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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 21:56


 


 
Mkhabez-deco-papillon.jpg


As salam aleikoum, je suis toujours avec les recettes de l'Aïd, je tarde toujours autant pour rédiger mes articles mais on va y arriver incha Allah!!!

Donc je ne vous présente plus les "Mkhabez", des gâteaux aux amandes recouvert d'un glaçage. Cette fois-ci, je les ai fait en forme de boule, avec un glaçage bleu clair et une déco avec
papillon et petites fleurs roses.

Une recette du livre "Gâteaux Tounsi". Encore désolé pour la qualité des photos, mais c'est celle de mon téléphone lol!!!

 
Le lien de la recette : M'khabez

 
Les ingrédients sont toujours les mêmes, seule la décoration change, vous pouvez l'adapter à vos goûts et préférences!


 

M-khabez-boule-deco-papillon.jpg
 

 mkhabez-boule.jpg


 

 

 

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 20:58


 

Arayech fleur et feuille de rose

As salam aleikoum, les arayeches, tellement délicieux ces gâteaux, et dire qu'avant je n'en mangeai pas à cause du glaçage, eh bien les goûts changent... et la déco aussi! Comme pour beaucoup
de gâteaux glacés, la déco est propre à notre imagination!


Ici, j'ai donc fait des fleurs et des feuilles de roses! Dans la farce aux amandes, j'ai juste ajouté un peu de cannelle, ç'est excellent et ça donne un parfum délicat!


 
Arayech


  Recette de l'Arayech


 
L'Arayech-copie-1

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 13:52


 

la rose (el warda)

As salam aleikoum, on continue les recettes des gâteaux du mariage avec ces roses!


Je vous avez déjà fait une recette avec une farce à la pâte de dattes, cette fois elles sont farcies aux amandes et noisettes. Pour les réaliser, il faut vraiment que la pâte soit bien étalé
finement pour que les pétales ne s'affaissent pas trop après les avoir enroulées.


Et pour la farce, il faut bien la mettre au centre des cercles, pas en bas comme j'ai fait la première fois!lol! 


J'y ai également rajouté des feuilles sur les côtés. J'espère que ça vous plaira et je vous laisse avec le lien vers la recette déjà réalisée!


 
Les Roses


 

Les Roses



 


 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 13:22


 

Mkhabez aux amandes

As salam aleikoum, voici donc la recette de ces mkhabez (du livre Gâteaux Tounsi n°2). J'avais déjà réalisé cette déco sur des skandraniettes à la noix de coco, mais y a pas à dire, c'est plus joli sur ces pâtiseries!
J'en ai réalisé une trentaine car la déco étant assez minutieuse, m'a demandé pas mal de temps!

D'ailleurs pour chacune des recettes que j'ai réalisé pour le mariage, j'ai confectionné environ 30 à 35 pièces par sortes de gâteaux et un peu plus pour les sablés (environ une
cinquantaine!) D'autres personnes devaient également faire des pâtisseries donc ça a allégé ma tâche lol!!



Les Ingrédients :

Pour la pâte aux Amandes :


- 500 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 càs de vanille
- Zeste d'un citron
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)


Pour la Glaçage :


- 1 verre de sirop (500 g de sucre + 1/2 l d'eau et laisser cuire 15 min)
- 1 blanc d'oeuf
- Jus de citron
- Sucre glace
- Colorant jaune


Pour la Décoration :

- Pâte d'amande rose (pour les fleurs)
- Pâte à sucre jaune (pour les feuilles de lierre)
- Brillant alimentaire doré et bronze


 

Mkhabez amandes


La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron bien râpé finement. Ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme. Couvrir et laisser reposer.
* Sur un plan de travail, façonner un boudin de 5cm d'épaisseur, abaissez-le légèrement puis découper des coeur avec un emporte-pièce.
* Mettre sur un plateau et enfourner à 160°C une vingtaine de minutes environ.
* Entre temps, préparer le glaçage : dans un récipient battre légèrement le blanc d'oeuf et ajouter le sirop, le jus de citron et le sucre glace en quantité nécessaire pour qu'il ne coule pas et adhère bien au gâteau.
*  Diluer le colorant dans un peu d'eau de fleurs et l'ajouter au glaçage.
* Après cuisson, laisser bien refroidir puis tremper dans le glaçage et laisser sécher les gâteaux.
* Etaler du brillant alimentaire doré sur chaque gâteaux à l'aide d'un pinceau.
* Abaisser la pâte à sucre jaune et découper des feuilles de lierre à l'aide de l'emporte-pièce spécial.
* Décorer une feuille avec du brillant alimentaire doré et l'autre feuille avec du brillant de couleur bronze.
* Utiliser la pâte à sucre jaune pour faire les tiges des feuilles et de la pâte d'amande rose pour faire les boules de fleurs.


