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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 09:49

 

 

Ghraiba-tunisienne-a-la-farine-de-pois-chiches.jpg

 

 

 As salam aleikoum, voilà enfin une recette Tunisienne! Je dis "enfin" car mon mari est tunisien mais rares sont les desserts et les pâtisseries tunisiennes à la maison, cependant je cuisine beaucoup les recettes salés de Tunisie!

Donc, j'ai réalisée ces Ghraïba, elles sont vraiment très fondantes, c'est la recette de ghraiba que je préfère car même sans dents lol, on peut les manger, ça fond littéralement dans la bouche!!! Et la farine de pois chiche, leur apporte une saveur unique!

Je les accompagnées d'une citronnade bien fraîche faite maison ("limounadha!" recette à venir! Incha Allah) 

 

 

Les Ingrédients :

- 200 g de farine de pois chiche

- 100 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 50 g de maïzena

- 200 g de matière grasse (125 g de beurre fondu + 75 g d'huile)

- Huile à prévoir en plus (si besoin)

- Vanille en poudre (1 càs)

 

 

Ghraiba-tunisienne.jpg

 

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre tous les ingrédients secs puis ramasser en mélangeant le beurre fondu et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

* Laisser la boule reposer 1/4 d'heure puis la séparer en 3 ou 4 boules.

* Huiler vos mains si nécessaire (si la pâte est sèche et friable, vous aurez besoins de huiler la boule de pâte pour la malaxer et mieux l'étaler!).

* Sur un sac congélation, étaler la pâte (pas trop finement) et découper avec un emporte-pièce de votre choix. Traditionnellement, les ghraïba tunisienne sont sous formes de petits bâtonnets avec des petites entailles sur le dessus.

* Placer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 160°C (vérifier la cuisson et la durée, cela varie en fonction des fours!)

* Vos gâteaux ne doivent surtout pas brunir et être trop cuits! Si vous avez un doute coupez la flamme et laisser les gâteaux dans le four quelques minutes (toujours en surveillant!)

 

 

Ghraiba-tunisienne-farine-de-pois-chiche.jpg

 

 

 

 

 

 

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 13:06

 

  Yoyos-tunisiens.jpg

 

As salam aleikoum, c'est hier en appellant ma maman qu'elle m'a donné l'idée d'en faire! Ces célèbres beignets tunisiens qu'on appelle yoyos ou bien youyous! J'en avais déjà fait mais cette recette est encore mieux et plus rapide! Pas besoin d'étaler la pâte! Ils gonflent bien et sont vraiment délicieux enrobés dans leur sirop à la vanille! J'espère que vous essayerez!

 

Les Ingrdédients :

- 500 g de farine

- 115 g de sucre

- 1 càc de vanille

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 7 càs d'huile

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de bicarbonate 

 

Pour le sirop :

- 1 mesure de sucre

- 1 mesure d'eau

- 1 càc de vanille

- Arôme de vanille liquide (1 à 2 càs)

 

Beignets-tunisiens-yoyos.jpg 

 

La Préparation :

* Commencer par le sirop en additionnant le sucre, la vanille (en poudre d'algérie ou du sucre vanillé) et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

* Baisser le feu et laisser à feu moyen jusuq'à avoir un mélange sirupeux! Rajouter à la fin, l'arôme de vanille liquide!

* Préparer la pâte en mélangeant au fouet, les sucres et les oeufs un à un. Ajouter l'huile et continuer de battre.

* Incorporer la pincée de sel et mélanger puis la pincée de bicarbonate (c'est ça qui les fait bien gonfler à la cuisson voire "éclater" lol!!!), la levure et pour finir la farine. Personnellement je ne la mesure plus, je fais à l'oeil en ajoutant petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui se ramasse bien et qui ne colle pas!

* Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes à 1h.

