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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 22:27

 

 

 

tartelettes-de-ktaiefs.jpg

 

 

 As salam aleikoum, je partage avec vous ces tartelettes faites de ktaiefs, farcies aux amandes et décorées de fruits secs! Une délicieuse pâtisserie orientale, que je vous invite à tester! C'est très moelleux et pas sec du tout! Et pourquoi pas, les réaliser pour l'Aïd incha Allah!

 

 

Les Ingrédients :

- 250 g de ktaiefs

- 150 g de beurre fondu

- 1 càc de vanille

 

Pour la farce :

- 1 mesure d'amandes moulues

- 1/2 mesure de sucre en poudre

- 1 pincée de cannelle

- Eau de fleur d'oranger

- Miel

- Pistaches et Noix de cajou (pour la déco!)

 

 

Tartelettes-aux-ktaiefs-et-amandes.jpg

 

 

La Préparation :

* Emietter les ktaiefs et ajouter la vanille, puis le beurre fondu et refroidi. Bien faire adhérer le gras sur les ktaiefs.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et ramasser avec l'eau de fleur pour former une farce homogène.

* Huiler des moules a dzeriettes carrés (ou ronds, ou des moules à tartelettes simples.)

* Déposer un peu de ktaiefs au fond, puis mettre un peu de la farce aux amandes.

* Recouvrir d'un peu de ktaiefs et décorer au centre avec une pistache et sur les côtés, 1/2 noix de cajou (non salée bien sûr!)

* Faire cuire à 180°C jusqu'à dorure.

* Pendant la cuisson, préparer le miel en mélangeant 1 verre de sucre avec 2 verres d'eau additionné d'eau de fleur d'orenger et 1 càs de miel.

* Verser un peu de miel à la sortie du four.

* Verser une autre càs de miel, lorsque les gâteaux sont refroidis.

* Démouler les tartelettes et les mettre dans des caissettes.

 

 

tartelettes-de-ktaiefs-aux-fruits-secs.jpg

 

 

 

 

 

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 00:14

 

 

  ktaiefs-au-fromage-blanc.jpg

 

 

As salam aleikoum, voici une pâtisserie faite de cheveux d'ange, "ktaïef", connue dans tout le moyen-orient. Il y a peu de temps, une amie m'a fait goûter un de ces gâteaux, que j'avais toujours imaginé sec et difficile à avaler, eh bien pas du tout!

C'est assez moelleux et surtout délicieux! La recette que j'ai réalisée, est farcie au fromage blanc, ce qui lui apporte cette texture douce et moelleuse et surtout, c'est très savoureux! J'ai apporté une touche de fraîcheur en mettant, dans la farce, du zeste de citron râpé!

Une recette de Mme Rezki (livre "Recettes du Ramadan"), que je vous conseille de tester, elle est simple et rapide en plus!

Une recette parfaite pour ce mois de ramadan! 

 

 

Les Ingrédients :

- 2 boules de ktaïefs (250g)

- 250 g de fromage blanc

- 150 g de beurre fondu

- 100 g de sucre en poudre

- 1 càc de vanille

- Zeste de citron râpé

- Pistaches concassées

 

Pour le Sirop :

- 1 verre de sucre

- 1/2 verre d'eau

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Jus d'1/2 citron

 

 

ktaiefs-au-fromage.jpg

 

 kataifs-au-fromage-blanc.jpg

 

 

La Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré.

* Emietter les cheveux d'ange dans un plat et arroser de beurre fondu. Bien malaxer, sans casser les ktaiefs pour les imbiber de gras.

* Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la vanille en poudre et le zeste du citron, bien râpé finement. Mélanger le tout au batteur électrique.

* Mettre la moitié des ktaiefs au fond du plat.

* Recouvrir avec la préparation de fromage blanc.

* Finir, en recouvrant le fromage, du reste des ktaiefs.

* Enfourner jusqu'à dorure (20-25 minutes environ).

* Pendant ce temps, préparer le sirop avec tous les ingrédienst : porter le mélange à ébullition puis, laisser réduire.

* Après cuisson, arroser le gâteau avec le sirop et laisser reposer jsuqu'à refroidissement.

* Découper des carrés ou des rectangles.

 

 

ktaiefs.jpg 

 

 

 

 

 

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 15:32

 

 

  Brioche-Saoudienne-a-l-orange-.jpg

 

As salam aleikoum, c'est sûrement le "must" des brioches que je vous présente! Ca change de la brioche traditionnelle au beurre toute simple, puisque cette brioche là est fourrée à la vache qui rit et servie accompagnée de miel! Comme j'avais très envie de brioches à l'orange (mais pas très envie de faire une autre recette!lol!) j'ai ajouté à la recette de base le jus et le zeste d'orange! Je vous invite à tester cette petite merveille, vous ne serez pas déçues!!!

Cette recette est du blog de Miss Miam!

