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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 22:16

 

dattes-fourrees-pate-d-amande-maison.jpg

 

As salam aleikoum, une petite douceur qui trouve bien sa place sur nos tables durant le mois de ramadan... des dattes bien sûr, farcies de pâte d'amande faite "maison".

Une gourmandise facile et rapide à réaliser!

 

 

Les Ingrédients :

- 1 mesure d'amandes en poudre (utilisez la mesure de votre choix suivant la quantité de pâte désirée!)

- 1/2 mesure de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Du colorant alimentaire

 

 

La préparation :

* Mélanger les amandes et le sucre glace et malaxer avec le blanc d'oeuf.

* Ajouter l'eau de fleur et quelques gouttes de colorant (je n'ai coloré qu'en rose).

* Fendre une datte en deux dans la longueur et retirer le noyau.

* Mettre une boule de pâte d'amande entre les deux parties de la datte.

* Faire des stries avec le couteau et décorer au choix... ici avec une perle!

 

 

dattes-farcies-pate-d-amande-maison.jpg

 

 

 

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 07:17

 

 

Kefta.jpg

 

As salam aleikoum, je vous propose une recette de pâtisserie algérienne sans cuisson, tirée du Livre "Imène N°4". Comme à mon habitude, j'ai choisi une recette assez rapide à réaliser et j'ai modifié quelques ingrédients pour que ce soit à mon goût!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g d'amandes en poudre

- 200 g de sucre glace (vous pouvez en mettre moins, car c'est assez sucré )

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- eau de fleurs (si nécéssaire)

 

Pour la farce :

- Biscuits moulus (j'ai pris des gaufrettes à la vanille)

- Nutella pour ramasser

 

Déco : chocolat fondu

 

Kefta1.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mixant les amandes en poudre et le sucre glace.

* Ajouter la vanille puis ramasser le mélange avec un blanc d'oeuf, et un peu d'eau de fleur d'oranger si besoin, pour obtenir une pâte non collante. Former une boule et laisser reposer.

* Préparer la farce en écrasant grossièrement les gauferttes (pour garder quelques morceaux, pour la croquant!) et ramasser avec un peu de nutella.

* Reprendre la pâte et former des boules, avec le pouce, faire un trou au centre et mettre une petite cuillère à café de la farce. Refermer la boule et la placer dans un moule tampon "triangle". Appuyer pour faire ressortir la pâtisserie.

* Les disposer au fur et à mesur sur du papier sulfurisé.

* Faire fondre du chocolat et y tremper les bords des triangles. Remplir de chocolat, un moule spécial avec les formes "grains de café" et laisser prendre au frais.

* Démouler les petits grains de café en chocolat et les palcer au centre de chaque pâtisserie.

* Parsemer de pailletes et placer dans des caissettes dorées.

 

 

Kefta2.jpg

 

 

 

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 00:00

 

     Nougatine-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une recette de Mme Benberim, des gâteaux à la noix de coco sans cuisson, ça ressemble à la pâtisserie qu'on appelle "Harissa", la méthode est la même! (Voir ma recette de "Harissa-pâte d'amande" ). C'est délicieux, bien parfumé à la fleur d'oranger même si pour ma part c'était trop sucré!

 

Les Ingrédients :

- 300 g de noix de coco moulue

- 200 g d'amandes finement moulue

- 300 g de sucre cristallisé

- 50 g de beurre

- 1/4 litre d'eau (mélangé avec de l'eau de fleur)

- Colorant alimentaire (pour moi en poudre)

 

La déco : sucre glace, pâte d'amande blanche, paillettes argentées.

 

    Nougatinecoco.jpg

 

La Préparation :

* Dans un premier temps, mélanger la noix de coco et les amandes finement moulues.

* Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le sucre avec l'eau et si vous souhaitez, parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.

* Ajouter le beurre et le laisser fondre puis incorporer le mélange d'amande et de noix de coco.

* Incorporer votre colorant, si il est en poudre le diluer dans un tout petit peu d'eau.

* Mélanger bien, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. A ce moment là, retirer la préparation du feu et la verser sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Bien remuer pour refroidir la préparation.

