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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 09:22

 

 

Basboussa.jpg

 

As salam aleikoum, il y a un moment je vous avez présenté la Basboussa à la noix de coco et voici aujourd'hui la basboussa classique! On peut aussi la faire avec un yaourt... recette à venir incha Allah!

La basboussa est un gâteau de semoule, moelleux et mielleux! Un vrai délice pour ces nuits de Ramadhan... et pas si lourd et sucré qu'on le pense! 

La recette est celle trouvée sur le site "Les Foodies"

 

 

Les Ingrédients :

- 1 verre 1/2 de semoule moyenne

- 1 verre de sucre

- 1 verre de lait

- 1 verre d'huile

- 2 oeufs

- Zeste d'un citron

- 1 càc de vanille

- 1 Paquet de levure

 

Pour la déco : Miel "maison", pistaches concassées.

 

 

La Préparation :

* Mélanger le sucre et la vanille, l'huile, le lait et les oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.

* Ajouter les zestes, la semoule et la levure.

* Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange.

* Enfouner pendant 45 minutes environ à 200°C.

* A la sortie du four, découper des carrés ou des losanges à l'aide d'un couteau. Verser le miel par dessus.

* Décorer avec des pistaches concassées ou d'autres fruits secs de votre choix!

 

 

Basboussa-simple.jpg

 

 

 

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 21:00

 

 

Kaak-Nakache.jpg

 

AS salam aleikoum, le week end dernier j'ai réalisé ces kâak, des anneaux fourrés à la pâte de dattes. J'ai pris la recette de Djouza car sa recette de la pâte était différente de celle que je connaissais, j'ai donc voulu tester! Et c'est approuvé lol!!! C'est clair, ils sont pas aussi jolis que les siens mais c'était mes premiers! J'espère me rattraper la prochaine fois lol!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- 250 g de beurre fondu

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 CàS d'huile (ou beurre fondu)

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de canelle

 

kaak.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en sablant la farine avec le beurre fondu sans malaxer. Laisser reposer 1/4 d'heure.

* Asperger la farine avec le mélange d'eau de fleur et de sucre et ramasser la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.

* Préparer la farce avec tous les ingrédients cités puis façonner des boudins d'environ 10 cm de long.

* Reprendre la pâte et l'étaler, puis découper des rectangles de 10*6 cm.

* Déposer un boudin de farce à 1 ou 2mm du bord de la pâte puis recouvrir la farce et ensuite rouler la pâte.

* Former un anneau et déposer au fur et à mesure sur une plaque de papier sulfurisé.

* Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

* Décorer le pourtour de chaque kâak à l'aide de la pince nakache. Pour ma part, j'ai laissé les gâteaux reposer au frais une bonne heure avant de la "pincer", car avec la chaleur, la pâte colle à la pince!!!

* Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes.

 

 

Kaak-N.jpg

 

 

 

 

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 22:00

 

 

Tcharek-tresse.jpg

 

As salam aleikoum, comme vous l'avez sans doute remarqué, ces derniers jours je n'avais pas trop de temps à consacrer à la pâtisserie! J'ai fais une petite exception ce week end mais j'ai procédé en deux étapes!!! Pour réaliser ces tcharek, des petits croissants aux amandes, j'ai d'abbord préparé ma pâte et la farce (par obligation j'ai laissé reposer une journée au frais) ainsi que le miel le matin, puis le soir j'ai confectionné mes gâteaux (pendant que les enfants dormaient!!!)

Voici le résultat! La recette est du livre "Gâteaux Babou N°2"

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1/2 mesure de sucre glace

- 1 pincée de vanille

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la farce:

- 200 g d'amandes moulues

- 50 g de pistaches moulues

- 20 g de sucre glace

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la déco : miel, pistaches concassées.

 

Tcharek.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte : mettre la farine, la vanille et le sucre glace en fontaine et verser le beurre fondu et refroidi. Frotter pour imprégner la farine de beurre puis ajouter de l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients indiqués et ramasser avec l'eau de fleurs jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Sur un plan de travail fariné (moi j'étale la pâte sur du papier sulfurisé), abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm.

* Couper des triangles à l'aide d'un emporte pièces spécial "tcharek". A l'aide d'une roulette à pâtisserie, couper des traits sur les côtés et au milieu.

 

etape3.jpg etape4.jpg

 

* Mettre un boudin de farce à la base puis rouler pour former le tcharek en donnant une forme de croissant.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

* Une fois tièdes, plonger les "tcharek" dans du miel tiède, laisser égoutter sur une grille et parsemer de pistaches concassées.

 

 

Tcharek-t.jpg

 

 

 

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 13:25

 

 

Eventails.jpg

 

As salam aleikoum, une pâtisserie aux amandes facile et rapide à réaliser et une déco simple pour un bel effet! J'ai pris la recette de chez Oum-Lila!

