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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 21:58

 

 

Rfiss.jpg

 

As salam aleikoum, voici rfiss, une spécialité algérienne (un mélange de semoule et de dattes) que mon amie m'a fait découvrir! Je connaissai de nom mais j'en avais jamais fait et déguster! J'ai eu le plaisir de les savourer ce dimanche et ça y est je les ai refait chez moi! Donc à mon tour de partager la recette! C'est très simple et si rapide à faire et vous faites les formes que vous voulez!

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures de semoule moyenne (j'ai utilisé un petit bol)

- 1 mesure 1/2 de dattes

- 1 mesure de beurre

- 1 càc de vanille

 

Rfiss-gateau-semoule-et-dattes-algerien.jpg

 

La Préparation :

* Bien faire dorer la semoule à sec dans une grande poêle.

* La mettre dans un grand plat et ajouter la vanille, les dattes et le beurre. Bien malaxer l'ensemble, pour obtenir une pâte homogène pour former une boule; rajouter du beurre si besoin. Et attention les doigts, c'est très chaud!!!

* Pour les formes, utiliser des emportes pièces de votre choix ou des moules tampons (avec le poussoir).

* Ca y est, c'est déjà prêt!!!

 

Rfiss-gateau-algerien-semoule-et-dattes.jpg

 

 

 

 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 20:51

 

 

nakkache.jpg    

 

As salam aleikoum, ces gâteaux algériens sont à tomber, ils doivent leur nom à la pince qu'on utilise pour les décorer! Et facile à faire, c'est le même principe que pour les makrouds, sauf que la pâte est un mélange de semoule et de farine. Dans la pâte de dattes, j'ai ajouté des pétales de roses séchées, c'est juste délicieux!

Source : Cuisine Univers

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 2 mesures de semoule moyenne (j'ai utilisé 1 petit bol comme mesure)

- 1 mesure de farine 

- 3/4 de mesure de beurre fondu (ou smen)

- Mélange d'eau + eau de fleur d'oranger

- Pincée de sel

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Un peu de cannelle

- Une douzaine de boutons de roses séchées.

 

 El-naquach.jpg

 

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélanger la semoule, la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et sabler entre les mains.

* Ajouter le mélange d'eau et de fleurs d'oranger jusuqu'à l'obtention d'une pâte souple. La mettre dans du film alimentaire et laisser reposer (au moins 30 minutes). 

* Préparer le farce en mélangeant tout les ingrédients. N'utiliser que les pétales du bouton de rose et l'effriter entre les doigts.

* Prelever un morceau de pâte : faire un boudin et creuser un sillon au centre puis placer un cordon de farce. Refermer la pâte sur la farce entre le pouce et l'index puis rouler le boudin pour lui donner une belle forme.

* Décorer toute la surface avec la pince naquache. Couper des tronçons de 6cm environ et les placer sur une plaque de cuisson.

* Enfourner et faire cuire jusuqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Les plonger, après refroidissement, dans un miel léger. 

 

El-Naquach--algerie-.jpg

 

Naquach.jpg

 

 

 

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 16:30

 

 

ghribia-aux-amandes.jpg

 

Salam aleikoum, qui ne connait pas encore les ghribias?! Personne je crois! Ces pâtisseries très fondantes sont sûres d'être un succés, si facile à faire et aussi à déguster!

Alors la recette, pour une grande quantité (j'ai divisé les ingrédients par 2) est celle trouvée sur un site de cuisine!

 

Les Ingrédients :

- 700 g de farine

- 125 g de beurre

- 1/4 l d'huile

- 125 g de sucre glace

- 100 g d'amande en poudre

- 1 càc de vanille

- Cannelle

 

Ghribia-amande.jpg

 

La Préparation :

* Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.

* Dans un grand plat, mettre le sucre glace ainsi que la vanille et ajouter le beurre puis l'huile et remuer un peu avec une spatule pour homogénéiser le tout.

* Incorporer les amandes en poudre puis la farine petit à petit. Je n'ai pas eu besoin de tout donc y aller doucement car cela dépend de l'absorbtion de la farine.

* Former des boules ou des petites pyramides; j'ai utilisé un moule à maamouls (le plus petit côté) avec un petit morceau de film alimentaire au fond pour ne pas que la pâte colle au moule.

* Disposer chaque pièce sur une plaque de cuisson et saupoudrer le dessus avec une pincée de cannelle.

* Faire cuire à 150°C une quinzaine de minutes.