* Lorsque la pâte à refroidi et durci, former un boudin et découper des formes de losanges ou triangles ou autres.

* Décorer selon vos goûts et placer les nougatines dans des caissettes!

 

 

    Nougatine.jpg

 

 

 

 

 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 00:00

 

    Oranges-Noix-de-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, voici de délicieuses oranges (sans cuisson!), une recette que j'avais vu sur le blog de Oum-Lila! J'ai modifié un peu les ingrédients, notamment en mettant moins de sucre glace mais c'était encore trop sucré! Pour moi, le fondant apporte à lui seul, le sucre! Je vous met la recette avec les modifications que j'ai apporté.

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 300 g de noix de coco finement moulue

- 300 g de fondant (c'est le glaçage que l'on met sur les mille-feuilles, sur Cuistoshop.fr )

- 100g de sucre glace

- 2 CàS d'eau de fleur d'oranger (en prévoir plus pour former les oranges)

- Colorant Orange

 

Pour la farce :

- 100 g de biscuits "Prince" au Chocolat

- 1 CàS de lait

- Blanc d'oeuf et eau de fleur d'oranger au besoin

 

Pour la déco : de la pâte d'amande verte pour faire les feuilles et des petits morceaux de chocolat

 

               Orange-Coco1.jpg             Oranges-Coco.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par faire la pâte en mélangeant la noix de coco très finement moulue et le sucre glace avec le fondant qu'il faut faire chauffer dans une casserole pour qu'il se liquéfie.

* Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ainsi que le colorant orange et bien malaxer pour obtenir une pâte molle. Vous pouvez rajouter l'eau de fleur d'oranger si vous voyez que c'est trop sec car le fondant à tendance à vite sécher et la pâte est donc moins malléable.

* Laisser reposer recouvert de papier alimentaire et préparer la farce avec les biscuits moulus, le lait, un peu de blanc d'oeuf et au nécessaire un peu d'eau de fleur d'oranger pour avoir une farce ferme.

* Reprendre la pâte de noix de coco et former des boules, les farcir à l'aide d'une cuillère à thé. Si la pâte est un peu sèche, vous pouvez vous mouiller les mains avec de l'eau de fleur d'oranger.

* Rouler les oranges sur une râpe pour leur donner un aspect "peau d'orange".

* Placer au centre des petits morceaux de chocolat puis une feuille découpée dans de la pâte d'amande verte.

* Mettez-les dans des caissettes et dégustez-les sans plus attendre!

 

    Oranges Coco2

 

 

 

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 00:00

 

     Al-Warquaa.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une pâtisserie Algérienne sans cuisson que j'avais envie de réaliser depuis longtemps! (comme tant d'autres lol!!!). Ces gâteaux sont à base de pâte d'amande faite "maison", bien meilleure que celle du commerce; et pour celles qui ne connaissent pas encore ou qui n'osent pas essayer, je vous garantis que c'est délicieux et que le goût n'a rien à voir avec la pâte d'amande industrielle!!!

A voir aussi ma recette de "harissa" la pâte d'amande maison que j'avais déjà faite. La recette est à peu près identique, on fait juste les formes que l'on souhaite!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre cristallisé

- 100 g de beurre

- 12,5 cL de lait (comme je n'en avais plus j'ai mis un mélange d'eau + eau de fleur d'oranger)

- 1 CàC de vanille

- Confiture d'abricot

 

Pour la pâte d'amande :

- 200 g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 1CàS de vanille

- 1 blanc d'oeuf

- Eau de fleur d'oranger et colorant vert

- Chocolat en poudre ou colorant marron

- Pistaches ou noisettes

 

Pour la Déco : paillettes et perles argentées.

 

    Al-Warqua2.jpg

 

La Préparation :

* Dans une casserole placée sur feu doux, faire fondre le sucre dans le lait (ou eau + eau de fleur d'oranger) puis incorporer le beurre, la vanille et la poudre d'amande. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Puis retirer du feu et laisser refroidir.

* Une fois la pâte refroidie, la mettre sur un paln de travail saupoudré de sucre glace et l'étaler sur une épaisseur de 2 cm.

