As salam aleikoum, ces gâteaux algériens sont à tomber, ils doivent leur nom à la pince qu'on utilise pour les décorer! Et facile à faire, c'est le même principe que pour les makrouds, sauf que la pâte est un mélange de semoule et de farine. Dans la pâte de dattes, j'ai ajouté des pétales de roses séchées, c'est juste délicieux!

Source : Cuisine Univers

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 2 mesures de semoule moyenne (j'ai utilisé 1 petit bol comme mesure)

- 1 mesure de farine 

- 3/4 de mesure de beurre fondu (ou smen)

- Mélange d'eau + eau de fleur d'oranger

- Pincée de sel

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Un peu de cannelle

- Une douzaine de boutons de roses séchées.

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélanger la semoule, la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et sabler entre les mains.

* Ajouter le mélange d'eau et de fleurs d'oranger jusuqu'à l'obtention d'une pâte souple. La mettre dans du film alimentaire et laisser reposer (au moins 30 minutes). 

* Préparer le farce en mélangeant tout les ingrédients. N'utiliser que les pétales du bouton de rose et l'effriter entre les doigts.

* Prelever un morceau de pâte : faire un boudin et creuser un sillon au centre puis placer un cordon de farce. Refermer la pâte sur la farce entre le pouce et l'index puis rouler le boudin pour lui donner une belle forme.

* Décorer toute la surface avec la pince naquache. Couper des tronçons de 6cm environ et les placer sur une plaque de cuisson.

* Enfourner et faire cuire jusuqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Les plonger, après refroidissement, dans un miel léger. 

As salam aleikoum, je vous présente des mkhabez aux noix et amandes totalement exquis! Avec mon mari on s'est régalés avec cette recette de mme Benberim! J'ai juste un peu raté mon glaçage mais c'est dû à mon impatience, car pour mettre la déco en chocolat fondu, il vaut mieux attendre que le glaçage au sucre soit bien sec, évidemment j'étais trop pressée... mais bon ils étaient délicieux quand même!

Les Ingrédients :

- 1 bol de noix moulues (200 g environ)

- 1 bol d'amandes en poudre

- 1 bol de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs 

Pour le glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs d'huile

- Sucre glace

- Chocolat fondu

- Cerneaux de noix

La Préparation :

* Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace et la vanille en poudre. Ramasser avec les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte homogène et non collante.

* Sur un plan de travail saupoudrer un peu de sucre glace et étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur environ.

* Découper des ronds ou des triangles et les déposer sur du papier sulfurisé.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

* Préparer le glaçage en mélangeant les blancs d'oeufs, le jus de citron et l'huile. Incorporer le sucre glace tamisé jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

* Tester le glaçage sur un gâteau (refroidi), il doit bien adhérer et ne doit pas être coulant. 

* Tremper chaque gâteau dans le glaçage et les laisser complétement sécher avant de passer à la déco au chocolat!

* Faire fondre le chocolat et le mettre dans un sac congélation. Faire un petit trou (avec un cure dent par exemple) à l'angle et utiliser le sac comme une poche à douille.

* Faire des spirales sur les gâteaux avec le chocolat puis avec le cure dent, réaliser des marbrures. Pour cela, avec la pointe, partir du centre de la spirale vers le bas puis dans le sens inverse et ainsi de suite jusqu'à faire tout le tour du gâteau!

* Laisser sécher avant de le mettre dans des caissettes et de les... déguster!!

* Bonne réalisation et dégustation!!!

As salam aleikoum, voici les fougères, une pâtisserie algérienne que j'ai fourré aux dattes même si bien souvent on voit ces gâteaux farcies aux amandes! Je n'en avait plus et ce week end, on a jeûnés à l'occasion du jour de Achoura, donc les dattes sont parfaites à la rupture du jeûne!

Les Ingrédients: (j'en ai obtenu une trentaine)

Pour la pâte :

- 250 g de farine + 1 pincée de sel

- 75 g de beurre fondu

- 50 g de sucre glace

- 1 càc de vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

La farce :

- Pâte de dattes (je n'ai pas mesuré dslé, environ 1/4 du paquet)

- Cannelle

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.