 

Les Ingrédients :

- 425 g de farine

- 50 g de lait en poudre

- 100 g d'huile

- 1 càc de sel

- 1 càs de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1/2 sachet de levure chimique

- 15 cL d'eau tiède

- 1 oeuf

- Zeste + jus d'une orange

- 4 portions de vache qui rit

 

Pour la déco : 1 jaune d'oeuf + du lait, des graines de nigelle (je les préfère au sésames car elles parfument bien et se marient bien à cette brioche!), du miel.

 

Brioche-Saoudienne-a-l-orange.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Incorporer les levures et mélanger.

* Ajouter le zeste de l'orange et son jus puis l'oeuf, l'huile et l'eau petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes pour avoir une pâte lisse et souple.

* Laisser reposer 3/4 d'heure environ.

* Reprendre la pâte et prélever des morceaux un peu plus petit que la taille d'un abricot.

* Ouvrir la boule et mettre au milieu un petit morceau de vache qui rit, refermer et disposer au fur et à mesure sur un plateau beurré. J'ai utilisé un moule à tarte de taille standard.

* Laisser un petit espace entre chaque car ça va gonfler pendant le repos et la cuisson!

* Préchauffer le four et laisser les boules de pâte doubler de volume.

* Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et parsemer quelques graines de nigelles.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien doré.

* Déposer la brioche sur une grille puis arroser avec le miel.

* Déguster! Même tiède c'est très bon!!!

 

Brioche-Saoudienne.jpg

 

Brioche-nid-d-abeille.jpg

 

 

 

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:19

 

  Croissants.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente des sablés syriens fourrés aux cacahuètes, parfaits pour accompagner un bon café! C'est une recette du livre "Gâteaux Economiques Samira".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 250 g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 1 càc de vanille en poudre

- 130 g de sucre glace

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 2 càs de cacao en poudre

- Maîzena

 

Pour la farce :

- 1/2 mesure d'amandes en poudre

- 1 mesure de cacahuètes grillées et concassées légèrement

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- Eau de fleur d'oranger

 

Croissants-Cacahuetes.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant, la farine, le sucre glace et la vanille en poudre. Ajouter le beurre mou et malaxer puis ajouter les oeufs et ramasser la pâte en formant une boule. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

* Prélevr 1/4 de la pâte et y incorporer du chocolat en poudre (van houten).

* Laisser reposer une heure au frais.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce ferme.

* Avec la pâte blanche, former des boules de la taille d'une noix et avec la pâte choclatée, des boules un peu plus petite.

DSC07150.JPG DSC07151

* Mettre sur chaque boule blanche une boule au chocolat au centre.

* Saupoudrer un "peigne" spécial de maïzena et abaisser les pâtes ensemble.

DSC07152.JPG DSC07153.JPG

* Mettre un boudin de farce au centre de la pâte puis refermer en joignant les deux extremités (comme pour façonner les makrouds).

DSC07154.JPG DSC07155.JPG

* Retirer délicatement du "peigne" puis donner une forme de croissant. Disposer sur du papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C une dizaine de minutes.

* On peut aussi, après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel. Je ne l'ai pas fait, c'était très bon comme ça, bien sablés! Miam!!!

 

 

 Croissants-cacahuete.jpg

 

 

 

 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 00:00

 

 

    Maamouls-aux-Pistaches.jpg

 As salamu aleikoum, coucou à toutes! Je suis enfin de retour après une longue absence, comme vous l'avez peut être remarqué, cela fait très longtemps que je n'étais plus sur le forum ("ptit bonheurs patissiers"), vos blogs et bien sûr le mien! Bon j'avoue tout lol, c'était pour la bonne cause car en fait j'attend mon deuxième enfant donc je suis pas mal fatiguée et surtout je n'avais pas la force et l'envie de faire des gâteaux!

Maintenant ça va un peu mieux, al hamdoulilah, alors j'ai repris tout doucement avec une recette simple, que j'avais déjà faite, (les maamouls aux dattes). Pour la petite touche perso, j'ai mis de l'eau de rose et ajouter des pétales de roses séchées, ç'est un très bon mariage avec la pistache!

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 250 g de farine

- 250 g de semoule fine

- 1 CàC de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure chimique

- 30 g de sucre glace

- 125 g de beurre fondu

- 1 verre à thé d'un mélange eau de rose + eau

 

Pour la Farce :

- 125 g de pistaches moulues

- 75 g de sucre en poudre

- Boutons de roses séchés (une douzaine)

- Eau de rose pour ramasser

 

    Maamouls-Pistaches.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et frotter le mélange entre les mains pour faire adhérer la matière grasse à la préparation.

* Ajouter le mélange d'eau de rose et d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et non collante, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'eau de rose si vous voyez que la pâte est encore un peu sèche (ce que j'ai dû faire!). Former une boule et la laisser reposer entre 2h à 4h dans un film alimentaire.

* Préparer également la farce en mélangeant tous les ingrédients et mouiller avec l'eau de rose pour obtenir une farce ferme.

