Donner la forme de la corne en la pinçant sur la hauteur et affiner les pointes.

* Découper à la roulette et déposer les cornes sur un plateau de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte (ou de vous-mêmes lol!!!). Vous pouvez également les décorer avec une pince nakache (voir photo!)

* Piquer chaque corne sur le dessus avec la pointe d'une aiguille et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les faire dorées car sinon elles seront trop dures en bouche!

* Après cuisson et lorsqu'elles ont refroidies, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace!

* Et déguster!!! (Avec ces proportions, vous en obtiendrez une bonne cinquantaine incha Allah!)

 

Kaab-el-Ghazal.jpg

 

 

 

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 15:32

 

 

Rghaifs-aux-amandes.jpg

 

As salam aleikoum, je vous propose une recette de feuilletés Marocains absolument déicieux! On y trouve le parfum subtil de l'anis dans la pâte et bien sûr une farce aux amandes parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Des rghaïfs frits (il existe des versions cuites sur une plaque en fonte huilé ou au four!) puis enrober de bon miel à la fleur d'oranger... irrésistible accompagné d'un bon thé à la menthe!

Cette recette de Rachida Amhaouche me faisait de l'oeil depuis un moment et ça y est j'ai donc testé! J'en ai obtenu 25!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 2 càs de grains de sésames

- 1 càs d'anis

- 1 pincée de safran

- 1 pincée de sel

- 1/4 càc de gomme arabique

- De l'eau

- Un bol d'huile pour le feuilletage

- Huile de friture

- Miel

 

Pour la farce:

- 250 g d'amandes en poudre

- 5 càs de sucre cristallisé

- 1 pincée de gomme arabique

- 1 càs de beurre mou

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- Grains de sésames ou amandes concassées (pour la déco après cuisson)

 

Rghaifs.jpg 

 

Rghaifs-copie-1.jpg

 

La Préparation:

* Faire chauffer les grains de sésames et l'anis puis les moudre.

* Mettre la farine en fontaine et ajouter, le sel, la gomme arabique, le safran et les graines moules.

* Ajouter le jaune d'oeuf puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Former des boules et les huiler puis laisser reposer.

* Préparer la farce en additionnant tous les ingrédients et former des petites boules.

* En huilant vos mains, étaler chaque boule de pâte de forme circulaire et y mettre au centre une boule de farce.

* Rabattre chaque bord sur la farce et applatir un peu pour former un carré.

* Faire frire les rghaifs et les plonger ensuite dans le miel tiède. Les mettre ensuite dans une passoire pour qu'ils égouttent.

* Parsemer de grains de sésames ou alors d'amandes concassées.

* Les déguster froids! 

 

Rghaifs-amandes.jpg

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 10:50

 

  Kaaks-brioches.jpg

 

As salam aleikoum, ces jolies brioches en forme de fleur, sont des kâak briochés que l'on trouve au Maroc. On les trouve aussi sous forme de biscuits secs. Elles sont parfumées à l'anis et à l'orange. Un savoureux mariage pour ces deux arômes!

 J'ai choisi cette recette de Choumicha. (J'ai juste divisé les proportions par 2 et fais quelques modifications, donc je vous transcris la recette originale et mes modifs entre parenthèse!) 

 

Les Ingrédients :

- 1 kg de farine (500g) 

- 100 g de graines de sésames grillées et moulues (pas mis)

- 50 g de graines de sésames grillées (pas mis)

- 1 càc d'anis (en poudre)

- 2 sachets de levure chimique (1)

- 1 càc de levure fraîche

- 12 cl de beurre fondu (pas mis)

- 12 cl d'huile

- 6 cl d'eau de fleurs d'oranger ( 3cl)

- 1/2 l de lait tiède (25 cl)

- Zeste d'une orange

 

Pour la dorure : deux jaunes d'oeuf + du lait, des perles de sucre. 

 

Kaaks.jpg

 Kaaks1.jpg

 

La Préparation :

* Dans un récipient tamiser la farine et faire un puit. Y mettre les graines de sésames, l'anis, la levure chimique, le sucre, l'huile, l'eau de fleurs d'oranger et la levure fraîche préalablement diluée.

* Travailler la pâte et ajouter le lait tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (Je n'ai pas eu besoin d'utiliser tout le lait)

* Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 30 minutes.

* Prélever des morceaux de pâte et faire des boules (donc pour 500g de farine, j'ai obtenu 16 boules).

* Façonner chaque boules en un boudin d'1 cm de diamètre et 15 cm de long (environ!)

* Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles profondes autour de la couronne sans aller jusqu'au centre, pour en séparer la pâte.

