As salam aleikoum, me voilà de retour après une longue absence, la vie étant faite d'épreuves, de haut et de bas, je n'ai pas pu me mettre à la rédaction d'articles, et bébé Souhayl étant scotché à moi, je suis moins souvent entrain de confectionner des pâtisseries!

J'espère m'y remettre tout doucement car  ça me manque mon petit monde sucré ))) ... Ah oui! et de nouveau un problème d'appareil photo donc patience avant d'y remédier incha Allah!

Alors pour ce retour, je vous ai préparé ces gâteaux Algériens qu'on appelle soit les "Amandes" soit "L'oeil de Chameau", j'ai vu ces deux appellations mais peu importe laquelle vous préférez, ils sont vraiment exquis!

Pour leur déco, vous pouvez utiliser un peigne propre (allez voir le blog de mon amie Lili, elle les fait très bien : Aux délices de Lili ) ou une pince nakache, ce que j'ai fait!

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine

- 100 g de beurre fondu et refroidi

- 1 càc de vanille

- eau + eau de fleur d'oranger (en quantité suffisante)

Pour la farce :

- 2 bols d'amandes en poudre

- 1 bol de sucre semoule

- De la Canelle

- 1 ou 2 blancs d'oeuf

- Amandes entières

- Miel (pour après la cuisson)

La Préparation :

* Préparez la pâte en sablant entre les mains la farine (+ la vanille) et le beurre fondu et refroidi.

* Aspergez d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

* Former une boule, la couvrir et laisser reposer au frais une trentaine de minutes.

* Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ramasser avec du blanc d'oeuf.

* Reprendre la pâte et l'étaler en rectangle, découper des morceaux de 10 cm de longueur et poser un boudin de farce. L'enrouler sur lui-même, joindre les deux bouts et souder entre le pouce et l'index. Mettre un peu de blanc d'oeuf pour que ça colle bien.

* Décorer à l'aide de la pince nakache.

* Cuire à 160°c jusqu'à avoir des gâteaux moyennement dorés.

* Les plonger dans un bain de miel à la sortie du four et mettre une amande entière au centre.

As salam aleikoum, comme promis voici une recette réalisée pour l'Aïd, je la partage enfin... Pour les amateurs de noix ou sinon vous pouvez les remplacer par un autre fruit sec comme les amandes ou les cacahuètes.

C'est simplissime mais si bon, légèrement croquantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur vous n'en ferez qu'une bouchée! 

Cette recette me vient du blog Palais des Délices. J'ai doublé la quantité et je vous indique donc ce que j'ai utilisé!

Les Ingrédients : (Pour une soixantaine de gâteaux environ)

- 200 g de noix en poudre

- 200 g de beurre mou

- 200 g de sucre

- 400 g de farine

- 1 càc de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 1 càc de levure chimique

N'oubliez pas des pépites de chocolat pour la déco et le goût!

La Préparation :

* Préchauffer le fiour à 180°C et disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

* Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

* Ajouter les oeufs un par un en remuant entre chaque.

* Incorporer les noix en poudre et la vanille.

* Dans un autre plat, mélanger la farine et la levure puis l'ajouter au mélange précédent.

* Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.

* Façonner des boules de la taille d'une noix et les disposer sur votre plaque.

* Mettre une pépites de chocolat au centre (ou plus si vous êtes gourmandes!)

* Enfourner une douzaine de minutes en surveillant la cuisson, tout dépend des fours!

* Laisser refroidir avant de les déguster!

Les Meilleurs Trésors

D'après Abou Oumama (qu'Allah l'agrée), le Prophète (que la prière d'Allah et son salut soient sur lui) a dit: « Un coeur qui remercie, une langue qui fait du dhikr et une épouse pieuse qui va t'aider pour ta religion et ta vie d'ici-bas sont les meilleurs trésors que les gens puissent avoir ».
(Rapporté par Al Bayhaqi et authentifié par cheikh Albani dans Sahih Al Jami n°4409)

 As salam aleikoum, voici la pâtisseries incontournable de nos tables durant ramadhan : le qalb el louz, qui signifie "coeur d'amandes", tout simplement parce qu'entre deux couches de semoule, il y a une fine couche d'amandes!

C'est mon mari, qui d'habitude ne raffole pas des gourmandises sucrées, et encore moins des pâtisseries orientales, qui m'a demandé de lui faire! Donc, ça voulait dire qu'il avait absolument envie d'en manger lol!!!

Alors voilà la recette de Mme Benberim, la référnec en matière de pâtisserie Algérienne, de son livre "Gâteaux Modernes".

Les Ingrédients : (j'ai divisé par 2)

- 1 kg de semoule moyenne

- 500 g de sucre semoule

- 150 g de beurre fondu

- 1/4 de litre d'eau (moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger)

- 1 pincée de sel

- 1 càs de vanille

- Amandes entières

Pour la farce :

- 100 g d'amandes

Pour le sirop :

- 1 litre d'eau

- 500 g de sucre cristallisé

- 1/4 litre d'eau de fleur d'oranger

 La Préparation :

* Préparer la pâte la veille pour qu'elle repose toute la nuit : mélanger la semoule, le sucre, la vanille et la pincée de sel.