 

 Ghribia-amandes.jpg

 

 

 

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 16:58

 

 

Mkhabez-amandes-et-Noix.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente des mkhabez aux noix et amandes totalement exquis! Avec mon mari on s'est régalés avec cette recette de mme Benberim! J'ai juste un peu raté mon glaçage mais c'est dû à mon impatience, car pour mettre la déco en chocolat fondu, il vaut mieux attendre que le glaçage au sucre soit bien sec, évidemment j'étais trop pressée... mais bon ils étaient délicieux quand même!

 

Les Ingrédients :

- 1 bol de noix moulues (200 g environ)

- 1 bol d'amandes en poudre

- 1 bol de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs 

 

Pour le glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs d'huile

- Sucre glace

- Chocolat fondu

- Cerneaux de noix

 

Mkhabez-noix-et-amandes.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace et la vanille en poudre. Ramasser avec les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte homogène et non collante.

* Sur un plan de travail saupoudrer un peu de sucre glace et étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur environ.

* Découper des ronds ou des triangles et les déposer sur du papier sulfurisé.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

* Préparer le glaçage en mélangeant les blancs d'oeufs, le jus de citron et l'huile. Incorporer le sucre glace tamisé jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

* Tester le glaçage sur un gâteau (refroidi), il doit bien adhérer et ne doit pas être coulant. 

* Tremper chaque gâteau dans le glaçage et les laisser complétement sécher avant de passer à la déco au chocolat!

* Faire fondre le chocolat et le mettre dans un sac congélation. Faire un petit trou (avec un cure dent par exemple) à l'angle et utiliser le sac comme une poche à douille.

* Faire des spirales sur les gâteaux avec le chocolat puis avec le cure dent, réaliser des marbrures. Pour cela, avec la pointe, partir du centre de la spirale vers le bas puis dans le sens inverse et ainsi de suite jusqu'à faire tout le tour du gâteau!

* Laisser sécher avant de le mettre dans des caissettes et de les... déguster!!

* Bonne réalisation et dégustation!!!

 

mkhabez-aux-noix-et-amandes.jpg 

 

 

 

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:31

 

  Khobzet-tounes.jpg

 

As salam aleikoum, voici khobz tounes appellé aussi khobz el bey, un délice algérois préparé à la noix de coco mais que l'on peut tout aussi bien faire aux noix ou aux amandes! Il est très moelleux et on l'imbibe d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger après cuisson, c'est très savoureux et bien sûr je vous propose encore une recette simple et rapide!

 

Les Ingrédients :

- 1 verre de noix de coco moulue (ou des noix)

- 1 verre de biscottes moulues

- 1/2 verre de sucre

- 1 verre d'huile

- Zeste d'un citron

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de vanille

- 1 càc de bicarbonate

- 4 oeufs

- Noix de coco pour décorer

 

Pour le sirop :

- 1/2 litre d'eau

- 1 verre de sucre

- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

 

 

Khobz-el-bey.jpg

 

 

La Préparation :

* Battre les oeufs avec le sucre et la vanille puis ajouter la moitié de l'huile en continuant de battre.

* Ajouter tous les ingrédients secs et le reste d'huile.

* Verser la préparation dans un moule carré et beurré.

* Enfourner à four moyen jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier qu'il est bien cuit avec la pointe du couteau si il le faut.

* Pendant ce temps préparer le sirop : porter l'eau à ébullition avec le sucre pendant 15 minutes puis le parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.

* Découper le gâteau en carrés ou losanges puis verser le sirop dessus et saupoudrer de noix de coco. Remettre le plat au four pour que le gâteau absorbe le sirop. Laisser refroidir et mettre les morceaux dans des caissettes avant de servir!

* Régalez-vous!!!

 

 Khobz-tounes.jpg

 

 

 

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:06

 

 

Les-Fougeres.jpg

 

As salam aleikoum, voici les fougères, une pâtisserie algérienne que j'ai fourré aux dattes même si bien souvent on voit ces gâteaux farcies aux amandes! Je n'en avait plus et ce week end, on a jeûnés à l'occasion du jour de Achoura, donc les dattes sont parfaites à la rupture du jeûne!

 

Les Ingrédients: (j'en ai obtenu une trentaine)

Pour la pâte :

- 250 g de farine + 1 pincée de sel

- 75 g de beurre fondu

- 50 g de sucre glace

- 1 càc de vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

 

La farce :

- Pâte de dattes (je n'ai pas mesuré dslé, environ 1/4 du paquet)

- Cannelle

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Fougeres-Gateau-Algerien.jpg

 

Foueres-Gateaux-Algeriens.jpg

 

 

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.

