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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 00:00

 

  Dzeriettes-Noix-de-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, ces gâteaux algériens sont vraiment savoureux, je vous conseille vraiment de les essayer, on ne peut pas passer à côté! Je les ai fait avec une farce à la noix de coco mais on peut également les faire à base d'amandes. C'est comme une petite tartelette, toute jolie et bien mielleuse! Quel délice!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi 

- 1 pincée de sel

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Pour la farce :

- 3 mesures de noix de coco râpée

- 1 mesure de sucre cristallisé

- Le zeste d'un citron  

- Oeufs selon le besoin

- Confiture de pêches

- Miel pour après la cuisson

 

Pour la décoration : Petites perles de couleurs

 

La Préparation :

* Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine et le beurre fondu refroidi. Bien frotter entre les mains puis mouiller avec l'eau de fleur d'oranger (environ 1 verre à thé et rajouter si besoin), bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais non collante.

* Laisser reposer la pâte environ 30 minutes dans du film alimentaire.

* Préparer la farce en mélangeant la noix de coco, le sucre et le zeste de citron . Mouiller avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce un peu liquide mais pas coulante! (J'en ai mis 3 mais tout dépend de la mesure que vous allez utiliser!)

* A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ce que j'ai utilisé!) découper des ronds puis foncer des moules à "dziriettes" préalablement huilés à l'aide d'un pinceau.

DZ.jpg

* Mettre un peu de confiture sur la pâte pour qu'après la cuisson cela ne soit pas trop sec.

* Remplir les moules de farce au 3/4 à l'aide d'une cuillère à café.

* Enfourner à 160°C jusqu'à ce que les gâteaux deviennent bien dorés. 

* Démouler les gâteaux obtenus et mettre une cuillère à café de miel tiède sur chaque gâteau encore chaud. 

* Disposer une petite perle de couleur au centre de chaque dzeriette.

  Dzeriettes.jpg

 

 

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

 

   M1-copie-1.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente les m'chekla, des gâteaux Algériens délicieux! J'ai enfin réussi à les faire!

La recette me vient du livre "Les Gâteaux au Miel" de la collection Cuisine LELLA.

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400 g de farine

- 100 g de beurre fondu et refroidi

- 1 CàC de vanille en poudre (facultatif!)

- 1 Pincée de sel

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau en quantité nécessaire pour ramasser la pâte

 

Pour la farce :

- 200 g de Noix moulues

- 300 g d'amandes en poudre

- 200 g de sucre glace

- 1 CàS de vanille en poudre (facultatif!)

- 1 CàS de cacao (selon vos goûts, moi je l'ai mis)

- Oeufs pour ramasser la pâte ( il m'en a fallu 2)

- Miel pour après la cuisson

 

La Préparation:

* Commencer par préparer la pâte : faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

* Dans une terrine, verser la farine, mettre la vanille et une pincée de sel. Mélanger puis faire une fontaine et ajouter le beurre fondu et refroidi.

* Bien frotter entre les mains afin de faire adhérer le beurre à la farine.

* Ajouter l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

* La réussite de la pâte réside dans le pétrissage, ainsi, séparer la pâte en deux afin de faciliter le travail.

* Bien malaxer la boule de pâte et rajouter de l'eau suffisament pour obtenir une pâte lisse et ferme. Au début j'avais une pâte collante mais en pétrissant bien un bon moment, vous obtenez une belle pâte!

* Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes environ

* Pendant ce temps, préparer votre farce : mettre ensemble, les noix moulues très finement, les amandes en poudre, le sucre glace, la vanille en poudre et le cacao. Mélanger puis ramasser avec les oeufs pour obtenir une farce molle et non collante.

* Reprendre la pâte, diviser en plusieurs boules si vous souhaitez. L'étaler au rouleau à pâtisserie puis badigeonner légèrement de blanc d'oeuf.

* Etaler par dessus, une couche de farce d'environ 1 cm d'épaisseur. Cela ne doit pas être trop épais car à la cuisson, la farce a tendance à gonfler. Passer un peu de blanc d'oeuf au pinceau pour que la farce et la pâte adhèrent bien entre elles.