 
 
Mkhabez en forme de coeur




 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 05:06






El mefecheche (gâteau sans cuisson algérien)


As salam aleikoum, encore un gâteau algérien, il signifie "le gâté", c'est sûrement celui qui le mange le gâté car ce biscuit est délicieux! J'ai pris la recette du livre "Gâteaux Babou, déco des fêtes", je ne connaissai pas du tout la recette et ça a plu à tout le monde! Donc j'essayerai d'en refaire pour l'Aïd incha Allah!
Alors c'est un biscuit mélangé aux amandes et aux noix (ici, des noisettes!) et glacé avec du chocolat! Facile et rapide à réalisé, il se mange facilement aussi!!!


 
Les Ingrédients :

- 300 g d'amandes en poudre

- 100 g de noix moulues (j'ai utilisé des noisettes)


 
Pour le Biscuit :

- 6 oeufs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille


Pour la Crème au Beurre :

- 150 g de beurre ramolli

- 120 g de sucre glace

- 1 càc d'arôme de noisette


 
Pour la Déco :

- Chocolat fondu, sucre glace, amandes entières


 

El mefecheche gâteau chocolat algérien


 
La Préparation :

* Préparer le biscuit en battant à l'aide du batteur électrique, les jaunes d'oeufs et le sucre et la vanille. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine et la levure.

* Monter les blancs en neige et les incorporer en deux fois à la préparation précédente.

* Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et faire cuire à 120°C jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

* Après cuisson, le laisser refroidir.

* Préparer la crème au beurre : pour cela battre le beurre et le sucre glace ainsi que l'arôme de noisette, au fouet manuel, jusqu'à l'obtention d'une crème.

* Emietter le biscuit refroidi et le moudre, puis y ajouter les amandes et les noisettes en poudre.

* Ramasser le mélange avec la crème au beurre.

* Former des boules d'environ 30g et donner la forme d'un oeuf.

* Tremper les oeufs dans le chocolat fondu (j'utilise les glaçage en sachet, le résultat est plus net).

* Décorer avec des traits de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille et décorer avec deux amandes entières.

* Pour finir, saupoudrer de sucre glace et mettre dans des caissettes.


 

El mefecheche gâteau algérien sans cuisson

 


 


 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 15:05


 

 M'khabez ornementé

As salam aleikoum, vous connaissez le mkhabez, ce gâteau algérien qui nous offre une panoplie de nouvelles décorations! Cette fois, j'ai choisi de faire une déco qui ressemble aux fleurs de cerisiers que l'on voit fleurir un peu partout cette saison... maintenant elles fleurissent également mes pâtisseries!

Je ne vous cache pas que le travail fût assez long, j'ai donc profiter de la sieste de mes enfants pour m'atteler à la décoration, assez minutieuse! Personnellement, c'est ce que je préfère... ça me détend! J'espère que vous aimerez!


C'est un modèle tiré du livre de Gâteaux de Décoration Samira!


Les Ingrédients :

Pour la farce :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre

- Zeste d'un citron

- 1/2 càs de vanille

- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)

 
Pour le glaçage :

C'est le même que pour les "Arayech", rajouter seulement du colorant rose ou une goutte de
rouge.


Pour la déco :

- Glaçage avec une càc de cacao (pour les tiges)

- Pâte à sucre blanche

- Glaçage rouge (pour les pointillés)

- Brillant alimentaire nacré rose

- Chocolat fondu (pour la base du gâteau)


 
Mkhabez algérien



Mkhabez ornementé
 
La Préparation :

* Préparer la farce avec tous les ingrédients et ramasser avec les oeufs pour avoir une farce ferme et non collante.

* Façonner un boudin et abaissez-le puis découper des carrés d'environ 3 cm de hauteur.

* Faire cuire les gâteaux une vingtaine de minutes à 160°C puis laisser refroidir.

* Préparer le glaçage comme pour celui de l'Arayech mais rajouter du colorant rose.

* Glaçer les gâteaux et laisser sécher la nuit.

* Le lendemain, passer du brillant alimentaire nacré rose dessus puis tremper la base de chaque gâteau dans du chocolat fondu.

* Décorer les gâteaux avec du glaçage brun pour les tiges (glaçage blanc mélangé à une cuillère à café de cacao).