 

Les Ingrédients :

- 250 g d'amandes en poudre

- 150 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs

 

Pour la déco: du miel, paillettes, noeuds en tissus.

 

La Préparation :

* Mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille.

* Mouiller avec deux blancs d'oeufs pour obtenir une pâte ferme.

* Remplir un moule tampon de forme "eventail" et appuyer pour que la pâtisserie ressorte. Disposez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.

* ASTUCE : Pour ne pas que la pâte d'amande colle dans le moule j'ai passer un peu d'eau de fleur d'oranger sur le moule avant chaque utilisation, ainsi la pâtisserie ressort sans problème!

* Faire cuire à 180° une dizaine de minutes environ, ils doivent rester blancs et légèrement dorés en dessous.

* Laisser refroidir puis les tremper dans le miel et laisser les gâteaux égoutter sur une grille.

* Décorer à votre guise!!!

 

 

eventail.jpg

 

 

 

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 00:00

 

 

    M-khabez-aux-Pistaches.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une de mes pâtisseries de l'Aïd! C'est une recette que j'ai trouvée dans le magnifique livre "Gâteaux Tounsi, Décoration Florale" . Normalement ces gâteaux sont carrés avec une moitié trempée dans les pistaches et l'autre dans le sucre glace mais j'ai voulu faire plus originale avec cette version à rayures!!!

 

Les Ingrédients :

- 500 g d'amandes moulues

- 300 g de sucre glace

- 1 CàS de vanille

- Le zeste d'un citron râpé très finement

- 3 à 4 blancs d'oeufs (selon la grosseur)

 

    M-khabez-Pistaches.jpg

 

Pour la décoration :

- Sirop

- Pistaches moulues (ou concassées), du sucre glace si vous souhaitez.

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients indiqués et ramasser avec le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer (au moins 30 minutes)

* Sur un plan de travail fariné, abaisser légèrement votre pâte et découper des formes de votre choix. J'ai utilisé un emporte pièce en forme de "goutte".

* Disposer les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes à 160°. Surveillez la cuisson, ils doivent rester blancs sur le dessus et légèrement dorés en dessous!

* Après cuisson, laissez-les refroidir puis trempez-les dans un sirop (1 volume de sucre pour 2 volumes d'eau, mélangée avec de l'eau de fleur d'oranger).

* Pour faire les "rayures" sur les biscuits j'ai utilisé une bande de papier (pas trop large) que j'ai "collé" sur le gâteau après l'avoir trempé dans le sirop.

* Ensuite on passe les gâteaux dans les pistaches, moulues finement, c'est plus facile! Pour finir on enlève délicatement la bande de papier et on pose les gâteaux sur un plateau.

* Il faudra faire plusieurs bandelettes car elles se salissent vite avec le sirop et les pistaches. J'ai utilisé une bande pour 3 ou 4 gâteaux!

 

etape1-copie-1.jpg etape2-copie-1.jpg

 

 

etape3-copie-1.jpg etape4-copie-1.jpg

* J'avais essayer de rajouter le sucre glace après, mais c'est trop compliqué car il y en a partout lol! Donc je les ai laissés "nature"!!!

 

 

     M-khabez-Pistaches1.jpg

 

 

 

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 00:00

 

          Halwat-Dattes-et-Cacahuetes.JPG

 

As salam aleikoum, voici une superbe pâtisserie qui accompagnera à merveille un bon thé à la menthe! Le mélange des dattes et des cacahuètes avec l'enrobage au miel rappelle les "Ghribiyas Syriennes" que j'avais déjà faites! C'est un mariage irrésisitible.

Cette recette je l'ai trouvé dans le livre "les Gâteaux Economiques" de la collection Lella. (Tout comme ma recette des " Boules de Sucre" )

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 250 g de beurre mou

- 1 pot de yaourt à la vanille

- Vanille en poudre

- 1 pincée de sel

- 200 g de sucre glace

- 500 g de farine

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la Farce :

- 200 g de dattes

- 200 g de cacahuètes grillées et moulues

- 3 CàS de beurre fondu

- Eau de fleurs d'oranger

 

    Halwat-1.jpg

 

Pour la décoration : Du miel, fleur "poinsettia" avec la pâte, paillettes et perles.  

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la vanille en poudre, la pincée de sel et le yaourt. Ajouter le beurre ramolli et malaxer pour bien l'incorporer. Mouiller avec de l'eau de fleur en quantité nécessaire pour obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et la laisser reposer une demie-heure.

* Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et ramasser avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce ferme.

