As salam aleikoum, les arayeches, tellement délicieux ces gâteaux, et dire qu'avant je n'en mangeai pas à cause du glaçage, eh bien les goûts changent... et la déco aussi! Comme pour beaucoup
de gâteaux glacés, la déco est propre à notre imagination!


Ici, j'ai donc fait des fleurs et des feuilles de roses! Dans la farce aux amandes, j'ai juste ajouté un peu de cannelle, ç'est excellent et ça donne un parfum délicat!


 



  Recette de l'Arayech


 


 

 



As salam aleikoum, voici donc la recette de ces mkhabez (du livre Gâteaux Tounsi n°2). J'avais déjà réalisé cette déco sur des skandraniettes à la noix de coco, mais y a pas à dire, c'est plus joli sur ces pâtiseries!
J'en ai réalisé une trentaine car la déco étant assez minutieuse, m'a demandé pas mal de temps!

D'ailleurs pour chacune des recettes que j'ai réalisé pour le mariage, j'ai confectionné environ 30 à 35 pièces par sortes de gâteaux et un peu plus pour les sablés (environ une
cinquantaine!) D'autres personnes devaient également faire des pâtisseries donc ça a allégé ma tâche lol!!



Les Ingrédients :

Pour la pâte aux Amandes :


- 500 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 càs de vanille
- Zeste d'un citron
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)


Pour la Glaçage :

- 1 verre de sirop (500 g de sucre + 1/2 l d'eau et laisser cuire 15 min)
- 1 blanc d'oeuf
- Jus de citron
- Sucre glace
- Colorant jaune


Pour la Décoration :

- Pâte d'amande rose (pour les fleurs)
- Pâte à sucre jaune (pour les feuilles de lierre)
- Brillant alimentaire doré et bronze


 




La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron bien râpé finement. Ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme. Couvrir et laisser reposer.
* Sur un plan de travail, façonner un boudin de 5cm d'épaisseur, abaissez-le légèrement puis découper des coeur avec un emporte-pièce.
* Mettre sur un plateau et enfourner à 160°C une vingtaine de minutes environ.
* Entre temps, préparer le glaçage : dans un récipient battre légèrement le blanc d'oeuf et ajouter le sirop, le jus de citron et le sucre glace en quantité nécessaire pour qu'il ne coule pas et adhère bien au gâteau.
*  Diluer le colorant dans un peu d'eau de fleurs et l'ajouter au glaçage.
* Après cuisson, laisser bien refroidir puis tremper dans le glaçage et laisser sécher les gâteaux.
* Etaler du brillant alimentaire doré sur chaque gâteaux à l'aide d'un pinceau.
* Abaisser la pâte à sucre jaune et découper des feuilles de lierre à l'aide de l'emporte-pièce spécial.
* Décorer une feuille avec du brillant alimentaire doré et l'autre feuille avec du brillant de couleur bronze.
* Utiliser la pâte à sucre jaune pour faire les tiges des feuilles et de la pâte d'amande rose pour faire les boules de fleurs.


 
 





 

 

 

As salam aleikoum, vous connaissez le mkhabez, ce gâteau algérien qui nous offre une panoplie de nouvelles décorations! Cette fois, j'ai choisi de faire une déco qui ressemble aux fleurs de cerisiers que l'on voit fleurir un peu partout cette saison... maintenant elles fleurissent également mes pâtisseries!

Je ne vous cache pas que le travail fût assez long, j'ai donc profiter de la sieste de mes enfants pour m'atteler à la décoration, assez minutieuse! Personnellement, c'est ce que je préfère... ça me détend! J'espère que vous aimerez!

C'est un modèle tiré du livre de Gâteaux de Décoration Samira!


Les Ingrédients :

Pour la farce :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre

- Zeste d'un citron

- 1/2 càs de vanille

- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)

 
Pour le glaçage :

C'est le même que pour les "Arayech", rajouter seulement du colorant rose ou une goutte de
rouge.


Pour la déco :

- Glaçage avec une càc de cacao (pour les tiges)

- Pâte à sucre blanche

- Glaçage rouge (pour les pointillés)

- Brillant alimentaire nacré rose

- Chocolat fondu (pour la base du gâteau)


 

 
La Préparation :

* Préparer la farce avec tous les ingrédients et ramasser avec les oeufs pour avoir une farce ferme et non collante.

* Façonner un boudin et abaissez-le puis découper des carrés d'environ 3 cm de hauteur.

* Faire cuire les gâteaux une vingtaine de minutes à 160°C puis laisser refroidir.

* Préparer le glaçage comme pour celui de l'Arayech mais rajouter du colorant rose.

* Glaçer les gâteaux et laisser sécher la nuit.