* Recouvrer ensuite d'une deuxième couche de pâte fine et applatir un peu.

* A l'aide d'un emporte pièce en forme de "barquette", découpez vos formes.

M-.jpg

* Avec un couteau pointu, traçez des lignes pour décorer. Mettre un peu de blanc d'oeufs sur le dessus et fixer des fleurs que vous aurez découpés dans la pâte.

* Déposez ensuite les gâteaux obtenus sur une plaque de papier sulfurisé. Faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C. Ils ne doivent pas prendre de couleur!

* A la sortie du four, les laisser refroidir, puis les tremper dans du miel tiède.

* Pour finir, ajouter des perles argentées au centre de la plus grosse fleur et parsemer de paillettes. 

  M6.jpg

 

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 09:48

 

Makrout-el-Kawkaw.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de délicieux makrout aux cacahuètes. La recette, (du livre "Délice et Régal"  que j'ai un peu modifiée ) est différente de celle des makrout "traditionnels". Ils sont à base de farine et ne sont pas farcis! Voici la recette de ces succulents gâteaux mielleux!

 

Les Ingrédients :

- 350 g de cacahuètes grillées et moulues

- 150 g de djeldjlène grillés (grains de sésames, mais je n'en ai pas mis!)

- 250 g de beurre ramolli

- 4 oeufs

- 90 g de sucre glace

- 1 CàC de levure

- 1 CàS de vanille

- Miel ( pour après la cuisson)

- Eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre glace puis rajouter les oeufs un à un.

* Bien malaxer le tout puis ajouter la vanille en poudre, les cacahuètes grillées puis moulues, les grains de sésames (si vous souhaitez en mettre!) ainsi que la levure.

* Ramasser avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène et molle.

* Prélever une boule de pâte, la rouler en boudin puis découper en losanges. Je me suis aidée d'un découpoir à makrout. Décorer ensuite le gâteau obtenu avec la pince "nakache" (voir photo).

Nakache.jpg

 Vous pouvez ajouter au centre une cacahuète, je n'en ai pas mis car il ne m'en restai plus!

* Faire cuire jusqu'à avoir une joli couleur dorée.

* Après cuisson, tremper du miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger.

* Imbiber une deuxième fois de miel, puis placer dans des caissettes!

 

Makrout-Kawkaw.jpg

 

 

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 15:14

 

 Essoufia-jpg 

As salamu aleikoum, voici une pâtisserie algérienne très gourmande! Ces gâteaux enrobés de noix de coco renferment un savoureux coeur au chocolat! J'ai un peu modifié la recette initiale (de Mme KARAR Razika "Gâteaux Traditionnels Algériens" ) et j'ai également fait deux sortes de garniture (pour ceux qui n'apprécient pas trop la confiture, c'est vrai que ça peut faire beaucoup de saveurs!)  mais n'hésitez pas à la refaire, c'est assez facile et tellement bon!

 

Les Ingrédients :

- 250 g de beurre ramolli

- 30 g de sucre glace

- 2 oeufs

- 1 verre d'amandes en poudre ou de noix de coco moulue (j'ai mis de la noix de coco)

- 1 verre de maïzena ( 1 verre = environ 250 g)

- 1 CàC de levure chimique

- 1 CàS de vanille en poudre

- Farine pour ramasser la pâte

- La moitié d'une tablette de chocolat

 

Pour la décoration :

- Noix de coco râpée

- Confiture au choix (celles à l'abricot ou a la pêche sont le plus appropriées pour ce type de recette, moi j'ai mis celle à la pêche)

- Chocolat fondu

 

Essoufia 

 

La Préparation :

* Commencer par mixer la noix de coco pour la rendre très fine (sauf si vous mettez des amandes en poudre!)

* Travailler ensuite le beurre mou avec le sucre glace et ajouter, les oeufs. Bien mélanger au fouet ou au batteur électrique.

* Ajouter la noix de coco râpée et mixée, la maïzena, la vanille en poudre et un peu de levure chimique.

* Ramasser le tout avec la farine en l'ajoutant progressivement.

