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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 16:47

 

 

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 As salam aleikoum, voici les derniers jours de ce mois de ramadan et donc, les derniers ftours! Celui-ci, date d'une semaine déjà, je suis un peu en retard mais la fatigue m'a prise et j'ai eu d'autres tâches ces derniers temps!

Donc à ce menu, figurait, chorba hlalem au kaddid (viande séchée,"maison"), des pains farcis aux champignons, salade de riz et salade verte et khobz matlouh.

 

 

 

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Et notre repas d'hier, qui comportait, sder, tajine malsouka, pizza au thon, salade de carottes, salade de poulpe et des courgettes mijotées.

Incha Allah, les recettes prochainement!

 

 

Saha Ftourkoum!!!

 

 

 

 

 

 

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 23:28

 

 

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 As salam aleikoum, à nouveau, je vous fait partager notre ftour, ce qui est bien aussi pendant le mois de ramadhan, c'est que mon mari et moi avons l'occasion de manger en tête à tête loool, sans les enfants, ce qui est plutôt rare!!!

Au menu, c'était chorba aux rougets avec des "langues d'oiseaux" (pâtes en forme d'épi), sa préférée, un tajine tunisien en "3 couleurs", le tajine el bey, une salade de bettrave et en dessert, un morceau de gâteau aux fraises! Un régal!

 

Bien que j'aille passer la journée à Lyon, j'essayerai de vous poster les recettes dès demain incha Allah, si j'ai un peu de temps en rentrant!

 

 

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 Chorba "Langues d'Oiseaux" aux Rougets

 

 

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 Salade de Bettrave

 

 

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 Tajine El Bey

 

 

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 Fraisier à la Crème Mousseline

 

 

 

 

 

 

 

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 14:04

 

 

 

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 As salam aleikoum, désolé du retard mais ces derniers jours étaient plutôt éprouvant et j'ai eu droit à une sacrée migraine!!! Bon, al hamdoulilah, ça va un peu mieux!

Donc, hier soir, mes beaux parents sont venus faire le ftour à la maison et ils ont ramenés la chorba (chiir) et ma belle-mère avait préparé un tiramisù aux fraises!

De mon côté, j'ai fait les bricks aux thon, khobz dar, et des salades tunisiennes dont une au poulpe!

Et voilà les recettes de tout ces petits mets...

 

 

 

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 Bricks au Thon (en Triangle)

 

Ingrédients :  

- 2 boites de thon (1 si vous êtes peu nombreux)

- 1 piment

- 1 oignon doux

- 3 càc de câpres

- 1/2 botte de persil plat

- Sel/poivre

- 2 paquets de feuilles de bricks

- 2 oeufs crus (ou 1 seul pour 1 boite de thon)

- Fromage en portions

 

Préparation :

* Mélanger le thon avec l'oignon ciselé et le piment coupé en petits dès.

* Ajouter le persil hâché, les câpres et les épices.

* Bien mélanger et ajouter les oeufs crus pour lier la préparation.

* Ouvrir le paquet de feuilles de bricks, couper 4 bandelettes avec les ciseaux.

* Déposer 1 cuillère de farce sur une bande et mettre un petit morceau de fromage fondu.

* Plier en triangle et faire de même jusqu'à épuisement de la farce.

* Faire frire les bricks des 2 côtés puis, les déposer sur du papier absorbant avant de dresser sur un plat de service, avec du citron.

 

 

    salade de poulpe (slata quarnit) 

 Salade de Poulpe, "Slata Qarnit"

 

Ingrédients :

- 1 poulpe

- 1 tomate

- Sel/poivre

- Jus d'1/2 citron

- Huile d'olive

- Persil hâché

- Ail écrasé

 

Préparation :

* Nettoyer le poulpe (frais), enlever les yeux et le "bec".

* Faire cuire 40 à 45 minutes dans une grand casserole d'eau salée. Ca réduit pas mal, donc pas d'inquiétude et le poulpe devient plus rouge.