* Reprendre la pâte et former des petites boules, faire un trou au milieu et donner la forme du yoyo en applatissant un peu! J'ai vu la cousine de mon mari qui faisait comme ça, c'est plus pratique que d'étaler la pâte au rouleau et découper avec un verre!!! 

* Plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude puis les récuperer avec un écumoire et les mettre directement dans le sirop.

* Les ressortir (rapidement du sirop ou non, si vous souhaitez qu'ils soient bien imbibés car ça absorbe assez vite!) et les disposer sur un plat de service.

* On peut les servir avec des pistaches ou des amandes concassées!

* Régalez-vous!!!

 

Les Yoyos ou Youyous

 

 

 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 07:04

 

 

Patisseries-Tunisiennes.jpg

 

 

As salam aleikoum, comme promis, je vous présente quelques pâtisseries que j'ai ramené de Tunisie! Toutes les spécialités ne sont pas representées, c'est un petit éventail de ce que j'ai pu acheter car d'autres modèles étaient sur commande et je les ai prises le dernier jour!!!

Il y avait pas mal de gâteaux à base de pistaches (et sans cuisson), très joliement décorés! J'ai quelques modèles en tête (mon oeil de lynx a bien scruter les pâtisseries, histoire que j'en refasse à la maison... si j'y arrive lol!!!).

Ne figure pas non plus les fameuses Graïba à la farine de pois chiches, une spécialité typiquement de Tunisie! J'ai d'ailleurs ramené de la farine de pois chiches en espèrant pouvoir réaliser ces merveilles, mais je crois que c'est assez difficile car la pâte est très friable et fargile à manipuler!!!

Vous avez compris, j'ai pas mal de travail en matière de pâtisserie tunisiennes lol!!!

 

Aller, je vous présente cette petite assiette :

 

* Les Kaâks Warka (Anneaux Blancs)

* Les MLabess (Boules d'amandes au glaçage blanc)

* Dawama (Carrés aux amandes parfumés eau de rose et pistaches)

* Les Paniers aux Noix (farce aux amandes)

* Rouleaux aux amandes et noisettes (Comme des graibas enroulés dans un morceau de feuille de bricks! C'est un vrai succès ces gâteaux !!!)

 

 

 

Pâtisseries Tunisiennes

 

 

 

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 11:20

 

      Kabber-ellouz2.jpg

 

As salam aleikoum, voici une pâtisserie Tunisienne, aux amandes et sans cuisson que j'ai confectionné pour l'Aïd! Je l'ai parfumé avec de l'eau de Géranium ("Aterchiya", en arabe) qu'on m'a ramené de Tunisie! Le goût est vraiment subtil et ça change de l'eau de fleur d'oranger! Si vous n'avez pas d'aterchiya, qui est un peu plus difficile à trouver en france, vous pouvez toujours mettre de l'eau de rose, ça va très bien aussi avec ce genre de pâtisseries!

 

Les Ingrédients :

- 300 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre 

- Blancs d'oeufs

- Eau de géranium (aterchiya) ou eau de rose

- Colorants rose et vert

- Sucre cristallisé et perles dorées pour la déco

 

 

Kabber-Ellouz1.jpg

 

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, verser les amandes, la vanille puis le sucre glace et bien mélanger.

* Ajouter 2 blancs d'oeufs et travailler pour amalgamer le tout. Séparer la pâte en trois boules égales.

* Colorer une boule en rose en y ajoutant de l'eau de géranium, une autre boule de pâte en vert en y incorporant également de l'eau de géranium jusqu'à avoir une pâte molle et non collante.

* Ajouter à la troisième boule de pâte l'eau d'aterchiya sans la colorer. Si la pâte colle un peu, vous pouvez rajouter du sucre glace.

* Prélever un peu de pâte de chaque boule : rose, verte et blanche. Roulez-les entre vos mains pour ne former qu'une seule petite boule (de la taille d'une noix)

* Passer chaque boulettes dans le sucre cristallisé et piquer au centre une petite perle (j'ai mis des perles ovales dorées).