* Former des boules de la taille d'un oeuf. Faire un trou au centre et y placer un morceau de chocolat (pas trop gros pour pouvoir bien refermer la pâte).

* Une fois formés, disposer les "oeufs" sur un plat de papier sulfurisé et faire cuire une douzaine de minutes à four moyen. Surveillez la cuisson car ils doivent être à peine dorés.

* Après cuisson, laisser refroidir.

* J'ai ensuite fais 2 sortes de "garniture" : 

* Pour les gâteaux à la confiture : mélanger la confiture avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et faire chauffer quelques minutes. Si c'est une confiture avec des morceaux, la passer dans un tamis. Avec un pinceau, badigeonner les gâteaux de confiture puis les passer dans de la noix de coco râpée.

Astuce :  Vous pouvez colorer la noix de coco pour rendre vos gâteaux plus attrayant, ce que je n'ai pas fait! Pour la prochaine fois Incha Allah!

* Pour la garniture au chocolat : enrober les gâteaux avec de la noix de coco, avant leur cuisson pour que cela adhère plus facilement. Une fois refroidis, faire fondre un peu de chocolat avec une cuillère à soupe de lait. Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille et décorer ensuite les gâteaux. 

 

Essoufia3 

 

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00

 

   Eventail.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une autre de mes pâtisseries réalisées pour l'Aïd! Cette recette est basée sur la recette des "Fleurs aux Amandes", j'ai simplement rajouter des pistaches et c'est vraiment un délice!!

 

Les Ingrédients :

- 225 g d'amandes en poudre

- 75 g de pistaches moulues

- 160 g sucre glace

- 1 CàS d'arôme pistache

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- Blanc d'oeuf pour ramasser

 

Pour la décoration :

- Du miel

- Paillettes et perles

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble, les amandes en poudre, les pistaches moulues et le sucre glace.

* Ajouter une bonne cuillère à soupe d'arôme "pistache" puis deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

* Bien mélanger le tout, puis ramasser avec le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte malléable. Même si elle colle un peu ce n'est pas très grave, ajouter un peu de sucre glace ainsi que sur vos mains.

* Fariner un moule tampon en forme d'éventail puis prélever un peu de pâte et l'applatir dans le moule. Faites ressortir la forme obtenue puis disposer sur du papier sulfurisé.

* Une fois toutes vos pâtisseries confectionnées, les faire cuire une dizaine de minutes à 150°C.

* Après refroidissement, les plaonger dans un bain de miel et bien les enrober.

* Pour décorer, saupoudrer de paillettes et placer une petite perle argentée. Placer dans des caissettes accompagnées de dentelles pour finir!

* C'est un vrai régal!!

 Eventail aux Pistaches

 

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:00

 

  Les-Cadeaux.jpg

 

As salamu aleikoum,  c'est avec un peu de retard que je vous présente des pâtisseries réalisées pour l'Aïd el Adha! Il y aura d'autres recettes bien sûr, préparée pour cette fête, les prochains jours incha Allah!

En attendant, voici des petits cadeaux, à la noix de coco! A la base ces gâteaux sont aux amandes, j'ai également ajouter un petit plus à la recette (qui est tirée du livre "Délice et Régal" ) avec un peu de miel!

Je vous laisse les découvrir...

 

Les Ingrédients:

 

Pour la Garniture:

- 3 mesures de noix de coco râpée et mixée très finement

- 1 mesure de sucre glace

- 1 CàS de vanille en poudre

- Blancs d'oeufs (je les ai mis entiers!)

- Un peu de zeste de citron ( je l'ai rajouté, c'est facultatif!)

- Miel pour après la cuisson

 

Pour la Pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/4 de beurre fondu et refroidi

- Eau de fleur d'oranger

- Colorant rose

 

Cadeaux-1.jpg

 

La Préparation :

* Préparer tout d'abord la pâte en mélangeant la farine et le beurre fondu. Faire adhérer avec la paume des mains en "sablant" puis mouiller à l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et maniable.

* Colorer ensuite la pâte en rose ou avec plusieurs couleurs différentes, c'est au choix mais moi je n'ai fait qu'une couleur!

* Découper des bandes de pâte assez fine et pas trop large pour former les lanières qui décoreront les pâtisseries.