* Sortir le poulpe et le découper en petits morceaux.

* Mettre dans un plat de service et assaisonner avec les ingrédients ci-dessus.

 

 recette salade tunisienne

 Salades Tunisiennes

 

 

  khobz-dar.jpg

 Khobz Dar

 

 

Ingrédients :

- 1 kg de semoule extra-fine

- 5 càs de lait en poudre

- 1 oeuf

- 1 bol de beurre (75g) fondu et huile

- 1 càs de graines de fenouil

- 1 càs de graines de nigelle

- 1 càs de sel

- 2 càc de sucre

- 1 cube de levure de boulanger

- Eau tiède

 

Préparation :

* Mélanger la semoule, le sel et le sucre, les graines, le lait en poudre et ajouter l'oeuf.

* Incorporer le bol contenant le beurre fondu et ajouter l'huile jusqu'à remplir le bol d'huile.

* Frotter entre les mains pour bien incorporer la matière grasse à la semoule.

* Emietter la levure au dessus du plat puis, verser l'eau petit à petit en malaxant jusqu'à l'obtention d'une boule.

* Bien pétrir la pâte une bonne vintaine de minutes pour moi, mais si vous avez un pétrin c'est mieux lol!!!

* Couvrir la pâte et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

* Reprendre la pâte et la mettre dans un moule beurré. J'ai utilisé deux moules, dont 1 moule à tarte classique!

* Laisser lever 20 à 30 minutes puis dorer au jaune d'oeuf.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

* J'ai fait un "khobz dar" moins riche que d'habitude, où je met + d'oeuf et de beurre. Au final, il était léger et bien aérer. Surtout, c'est plus économique!

 

 

Saha Ftourkoum!!!

 

 

 

 

 

 

 

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 22:04

 

 

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 As salam aleikoum, ce soir, j'ai fait la tastira, une salade Tunisienne composée de légumes et d'oeufs frits, que l'on peut déguster de préférence avec un poisson grillé (ici, au four).

Je l'ai accompagnée également de frites et d'une sauce tomate tunisienne! Un bon repas, mon mari et moi on s'est régalés! Et si vous ne connaissez pas la tastira, j'espère que ça vous plaira et que vous essayerai!

 

 

Ingrédients :

-  4/5 poivrons ("corne de boeuf" toujours!)

- 1 piment ou 2 (facultatif!!!)

- 3 tomates 

- 3 oeufs

- Huile pour friture

 

Pour assaisonner :

- Huile d'olive, sel/poivre, tabil, carvi, persil hâché (facultatif)

 

Préparation :

* Commencer par frire les oeufs, dans une poêle peu profonde. Démarrer à feu doux puis, augmenter le feu et attention aux éclaboussures! Si vous avez le couvercle (ikea, lol!) adéquat pour les éviter, c'est mieux lol!

* Les déposer sur du papier absorbant.

* Laver les piments et les poivrons et bien les essuyer.

* Les tailler en lamelles en éliminant les pépins.

* Faire frire de deux côtés puis, les égoutter sur le papier absorbant également.

* Laver les tomates, les peler et les épépiner, couper en quatre et faire frire aussi.

* Une fois cuite, les déposer sur le papier absorbant puis mettre les légumes et les oeufs frits dans un plat de service.

* A l'aide d'une fourchette et d'un couteau, couper le tout en morceaux, grossièrement, mais pas trop gros!

* Assaisonner avec l'huile d'olive et les épices, selon vos goûts.

* Faire frire 1 ou 2 pommes de terre, découpées en lamelles si vous souhaitez accompagner la testira de frites.

* Vous pouvez aussi réaliser la "salsa Tmatim" et déguster le tout avec du pain.

 

 

Chahia Tayba, Saha Ftourkoum!!!