* Déposer chaque couronnes sur une plaque de papier sulfurisé.

* A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de sucre en perles.

* Faire cuire à 160°C jusqu'à ce que les brioches deviennet dorées.

* Laissez-les refroidir avant de les servir accompagnées de jben (fromage frais) et de miel.

* Bonne dégustation, vous allez vous régaler!!!

 

 Kaak-brioche.jpg

 

 

 

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 15:32

 

 

Ghribia-au-lait-concentre.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui je vous présente une recette simple de biscuits marocain : les ghribias. On en fait aussi à base d'amandes, de noix, noix de coco ou encore pistaches. Parfaits pour accompagner un bon thé ou un café.

Vous pouvez retrouver mes autres recettes de ghribias déjà réalisées :

 

- Ghribias farcies aux Amandes

- Ghribiyas simples

- Ghribiyas à la Noix de Coco

- Ghribias Syriennes

 

 

Les Ingrédients :

- 2 verres à thé de sucre en poudre

- 2 verres à thé d'huile

- 2 oeufs

- 1/2 boîte de lait concentré non sucré

- Zeste d'un citron

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càc de vanille en poudre

- Farine au besoin

 

 

La Préparation :

* Battre au fouet les oeufs avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajouter l'huile petit à petit tout en continuant de battre.

* Ajouter le zeste de citron puis le lait concentré.

* Pour finir, incorporer la levure et la farine en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle.

* Former une boule et la placer au frais pour reposer.

* Reprendre la pâte, former des boules de la taille d'une noix et applatir un peu. Les disposer sur du papier sulfurisé et faire cuire à four moyen une dizaine de minutes. Ne pas les laisser trop cuire sinon elles deviendront un peu dures et sèches.

* Après cuisson, les saupouudrer de sucre glace.

* Les conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

Ghribia-lait-concentre.jpg

 

 

 

 

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 00:00

 

       Ghribiya-ndc.jpg

 

As salam aleikoum, des gâteaux Marocains vraiment exquis : légèrement croquant sur le dessus et bien moelleux à l'intérieur! Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Oum lila et vraiment simple et rapide pour les mamans comme moi qui n'ont pas trop le temps!!!

 

Les Ingrédients :

- 300 g de noix de coco

- 100 g de semoule fine

- 200 g de sucre glace

- 1 CàC de levure chimique

- 3 oeufs

- 7 cL d'huile

- Le zeste très fin d'un citron

- 3 CàS d' eau de fleur d'oranger

 

Pour l'enrobage : Du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger

 

    Ghribiya-co.jpg

 

La Préparation :

* Dans un récipient, mélanger la noix de coco, la semoule et la levure.

* Dans un autre récipient, mélanger les oeufs et le sucre glace puis ajouter l'huile.

* Mélanger les deux préparations et ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Couvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

* Humecter les mains avec de l'eau de fleur d'oranger et former des boules de la taille d'une noix. Les disposer sur du papier sulfurisé en applatissant légèrement.

* Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four moyen 15 minutes environ.

 

     Ghribiya-coco.jpg

 

 

 

 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 12:45

 

 

    Gateaux-aux-Dattes.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une succulente pâtisserie marocaine aux dattes, bien parfumée à l'eau de fleur d'oranger! J'ai trouvée cette superbe recette dans le livre "L'Heure du Thé" de Rachida AMHAOUCHE. J'ai juste divisé les ingrédients par 2 et j'ai obtenu environ 25 gâteaux (en utilisant le moule a maâmoul "fleurette" de la boutique Halwati Shop!) Voilà, vous savez tout, reste plus que la recette!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de beurre ramolli

- 2 CàS de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 CàS d'eau de fleur d'oranger

- 1 Oeuf

- 530 g de farine (environ)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 CàS de vanille en poudre d'algérie (facultatif!)

 

Pour la farce : 300 g de pâte de dattes, eau de fleur d'oranger

 

    Gateaux-aux-Dattes-.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en travaillant le beurre, les sucres et la vanille en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

* Incorporer l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf, puis ajouter la levure. Ramasser la pâte avec la farine (je n'ai pas mesurer la quantité exacte) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

* Préparer la farce avec la pâte de dattes, la travailler avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour "l'attendrir". Vous pouvez ajouter un filet d'huile si elle est trop dure, moi je n'en ai pas eu besoin.

* Confectionner des boules de la taille d'une grosse noix avec la pâte puis faire un trou au centre et y mettre un peu de farce. Refermer la boule et la mettre dans le tampon à maâmoul "fleurette" sans le fariner, ça ressort très bien sans coller!

* Disposer les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant une douzaine de minutes.

 

    Gateaux-Dattes.jpg

 

 

 

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