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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 00:00

 

  Bouchees-coco-confiture-1.JPG

 

As salamu aleikoum, voici une autre des pâtisseries que j'ai réalisée à l'occasion de l'Aïd el Fitr! C'est une sorte de "M'chewek" à la noix de coco avec en guise de cerise confite, de la confiture : pêche ou fraise! Voici la recette de ces petits fours tout moelleux et savoureux :

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures d'amandes en poudre

- 1 mesure de noix de coco râpée

- 1 mesure de sucre glace

- 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger

- Blancs d'oeufs selon la mesure que vous avez choisi ( j'ai pris comme mesure un bol chinois, j'ai utilisé environ 2 blancs d'oeufs!)

 

Pour la décoration:

- Noix de Coco râpée, confiture de votre choix (j'ai pris fraise et pêche)

 

Bouchees-coco-confiture-2.JPG 

 

Bouchees-coco-confiture-3.JPG

 

La Préparation:

* Dans un saladier, mélanger les amandes, la noix de coco et le sucre glace.

* Ajouter une cuillère d'eau de fleur d'oranger et commencer à mélanger à la main.

* Ajouter ensuite le blanc d'oeuf au fur et à mesure, vous devez obtenir une pâte malléable et un peu collante.

* Formez des boules de la taille d'une noix, si la pâte colle trop, saupoudrez vos mains de sucre glace.

* Passez ensuite les boules confectionnées, dans la noix de coco râpée. Si elle n'adhère pas assez, plongez alors les boules de pâte dans un peu de blanc d'oeuf battu puis dans la noix de coco.

* Disposez les sur un plateau garni de papier sulfurisé et faites un petit trou au centre de chaque boule.

* Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes. Surveillez bien car il ne doivent pas trop changer de couleur! Sortez les rapidement même si ils sont encore mous car ils durcissent très vite à l'air!

* Pendant qu'ils refroidissent, préparer votre confiture: la faire chauffer avec quelques gouttes d'arôme de votre choix (j'ai pris fleur d'oranger!), quand elle commence à se liquéfier, mélanger avec un fouet puis passer la au tamis afin d'enlever les morceaux ou les pépins présent dans la confiture.

* Pour finir, à l'aide d'une petite cuillère, remplissez le centre de chaque gâteau.

* Placer les enfin dans des caissettes garnies de dentelles!

 

Bouchees-coco-confiture-4.JPG

 

 

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 00:00

 

Basboussa  

As salamu aleikoum, en ces derniers jours de ramadhan je vous propose un succulent gâteau à la semoule et à la noix de coco, un vrai délice! C'est une pâtisserie très moelleuse, que l'on imbibe de sirop en fin de cuisson! On retrouve ce gâteau dans tout le maghreb mais également au moyen-orient! Voici la recette :  

 

Les Ingrédients :

- 450 g de semoule fine

- 60 g de farine

- 50 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre

- 200 g de beurre fondu

- 1 yaourt à la noix de coco

- 1 sachet de levure

- Eau de fleur d'oranger

- 5 à 7 c à s de lait (environ)

- 2 oeufs

 

Pour le sirop :

- 2 verre de sucre

- 4 verre d'eau

- 1 càs de miel

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

                    Basboussa2      Basboussa4.JPG

 

La Préparation :

* Dans une terrine mélanger tous les ingrédients secs : semoule, farine, sucre, levure, noix de coco et mélanger.

* Ajouter ensuite le beurre fondu, le yaourt et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger puis mélanger.

* Si vous voyez que votre pâte est trop sèche, ajouter du lait ou de l'eau de fleur d'oranger selon votre goût et la texture de la pâte! C'est pour cela que mes mesures sont approximative! Tout dépend de la pâte que vous obtenez. Il faut qu'elle soit souple, légèrement collante et assez humide pour être travailler! Pour ma part j'ai mis 5 cuillères à soupe de lait et environ 3 d'eau de fleur!

* Laisser reposer votre pâte environ 30 minutes recouverte d'un torchon.

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fainer un moule carré ou rectangulaire.

* Après le temps de repos, ajouter à la pâte un oeuf et mélanger, si votre pâte est un peu sèche, ajouter le deuxième oeuf (j'ai mis les 2) et une cuillère à soupe de lait! La pâte doit être bien humide (mais pas trempée!) et malléable, souple.