 

 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 22:32

 

 

 

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 As salam aleikoum, pour le ftour de cette 9ème journée de jeûne, j'ai préparé, une chorba frik aux légumes, des bricks à la viande hâchée, une salade de tomates et concombres et du pain tunisien cuit au four et bien brioché! C'est un peu le Khobz dar de Tunisie, bien moelleux et parfumé aux graines de fenouil et nigelle.

En dessert, une salade de fruits bien fraîche et des gâteaux bien sûr! Al Hamdoulilah!

Retrouvez dès demain les recettes incha Allah, en attendant, les photos!

 

 

 

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Ingrédients :

- 4 tomates

- 1 petit concombre

- 1 oignon cébette

- 1 petit morceau d'écorce de citron confit

- Olives

- Menthe séchée, sel/poivre

- Huile d'olive, vinaigre

 

Préparation :

* Laver les légumes, les couper en petits morceaux et enlever les pépins des tomates.

* Couper l'écorce du citron confit en petits dès et l'ajouter à la salade.

* Assaisonner à votre goût avec la menthe, le sel et poivre et l'huile et le vinaigre. 

 

 

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Ingrédients :

- 300 g de viande hâchée 

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1/2 botte de persil hâché

- 1 càs de tabil

- 1/2 càs de coriandre en poudre

- 1 càc de curry

- Sel/poivre

- 3 portions de fromage fondu

- 1 paquet de feuilles de bricks

- 1 oeuf

 

Préparation :

* Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile chaude puis ajouter la viande et les épices.

* Une fois la viande cuite, incorporer le persil et l'ail écrasé.

* Bien mélanger et laisser refroidir.

* Casser l'oeuf dans la préparation et couper les feuilles de bricks en 2 à l'aide d'un ciseau.

* Prendre 1/2 feuille, déposer 1 càs de farce au centre et mettre un petit morceau de fromage fondu dessus.

* Relever le bas de la feuille sur la farce, puis les deux côtés et rouler la feuille sur elle-même.

* Déposer sur un plat, puis faire frire les bricks dans de l'huile bien chaude.

* Déposer sur du papier absorbant, puis les déguster avec quelques gouttes de citron.

 

 

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Ingrédients :

- 450 g de farine

- 7 g de levure de boulanger 

- 50 g de sucre

- 1 càs de sel

- 50 g de beurre (ou smen)

- 1/2 verre d'huile d'olive

- Graines de nigelle et de fenouil

- 25 cl d'eau (environ)

 

Préparation :

* Dans un grand plat, mettre la farine, le sel, le sucre et les graines et bien mélanger.

* Y incorporer la levure (j'ai mis un sachet de levure de boulanger).

* Ajouter l'huile et le beurre fondu, puis mélanger.

* Verser l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

*  Pétrir la pâte, puis la laisser reposer sous un linge 1h à 1h30.

* Beurré un plat et préchauffer le four à180°C.

* Reprendre la pâte et la pétrir puis l'étaler dans le moule.

* Badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.

* Enfourner jusqu'à dorure. 

 

 

 

salade-de-fruits-d-ete.jpg

 

Ingrédients :

- 3 pêches

- 1 nectarine

- 5 abricots

- 1 pomme

- 1 banane

- Jus de 2 oranges

- Menthe ciselé

 

Préparation :

* Laver et couper tous les fruits en petits dès.

* Presser les 2 oranges et mettre le jus dans la salade de fruits.

* Ajouter quelques feuilles de menthe ciselé et réserver au frais jusqu'au moment de déguster!

 

 

 

 

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 Saha Ftourkoum

 

 

 

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 20:39

 

 

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As salam aleikoum, aujourd'hui tout est dans le titre! Pas de viande, mais une dorade farcie à la chermoula (au four), mais grillée ça peut le faire aussi je pense! Des maâkoudas au thon (beignets de pommes de terre et de thon) et "salsa tmatim" ou la sauce tomate tunisienne maison!!!

Pour accompagner le tout, une salade verte bien fraîche et khobz matlouh!

