Kaber Ellouz (Boules d'Amande-Pâtisserie Tunisienne)

As salam aleikoum, voici une pâtisserie Tunisienne, aux amandes et sans cuisson que j'ai confectionné pour l'Aïd! Je l'ai parfumé avec de l'eau de Géranium ("Aterchiya", en arabe) qu'on m'a ramené de Tunisie! Le goût est vraiment subtil et ça change de l'eau de fleur d'oranger! Si vous n'avez pas d'aterchiya, qui est un peu plus difficile à trouver en france, vous pouvez toujours mettre de l'eau de rose, ça va très bien aussi avec ce genre de pâtisseries!

Les Ingrédients :

- 300 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre 

- Blancs d'oeufs

- Eau de géranium (aterchiya) ou eau de rose

- Colorants rose et vert

- Sucre cristallisé et perles dorées pour la déco

La Préparation :

* Dans un grand plat, verser les amandes, la vanille puis le sucre glace et bien mélanger.

* Ajouter 2 blancs d'oeufs et travailler pour amalgamer le tout. Séparer la pâte en trois boules égales.

* Colorer une boule en rose en y ajoutant de l'eau de géranium, une autre boule de pâte en vert en y incorporant également de l'eau de géranium jusqu'à avoir une pâte molle et non collante.

* Ajouter à la troisième boule de pâte l'eau d'aterchiya sans la colorer. Si la pâte colle un peu, vous pouvez rajouter du sucre glace.

* Prélever un peu de pâte de chaque boule : rose, verte et blanche. Roulez-les entre vos mains pour ne former qu'une seule petite boule (de la taille d'une noix)

* Passer chaque boulettes dans le sucre cristallisé et piquer au centre une petite perle (j'ai mis des perles ovales dorées).

* Les mettre dans des caissettes.

* Les déguster assez rapidement car la pâte d'amande sèche vite. Pour les conserver, on les met dans une boîte hermétique, au frais, ce ne sera que meilleur!

* Bonne Dégustation!*