* Dessiner les pointillés avec du glaçage coloré en rouge.

* Abaisser la pâte à sucre blanche (vous pouvez prendre de la rose aussi) et étaler du brillant nacré.

* Découper des fleurs et à l'aide d'une cure dent, faire des stries sur le centre de chaque pétale de la fleur.

* Fixer 2 ou 3 fleurs sur chaque gâteaux.

* Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation!


 
Mkhabez gâteau algérien (déco ornement)




 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 09:43


 

L'Arayech

As salam aleikoum, je vous avez déjà présenté les arayech mais sans le glaçage, la pâte était juste décorée avec la pince nakache et ça y est je les ai fait avec le glaçage! Ils sont juste exquis et pas trop sucrés comme on peut l'imaginer avec le glaçage, il y a vraiment un bon équilibre!


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine (300g)

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi (100g)

- 1 càc de vanille en poudre (d'Algérie)

- 1 pincée de sel

- Mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger


Pour la farce :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre cristallisé

- Eau de fleur d'oranger



Pour la glaçage :

- Sucre glace

- 1 blanc d'oeuf bien battu

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 càs d'huile (pour la brillance) 


 

Arayech gâteau algérien


La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, la pincée de sel et la vanille. Incorporer le beurre fondu et refroidi et frotter entre les mains pour incorporer le gras à la farine.

* Ajouter petit à petit le mélange d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Former une boule, la couvrir et laisser reposer une bonne demie heure.

* Préparer la farce en mélangeant les ingrédients secs puis ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce ferme et homogène.

* Reprendre la pâte et l'étaler au rouleau finement.

* Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces de 8cm de diamètre.

* Déposer la farce sur chaque cercle en formant un T avec la farce.

* Refermer la pâte sur la farce et soudez bien les bords, vous obtenez un triangle.

* Retourner le triangle, donnez la forme du arayech en pinçant légèrement les bords et les replier vers les côtés.

* Faire cuire vos gâteaux 25 minutes environ à 150°C. Le dessous seulement du gâteau prendra une légère couleur dorée.

* Après refroidissement, préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf au fouet et faire monter le blanc en neige. Ajouter le jus de citron (quelques gouttes), la fleur d'oranger puis le
sucre glace jusqu'à avoir un glaçage épais. Incorporer en dernier un peu d'huile qui vous donnera un beau glaçage.

* Tester le glaçage sur un gâteau pour voir si il n'est pas trop liquide (rajouter du sucre) ou trop épais (rajouter la fleur d'oranger).

* Laisser sécher une nuit entière.

* Passer du brillant alimentaire puis décorer avec des feuilles et des fleurs en pâte d'amande.



arayech algérien



 



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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 14:06


 
 
Gâteau algérien kefta aux noix

 

As salam aleikoum, voici les kefta que j'ai réalisés pour une soeur. Vous connaissez déjà sûrement ces gâteaux algériens (sans cuisson) car j'avais déjà posté des recettes sur le blog.
La décoration varie ainsi que la farce selon les recettes et les envies! Cette fois j'ai fait une farce aux noix et une déco de saison! Je vous conseille de les tester car ils sont exquis!
Mon seul regret : je n'avais plus de caissettes et de dentelles blanches, ça aurait été plus joli comme présentation!  


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte d'amande :

- 250 g d'amandes finement moulues

- 200 g de sucre glace

- 1 ou 2 blancs d'oeuf

- 25 g de beurre fondu

 
Pour la farce :

- 1/2 boîte de biscuits moulus

- 50 g d'amandes moulues

- 100 g de noix moulues

- Confiture d'abricot


Pour la déco :

- Pâte à sucre rose, bleue, blanche, gelée


 
   
Kefta amande-noix



La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et laisser reposer.

* Préparer la farce : dans un récipient, mettre le biscuit, les amandes et les noix puis ramasser avec la confiture.

* Abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur, mettre dessus un boudin de farce de 2 cm de diamètre, bien rouler la pâte autour de la farce.

* Fermez bien et rouler le boudin à nouveau puis découper des losanges.

* Dans la pâte à sucre, découper des flocons de neige à l'aide d'emporte-pièces.

* Badigeonner la surface du gâteau avec de la gelée et fixer les flocons de neige et en superposer 2 de différentes couleurs.

* Pour finir, parsemer des paillettes alimentaires.