Un repas léger et frais, et pour finir en beauté, ce soir c'est thé à la menthe et pâtisseries tunisiennes sans oublier des fruits bien frais! Al Hamdoulilah!

 

 

 

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Maâkouda au Thon

 

Recette de Mirinda ;-)

 

Ingrédients :

- 4 ou 5 grosses pommes de terre

- 1 boite de thon égouttée

- 1/2 botte de persil ciselé

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- Harissa, sel, poivre

- 4 portions de fromage fondu 

- 1 oeuf cru

- Farine

- Huile de friture

 

Préparation :

* Faire cuire les p. de terre avec les gousses d'ail coupées en lamelles (pour donner du goût aux pommes de terre, c'est une astuce de ma grand-mère!).

* Une fois cuites, les réduire en purée, en les écrasant avec l'ail cuit.

* Ajouter, l'oignon ciselé (ou râpé si vous ne voulez pas de morceaux), le persil, l'harissa (quantité selon les goûts), sel/poivre et le thon émiétté à l'aide d'une fourchette.

* Bien mélanger puis ajouter l'oeuf entier.

* Réservez, jusqu'au moment où vous préparez vos keftas (chez nous les maakoudas, on les appelle aussi kefta!).

* Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle.

* Verser un peu de farine dans une assiette et fariner vos mains.

* Prélever un peu de purée et former une boule.

* Mettre un petit morceau de fromage fondu au centre et refermer la boule.

* Applatir légèrement et roulez-la dans la farine avant de la mettre dans un bain de friture chaude.

* Faire dorer des deux côtés.

* Egoutter sur du papier absorbant puis présenter sur un plat de service.

 

 

salsa tmatin

 

Salsa Tmatim (Sauce Tomate Tunisienne)

 

Ingrédients :

- 4 tomates

- 1/2 càc d'harissa

- 1 càs de tabil

- 3 gousses d'ail

- 1/2 càs de concentré de tomates

- 1 verre d'eau

- Huile d'olive, 2 feuilles de laurier, sel/poivre

 

Préparation :

* Laver les tomates. Les couper en 4 et retirer les pépins.

* Couper en petits dès les tomates.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec les feuilles de laurier. Ajouter les tomates, le tabil, l'harissa, le concentré, sel/poivre et couvrir d'eau.

* Porter à ébullition puis baisser le feu au maximum.

* Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

* Ajouter en fin de cuisson l'ail écrasé.

 

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Dorade Farcie à la Chermoula

 

Ingrédients :

- 2 dorades

- 1 citron

- 5 brins de romarin

- 1 càs d'huile

 

Pour la chermoula :

- 1/2 botte de persil hâché

- 5 gousses d'ail

- 2 càs de vinaigre

- 1 càs de coriandre en poudre

- 1/2 càc de carvi

- Sel/poivre 

 

Préparation :

* Préparer la chermoula en y mélangeant tous les ingrédients cités et réserver.

* Ecailler et vider les poissons, puis les farcir avec la chermoula.

* Dans un plat allant au four, mettre un peu d'eau, 1 càs d'huile, des rondelles de citrons et disposer les poissons.

* Ajouter des brins de romarin, saler et poivrer, puis, couvrir le plat de papier aluminium.

* Faire cuire une trentaine de minutes à 190°C.

* Servir avec du citron.

 

 

 

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Saha Ftourkoum!!!

 

 

 

 

 

 

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 22:31

 

 

 

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 As salam aleikoum, je vous fait partager notre ftour de ce soir, (qui m'a littéralement anésthésié la bouche lol, tellement c'était Haaaaar = piquant!!!)

Donc au menu de ce cinquième jour de jeûne, c'était chorba frik, slata méchouia et kesra (avec graines de nigelle) et en dessert, des abricots frais et une salade de fraises à la fleur d'oranger, très rafraichissant après le coup de chaud des piments!!!lol!!!