* Après cela étaler votre pâte à la main dans le moule et tracer des carrés au couteau.

* Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux deviennent bien dorés.

* Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients nécéssaire. Après ébullition, laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux.

* Lorsque le gâteau est cuit, sortir le plat du four et verser le sirop dessus. Attendre que le gâteau absorbe le sirop et en remettre si nécéssaire! N'hésitez pas car il ne faut pas que cela soit trop sec.

* Attendre que ça refroidisse puis découper en suivant les traces faites avant la cuisson.

* Décorer avec de la noix de coco râpée et des perles si vous souhaitez.

 

Basboussa3

 

 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 00:00

 

 

Ghribiyas-farcies.JPG

 

As salamu aleikoum, voici une seconde recette de Sarra HAMAT ( livre "Douceurs d'Algérie") avec encore des ghribias mais celles ci ont la particularité d'être fourrées avec des amandes! Pour ma part j'ai rajouté à la farce de la noix de coco puis j'ai également fait une autre farce au chocolat! C'est tout simplement savoureux! La pâte est très sablée, vraiment très fondante!

J'ai divisé les ingrédients par deux car ça faisait beaucoup et j'ai obtenue une cinquantaine de gâteaux. Je vous met la recette originale!

 

Les Ingrédients:

 

Pour la pâte:

- 500 g de beurre

- 2 oeufs

- 200 g de sucre glace

- 200 g de maizena

- 1 c à c de sel

- 1 kg de farine

 

Pour la farce :

- 300 g d'amandes en poudre

- 150 g de sucre glace

- 1 c à s de vanille en poudre

- Eau de fleur d'oranger

- J'ai rajouté un bol de noix de coco râpée

 

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli, les oeufs entiers, le sucre glace la vanille et la maizena tamisée

* Incorporer la farine tamisée progressivement et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. (Je n'ai pas eu besoin de toute la farine donc y aller petit à petit!)

* Préparer ensuite la farce en mélangeant tous les ingrédients puis façonner des petites boules de la taille d'une bille.

* Garder les de côté et reprendre la pâte pour former des boules de la taille d'une noix.

* Aplatir ensuite la boule de pâte dans votre main et mettre au milieu une boule de farce puis refermer la pâte.

* Enfoncer la boule de pâte ainsi obtenue dans un moule tampon en pressant avec la main puis prsser le moule pour faire ressortir la pâtisserie avec des motifs!

* Une fois la pâte épuisée, placer les gâteaux sur un plateau de papier sulfurisé et faites cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

 

GF2.JPG

 

 

Pour la farce au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- Vanille en poudre

- 75 g de biscuit moulus (petits beurres)

- Un peu de lait

 

Préparation :

* Faites fondre la chocolat avec un peu de lait puis ajouter le beurre coupée en petit morceaux.

* Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et la vanille et bien mélanger.

* Enfin, incorporer petit à petit les biscuits moulus.

* Laisser refroidir votre farce jusqu'à ce qu'elle soit malléable pour former des boules de farces.

* Procéder ensuite de la même façon pour farcir les boules de pâte.

 

GF4  GF6

 

 =>  C'est très bon aussi avec une farce aux dattes!

 

 

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 00:01

 

Makrout-blanc.JPG

 

As salamu aleikoum, voici les makrout blanc, un gâteau vraiment très fondant et savoureux au bon goût de vanille et légèrement parfumé au citron! Je ne connaissai pas ces pâtisseries mais je viens de les adopter tellement c'est bon!!! En plus ces makrout sont assez simples à réaliser!
Cette recette me vient du livre "Gâteaux pour tous les jours" de Selma BENGHEZEL (Cuisine La Plume).

Les Ingrédients :
- 1 mesure de beurre ramollie (j'ai du prendre environ 250g)
- 2 oeufs*
- 1 verre moins 1/4 de sucre glace (je ne sais pas du tout combien j'en ai mis en "Gramme" mais j'ai mis la moitié d'un bol chinois!)
- 1 paquet de flan goût vanille
- 1/2 paquet de levure chimique
- Zeste d'un citron
- Farine selon le besoin

* Utiliser les oeufs selon la mesure que vous avez choisi!

