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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 10:51

 

 

Zestes-d-Orange-confits.jpg

 

As salam aleikoum, voici une petite recette à garder de côté pour décorer vos gâteaux et agrémenter vos pâtisseries! C'est facile et rapide à faire et surtout exquis, j'en ai d'ailleurs utilisé sur mes tartelettes à la fraise (dont je posterai la recette dès que possible incha Allah!).

 

Les Ingrédients :

- 1 orange non traité

- 1 verre à thé de sucre semoule

- 1 verre à thé d'eau

- 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* A l'aide d'un économe éplucher l'écorce de l'orange pour obtenir de grosses bandelettes.

* Les mettre dans une casserole d'eau froide pendant 2 heures (sans chauffer) afin de les ramollir.

* Rincer l'écorce puis les blanchir dans de l'eau bouillante 2 fois pour enlever l'amertume. Pour cela, porter de l'eau à ebullition dans une casserole, mettre l'écorce d'orange pendant environ 5 minutes.

* Retirez du feu et rincer à l'eau froide.

* Répéter l'opération une deuxième fois en renouvellant l'eau.

* Une fois égouter, tailler l'écorce en fines lamelles.

Zeste-d-orange-confits-etape1.jpg Zeste-d-orange-confits-etape2.jpg

* Les mettre dans la casserole avec l'eau et le sucre et la fleur d'oranger.

Zeste-d-orange-confits-etape3.jpg Zeste d'orange confits étape4

* Porter le tout à ébullition puis baisser la flamme jusqu'à avoir un léger frémissement. Ca doit faire plein de petites bulles!

* Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (donc bien surveiller la fin de la cuisson!).

* Pour finir, je les ai mis dans un chinois pour bien enlever le liquide (j'ai récupérer ce qui gouttait et l'ai mélangé à un peu d'eau avant que ça se fige pour faire comme un sirop).

* Si les zestes durcissent, les passer sous l'eau légèrement pour les décoller et cela les attendrira un peu mais n'enlèvera rien à leur goût!

 

recette-zeste-d-orange-confits.jpg

 

 

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:49

 

sauce caramel beurre salé

 

As salam aleikoum, voici "l'or brun" lol! Je dis ça car vraiment, c'est délicieux! Je l'ai réalisé pour accompagner un gâteau moelleux à base de pommes (recette à venir incha allah, donc restez au rdv!). C'était juste un régal, heureusement il m'en reste encore (la recette vous en donne une bonne quantité) et j'ai déjà une petite idée pour la suite... je vous en dis pas plus car si ça ne marche pas je ne voudrai pas vous laissez sur votre faim!!!

Une recette dénichée sur le site "Papilles et Pupilles".

 

Les Ingrédients :

- 200 g de sucre

- 2 càs d'eau

- 20 cL de crème liquide

- 20 g de beurre (ou du beurre salé mais n'ajoutez pas la fleur de sel!) 

- 2 pincées de fleur de sel

 

La Préparation :

* Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole.

* Couper le beurre en petit dés et réservez-les.

* Porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et retirez-le du feu. (c'est important pour la suite.)

* Incorporer la crème liquide dans le caramel, faire attention car j'ai eu une forte ébullition et tout est monté d'un coup! D'où l'importance de le faire hors du feu... ce que je n'avais pas fait!!!

* Ajouter le beurre puis la fleur de sel. Porter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes. Ca va s'épaissir en refroidissant et si vous la souhaitez plus liquide, ajouter un peu de crème liquide!

* Laisser reforidir et mettre en pot, conservez la au réfrigérateur.

* Note aux plus gourmandes lol : attention de ne pas lécher la cuillère tout de suite, ça brûle! Laissez bien refroidir au moins 15 minutes!!!

 

caramel beurre salé

 

 

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 13:34

 

 

Recette-lemon-curd.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui j'ai préparé ce lemon curd, une crème au citron donc, pour accompagner des brioches roulées (la recette à venir, incha Allah!)

Vous pouvez l'utiliser dans vos préparations pâtissières et fourrer tous vos gâteaux préférées!

Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler, cette recette est pour vous! Je l'ai trouvé sur le site : Journal des Femmes.

 

Les Ingrédients :

- 2 citrons

- 10 càs de sucre

- 1 càs de maïzena

- 2 oeufs

 

La Préparation :

* Dans une casserole, mettre le zeste d' 1 citron et le jus des 2 citrons.

* Faire chauffer à feu doux puis ajouter le sucre et la maïzena. Remuer avec un fouet.

* Battre les oeufs énergiquement et les incorporer au mélange. Augmenter le feu et battre avec le fouet jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

* Conserver la crème dans un pot ou s'en servir de suite!

 

 

Lemon-curd-recette.jpg

 

 

 

 

 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 00:00

 

 

    The-a-la-Menthe.jpg

 

As salam aleikoum, pour débuter ce mois de Ramadan, je vous fais partager ma recette du thé à la menthe. Elle varie en fonction des pays et de chaque famille, moi je la tiens de ma cousine et j'ai toujours eu un bon thé! J'utilise de la menthe fraîche mais on peut également mettre de la menthe séchée!