* Dissoudre le sucre dans l'eau puis en arroser le mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et la laisser reposer.

* Pendant ce temps, émietter la pâte de dattes et ramasser avec l'huile, l'eau de fleur d'oranger et un peu de cannelle.

* Reprendre la pâte et la diviser en deux boules : étaler la pâte et a l'aide d'un verre, découper des cercles. Mettre un boudin de farce au centre de celui-ci.

* Rabattre les deux bords sur le centre et retourner le boudin obtenu afin que la soudure soit en dessous. Donner une forme un peu courbée puis décorer à l'aide de la pince nakache.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

As salam aleikoum, voici à nouveau une recette de Mme Benberim! Ce sont des cornets farcis aux amandes et décorés à l'aide de la pince nakache!

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/2 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 càc de vanille

- Eau de fleur d'oranger + colorant rose

Pour la farce :

- 500 g d'amandes moulues

- 250 g de sucre glace

- 1 cà dessert de zeste de citron (pas mis)

- 1 càc de vanille

- 2 à 3 oeufs

Pour la déco : Miel et pistaches concassées

La Préparation :

* Pour la pâte : mélanger la farine avec la pincée de sel et la vanille puis le beurre fondu. Frotter avec les mains puis mouiller avec l'eau de fleur d'oranger en quantité suffisante pour obtenir une pate lisse et souple. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer. (Après repos de la pâte, j'ai ajouté le colorant rose)

* Préparer la farce en mélangeant les amandes avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron. Mouiller avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Former des boules de la grosseur d'une noix puis leur donner la forme d'un cornet. Les disposer dans un plat saupoudrer de sucre glace.

* Abaisser la pâte finement puis découper des disques de 8 cm de diamètre. Disposer la farce au centre et badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf.

* Croiser les deux extremités du cercle sur la farce en donnant la forme d'un cornet. Recourber également la pointe comme pour faire une corne.

* Décorer les cornets avec une pince nakache.

* Faire cuire 15 à 20 minutes à 160°C. Les gâteaux doivent avoir une couleur rosée.

* Après cuisson, les tremper dans du miel et passer la partie supérieure dans des pistaches concassées.

* Présenter dans des caissettes avec des dentelles. 

As salam aleikoum, j'ai eu l'occasion pour cet Aïd de faire des Mbesses, des galettes de semoule que l'on fait frire puis que l'on trempe dans le miel. C'est très savoureux et encore plus avec cette recette au lben, de Oum Mouncif Rayan, qui les rend tendres et moelleux.

Les Ingrédients :

- 400 g de semoule moyenne

- 80 ml d'huile

- 100 ml de lben (j'ai dû en mettre + )

- 1 càc de sel

- 1 càc de levure chimique

- 1 càs de vanille en poudre d'Algérie 

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- huile pour friture

- Miel

La Préparation :

* Dans un grand plat verser la semoule et y ajouter, le sel, la vanille et la levure chimique.

* Ajouter l'huile et bien travailler la pâte.

* Rajouter petit à petit le lben jusqu'à l'obtention d'une pâte facile à manipuler. Si la pâte est trop sèche, elle va se casser donc rajouter du liquide.

* C'est  facultatif, mais j'ai ajouté un peu d'eau de fleur d'oranger.

* Comme toute les pâtes, il faut la laisser reposer un peu avant de la travailler. Pour celle-ci, j'ai laissé reposer une dizaine de minutes et la pâte s'étale très bien.

* Etaler donc la pâte (sur du papier cuisson pour moi, j'ai toujours peur que ça colle!) et décopuper les formes que vous souhaitez. J'ai fait des petites fleurs mais on peut aussi découper avec un emporte pièces rond cannelé pour faire des petites galettes.

* Faire frire au fur et à mesure puis égoutter sur du papier absorbant.

* Laisser refroidir avant de les tremper dans du miel tiède.

* A l'occasion du jour de l'Aïd, je les ai préparés la veille (en les conservant dans une boîte hermétique) et le jour même je les ai passé dans le miel. Un très bon résultat, une recette que je n'hésiterai pas à refaire incha Allah, c'est simple et rapide à faire, délicieux et ça présente bien!