 

 

 

slata-mechouia.jpg

 

Slata Méchouia

 

Ingrédients :

- 7 grands poivrons ("corne de boeuf")

- 2 piments

- 1 tomate

- 1 oignon

- 2 ou 3 gousses d'ail

- sel/poivre, tabil, carvi

- huile d'olive

- Oeuf dur et thon à l'huile d'olive (facultatif) 

 

Préparation :

* Dans un grand plat allant au four (préchauffer le four en mode "grill") mettre les piments, les poivrons, la tomate (lavés) et l'oignon sans l'éplucher pour les faire griller; retournez-les de l'autre côté lorsqu'un côté est bien grillé.

Normalement on les fait griller sur le gaz de la gazinière entre une grille spéciale, mais au four on gagne du temps! 

* Mettre dans un sac plastique piments et poivrons pour enlever leur peau plus facilement.

* Retirer la peau des piments, des poivrons, de la tomate et de l'oignon, les épépiner et les mettre dans une moulinette (la mienne vient de tunisie).

* Surtout ne pas mixer, il doit rester des morceaux fins.

* Mettre dans un plat de service, ajouter l'huile d'olive, sel/poivre, tabil.

* A l'aide d'un pilon, écraser l'ail avec 1 càc de carvi et un peu de sel; ajouter cette pâte dans la slata méchouia.

* Décorer avec du thon à l'huile d'olive (de tunisie si vous en trouvez, il est extra!) et des quartiers d'oeuf dur.

 

thon-tunisien.jpg

 

 

slata-mechouia-tunisienne.jpg

 

 

 

 chorba-frik.jpg

 

Chorba Frik

 Ingrédients :

- Viande d'agneau (collier)

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 oignon

- 1/2 boite de coulis de tomate

- 3 càs de tabil

- 1 càs de coriandre

- sel/poivre

- 1 piment

- 1 petit bol de frik (blé vert concassé)

 

Préparation :

* Faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter la viande et couvrir d'eau selon la quantité désirée.

* Ajouter les épices, la tomate, la coriandre ciselée et le piment. Couvrir et laisser cuire 1h30 environ.

* Mettre le frik a tremper 30 minutes avant la fin de la cuisson. Nettoyez-le et l'incorporer à la chorba.

* Servir quand le frik est cuit.

 

 kesra.jpg

 

Kesra

 

Ingrédients :

- 500 g de semoule extra fine

- sel

- 1/2 cube de levure de boulanger

- Eau tiède

- Graines de nigelle (facultatif)

 

Préparation :

* Mélanger, la semoule, le sel et la levure.

* Ramasser avec l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

* Faire une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

* Reprendre la pâte la pétrir un peu et séparez-la en deux boules ou trois.

* Etaler chaque boule sur un linge et le recouvrir d'un autre linge.

* Laisser lever une demie-heure puis cuire les galettes sur un tajine en terre cuite (ou sur une grande pôele).

 

 

 menu-special-ramadhan.jpg

 

 

 

 

 

 

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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 20:22

 

 

 ommok horiya salade carotte tunisie

 

 

As salam aleikoum, voilà un petit aperçu de notre ftour de ce soir! Je vous présente une salade de carotte de Tunisie : Ommok Horiya, c'est son nom! 

Faites de carottes cuites et écrasées, (certains coupent des rondelles, mais moi je la préfère comme ça) et bien épicée!

Au menu également, en plus de la traditionnelle chorba bien sûr, j'ai fais des petits pains au lben (lait fermenté ou babeurre) farçis avec du thon à la sauce tomate façon tunisienne et des olives!

En dessert, il y a toujours les bradjs d'hier et des cerises bien fraîches al Hamdoulilah!