* Couper vos formes à l'aide d'un emporte pièce dentelé en forme de barquette.

* Laisser les gâteaux sécher sur du papier sulfurisé.

* Reprendre la pâte d'amande et la colorer au choix en diluant le colorant dans l'eau de fleur.

* Etaler cette pâte sur du sucre glace sur une épaisseur de 3 à 4 mm et couper avec le même emporte pièce ovale vos formes.

* Tracer au couteau, sur le dessus des gâteaux, des nervures pour donner l'aspect d'une feuille.

* Badigeonner la surface des premiers gâteaux réalisés avec la confiture puis aligner 4 pistaches (ou noisettes si vous préférez) sur un seul bord de la feuille.

* Coller la feuille en pâte d'amande colorée sur le côté inverse des pistaches. On obtient alors une feuille collée d'un côté et surélevée de l'autre.

* Décorer avec des perles argentées et des paillettes alimentaires!

* Bonne réalisation et dégustation!!!

 

    Al-Warqua1.jpg

 

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 00:00

 

  Les-Fraises-copie-1.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de jolies petites fraises réalisées grâce à un kit spécial que j'ai acheté sur la boutique en ligne "Halwati Shop" . Ce kit permet de réaliser des fraises mais également des citrons (j'ai déjà repéré une recette de "citrons à la noix de coco" que j'espère tester prochainement Incha Allah!)

En attendant voici la recette des fraises avec quelques photos des étapes!

 

Fraises-et-Citrons.jpg

 

Les Ingrédients :

- 120g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 150 g de biscuits moulus (j'ai mis des gaufrettes à la vanille)

- 100 g de halwat turk ( à la vanille pour moi)

- 3 CAS de lait concentré sucré (je ne l'ai pas mis)

- 80 g de beurre fondu (j'ai mis du blanc d'oeuf à la place)

- Miel au besoin pour ramasser

 

Pour la décoration : Colorant rouge dilué dans de l'arôme "fraise", colorant vert, un moule tampon "marguerite", du sucre cristallisé et des perles argentées.

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre, les biscuits moulus et le halwat turk bien émietté.

* Ajouter le beurre fondu, ou comme moi du blanc d'oeuf puis remélanger.

* Ajouter le lait concentré sucré si vous le souhaitez, car je n'en ai pas mis! Puis ramasser le tout avec du miel jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Si celle-ci est un peu collante, laissez la reposer un peu, elle durcira légèrement et se travaillera plus facilement.

* Utilisation du kit:

* Etaler la pâte entre les deux baguettes afin que la pâte est la même épaisseur à chaque endroit.F1.jpg

* Avec l'emporte pièce fourni, découper des ronds.

F2.jpg

* Placer ces ronds dans le kit spécial "fraise" puis refermer et faire rouler jusqu'à ce que la pâte ressorte avec la forme désirée. On peut également en mettre deux pour gagner du temps!

F3.jpg F4.jpg

* Disposer les fraises réalisées sur un plateau et laisser reposer. (en fait je n'ai pas pu les terminer tout de suite!)

* Préparer un mélange avec le colorant rouge dilué dans un peu d'arôme "fraise". Tremper chaque gâteau dedans pour qu'ils s'imprègnent bien de la couleur. Et laisser sécher avant de les passer dans du sucre cristallisé. C'est important car sinon le sucre est trop mouillé et donc, risque de fondre! 

* Former des feuilles à l'aide d'un moule tampon "marguerite" avec de la précédente pâte, que vous aurez coloré en vert.

* Fixer cette feuille avec une toute petite perle argentée.

* Effet garanti et très réaliste! Cette recette je l'ai prise dans le livre Samira "Gâteaux sans cuisson".

 

Fraises.jpg

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 00:00

 

Triangles-au-Chocolat.jpg 

 

As salamu aleikoum, ces gâteaux "enneigés" de noix de coco sont des gâteaux algériens sans cuisson. Très simple et rapide à faire, c'est un vrai régal. C'est encore une recette de Mme KARAR Razika!