 
Gâteau algérien sans cuisson kefta




 


 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 18:49


 
 
Paniers tressés fleuris


 As salam aleikoum, j'avais vu cette recette dans un livre de mme Bouhamed mais il fallait des moules ronds pour réaliser ces gâteaux, ce que je n'avais pas! Par la suite et par hasard, j'ai trouvé cette recette similaire sur le blog de Sophie  "Douceurs d'Alger", qui les a réalisés sans les moules et je trouvai cela bien expliqué. Au final c'est vraiment très joli et bien présentable. J'ai fais la farce avec la noix de coco mais avec les amandes ou d'autres fruits secs c'est pareil, c'est selon les goûts! 


Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu refroidi

- 1 càc de vanille

- Eau + eau de fleur d'oranger

- Colorant mauve


Pour la farce :

- 1 bol de noix de coco moulue

- 1/3 bol de sucre glace

- 1 càc de vanille

- 2 blancs d'oeufs

- 4 càc de beurre fondu


Pour la déco : Miel arômatisé à l'eau de fleur d'oranger


 
Paniers tressés1
Paniers tressés2

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, la vanille et le beurre fondu.

* Ajouter le mélange d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Prélever un morceau de pâte et le colorer en mauve.

* Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant la noix de coco moulue finement, le sucre et la vanille. Ramasser avec le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

* Reprendre la pâte et l'étaler. Découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce cannelé.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf dessus et déposer une boule de farce de la taille d'une noix.

* Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

* Passer un morceau de pâte blanche et un morceau de pâte mauve dans la machine à pâte jusqu'au numéro 5 puis dans la partie "tagliatelle" de la machine pour obtenir des bandelettes.

* Prendre 3 bandelettes : 2 blanches et 1 mauve et les tresser ensemble. La tresse doit être assez grande pour faire deux fois le tour de la boule de farce.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf et fixer la tresse sur le gâteau.

* Pour finir, découper une fleur dans la pâte mauve et la fixer au centre de chaque panier.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

* Passer les gâteaux dans le miel et saupoudrer de paillettes.


 
Paniers tressés

 






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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 13:14


 
  Boules de neige coco déco feuille houx

As salam aleikoum, l'hiver semble toujours long avec un soleil timide et le froid difficilement supportable. Cependant c'est une saison qui m'inspire au niveau de la décoration des
pâtisseries! J'ai même d'autres idées pour la suite incha Allah, si je trouve le temps et l'occasion de les concrétiser! 

Bref, ces gâteaux de Mme Benberim (livre Gâteaux Modernes) sont normalement recouvert d'un glaçage mais j'ai choisi d'enrober ces savoureuses boules de coco dans un sirop
puis dans la noix de coco râpée! Et le petit plus que j'ai ajouté... un coeur d'amande croquant!  


 
Les Ingrédients : (j'ai divisé la quantité initiale par 2)

- 250 g de noix de coco moulue

- 150 g de sucre glace

- Zeste d'un demi citron

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille

- Amandes entières ou morceaux


Pour le sirop et l'enrobage :

- 1 verre d'eau

- 1 verre de sucre cristallisé

- 1 càc d'arôme vanille

- Noix de coco râpée

- Pâte à sucre rouge et verte (pour moi blanche colorée en vert)


 

Boules coco mme benberim


Boules de neige coco


La Préparation :

* Préparer le sirop en additionnant l'eau, le sucre et l'arôme de vanille. Porter a ébullition puis réduire le feu et laisser le sirop s'épaissir.

* Moudre la noix de coco finement avec le sucre glace.

* Ajouter le zeste de citron, la vanille et mélanger bien puis incorporer l'oeuf. Malaxer pour former une boule.

* Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, faire un petit trou au milieu et y mettre l'amande entière (je n'en avais plus) ou des amandes en bâtonnets (ce que j'ai mis!). 

* Refermer la boule et disposer sur du papier sulfurisé. Répéter l'opération avec toute la pâte.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 160°C.

* Laisser refroidir puis passer chaque boule dans le sirop puis dans la noix de coco râpée.

* Découper 3 feuilles de houx dans la pâte à sucre verte (je n'avais que de la blanche donc je l'ai coloré avec du colorant liquide, pas très pratique car en ajoutant le liquide, la pâte
à sucre va devenir collante. Donc, je l'ai bien malaxer pour faire imprégner le colorant et j'ai laisser sécher la pâte à sucre à l'air libre pendant que je préparai mes pâtisseries!)

* Faire 3 petites boules rouges et les fixer au centre des feuilles.

* A l'aide d'un pinceau, metrre une goutte du sirop au centre de chaque boule de neige et fixer les feuilles de houx.

* Décorer avec quelques paillettes argentées.


 

Boules de neige coco (gâteau algérien)

 





 

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