 

Les Ingrédients : (pour une grande théière)

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 1 CàS de thé vert

- 8 morceaux de sucre (à rectifier selon le goût)

- Eau chaude

 

Pour la préparation :

* Faire bouillir l'eau dans une casserole. Mettre le thé vert dans la théière puis quand l'eau est chaude, verser un peu d'eau sur le thé. Jetter ensuite cette eau en prenant soin de ne pas jetter le thé! Cette étape permet de "rincer" le thé.

* Remplir la théière d'eau puis ajouter les morceaux de sucre et le bouquet de menthe lavé.

* Refermer la théière et laisser infuser 10 à 15 minutes.

* Avant de le servir, il faut "aérer" le thé en le versant dans un verre puis le remettre dans la théière en répétant ce geste 3 ou 4 fois. Cela permet en fait de le mélanger. Ne surtout pas le mélanger avec une cuillère! Si le thé est mousseux c'est qu'il est bien aérer!

* Servir bien chaud accompagné de petits gâteaux ou si on a pas eu le temps d'en faire, accompagné de fruits secs salés (cacahuètes, pistaches, noix de cajou... j'ai un petit faible pour ces dernières!)

* Bonne dégustation!

 

    The-Menthe.jpg

 

A cette occasion, je souhaite à tous les Musulmans et à mes amies bloggeuses, un bon mois de Ramadan empli de piété, de sérénité, de bonheur et de bonnes oeuvres!

 

 

 

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 00:00

 

     Le-Miel.jpg

 

As salamu aleikoum, regardez cette jolie couleur ambrée : c'est du miel fait maison qui sert à enrober les pâtisseries orientales. Je vous fait partager aujourd'hui la recette pour celles qui ne connaissent pas ou celles qui débutent dans le domaine de la pâtisserie; car lorsque j'ai commencé, j'utilisai du sirop de glucose que je chauffai puis auquel j'ajoutai un peu d'eau de fleur d'oranger. Mais cela reste assez épais et la pâtisserie devient dur et ne garde que le goût du sucre. Donc j'ai voulu essayer de le faire moi-même en prenant comme base le sirop classique, auquel j'ai rajouté du vrai miel et de l'eau de fleur d'oranger (parfois l'eau de rose, que j'utilise pour les pâtisseries à base de pistaches, cela fait un excellent mariage!). Bien sûr, la "recette" varie suivant chaque personne: certaine garde la base du sirop et ajoute juste du citron et/ou parfois ajoute un sachet de thé à la préparation pour lui donner sa couleur dorée!

 

Donc voici les Ingrédients:

(j'en ai fait une petite quantité, j'ai obtenu 1 pot entier + 1/2 pot )

- 2 verres d'eau ( de 25cL)

- 1 verre de sucre

- 3 CàS d'eau de fleur d'oranger (ou autre arôme au choix!)

- 2 CàS de Miel

 

La Préparation :

* Dans une casserole, mélanger l'eau et l'eau de fleur d'oranger avec le sucre et porter à ébullition.

* Lorsque le mélange est chaud, ajouter le miel et bien remuer pour le faire fondre.

    Miel-.jpg

* Laisser le mélange sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez un miel suffisament épais et sirupeux pour bien enrober vos gâteaux. (Utiliser une cuillère et regardez si le sirop n'est pas trop liquide!)

 

    Miel.jpg

 

A Vous d'essayer!

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 00:00

 

  DSC01503.JPG

 

As salamu aleikoum, aujourd'hui je ne vous propose pas une recette mais un ingrédient que j'aime beaucoup et que j'intègre souvent dans mes pâtisseries.

C'est en cherchant une recette tunisienne, que je suis tombée dessus l'année dernière et depuis ça m'est devenu presque indispensable!

Je vous fait partager cette astuce car la saison des oranges va commencer, et ça parfume bien les gâteaux! 

On obtient cette poudre très simplement avec la peau des oranges que l'on fait sécher puis que l'on mixe en poudre, (donc ne pas jetter leur peau quand vous mangerez vos oranges!) Puis, les faire sécher  quelques jours à l'air libre, la peau devient très dure! (en plus ça parfumera aussi votre maison!) et pour finir, les réduire en poudre.

Ca se marrie très bien avec les pâtisseries au chocolat, des petits fours, des gâteaux à la fleur d'oranger et dans toutes les recettes où il y a du zeste d'orange, je le remplace par la poudre!

Voici le lien des recettes où j'en ai déjà utilisé, puis d'autres recettes vont venir incha Allah!

Macarons orange/chocolat

Fekkas aux Raisins secs

Petits Fours à l'Orange et au Citron

 

 

                  DSC01495          DSC01495 

 

 

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