Kalb El Louz / Qalb El Louz (Coeur d'Amandes)

 As salam aleikoum, voici la pâtisseries incontournable de nos tables durant ramadhan : le qalb el louz, qui signifie "coeur d'amandes", tout simplement parce qu'entre deux couches de semoule, il y a une fine couche d'amandes!

C'est mon mari, qui d'habitude ne raffole pas des gourmandises sucrées, et encore moins des pâtisseries orientales, qui m'a demandé de lui faire! Donc, ça voulait dire qu'il avait absolument envie d'en manger lol!!!

Alors voilà la recette de Mme Benberim, la référnec en matière de pâtisserie Algérienne, de son livre "Gâteaux Modernes".

Les Ingrédients : (j'ai divisé par 2)

- 1 kg de semoule moyenne

- 500 g de sucre semoule

- 150 g de beurre fondu

- 1/4 de litre d'eau (moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger)

- 1 pincée de sel

- 1 càs de vanille

- Amandes entières

Pour la farce :

- 100 g d'amandes

Pour le sirop :

- 1 litre d'eau

- 500 g de sucre cristallisé

- 1/4 litre d'eau de fleur d'oranger

 La Préparation :

* Préparer la pâte la veille pour qu'elle repose toute la nuit : mélanger la semoule, le sucre, la vanille et la pincée de sel.

* Ajouter le beurre fondu et refroidi et sabler entre les mains pour que le gras adhère bien à la semoule.

* Asperger d'eau au fur et à mesure pour obtenir une boule. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.

* Reprendre la pâte, la pétrir et diviser en deux boules de taille égale.

* Huiler un plat rond (moule à tarte lol!) et étaler la première boule.

* Saupoudrer d'amandes en poudre et recouvrir avec la deuxième pâte.

* Tracer des carrés avant la cuisson et piquer le centre de chaque carrés avec une amande entière.

* Enfourner à 200°C environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (baisser le feu en fin de cuisson si ça dore trop vite!).

* Pendant la cuisson, préparer le sirop avec tous les ingrédients (je rajoute 1 càs de miel). Porter le mélange à ébullition, laisser cuire une quinzaine de minutes puis, baisser le feu, jusqu'à épaississement du sirop.

* Dès que le gâteau est cuit, mettre le sirop dessus et remettre le gâteau au four (éteint), pendant une quinzaine de minutes.

* Lorsqu'il est bien refroidi, découper les carrés et mettre dans des caissettes.