 

  ommok-horiya-salade-de-carotte-tunisienne.jpg

 

 

Pour la "Slata" :

- une dizaine de carottes

- Tabil (1 ou 2 càs), carvi (1/2 càs), sel/poivre

- 2 gousses d'ail écrasées

- Huile d'olive (qsp), 1 càs huile neutre et 1 càs vinaigre

- 1 càs d'harissa

- Pour décorer : 2 oeufs durs, olives et persil hâché

 

* Faire cuire les carottes puis les égoutter. Les écraser à l'aide du presse purée et les mettre dans un plat de service.

* Ajouter l'huile, le vinaigre et l'harissa (pas celle du "cap bon", la boite jaune, de préférence une meilleure, que vous trouverez dans les épiceries arabes. La mienne est faite "maison" par la tante de mon mari!) et bien mélanger.

* Incorporer les épices et l'ail.

* Laisser tiédir avant de couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

* Avant de servir, décorer avec les oeufs durs et les olives et parsemer de persil hâché (facultatif!).

 

 

 petits-pains-au-lben-farcis-au-thon.jpg

 

 

Pour le pain :

- 350 g de farine

- 1 càs d'huile neutre

- 1 càc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- Lben (qsp) pour ramasser

 

Pour la farce :

- 1 boite de thon

- 1 boite de coulis de tomate (200g)

- Sel/poivre, tabil, ail écrasé, huile d'olive

-  1 douzaine d'olives découpées en petits mcx

- 1 oignon blanc (cébette) finement ciselé

- Portion de fromage fondu 

 

 

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs et l'huile puis ramasser le tout avec suffisament de lben, pour obtenir une pâte souple et non collante.

* Pétrir un peu puis couvrir et laisser lever 1 h à 1h30.

* Pendant ce temps, préparer la farce en faisant chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le coulis de tomates et les épices avec l'ail écrasé. Rajouter un demi verre d'eau et laisser réduire à feu doux un peu.

* Couper finement l'oignon cébette et les olives en petits mcx.

* Dans un petit plat, mettre le thon égoutté, l'oignon, les olives et la sauce qui a réduit et épaissit. Mélanger le tout et réservez.

* Reprendre la pâte, fariner le plan de travail et vos mains si besoin.

* Etaler la pâte et découper des cercles avec un verre.

* Déposer 1 càs de farce et 1 mcx de fromage fondu; refermer la pâte afin d'obtenir un chausson et souder les bords à l'aide d'une fourchette.

* Badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de lait, puis enfourner à 180°C  jusqu' à dorure.

 

 pains-au-lben-farcis-au-thon.jpg

 

 

 

 

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 23:47

 

 

 

menu-special-ramadan-1.jpg

 

As salam aleikoum, eh voilà notre premier jour de jeûne achevé, al hamdoulilah; et comme promis, je vous fait partager notre ftour, avec quelques photos et des recettes Tunisiennes (que je vous poste dès demain incha Allah, car il est déjà bien tard pour les rédiger!)

Donc ce soir, la Tunisie est à l'honneur (comme souvent dans ma cuisine, malgré ce que certains pensent hein....!!!) avec :

 

- Khobz Matlouh avec les graines de nigelles et fenouil (oui ç'est algérien lol!)

- Sder, une sorte de potage à la semoule

- Tajine Malsouka au poulet (tajine tunisien aux feuilles de bricks)

- Une salade verte variée

- Pâtisseries Tunisiennes (j'avoue que c'est celles du bled!)

- Dattes, fruits et boissons (dont la citronnade maison, qu'on a refaite ce week-end et meilleure que l'autre car on a rajouté un peu de sucre vanillé, c'est top!).

 

 

Voilà, al hamdoulilah un bon repas et j'espère que le vôtre fût agréable aussi!

Incha Allah en ce mois béni, je souhaite à tous et toutes un beau mois pieux rempli de bonnes oeuvres et de pardon, et surtout la fraternité entre soeurs et la gentillesse, pas d'hypocrisie et de calomnies ou de médisances les unes envers les autres! Amin!