* Fariner le moule à mâamouls (utiliser la forme allongée, prévue pour les mâamouls aux pistaches! Les formes rondes sont pour les mâamouls aux dattes ou aux noix). Reprendre la pâte et prélever une petite boule puis donner grossièrement une forme de barquette pour mettre un peu de farce (une cuillère à thé!). Refermer la pâte puis la mettre dans le moule et applatir pour égaliser. Donner un coup sec pour faire sortir la pâtisserie. N'oubliez pas de fariner le moule à chaque fois et le gâteau ressort très bien!

etape2-copie-2.jpg etape3-copie-2.jpg

etape5-copie-1.jpg etape6-copie-1.jpg

* Disposer les gâteaux sur du papier sulfurisé et les laisser reposer toute une nuit pour qu'à la cuisson ils gardent leurs stries, puis le lendemain, les faire cuire 10 à 12 minutes (en surveillant!) dans un four préchauffé à 180°C.

* Après refroidissement, vous pouvez les passer dans le sucre glace (j'ai oublié de le faire!). C'est gâteaux ne sont pas très sucrés mais très bon!

* Régalez-vous!!!

 

    Maamouls-p.jpg

 

 

 

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 00:00

 

 

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As salamu aleikoum, voilà une délicieuse pâtisserie syrienne que j'ai découvert dans le livre de recettes de mme Boughalous! Si vous aimez les makroudh, alors vous apprécierez ces gâteaux qui leurs ressemblent dans le goût mais également dans leur confection (bien que ceux ci soient cuit au four). Ils sont réalisés avec une pâte à base de semoule (mais aussi de farine!), d'une farce de dattes et le petit plus gourmand : un enrobage de cacahuètes et miel!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de beurre mou

- 250 g de semoule fine

- 100 g de sucre cristallisé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- Farine

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes, eau de fleur d'oranger

 

Pour la Garniture :

- 2 blancs d'oeufs, 200 g de cacahuètes concassées, miel.

 

Ghribias-Syriennes.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par travailler le beurre ramolli avec le sucre afin d'obtenir une crème. Ajouter la semouline et bien mélanger pour l'incorporer au beurre. Ajouter ensuite l'oeuf et bien mélanger.

* Ajouter la levure (j'ai mis une cuillère à soupe!) puis la farine en quantité suffisante pour avoir une pâte molle et qui ne colle pas.

* Former une boule et laisser reposer, recouvert d'un torchon.

* Préparer la pâte de datte, la travailler avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour l'assouplir et former des boudins d'1 cm d'épaisseur.

* Reprendre la pâte et former également des boudins de 2 cm d'épaisseur. L'ouvrir au centre en appuyant avec le pouce puis placer un cordon de farce. Refermer la pâte en pincant le haut du bord entre le pouce et l'index (c'est la même technique que pour la confection des makhroudhs!)

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etape3.jpg 

* Rouler le patton sur lui-même pour lui redonner une forme de boudin et applatir légèrement. Au couteau, découper des losanges et les disposer sur un plateau.

* Badigeonner ensuite les gâteaux avec du blanc d'oeuf puis les passer dans les cacahuètes concassées.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 175°C (dans la recette c'est 20-25 minutes à 200°C mais c'est beaucoup trop donc j'ai réduit à 175°C, mais surveillez!)

* Après cuisson les tremper dans du miel chaud et déguster!

 

Ghribiyas.jpg

 

 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 00:00

 

  Maamouls.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une succulente pâtisserie Libanaise, très fondante avec un délicieux coeur de dattes! Cela fait un moment que je voulais les tester et je suis très contente de ces gâteaux! J'ai encore fait appel a Minouchka pour cette recette car elle a toujours des bonnes proportions et ses recettes réussissent toujours!

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 250 g de semoule fine

- 250 g de farine

- 30 g de sucre glace

- 1 pincée de levure

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre fondu

- Eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- Eau de fleur d'oranger d'oranger

- 1 càc d'huile

- Facultatif: des graines de sésames et de la cannelle, mais je n'aime aucun des deux donc j'ai fait sans!!

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau pour ramasser la pâte (j'ai mis plus de fleur d'oranger pour bien parfumer!)

* Former une boule de pâte et la laisser reposer dans du film alimentaire entre 2h à 4h.

* Préparer votre farce en malaxant bien la pâte de dattes avec une cuillère à café d'huile et de l'eau de fleur d'oranger pour l'assouplir ( pour faciliter le travail, émietter un peu la pâte de dattes)

* Après repos de la pâte, la reprendre et former des boules de la taille d'une noix; Les applatir un peu et mettre au milieu un peu de farce. Refermez la boule et la placer dans un moule a maâmoul (fariné!). Ressortir la pâtisserie et la placer sur un plateau de papier sulfurisé.

* Laisser reposer une nuit afin que les motifs restent lors de la cuisson.

* Le lendemain, cuire les gâteaux une dizaine de minutes à 180°C.

* Après cuisson, saupoudrer de sucre glace, c'est prêt!!

 

Maamouls2.jpg

  Voici un moule a maamouls, les motifs sont originaux et très jolis! Je l'ai acheté sur la boutique "HalwatiShop"! Les moules traditionnels sont en bois, celui-là en palstique!

 

 

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