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures de gâteaux moulus (j'ai mis des petits beurres)

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1 mesure de noix de coco

- 125 g de beurre fondu

- Miel

- Vanille en poudre

- Chocolat pour le glaçage

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble les 2 mesures de biscuits moulus avec les amandes en poudre, la noix de coco et un peu de vanille en poudre.

* Ayant utilisé du miel "dur", j'en ai mis 4 cuillères à soupe à faire fondre avec le beurre. Si vous utilisez du miel liquide, vous pouvez d'abbord faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte en malaxant, puis ajouter votre miel liquide pour ramasser votre pâte. Celle-ci doit être ferme.

* Etaler la pâte, puis à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, découpez des formes.

* Mettre les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et laisser 1 heure au réfrigérateur pour qu'ils sèchent. Ne pouvant tout finir le jour même, j'ai laisser les gâteaux reposer toute la nuit!

* Après les gâteaux durcis, les tremper dans le glaçage au chocolat. J'ai utilisé du glaçage tout prêt (de la marque Dr Oetker, qui est impeccable!) car je ne suis pas une pro des glaçage!!!

* Avant qu'ils ne se figent dans le chocolat, mettre un peu de noix de coco râpée sur les 3 coins des triangles et une petite perle au centre!

* Laisser sécher et déguster sans plus attendre!

 

Triangles-Choco.jpg

 

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

 

Khokh-bel-Farina.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une des dernières recettes réalisée à l'occasion de l'Aïd el Adha! Ce sont de succulentes pêches, des pâtisseries algérienne sans cuisson. Cela demande du temps pour les réaliser mais ça en vaut vraiment la peine! J'ai encore trouvé cette recette dans le livre "Délice et Régal".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 500 g de beurre ramolli

- 3 CàS de sucre

- 4 oeufs

- 1 paquet de levure

- Vanille en Poudre

- Farine

 

Pour ramasser la pâte :

- 250 g de beurre mou

- 800 g de sucre glace

- Eau de fleurs d'oranger

- Colorant rose, orange et vert

- Vanille en Poudre

 

Pour la farce :

- 3 mesures de cacahuètes grillées et moulues

- 1 mesure de sucre

- 4 CàS de cacao

- Eau de fleur d'oranger

 

Khokh 1

 

La Préparation :

* Préparer d'abbord la pâte en mélangeant bien le beurre et le sucre.

* Bien travailler le tout puis ajouter les oeufs, la vanille et la levure.

* Ramasser avec la farine puis étaler la pâte obtenue dans un plat allant au four.

* Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laisser ensuite refroidir la pâte et la passer au robot pour faire une pâte moulue.

* Ramasser ensuite cette pâte moulue avec le sucre glace, une cuillère à soupe de vanille et le beurre ramolli.

* Bien faire adhérer puis paratger la pâte en trois boules dont une, bien plus petite que les deux autres. Colorer chaque boule en orange, rose et la plus petite en vert en diluant chaque colorant dans l'eau de fleur d'oranger.

* Mouiller chaque boule de pâte avec l'eau de fleur pour que la pâte se ramasse et bien et soit malléable.

* Prélever une petite portion de pâte rose et une autre petite portion de pâte orange, Mettre au milieu un peu de farce ( confectionnée en mélangeant les cacahuètes grillées et moulues, le sucre et le cacao, le tout ramasser à l'aide de l'eau de fleur d'oranger). Refermer la pâte et rouler en boule pour obtentir la forme d'une pêche.

* Confectionner des feuilles à l'aide d'un emporte pièce spécial et de la pâte restante colorée en vert et décorer chaque fruit.

* Rouler enfin les pêches dans du sucre cristallisé et pour finir, décorer le centre des pêches avec une perle argentée.