* Les mettre dans des caissettes.

* Les déguster assez rapidement car la pâte d'amande sèche vite. Pour les conserver, on les met dans une boîte hermétique, au frais, ce ne sera que meilleur!

 

* Bonne Dégustation!*

 

Kabber ellouz

 

 

 

 

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 00:00

 

      Khobzet-Bordgen.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente un gâteau Tunisien bien parfumé à l'orange! Ca ressemble à un cake, c'est très moelleux! Vous pouvez diviser les ingrédients par 2 car la recette vous donne une grande quantité de gâteau!!!

Une recette trouvée sur le blog de Oum Mannou, où il y a pleins de bonnes recettes!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de sucre

- 500 g d'oranges (à mixer entièrement!)

- 500 g de farine

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 20 cl d'huile + 1 càs de beurre fondu

 

Pour la déco : du chocolat en poudre et un peu d'eau chaude.

 

    khobzetb.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par mixer les oranges entièrement (avec l'écorce et tout...) jusqu'à l'obtention d'une purée. Réserver.

* Battre les oeufs en entier et ajouter le sucre.

* Incorporer l'huile ainsi que le beurre fondu et bien remuer sans faire tomber la préparation.

* Ajouter ensuite les oranges mixées puis la farine et la levure tamisée.

* Verser la pâte dans un grand moule rectangulaire beurré. Pour la déco, j'ai fait comme Oum Mannou, c'est à dire : on mélange du chocolat en poudre avec une ou deux cuillère à café d'eau chaude. Faire des gouttes sur la pâte puis à l'aide de la pointe du couteau, tracer des traits.

* Enfourner 20 à 25 minutes à four moyen, jusqu'à ce que le cake soit doré.

* Découper en carrés et mettre dans des caissettes si vous souhaitez... et déguster!!!

 

    Khobzet.jpg

 

 

 

 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 08:40

 

  Les-Yoyos.jpg

 

As salamu aleikoum, voici de délicieux beignets tunisiens! Très moelleux et surtout très savoureux car ils sont plongés dans un bon sirop, vous n'y résisterez pas c'est sûr! On peut les servir tels quels ou également parsemés d'amandes concassées! Cette recette me vient d'un magnifique livre (de Mohamed KOUKI) qui contient plus de 600 recettes du patrimoine culinaire tunisien!

 

Les Ingrédients:

- 750 g de farine tamisée

- 150 g de sucre en poudre

- 1 décilitre de lait

- 1 décilitre d'huile (pour la pâte)

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- Huile pour friture, sirop et amandes concassées.

 

La Préparation :

* Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate avec la vanille et le sucre en poudre.

* Disposer le mélange en couronne et verser au milieu l'huile, le lait et les oeufs légèrement brouillés.

* Mélanger puis verser un demi verre d'eau et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène et assez ferme. Rouler ensuite la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

* Entre temps, préparer un sirop moyennement épais en mélangeant 2 verres de sucre avec 4 verre d'eau. Je l'ai parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de miel!

* Faire chauffer l'huile. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faire une abaisse d'1,5 cm d'épaisseur. Découper ensuite la pâte en anneaux à l'aide d'un verre et d'un bouchon de bouteille pour découper le centre.

* Faire dorer au fur et à mesure les beigntes sur les deux faces, les tremper dans le sirop, les égoutter et si vous le souhaitez, saupoudrer d'amandes concassées. 

  Yoyos.jpg

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 00:00

 

  Harissa-bel-Louz.jpg

 

As salamu aleikoum, hier j'ai réalisé cette recette tunisienne vraiment succulente. C'est un gâteau à base de semoule et d'amandes imbibé d'un sirop au miel! Je l'ai également parfumé à l'orange (peut être un peu trop alors je pense en mettre moins la prochaine fois!!) C'était vraiment un délice! Le gâteau est bien moelleux! Je vous laisse la recette, qui est celle du livre de Fadéla BENABADJI,  "Saveurs de Tunisie"

 

Les Ingrédients :

- 250 g de poudre d'amandes

- 200 g de dattes (je n'en ai pas mis et je trouve que c'est mieux sans!)