* Abaisser ensuite la pâte à une épaisseur de 5 mm environ. Etaler un boudin de farce assez épais puis rouler la pâte par dessus une seule fois.

* Découper des losanges puis décorer les côtés à l'aide d'une pince nakache.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf au centre de chaque gâteau puis fixer une fleur "poinsettia" (ou autre!) découpée dans le restant de pâte.

* Cuire une quinzaine de minutes dans un four à 180°C.

* Après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel. Les décorer avec des paillettes et fixer une petite perle argentée sur le centre de la fleur. Placer dans des caissettes!

 

    Halwat-2.jpg

 

 

 

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 00:00

 

      Tartelettes-aux-Cacahuetes.jpg

 

As salamu alikoum, voici de délicieuses tartelettes aux cacahuètes, une pâtisserie algérienne que je dois à Madame Boughalous dans son livre "Gâteaux Chahrazed".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 250 g de farine (j'ai dû en mettre un peu plus)

- 125 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de vanille en poudre

- 2 oeufs

 

Pour la farce :

- 150 g de cacahuètes moulues

- 60 g de sucre cristallisé

- 2 blancs d'oeufs

- 1 CàC de vanille en poudre

- 1 CàC d'eau de fleur d'oranger (facultatif!)

 

Pour la garniture :

- De la confiture d'abricot

- Cacahuètes concassées ou amandes éffilées (je n'en ai pas mis)  

 

    Tartelettes.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille. Ajouter les deux oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.

* Ajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui se ramasse. Laisser reposer dans un sac congélation 1/2 heure environ.

* Préparer ensuite la farce avec les cacahuètes moulues, le sucre, la vanille et 1 CàC d'eau de fleur d'oranger. Ramasser avec les blancs d'oeufs pour obtenir une farce molle.

* Huiler des petits moules à tartelettes à l'aide d'un pinceau puis prélever un peu de pâte et l'étaler avec le doigt dans le moule. Ajouter une cuillèré à café de farce et étaler pour que ce soit uniforme.

* Faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

* Laisser refroidir les tartelettes pour les démouler plus facilement puis badigeonner un peu de confiture d'abricot (liquéfiée et chauffée avec un peu d'eau neutre). Parsemer de cacahuètes concassées (mais je n'en avais plus!).

* Pour la déco, j'ai utilisé des paillettes dorées et une fleur faite avec du fondant de couleur orange.

 

    Tartelettes-Cacahuetes.jpg

 

   

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 00:00

 

     Les-Bradjs.jpg

 

As salamu aleikoum, voici les bradjs, qui nous viennent d'Algérie. C'est une sorte de galette de semoule farcie aux dattes, c'est délicieux, très gourmand! A déguster avec un bon thé à la menthe pour "équilibrer" cette pâtisserie qui n'est pas très sucré. La présence de la pâte de dattes suffit à ne pas rajouter de sucre!

 

Les Ingrédients :

- 1 kg de semoule moyenne

- 300 g de beurre ou smen fondu (j'ai dû utiliser le smen car je n'avais plus de beurre doux, cela convient très bien!)

- 1 CàC de sel

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède

 

Pour la farce :

- 350 g de pâte de dattes

- un peu d'eau de fleur d'oranger

- 1 CàS de beurre fondu

 

    Bradjs.jpg

 

La Préparartion :

* Dans une terrine mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu chaud et l'eau de fleur d'oranger ( j'ai mis 1 verre 1/2, un peu plus que ce que préconise la recette!)

* Frotter le mélange entre les mains pour faire adhérer le beurre à la semoule.

* Asperger le mélange d'eau tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à ce que la pâte s'assemble en boule. Cela ne doit pas être trop sec sinon, le pâte risque de devenir cassante.

* Partager la pâte en deux boules égales et recouvrir d'un torchon, puis laisser reposer 1 heure.

* Ensuite, abaisser une boule de semoule sur une épaisseur de 0,5 cm.

* Sur cette pâte, abaisser la farce de dattes que vous aurez au préalable humecter de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et un peu de beurre fondu, si elle est sèche.

* Puis couvrir les dattes avec la deuxième boule de semoule.

* A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser l'ensemble pour égaliser la surface. Si vous souhaitez, vous pouvez dessiner différents motifs sur les gâteaux.

* Découper en losanges ou en carrés puis les faire cuire sur une poêle à sec, à feu moyen, jusqu'à ce que les bradjs prennent une belle couleur dorée!

* Bonne dégustation!!!

      Bradjs-.jpg

 

 

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 17:23

 

  Les-Barquettes.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une irrésistible pâtisserie algérienne à base de noix de coco! C'est un pur délice car c'est comme des tartelettes avec une pâte sablée et une farce bien moelleuse! A essayer sans plus tarder car en plus la recette est économique, facile et rapide à réaliser! Je l'ai d'ailleurs trouvée dans le livre "Gâteaux Samira : gâteaux économiques".