 

Et Pour mes chères, Myriam et Gaële, qu'Allah vous accorde des enfants pieux et en bonne santé et qu'Il vous accorde Ses bienfaits ici-bas ainsi que dans l'au- delà, amin!

 

A demain incha Allah, pour les recettes!   

 

 Mini-matlouh-aux-graines.jpg

 Mini Pain "Matlouh"

 

Pour le pain :

- 1 kg de semoule extra fine

- 1 cube de levure de boulanger

- 1 càs de sel

- 3 càs d'huile neutre

- Graines de fenouil et de nigelle

- Eau tiède

 

* Dans un grand plat mélanger la semoule, le sel et les graines.

* Ajouter l'huile et bien frotter avec la semoule.

* Mettre la levure émiéttée puis incorporer l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.

* Laisser reposer 1h, puis reprendre la pâte et former des petits pains en les disposant sur un torchon propre. Recouvrir d'un autre linge et laisser lever une vingtaine de minutes.

* Faire cuire dans une poêle sur les deux faces, sans oublier les côtés.

 

 Sder--tunisie-.jpg

 "Sder"

 

Pour la Chorba :

- 1 petite boite de concentré de tomates.

- 1 càs d'harissa

- 3 càs de tabil

- 1 càs de coriandre

- 1 càc de carvi

- Menthe séchée

- 5 gousses d'ail

- sel/poivre

- 3 càs de câpres

- 1/2 citron confit coupé en petit mcx

- 1 petit bol de semoule moyenne

- Boulettes de viande hâchée

 

* Dans un bol, délayer le concentré de tomates et l'harissa dans de l'eau chaude.

* Y ajouter, la menthe, la coriandre, le tabil, le sel et le poivre.

* Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une gde casserole et y verser le mélange.

* Ajouter 2l d'eau environ et couvrir jusqu'à ébullition.

* A ce moment,  incorporer les câpres, le citron et la semoule.

* Dans un mortier, écraser l'ail avec le carvi et 1 càs d'eau. Incorporer la pâte obtenut dans la marmite et bien mélanger.

* Laisser cuire à feu doux puis ajouter les boulettes de viande.

* Lorsque les boulettes sont cuites couper le feu jusqu'au moment de servir.

 

 

 Tajine-malsouka-au-poulet.jpg

 "Tajine Malsouka"

 

Pour le Tajine :

- 1 paquet de feuilles de bricks (10 feuilles)

- poulet (1 cuisse ou 2 escalopes)

- 2 petites pommes de terre

- 1 gros oignon

- 9 oeufs crus

- sel/poivre, tabil, curcuma, 2 feuilles de laurier

- persil

- 4 ou 5 portions de fromage "vache qui rit"

 

* Faire revenir 1/2 oignon dans de l'huile et y ajouter la viande, couvrir d'eau et mettre les épices. 

* A côté, rôtir les pommes de terre (coupé en petits mcx) avec un peu d'huile et l'oignon coupé finement.

* Dans un saladier, mettre la viande cuite et coupée en petit mcx, les pommes de terre, le persil, le fromage coupé en mcx, sel/poivre, et un peu de jus de la sauce de cuisson de la viande (10 càs environ).

* Casser les oeufs et mélanger, puis réservez.

* Dans un moule rond beurré, allant au four, déposer une feuille de brick au centre puis quatre feuilles en les faisant se chevaucher et dépasser du bord du moule.

* En remettre une au centre avant de verser la farce.

* Rabattre les feuilles sur la farce, puis en remettre quatre comme précédemment en les faisant se chavaucher et au lieu de faire dépasser le bord, glisser le bout de la feuille sous la première en dessous.

* Mettre des petits mcx de beurre et enfourner à 180° jusqu'à dorure!

* Démouler sur une grille puis servir sur un plat, découper en carrés.

 

 

 Gateaux-tunisiens.jpg

 "Pâtisseries Tunisiennes" (Biscuit roulés à la confiture, Makroud, et Kâak el Warka")

 

 

 

 

 

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