* Ajouter le beurre fondu et refroidi et sabler entre les mains pour que le gras adhère bien à la semoule.

* Asperger d'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.

* Reprendre la pâte, la pétrir et diviser en deux boules de taille égale.

* Huiler un plat rond (moule à tarte lol!) et étaler la première boule.

* Saupoudrer d'amandes en poudre et recouvrir avec la deuxième pâte.

* Tracer des carrés avant la cuisson et piquer le centre de chaque carrés avec une amande entière.

* Enfourner à 200°C environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (baisser le feu en fin de cuisson si ça dore trop vite!).

* Pendant la cuisson, préparer le sirop avec tous les ingrédients (je rajoute 1 càs de miel). Porter le mélange à ébullition, laisser cuire une quinzaine de minutes puis, baisser le feu, jusqu'à épaississement du sirop.

* Dès que le gâteau est cuit, mettre le sirop dessus et remettre le gâteau au four (éteint), pendant une quinzaine de minutes.

* Lorsqu'il est bien refroidi, découper les carrés et mettre dans des caissettes.

Salam aleikoum, je vous avez déjà présenté les bradjs (que l'on confectionne traditionnellement à l'arrivée du printemps) au début de ce blog, mais c'était mes premiers et ils étaient trop épais et je n'avais pas mis la cannelle dans la pâte de dattes!

 A présent, et grâce à ma chère amie Nour, qui m'apprend ses recettes et leurs secrets de fabrication (pas comme dans les livres ... où on ne nous dit pas tout...! lol!) je les ai mieux réussis et ils étaient très savoureux! Et même la cannelle, maintenant je l'apprécie!

Les Ingrédients :

Pour la galette de semoule :

- 375 g de semoule moyenne

- 125 g de beurre + huile (100 g de beurre + 25 g d'huile)

- 1 càs de vanille

- Zeste d'une orange + le jus

- Lait pour ramasser

Pour la pâte de dattes :

- 150 g de pâte de dattes

- zeste d'une orange

- cannelle

- eau de fleur d'oranger au besoin

La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre la semoule, une pincée de sel et la vanille en poudre.

* Ajouter le beurre fondu et l'huile et sabler entre les mains pour incorporer le gras à la semoule.

* Prélever 2 càs de ce mélange et le réserver pour après.

* Ajouter le zeste de l'orange râpé finement et le jus de l'orange.

* Incorporer le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

* Partager en deux boules égales puis couvrir chacune avec du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

* Pendant ce temps, préparer la farce aux dattes avec les ingrédients donnés ci-dessus.

* Reprendre la semoule que vous aviez mis de côté et en saupoudrer le plan de travail.

* Etaler la première boule sur le semoule au rouleau à pâtisserie puis étaler la pâte de dattes.

* Recouvrir avec la deuxième boule de pâte en étalant avec le rouleau.

* Saupoudrer cette dernière couche avec le restant de semoule et frotter avec la main pour en imprégner la pâte (pour combler les fissures de la pâte et lui donner une bonne texture, en bouche c'est délicieux)

* Découper des losanges, carrés ou des rectangles, vous pouvez aussi les décorer avant de les faire cuire dans une poêle sur feu doux, sans y ajouter de matière grasse, ou les cuire sur un tajine.

As salam aleikoum, voici les gâteaux très connus au chocolat et aux noix. Je les ai fourrés de crème chantilly au chocolat à la place de la crème au beurre, question de temps lol! Mais j'espère bien les refaire avec la crème au beurre, ça doit être encore meilleur!

Ils sont très légers et bien goûteux, ne vous fiez pas à leur apparence lol!

Les Ingrédients :

- 100 g de noix moulues

- 100 g de chocolat

- 50 g de farine

- 80 g de sucre cristallisé + 1 càc de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 1 càc de levure chimique

- 1  pincée de sel 

Pour la chantilly :

- 15 cl de crème liquide

- 1 càs d'arôme de vanille liquide

- 1 càs de chocolat en poudre (van houten)

- Sucre glace au goût

Glaçage chocolat : 50 g de chocolat fondu avec une noisette de beurre et 2 càs d'eau glacé.

La Préparation :

* A l'aide du batteur électrique, fouetter longuement les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

* Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel et réserver.

* Faire fondre le chocolat, avec un peu de lait pour ma part (3 càs environ), et l'ajouter au mélange de jaune d'oeufs et de sucre.

* Y incorporer également les noix, la farine et la levure et bien remuer. Pour finir, y ajouter délicatement, les blancs en neige.

* Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie garnie de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche!

* Laisser refroidir le gâteau sur la plaque et préparer votre chantilly : fouetter la crème avec la vanille puis quand elle commence à monter, ajouter le chocolat en poudre en le passant au tamis. Incorporer le sucre glace à la fin, pour que la chantilly se tienne bien.

* Découper des carrés dans la plaque de gâteau avec un emporte pièces.

* Etaler la chantilly à l'aide d'une poche à douille sur un carré puis couvrir avec un autre. Procéder ainsi pour tous les carrés.

* Pour finir, glacer le dessus avec du chocolat fondu et décorer avec un cerneau de noix.