* Dissoudre le sucre dans l'eau puis en arroser le mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et la laisser reposer.

* Pendant ce temps, émietter la pâte de dattes et ramasser avec l'huile, l'eau de fleur d'oranger et un peu de cannelle.

* Reprendre la pâte et la diviser en deux boules : étaler la pâte et a l'aide d'un verre, découper des cercles. Mettre un boudin de farce au centre de celui-ci.

* Rabattre les deux bords sur le centre et retourner le boudin obtenu afin que la soudure soit en dessous. Donner une forme un peu courbée puis décorer à l'aide de la pince nakache.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

 

 

Les-Fougeres-Gateaux.jpg

 

 

 

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 11:34

 

 

Tcherek-el-ariane.jpg

 

As salam aleikoum, voici des gâteaux traditionnels algériens, des croissants aux amandes très savoureux et facile à réaliser! Ils seront très appréciés de vos convives! Surtout pour les amateurs de "Cornes de Gazelle", le goût et la texture sont assez similaire!

Une recette de Sarra Hamat "Douceurs d'Algérie"

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 500 g de farine + 1 pincée de sel

- 150 g de beurre fondu

- 100 g de sucre glace

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille

- 1 verre à thé de fleur d'oranger

 

La farce :

- 400 g d'amandes moulues

- 200 g de sucre glace

- 1càc de canelle

- Eau de fleur d'oranger

 

 

Tcherel-elariane.jpg 

 

 

La Préparation :

* Dans une terrine mélanger, la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.

* Dissoudre le sucre dans l'eau de fleur d'oranger et arroser le mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et laisser reposer.

* Pendant ce temps, mélanger les amandes, le sucre glace et la canelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Diviser la pâte en petite boule que vous abaissez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ. Découper des triangles de 10 cm de base sur 14 cm de hauteur.

* Mettre sur la base un petit cordon de farce puis rouler le triangle sur lui-même et lui donner la forme d'un croissant.

* Disposer les gâteaux sur une plaque de cuisson puis les badigeonner de jaune d'oeuf.

* Saupoudrer les croissants d'amandes concassées et faire cuire 20 minutes environ à four moyen (150°C-160°C). 

 

 

 

Tcharek-el-ariane.jpg

 

 

 

 

 

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 22:05

 

 

Les-cornes-amandes-pistaches.jpg

 

As salam aleikoum, voici à nouveau une recette de Mme Benberim! Ce sont des cornets farcis aux amandes et décorés à l'aide de la pince nakache!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/2 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 càc de vanille

- Eau de fleur d'oranger + colorant rose

 

Pour la farce :

- 500 g d'amandes moulues

- 250 g de sucre glace

- 1 cà dessert de zeste de citron (pas mis)

- 1 càc de vanille

- 2 à 3 oeufs

 

Pour la déco : Miel et pistaches concassées

 

Cornes-amandes-pistaches.jpg

 

La Préparation :

* Pour la pâte : mélanger la farine avec la pincée de sel et la vanille puis le beurre fondu. Frotter avec les mains puis mouiller avec l'eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour obtenir une pate lisse et souple. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer. (Après repos de la pâte, j'ai ajouté le colorant rose)

* Préparer la farce en mélangeant les amandes avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron. Mouiller avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Former des boules de la grosseur d'une noix puis leur donner la forme d'un cornet. Les disposer dans un plat saupoudrer de sucre glace.

* Abaisser la pâte finement puis découper des disques de 8 cm de diamètre. Disposer la farce au centre et badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf.

* Croiser les deux extremités du cercle sur la farce en donnant la forme d'un cornet. Recourber également la pointe comme pour faire une corne.

* Décorer les cornets avec une pince nakache.

* Faire cuire 15 à 20 minutes à 160°C. Les gâteaux doivent avoir une couleur rosée.

* Après cuisson, les tremper dans du miel et passer la partie supérieure dans des pistaches concassées.

* Présenter dans des caissettes avec des dentelles. 

 

 

Les-cornes-aux-amandes-et-pistaches.JPG

 

 

 

 

 

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 13:27

 

 

    Skandraniettes-a-la-noix-de-coco-copie-1.jpg

 

AS salam aleikoum, voici la dernière des pâtisseries réalisée pour cet Aïd el Fitr! Un modèle que je voulais faire depuis longtemps avec une petite déception car je me suis un peu planté sur le colorant rose! Depuis le temps que je fais des pâtisseries, l'étape de la coloration reste un moment que je ne maîtrise pas trop encore lol! Mais bon, j'espère bien que je rattraperai ce petit défaut! Sinon, côté gustatif, ça a bien plu, la noix de coco est moelleuse et même si c'est des gâteaux enrobés de miel, ce n'est pas très sucré, donc à essayer et avec la déco que vous souhaitez bien sûr!!! 