 

Les Ingrédients:

Pour la pâte:

- 125 g de beurre mou

- 100 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- Vanille en poudre

- 1 CàC de levure chimique

- Farine pour ramasser

 

Pour la farce:

- 3 oeufs

- 150 g de noix de coco râpée et mixée 

- 100 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre fondu

- Vanille en poudre ( vous pouvez remplacer par un zeste de citron ou arôme de votre choix!)

 

Pour la garniture : confiture au choix, noix de coco râpée

 

    B.jpg

 

La Préparation:

* Commencer par préparer la pâte en travaillant le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

* Ajouter l'oeuf et bien mélanger puis incorporer la vanille en poudre, (une bonne cuillère à soupe pour moi!) la levure puis ramasser avec la farine pour avoir une pâte malléable et molle.

* Former une boule puis la laisser reposer 30 minutes environ dans un sac congélation ou dans du film alimentaire.

* Préparer ensuite la farce en fouettant le sucre et les oeufs, incorporer un à un et en battant entre chaque oeufs.

* Ajouter la vanille en poudre (ou l'arôme choisi) puis verser le beurre fondu tout en continuant de battre.

* Incorporer la noix de coco que vous aurez déjà mixée pour la rendre plus fine!

* Reprendre la pâte et prélever des morceaux que vous étalez dans des moules préalablement huilés (ou beurrés). Les remplir au 3/4 avec la farce à l'aide d'une cuillère.

* Déposer les moules sur un plateau et laisser cuire jusqu'à dorure dans un four à 180°C.

* Après cuisson, démouler les barquettes et les laisser refroidir.

* Badigeonner les à l'aide d'un pinceau, de confiture (j'ai pris celle à l'abricot que j'ai chauffée avec un peu d'eau de fleur d'oranger puis je l'ai passer au tamis pour enlever les morceaux!).

* Saupoudrer de noix de coco râpée et décorer selon vos envies!

* Déguster sans tarder!!!

 

    Barquettes.jpg

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 00:00

 

  Marguerites-aux-Noisettes.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une pâtisserie algérienne vraiment exquise avec une pâte chocolatée et une délicieuse farce aux noisettes! J'ai un peu modifiée la recette originale qui est celle du livre "Gâteaux Orientaux" de la Collection LELLA

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 5 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 CàS de chocolat en poudre (van houten)

- 1 mesure d'eau

- 2 CàS d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce :

- 300 g d'amandes en poudre (j'en ai mis 200g car j'ai ajouter des noisettes en poudre à la préparation!)

- 100g de noisettes en poudre

- 150g de sucre cristallisé

- 2 blancs d'oeufs

- Le zeste d'un citron (j'ai mis à la place, une CàS de vanille en poudre!)

 

Pour la décoration: Miel, noisettes entières, paillettes argentées.

 

La Préparation :

* Préparer la pâte : mettre la farine, la pincée de sel et le beurre fondu puis refroidi, frotter entre les mains pour faire adhérer le gras à la farine. Dans un récipient, mélanger l'oeuf avec la mesure d'eau et l'eau de fleur d'oranger (je n'ai utilisé que de l'eau de fleur d'oranger pour bien parfumer!) puis ramasser la farine avec ce mélange. Séparer la pâte en deux dont l'une bien plus grande que la deuxième, à laquelle vous ajouter le cacao. (La pâte blanche servira pour faire les feuilles en décor.) Laisser reposer au moins 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, puis ramasser avec les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme.

* Abaisser la pâte marron et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces cannelé N°50.

*Abaisser la farce à une épaisseur d'environ 2cm avec le même emporte pièce.

* Prendre un cercle de pâte, le badigeonner de blanc d'oeuf puis mettre un cercle de farce et recouvrir d'un cercle de pâte en étalant également le blanc d'oeuf.

* Pour confectionner les feuilles : étaler la pâte marron puis la pâte blanche. Découper dans chaque pâte des bandelettes puis les disposer les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher. Etaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte avec des rayures.

* Découper ensuite les feuilles à l'aide d'un emporte pièce spécial et disposer 4 feuilles sur le gâteaux puis 4 autres par dessus les premières.

* Fixez les feuilles avec une noisette trempé dans du blanc d'oeuf. Je vous conseille ensuite de faire un trait sur chaque feuille à l'aide d'un couteau (ce que je n'ai pas fait!!!) cela permet de garder une belle forme de feuille après la cuisson, c'est plus réaliste!

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 150°C. Laisser refroidir puis tremper dans du miel et saupoudrer de paillettes argentées!

 

Marguerites.jpg

 

 

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