Biscuit "Mousse" au Citron

As salam aleikoum, je vous présente un délicieux gâteau qui a eu beaucoup de succès à la maison! C'est en fait une génoise très légère (d'où son appellation "mousse"!) garnie d'une crème au citron! Je tiens la recette de la génoise de la maman d'une amie à ma maman lol! Réussite et régal garanti!!!

Les Ingrédients :

Pour la Génoise :

- 200 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 80 g de maïzena

- 80 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- 2 càs 1/2 d'eau chaude

- Le zeste d'un citron finement râpé

Pour la crème au citron :

- 12 càs de crème fraîche (épaisse)

- 3 càs de mascarpone

- 10 càs de sucre glace (rectifier selon le goût si pas assez sucré!)

- Zeste d'un citron râpé + le jus

- 1/2 càc d'agar agar

- 1/2 verre à thé d'eau

Pour le sirop et la déco :

- 1 verre à thé d'eau

- 1/2 verre à thé de sucre

- jus de 1/2 citron

- Amandes effilées et grillées

La Préparation :

* Commencer par préparer la crème : Dans une casserole, faire chauffer 1/2 verre à thé d'eau avec le jus d'un citron et 1/2 càc d'agar agar. Amener à ébullition puis éteindre et bien remuer.

* Au batteur électrique, battre la crème fraîche avec le mascarpone et le zeste du citron. Lorsque la préparation prend du volume, ajouter petit à petit, la préparation à base d'agar agar et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange léger.

* Couvrir de film alimentaire et laisser reposer la crème au minimum 1 h au frais. 

*  Préparer la génoise : Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Ajouter 2 càs d'eau chaude et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant entre chaque puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse (ça doit former un "ruban").

* Incorporer la maïzena, la farine et la levure tamisée et bien mélanger. Ajouter ensuite les blancs battus en neige.

* Pour finir, on met le zeste du citron râpé finement.

* Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné. Laisser cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Surveillez la cuisson et vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. 

* Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.

* Couper le gâteau en deux puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu de sirop tiède au citron sur la surface de chaque disque (cela afin que le gâteau ne soit pas trop sec).

* Garnir de crème un des disque du gâteau puis recouvrir avec le second.

* Etaler le reste de la crème sur toute la surface du biscuit puis décorer les bords avec des amandes éffilées préalablement grillées. Par dessus, on peut aussi parsemer des zestes de citron!