* Préparer ensuite la garniture : mélanger la noix de coco râpée et mixée très finement avec le sucre, la vanille et un peu de zeste de citron. Ramasser avec les oeufs (quantité selon la mesure que vous avez utilisée!) jusqu'à obtention d'une pâte homogène, non collante.

* Sur un plan de travail fariné, faire un boudin et découper des rectangles.

* Attacher avec les lanières préalablement découpées et faire un noeud ou en mettre un en tissus (après cuisson!)

* Déposer sur un plateau de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minutes, dans un four préchauffé à 150°C.

* Après refroidissement, j'ai badigeonner de miel les pâtisseries avec un pinceau. 

* Mettre dans des caissettes et déguster!!!

Aïdkoum Mabrouk!

  Cadeaux.jpg

 

 

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 00:00

 

 Fleurs-aux-Amandes.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de savoureux gâteaux aux amandes et au miel, c'est irrésistible! Voici la recette:

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures d'amandes en poudre

- 1 mesure de sucre cristallisé + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 CàS de vanille en poudre

- Du blanc d'oeufs

- Colorant rose

- 1 CàC d'eau de fleur d'oranger

- Miel (pour après la cuisson)

 

Pour la déco : perles roses, paillettes argentées.

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble les amandes et les deux sortes de sucres. Ajouter la vanille en poudre.

* Diluer le colorant rose en poudre avec l'eau de fleur d'oranger et l'ajouter ensuite à la préparation.

* Puis, mouiller avec les blancs d'oeufs (leur nombre dépend de la mesure d'amande que vous avez choisi!) pour ramasser la pâte. Elle doit être assez ferme.

* Fariner légèrement un moule tampon en forme de fleur et y mettre un peu de pâte. Applatir pour que ce soit uniforme et faire ressortir la pâtisserie.(si la pâte colle trop, vous pouvez vous fariner un peu les mains!)

* Disposer les petites fleurs sur du papier sulfurisé et les faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* A la sortie du four, les laisser refroidir pour qu'ils durcissent. Puis les tremper dans un bain de miel que vous aurez préparé pendant la cuisson (2 mesures d'eau de fleur d'oranger, 1 mesure de sucre cristallisé et 1 CàS de miel!).

* Décorer ensuite en placant une perle de couleur au centre de chaque gâteau et saupoudrer de paillettes alimentaires argentées.

 

Fleurs-amandes.jpg Fleurs amandes

 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 00:00

 

 M-khabez-Noix-de-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une recette du livre "Gâteaux Imène n°3", un livre que j'aime beaucoup car il y a pas mal de recettes à la noix de coco, dont ces fameux m'khabez!

 

Les Ingrédients :

- 3 mesures de noix de coco râpée et mixée

- 1 mesure de sucre cristallisé ( vous pouvez en mettre un peu moins car c'est assez sucré avec le glaçage)

- 1 CàS de zeste de citron

- 1 CàS de vanille

- Oeufs, selon le besoin et la mesure que vous utilisez

 

Pour le glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 verre à thé de jus de citron

- 1 CàC de vanille

- 1 CàC de beurre

- Sucre glace

- Colorant rose

 

Pour la déco :

- Noeuds en tissus, brillant alimentaire, caissettes et dentelles.

 

La Préparation :

* Mélanger la noix de coco râpée et le sucre mixés ensemble. Ajouter la vanille et le zeste de citron puis ramasser avec les oeufs pour obtenir une pâte malléable mais ferme.

* Sur un plan fariné, former un boudin d'environ 3 cm d'épaisseur et découper des losanges à l'aide d'un découpoir à makrout.

* Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et les cuire à peine une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

* Préparer ensuite le glaçage : mélanger les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron, la vanille et le beurre. Ajouter le colorant que vous avez choisi en le diluant dans l'eau de fleur d'oranger.

* Ajouter le sucre glace tamisé, jusqu'à obtenir un glaçage assez épais.

* Tremper les gâteaux dans le glaçage et laisser sécher. Décorer avec du brillant alimentaire et fixer des noeuds en tissus

* Pour finir, placer dans des caissettes ornées de dentelles.

