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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 13:47

 

El-mefecheche-carre.jpg

 

 

 As salam aleikoum, je vous avez déjà présenté ces gâteaux mais sous la forme d'un oeuf! Pour le mariage, je les ai fait avec des emporte-pièce carré et pour l'astuce déco dont je parlai, c'est en fait des stylos pâtissiers au chocolat (blanc ou noir) mais aussi du glaçage rose ou vert!

Très pratique donc, quand on est pas une pro de la déco à la poche à douille (à part pour faire des "petits points") et surtout pour le chocolat car il est m'est arrivée des mésaventures avec celui-ci et le fameux sac congélation que l'on perce à un angle!

Ces crayons pâtissiers, que vous connaissez peut être déjà?! On les trouve au Leclerc! Voilà, je voulais vous faire partager l'info, car je les trouve très pratique, économique car il n'y a pas de gaspillage, y a juste à refermer le bouchon!!!

 

 

Astuce-deco.jpg

 

 

  El Mefecheche

 

el Mefecheche

 

 

 

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 13:52


 

la rose (el warda)

As salam aleikoum, on continue les recettes des gâteaux du mariage avec ces roses!


Je vous avez déjà fait une recette avec une farce à la pâte de dattes, cette fois elles sont farcies aux amandes et noisettes. Pour les réaliser, il faut vraiment que la pâte soit bien étalé
finement pour que les pétales ne s'affaissent pas trop après les avoir enroulées.


Et pour la farce, il faut bien la mettre au centre des cercles, pas en bas comme j'ai fait la première fois!lol! 


J'y ai également rajouté des feuilles sur les côtés. J'espère que ça vous plaira et je vous laisse avec le lien vers la recette déjà réalisée!


 
Les Roses


 

Les Roses



 


 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 13:22


 

Mkhabez aux amandes

As salam aleikoum, voici donc la recette de ces mkhabez (du livre Gâteaux Tounsi n°2). J'avais déjà réalisé cette déco sur des skandraniettes à la noix de coco, mais y a pas à dire, c'est plus joli sur ces pâtiseries!
J'en ai réalisé une trentaine car la déco étant assez minutieuse, m'a demandé pas mal de temps!

D'ailleurs pour chacune des recettes que j'ai réalisé pour le mariage, j'ai confectionné environ 30 à 35 pièces par sortes de gâteaux et un peu plus pour les sablés (environ une
cinquantaine!) D'autres personnes devaient également faire des pâtisseries donc ça a allégé ma tâche lol!!



Les Ingrédients :

Pour la pâte aux Amandes :


- 500 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 càs de vanille
- Zeste d'un citron
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)


Pour la Glaçage :


- 1 verre de sirop (500 g de sucre + 1/2 l d'eau et laisser cuire 15 min)
- 1 blanc d'oeuf
- Jus de citron
- Sucre glace
- Colorant jaune


Pour la Décoration :

- Pâte d'amande rose (pour les fleurs)
- Pâte à sucre jaune (pour les feuilles de lierre)
- Brillant alimentaire doré et bronze


 

Mkhabez amandes


La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron bien râpé finement. Ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme. Couvrir et laisser reposer.
* Sur un plan de travail, façonner un boudin de 5cm d'épaisseur, abaissez-le légèrement puis découper des coeur avec un emporte-pièce.
* Mettre sur un plateau et enfourner à 160°C une vingtaine de minutes environ.
* Entre temps, préparer le glaçage : dans un récipient battre légèrement le blanc d'oeuf et ajouter le sirop, le jus de citron et le sucre glace en quantité nécessaire pour qu'il ne coule pas et adhère bien au gâteau.
*  Diluer le colorant dans un peu d'eau de fleurs et l'ajouter au glaçage.
* Après cuisson, laisser bien refroidir puis tremper dans le glaçage et laisser sécher les gâteaux.
* Etaler du brillant alimentaire doré sur chaque gâteaux à l'aide d'un pinceau.
* Abaisser la pâte à sucre jaune et découper des feuilles de lierre à l'aide de l'emporte-pièce spécial.
* Décorer une feuille avec du brillant alimentaire doré et l'autre feuille avec du brillant de couleur bronze.
* Utiliser la pâte à sucre jaune pour faire les tiges des feuilles et de la pâte d'amande rose pour faire les boules de fleurs.


 
 
Mkhabez en forme de coeur




 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 12:20

 

 Gateaux-algerien-pour-un-mariage.jpg

 

Gateaux-algerien-mariage.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente quelques pâtisseries que j'ai réalisés pour le mariage du cousin de ma belle-soeur, à sa demande lol!