* Le lendemain, passer du brillant alimentaire nacré rose dessus puis tremper la base de chaque gâteau dans du chocolat fondu.

* Décorer les gâteaux avec du glaçage brun pour les tiges (glaçage blanc mélangé à une cuillère à café de cacao).

* Dessiner les pointillés avec du glaçage coloré en rouge.

* Abaisser la pâte à sucre blanche (vous pouvez prendre de la rose aussi) et étaler du brillant nacré.

* Découper des fleurs et à l'aide d'une cure dent, faire des stries sur le centre de chaque pétale de la fleur.

* Fixer 2 ou 3 fleurs sur chaque gâteaux.

* Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation!


 





 

As salam aleikoum, voici les kefta que j'ai réalisés pour une soeur. Vous connaissez déjà sûrement ces gâteaux algériens (sans cuisson) car j'avais déjà posté des recettes sur le blog.
La décoration varie ainsi que la farce selon les recettes et les envies! Cette fois j'ai fait une farce aux noix et une déco de saison! Je vous conseille de les tester car ils sont exquis!
Mon seul regret : je n'avais plus de caissettes et de dentelles blanches, ça aurait été plus joli comme présentation!  


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte d'amande :

- 250 g d'amandes finement moulues

- 200 g de sucre glace

- 1 ou 2 blancs d'oeuf

- 25 g de beurre fondu

 
Pour la farce :

- 1/2 boîte de biscuits moulus

- 50 g d'amandes moulues

- 100 g de noix moulues

- Confiture d'abricot


Pour la déco :

- Pâte à sucre rose, bleue, blanche, gelée

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et laisser reposer.

* Préparer la farce : dans un récipient, mettre le biscuit, les amandes et les noix puis ramasser avec la confiture.

* Abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur, mettre dessus un boudin de farce de 2 cm de diamètre, bien rouler la pâte autour de la farce.

* Fermez bien et rouler le boudin à nouveau puis découper des losanges.

* Dans la pâte à sucre, découper des flocons de neige à l'aide d'emporte-pièces.

* Badigeonner la surface du gâteau avec de la gelée et fixer les flocons de neige et en superposer 2 de différentes couleurs.

* Pour finir, parsemer des paillettes alimentaires.


 





 


 

 
 

As salam aleikoum, l'hiver semble toujours long avec un soleil timide et le froid difficilement supportable. Cependant c'est une saison qui m'inspire au niveau de la décoration des
pâtisseries! J'ai même d'autres idées pour la suite incha Allah, si je trouve le temps et l'occasion de les concrétiser! 

Bref, ces gâteaux de Mme Benberim (livre Gâteaux Modernes) sont normalement recouvert d'un glaçage mais j'ai choisi d'enrober ces savoureuses boules de coco dans un sirop
puis dans la noix de coco râpée! Et le petit plus que j'ai ajouté... un coeur d'amande croquant!  


 
Les Ingrédients : (j'ai divisé la quantité initiale par 2)

- 250 g de noix de coco moulue

- 150 g de sucre glace

- Zeste d'un demi citron

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille

- Amandes entières ou morceaux


Pour le sirop et l'enrobage :

- 1 verre d'eau

- 1 verre de sucre cristallisé

- 1 càc d'arôme vanille

- Noix de coco râpée

- Pâte à sucre rouge et verte (pour moi blanche colorée en vert)


 







La Préparation :

* Préparer le sirop en additionnant l'eau, le sucre et l'arôme de vanille. Porter a ébullition puis réduire le feu et laisser le sirop s'épaissir.

* Moudre la noix de coco finement avec le sucre glace.

* Ajouter le zeste de citron, la vanille et mélanger bien puis incorporer l'oeuf. Malaxer pour former une boule.

* Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, faire un petit trou au milieu et y mettre l'amande entière (je n'en avais plus) ou des amandes en bâtonnets (ce que j'ai mis!). 

* Refermer la boule et disposer sur du papier sulfurisé. Répéter l'opération avec toute la pâte.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 160°C.

* Laisser refroidir puis passer chaque boule dans le sirop puis dans la noix de coco râpée.

* Découper 3 feuilles de houx dans la pâte à sucre verte (je n'avais que de la blanche donc je l'ai coloré avec du colorant liquide, pas très pratique car en ajoutant le liquide, la pâte
à sucre va devenir collante. Donc, je l'ai bien malaxer pour faire imprégner le colorant et j'ai laisser sécher la pâte à sucre à l'air libre pendant que je préparai mes pâtisseries!)

* Faire 3 petites boules rouges et les fixer au centre des feuilles.

* A l'aide d'un pinceau, metrre une goutte du sirop au centre de chaque boule de neige et fixer les feuilles de houx.

* Décorer avec quelques paillettes argentées.