- 100 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé

- 155 g de semoule fine

- 3 oeufs

- le zeste d'1/2 orange (j'ai mis 1 càs d'orange en poudre)

- 50 g de beurre

- 25 cl de lait

- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères ( pour moi 1 càs d'arôme amande)

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de levure chimique

 

Pour le sirop :

- 2 verres de sucre

- 4 verres d'eau

- 2 càs de miel

- quelques gouttes du jus d'une orange (je préfère ne pas en mettre la prochaine fois!)  + 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* Faire dorer la semoule pendant une dizaine de minutes dans une poêle puis ajouter le beurre et le laisser fondre. Verser ensuite le lait petit à petit et remuer doucement.

  DSC01468-copie-1

* Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs et les sucres, puis ajouter : l'extrait d'amande, la poudre ou zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la levure et une pincée de sel.

 DSC01466-copie-1.JPG

 * Ajouter ensuite la semoule et la poudre d'amandes.

* Vous pouvez si vous souhaitez, rajouter des dattes dénoyautées et coupées en morceaux.

* Bien mélanger le tout.

DSC01476-copie-1.JPG 

* Beurrer un moule carré ou rectangulaire et verser la pâte obtenue. Vous pouvez déjà, avec un couteau tracer des lignes pour faciliter la découpe du gâteau après la cuisson.

DSC01477-copie-1.JPG 

* Mettre dans un four préchauffé à 170°C entre 25 à 35 minutes.

* Pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients nécessaire. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes. Le sirop ne doit pas être trop épais ni trop liquide. Il faut que le gâteau puisse l'absorber.

* Sortir le gâteau du four et l'arroser avec le sirop pour qu'il soit bien imbibé. Si vous voyez qu'il est trop sec, rajouter du sirop. (Moi je n'ai pas utilisé tout le sirop!) .

* Laisser refroidir puis découper des carrés.

* Les décorer avec des amandes concassés et des perles argentées!

 

Hrissa-bel-Louz.jpg Hrissa bel Louz

 

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 00:00

 

Les-Samsas.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous fait partager ma recette préférée, celle des samsas! C'est la première que j'ai réalisée en temps que pâtisserie orientale et je ne m'en sépare plus! Surtout à l'occasion de l'Aid! C'est un vrai régal et ça à toujours du succès!

 

Ingrédients: (Pour une quarantaine de gateaux environ)

- 10 feuilles de bricks
- 250g d'amandes en poudre
- 100g d'amandes hachées
- 100g de sucre semoule
- 75g de beurre
- 3 CAS d'eau de fleur d'oranger
- huile pour friture

Pour la déco: Miel, noisettes et pistaches finement hachées.

Preparation:

*Commencer par couper dans la longueur les feuilles de bricks en 4 bandes a peu près egales (ce qui fera 40 bandelettes de bricks).
*Préparer la farce en mélangeant les 2 sortes d'amandes avec le sucre puis incorporer le beurre et la fleur d'oranger. Bien malaxer pour que les amandes s'imprègnent du beurre. La pate doit etre assez compacte.
*Prelever, ensuite un peu de pate avec une cuillère a café et la deposer sur une bande de brick. Puis faire un pliage en triangle.

Voici les étapes: 

sam1 sam2sam3 sam4                                                                  

 

*Farcir et plier chaque bandes de bricks jusqu'a epuisement des feuilles.
*Penser a applatir un peu la pate lorsque le triangle est formé afin que la farce soit bien repartie a l'intérieur!
*Faire frire les samsa pour qu'elle soit bien dorées, les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
*Pour finir, tremper les dans du miel puis pour décorer, tremper les extremités des triangles dans des noisettes ou des pistaches finement hachées.

 

 Les Samsas Les Samsas

 

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