  M'khabez Noix de Coco

 

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 00:00

 Les-Roses-aux-dattes.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une délicieuse et jolie pâtisserie algérienne. A la base, la farce est aux amandes ou parfois aux cacahuètes mais comme je n'en avais plus et que j'avais pas mal de pâte de dattes, j'ai décidé de changer! Je n'étais pas trop sûre du résultat, surtout que c'est la première fois que je les réalisent! Finalement le résultat n'est pas trop mal!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 mesure d'eau + de l'eau de fleur d'oranger

- Colorant au choix

- Miel (après cuisson)

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 càc d'huile

- eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre fondu. Vous pouvez séparer la pâte si, comme moi, vous utilisez deux colorants différents. Ajouter l'eau additionné d'eau de fleurs d'oranger et diluer le colorant (j'ai utilisé du rose foncé et du rose bonbon!) puis ajouter à la pâte. Celle-ci doit être souple et non collante. Former deux boules de pâte de chaque couleur et laisser reposer.

* Préparer la farce en émiettant grossièrement la pâte de dattes, cela permet de mieux la travailler. Y ajouter une petite cuillère à café d'huile pour la rendre plus malléable et ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, former une boule.

* Etaler finement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, un morceau de pâte de couleur "rose foncé" et un autre morceau de pâte "rose bonbon". Découper des cercles à l'aide d'un verre à thé. J'ai pris 2 cercles clair et 3 cercles foncés pour chaque roses.

* Disposer les disques de pâtes en les faisant se chevaucher et les coller en humidifiant légèrement les bords avec de l'eau de fleurs d'oranger.

* Déposer un boudin de farce assez fin sur le bas des cercles, puis retourner un peu la pâte sur la farce.

* Rouler alors la pâte pour former la rose.Ouvrir un peu les pétales.

Roses1.jpg Roses3.jpg

 

Roses4.jpg

* Placer les sur un plateau de papier sulfurisé et les faire cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* Une fois cuites, les plonger dans un bain de miel puis les saupoudrer de paillettes. Placer dans des caissettes et servir!

 Les-Roses-aux-Dattes-3.jpg

 

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 00:00

 

  Coquillages-aux-Noisettes-copie-1.JPG

 

As salamu aleikoum, je vous présente une recette vraiment exquise que j'ai inventée! J'ai utilisé le joli moule tampon "coquillage" de la boutique "Halwati Shop"! Ces pâtisseries sont à base de noisettes et trempées dans du bon miel! Comme c'est ma première réalisation, j'ai voulu en faire une petite quantité  ( j'en ai obtenu une vingtaine!) Mais je suis plutôt contente du résultat! C'est un vrai petit délice! Voici la recette, qui est très facile :

 

Les Ingrédients :

- 1 mesure 1/2 de noisettes en poudre

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1/2 mesure de sucre cristallisé + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càc de vanille en poudre

- 1/4 d'une tablette de chocolat blanc

- 2 blancs d'oeufs

* J'ai utilisé (encore!) mon petit bol chinois comme mesure!

 

Pour le miel:

- 2 mesures d'eau

- 1 mesure de sucre

- 1 càs de miel

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 Coquillages-copie-1.JPG

 

La Préparation :

* Mélanger dans un saladier, les noisettes en poudre ainsi que les amandes en poudre et les sucres

* Ajouter une cuillère à café de vanille en poudre

* Incorporer le chocolat blanc coupé en petit morceaux

* Mélanger bien et ajouter le blanc d'oeuf, votre pâte ne doit pas être trop collante.

* Prélever des petits morceaux de pâte et les mettre dans votre moule tampon. Si la pâte colle, n'hésitez pas à fariner vos mains et/ou le moule, cela n'altère en rien le goût de la pâte!

* Placer ensuite les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minutes à 170°C.

* Après cuisson les sortir et les laisser refroidir.

* Les tremper ensuite dans le miel que vous avez préparé puis décorer à votre guise. J'ai utilisé des pailletes, des perles et des dentelles couleur or que j'ai acheté sur la boutique "Halwati Shop".

  DSC01336

 

 

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