Pour la décoration :
- Sucre glace
- Eau+ eau de fleurs
- Vanille


La Préparation :
* Dans une terrine mélanger le beurre et les oeufs à l'aide d'un fouet puis ajouter le sucre en continuant à mélanger.
* Ajouter le flan, le zeste de citron et la levure puis remuer.
* En dernier, incorporer progressivement la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
* Sur un plan de travail fariné, façonner un boudin de pâte et à l'aide d'un couteau, découper des losanges.
* Enfourner à four doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs.
* Après cuisson, laisser refroidir. Puis les tremper dans de l'eau de fleurs (j'ai pris fleur d'oranger) puis enrober dans le sucre glace (au préalable mélanger avec un peu de vanille en poudre!)
* Les placer ensuite dans de jolies caissettes!

 

Makrout-blanc-2.JPG Makrout blanc 2

 

 

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 00:00

 

Les-Gaufrettes.JPG

 

As salamu aleikoum, ce sont de très bons gâteaux fait à base de gaufrettes parfumées à la vanille, c'est la première fois que j'en faisais mais pas la dernière tellement c'était bon! Incha Allah il faudra essayer avec des gaufrettes au chocolat pourquoi pas! 

C'est une recette de Nadia BOUGHALOUS, dans son livre "gâteaux Chahrazed N°2". (livre qui m'a été offert par Linaryan lors de notre swap, et je la remercie!)  



Ingrédients :
- 400g de farine
- 1 verre de farine pour bébé (j'y ai mis à la place des gaufrettes moulues)
- 1 verre de maïzena
- 3 à 4 oeufs selon la grosseur
- 250g de beurre
- 200g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CAC de vanille

Pour la garniture :
- Confiture d'abricots (pour moi du chocolat fondu)
- 200g de gaufrettes moulues

SDC11797.JPG


Préparation :
* Dans une terrine mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, la maïzena, les gaufrettes moulues, la levure et la vanille. Bien mélanger et ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène.
* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et découper des gaufrettes à l'aide de l'emporte pièce "spécial gaufrettes" puis passer le rouleau pâtissier à motifs "spirales" sur la pâte pour faire une jolie décoration!
* Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes à 160C°.
* A la sortie du four, laisser les refroidir. J'ai ensuite tremper le dessous des gâteaux dans du chocolat fondu et pour finir, je les ai passés dans des gaufrettes moulues.
* Vous pouvez également coller les biscuits deux à deux avec du chocolat ou de la confiture et décorer le pourtour avec des gaufrettes moulues!
* Pour certains biscuits, j'ai décorer les motifs spiraux avec du chocolat, pour cela j'ai utilisé une seringue! Le résultat est très joli je trouve!

  SDC11802.JPG

 

N'hésitez pas à les refaires!

 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 00:03

 

Les-Rosaces-a-la-noix-de-coco.JPG 

 

As salamu aleikoum, voici de superbes rosaces réalisées grâce au moule tampon spécial. Ces sablés à la noix de coco sont exquis! Voici donc la recette :

Les Ingrédients :
- 185g de beurre ramolli
- 100g de sucre glace
- 50g de noix de coco
- 40g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 CAS de lait de coco
- eau de fleur d'oranger (pour diluer un peu de colorant, pour moi c'était rose mais comme la pâte est jaune, avec l'oeuf et le beurre, après cuisson j'ai obtenu des sablés couleur pêches lol!)
- farine pour ramasser la pâte

Pour la décoration :
confiture d'abricot, noix de coco rapée, perles

Préparation :
* Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
* Ajouter l'oeuf, le lait de coco et le colorant choisi (diluer si le colorant est en poudre)
* Mélanger un peu et ajouter la noix de coco râpée et mixée finement, les amandes en poudre et ramasser le tout avec la farine
* Faire une boule de pâte et la placer dans un film transparent, puis la placer au frais environ 30 min.
* Préchauffer votre four a 160C°, étaler votre pâte et découper des rosaces à l'aide de votre moule tampon, placer les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et cuire environ 10 min.
* Après cuisson, laisser refroidir puis badigeonner les bords des sablés avec de la confiture de votre choix puis les passer dans la noix de coco râpée. Pour finir, mettre un peu de confiture au centre des biscuits pour y placer des perles de couleurs (pour moi des petites perles de couleurs pêches, comme mes sablés!)

Bonne dégustation!

 

SDC11747_crop.jpg

 

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