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1 càs de sucre glace

- Eau de fleur d'oranger

- Colorant jaune

 

Pour la farce :

- 400 g de noix de coco

- 300 g de sucre cristallisé

- 1 càs de vanille

- 2 à 3 oeufs entiers

- Colorant rose

 

Pour la déco :

- Du miel

- Pâte à sucre jaune

- Découpoir "feuilles de lierres"

- Pâte d'amande rose

- Brillant alimentaire doré et bronze, paillettes argentées.

 

 

    Skandraniettes-noix-de-coco-copie-1.jpg

 

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en ajoutant le beurre fondu et refroidi à la farine et au sucre glace. Sabler entre les mains pour faire adhérer le gras. Ajouter l'eau de fleur d'oranger en quantité nécessaire, avec le colorant jaune, pour former une boule de pâte souple et non collante.

* Mettre la boule dans un film alimentaire (ou sac congélation!) et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant, la noix de coco, le sucre, le colorant et la vanille et ramasser avec les oeufs (en rajouter si nécessaire) ou mettre un peu d'eau de fleur d'oranger, jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Reprendre la pâte et l'étaler en rectangle. Mettre un boudin de farce à 2 ou 3 cm du bord puis recouvrir de pâte et faire un tour. Coller avec du blanc d'oeuf puis découper le boudin. Bien serrer la pâte sur la farce car sinon celle-ci, risque de ressortir.

* Découper des losanges de taille égale puis les disposer sur du papier sulfurisé.

* Continuer jusqu'à épuisement de la farce.

* Faire cuire les gâteaux une vingtaine de minutes à 160°C.

* Les laisser refroidir puis les passer dans le miel et les laisser égouter sur une grille.

* Pour la déco : étaler un morceau de pâte à sucre jaune et y saupoudrer sur une partie, du brillant alimentaire "doré" et sur une autre partie, du brillant couleur "bronze". Découper des feuilles dans chaque couleur et les disposer sur les skandraniettes.

* Au centre de chaque feuille, mettre des petites boules de pâte d'amande rose.

* Saupoudrer de paillettes et disposer dans des caissettes!

 

 

Skandraniettes-coco.jpg

 

 

 

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 08:30

 

 

Mbesses au lben

 

As salam aleikoum, j'ai eu l'occasion pour cet Aïd de faire des Mbesses, des galettes de semoule que l'on fait frire puis que l'on trempe dans le miel. C'est très savoureux et encore plus avec cette recette au lben, de Oum Mouncif Rayan, qui les rend tendres et moelleux.

 

Les Ingrédients :

- 400 g de semoule moyenne

- 80 ml d'huile

- 100 ml de lben (j'ai dû en mettre + )

- 1 càc de sel

- 1 càc de levure chimique

- 1 càs de vanille en poudre d'Algérie 

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- huile pour friture

- Miel

 

 

Mbesses-lben.jpg

 

 

La Préparation :

* Dans un grand plat verser la semoule et y ajouter, le sel, la vanille et la levure chimique.

* Ajouter l'huile et bien travailler la pâte.

* Rajouter petit à petit le lben jusqu'à l'obtention d'une pâte facile à manipuler. Si la pâte est trop sèche, elle va se casser donc rajouter du liquide.

* C'est  facultatif, mais j'ai ajouté un peu d'eau de fleur d'oranger.

* Comme toute les pâtes, il faut la laisser reposer un peu avant de la travailler. Pour celle-ci, j'ai laissé reposer une dizaine de minutes et la pâte s'étale très bien.

* Etaler donc la pâte (sur du papier cuisson pour moi, j'ai toujours peur que ça colle!) et décopuper les formes que vous souhaitez. J'ai fait des petites fleurs mais on peut aussi découper avec un emporte pièces rond cannelé pour faire des petites galettes.

* Faire frire au fur et à mesure puis égoutter sur du papier absorbant.

* Laisser refroidir avant de les tremper dans du miel tiède.

* A l'occasion du jour de l'Aïd, je les ai préparés la veille (en les conservant dans une boîte hermétique) et le jour même je les ai passé dans le miel. Un très bon résultat, une recette que je n'hésiterai pas à refaire incha Allah, c'est simple et rapide à faire, délicieux et ça présente bien!

 

 

 Mbesses.jpg

 

 

 

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