Korenfoula

 
       

As salamu aleikoum, voici une recette de Mme Benberim, des pâtisseries Algériennes à base de noix! C'est plus facile à réaliser qu'on imagine mais ça demande pas mal de temps et de patience!!! J'ai mis des photos des étapes pour que ce soit plus compréhensible!


Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/2 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de vanille

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède nécessaire


Pour la farce :

- 250 g de noix finement moulues

- 250 g d'amandes non mondées finement moulues

- 250 g de sucre glace tamisé

- 2 à 3 blancs d'oeufs selon la grosseur


Pour la déco :

- Cerneaux de noix, Miel, paillettes.


    

 
La Préparation :

* Mélanger la farine, la pincée de sel et l'extrait de vanille puis ajouter le beurre et frotter entre les mains pour faire adhérer le gras à la farine. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis
l'eau tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

* Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients indiqués et ramasser avec du blanc d'oeuf pour obtenir une farce ferme.

* Vous pouvez préparer des boules de farce de 30 g chacune, je ne l'ai pas fait, j'ai formé les boules au fur et à mesure sans peser!

* Abaisser ensuite la pâte finement et découper des carrés de 8cm de côté avec un emporte pièce dentelé (le mien faisait 7cm).
 
* A 4 cm de chaque côté, couper avec une roulette cannelée sans arriver au centre.

* Placer une boule badigeonnée de blanc d'oeuf au centre et rabattre les 4 coins. (J'ai mis les coins un par un).

* Pincer les 4 parties avec la pince nakache puis joindre les deux extrémités des coins en les pinçant avec les doigts.

* Placer au centre un cerneau de noix puis disposer vos gâteaux sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°c (environ 15 minutes) et surveillez-les
car ils doivent rester blancs et légèrement dorés en dessous.

* Après cuisson, les tremper dans du miel, et parsemer de paillettes. Présenter dans des caissettes.