 

Khokh

 

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 00:00

 

  Benouene-au-Chocolat.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une pâtisserie algérienne vraiment délicieuse, légère et très fondante puisqu'elle contient du Halwat Turk, c'est-à-dire de la pâte de sésame. Cette pâte est plutôt sèche et friable, et existe sous divers parfums... J'ai donc pris celui au chocolat qui est très savoureux! Je vous laisse découvrir ces petites merveilles dont la recette est tirée du livre "Gâteaux Imène n°3"

 

Les Ingrédients :

- 1 mesure de biscuits moulus

- 1/2 mesure de Halwat Turk au chocolat

- 1/2 mesure de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé (ce que j'ai rajouté)

- 2 CàS de chocolat en poudre (je l'ai également ajouté)

- Noix de coco pour l'enrobage

- Chocolat fondu pour la déco

 

Benouene.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par mélanger le halwat turk bien émietté avec les biscuits moulus. J'ai pris des gaufrettes à la vanille, elles sont bien parfumées et se marient très bien avec le chocolat!

* Ajouter le chocolat en poudre et le sachet de sucre vanillé et bien mélanger.

* Incorporer le beurre fondu petit à petit et malaxer. Former une boule avec la pâte puis la laisser reposer un peu.

* Former ensuite des boules de la taille d'une noix et les passer dans de la noix de coco râpée.

* Faire un petit trou au milieu de chaque benouene, avec l'embout de la poche à douille par exemple, puis remplir d'un peu de chocolat fondu.

* Décorer avec des petites étoiles en sucre comme je l'ai fait ou avec des perles, a vous de choisir ce que vous préférez!

Ces pâtisseries sont délicieuses!!

  Benouene-choco.jpg

 

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

 

 Les-Mauresques.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente les fameuses mauresques, des gâteaux algériens sans cuisson! J'avais envie de réaliser des pâtisseries sans cuisson à base de noix de coco et d'utiliser mon moule tampon "mauresque". N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait, j'ai fait appel à mon imagination et voici le résultat :

Cette recette est parfaite à réaliser pour l'Aid, n'hésitez pas!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 mesure de noix de coco râpée et mixée 

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- Le zeste d'un demi citron

- Blancs d'oeufs (selon la mesure choisie)

 

Pour la farce:

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- 1CàS de chocolat en poudre

- Blanc d'oeuf (1 blanc d'oeuf m'a suffit, mais c'est également selon la mesure que vous prenez!)

 

Pour la déco: fleurs en pâte d'amande, brillant alimentaire mauve et perles argentées.

 

Mauresques

 

La Préparation:

* Préparer la pâte en mixant la noix de coco pour qu'elle soit très fine.

* Ajouter à la noix de coco, le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé finement. Mouiller avec du blanc d'oeuf pour ramasser la pâte. Celle ci doit être ferme, non collante.

* Laisser la ensuite reposer une demi-heure (j'était obligé de la laisser reposer et je trouve que c'est mieux car c'est plus facile à manipuler par la suite!)

* Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et un peu de chocolat en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit, car j'en ai mis trop et ma pâte était vraiment trop collante, donc j'ai dû rajouter des amandes!

* Laisser également reposer et pendant ce temps découper les formes de pâte à la noix de coco avec le moule tampon "mauresque". Introduire la pâte dans le moule et bien étaler, faire ressortir la pâte doucement pour ne pas la casser. C'est assez fragile et cela peut s'effriter, il faut un peu de patience!!

* Déposer vos formes sur du papier sulfurisé puis passer à la formation de la farce.

* Faire de même, que pour la pâte. Il se peut que la farce colle un peu et lorsque vous la sortirai du moule, elle colle un peu et se déforme mais ce n'est pas très grave! Lors du montage, la farce prendra une belle forme.

* Laisser reposer également la farce sur du papier sulfurisé.

* Puis passer au montage des mauresques: prendre une forme de pâte et poser par dessus une forme de farce. Appuyer doucement pour bien faire adhérer les deux ensemble et au besoin reformer la farce à partir des contours de la pâte.

* Recouvrer ensuite avec la deuxième forme en pâte à la noix de coco. Appuyer un peu et délicatement pour bien souder les trois parties ensemble.

* Pour finir, décorer vos mauresques avec des fleurs faites en pâte d'amande rose et d'autres faites avec de la pâte d'amande blanche, recouverte d'un peu de brillant alimentaire mauve. Puis, placer des perles argentées au centre de chacunes d'elles.

 

Mauresque1.jpg

 

 

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