Vous y trouverez 5 recettes qui figurent sur le blog, sauf que j'ai changé de modèle pour chaque sorte!

Je vous mettrai les photos des différents gâteaux dans un prochain post incha Allah avec les liens des recettes!

 

 

Mkhabez en forme de coeur

 Le Mkhabez en forme de Coeur

 

Les-Roses.jpg

 Les Roses

 

Les-Sables-algeriens.jpg

 Les Sablés à la Confiture et Noix de Coco

 

el-Mefecheche.jpg

 El Mefecheche

 

L-Arayech-copie-1.jpg L'Arayeche

 

 

Gateau-algerien-mariage.jpg 

 Patisseries-algeriennes-pour-un-mariage.jpg

 

 

 

 

 

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 14:10

 

khobz el mella

 

As salam aleikoum, me revoilà après une petite abscence, avec encore un pain farci, vraiment savoureux! Je l'avais réalisé pour accompagner une bonne chorba chiir (la semoule d'orge) tunisienne; on s'est vraiment régalé! Donc n'hésitez pas à tester!

 

Les Ingrédients :

Pour le pain :

- 500 g de semoule moyenne

- 10 g de sel

- 1 càs de beurre (15 g)

- 1 verre à thé d'huile

- 2 càs de lait en poudre

- Eau tiède

- 1/2 cube de levure

 

Pour la farce :

- 2 oignons

- 1 piment (ou un poivrons "corne de boeuf" si vous voulez non piquant)

- 1 càs de concentré de tomates

- Epices : sel, poivre, tabil, harissa...

 

pain-farci.jpg 

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre la semoule et le sel et mélanger.

* Ajouter le lait en poudre, le beurre et l'huile ainsi que la levure émiettée.

* Asperger d'eau et ramasser du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

* Préparer la farce et faisant roussir les oignons dans un peu d'huile avec les piments (ou poivrons).

* Ajouter les épices et un peu d'eau et laisser cuire.

* Quand la sauce est réduite, retirer du feu et laisser refroidir.

* Reprendre la pâte et la partager en deux boules : l'une plus grande que l'autre.

* Abaisser la plus petite boule sur un linge et y mettre la farce par dessus.

* Abaisser la 2ème boule sur un linge également et recouvrir la farce.

etape1-copie-1.jpg etape2-copie-1.jpg

* Souder les bords avec une fourchette.

* Faire chauffer un tajine ( le mien est en terre cuite mais vous pouvez prendre celui en fonte ou une grand poêle), une fois chaud, cuire la galette sur les deux faces.

 

 

pain-farci-tomate-oignons.jpg

 

 

 

 

 

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 14:11

 

 

Batbouts-farcis-a-la-viande.jpg

 

As salam aleikoum, voilà les batbouts, des pains marocains bien moelleux que l'on peut manger nature mais aussi farcis, comme ici à la viande! Un régal, simple et rapide à réaliser, ils sont parfaits accompagnés d'un thé à la menthe!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte à batbouts :

- 300 g de semoule fine

- 125 g de farine

- sel

- 1/2 cube de levure de boulanger

- eau tiède

- 1 CàS d'huile

 

Pour la farce :

- 200 g de viande

- oignons

- piments verts ou poivrons doux

- Epices (sel, poivre, tabil, menthe sèche, persil...)

- Vache qui rit 

 

Batbouts-a-la-viande-hachee.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la semoule, la farine et le sel.   Emietter le levure, verser l'eau tiède progressivement et pétrir  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

* Couvrir et laisser reposer.

* Pendant ce temps, préparer la farce : faire revenir la viande avec un filet d'huile, les oignons hâchés et les épices. Mélanger et incorporer les piments (ou poivrons). Réservez la farce obtenue.

* Reprendre la pâte et faire des petites boules (j'en ai obtenu environ 25) que vous posez sur un linge.

* Prendre une boule et l'applatir, mettre 1 CàS de farce et un morceau de vache qui rit.

* Refermer la boule et l'applatir légèrement.

* Procéder ainsi avec toutes les boules de pâte en les disposant sur un linge puis les recouvrir.

* Chauffer une poêle et faire dorer les batbouts (sans ajout de matière grasse).

* Bon Appétit!

 

 Batbouts-a-la-viande.jpg

 

 

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 21:44

 

msemmens.jpg   

 

As salam aleikoum, voici les feuilletés marocains, les msemmens que j'ai préparé pour le petit déjeuner! Un régal avec du miel! Ca ressemble pas mal aux mhajeb d'Algérie!

C'est la recette de Rachida Amhaouche!

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures de semoule fine (environ 300g)

- 1 mesure de farine

- 1 càc de sel

- 25 cl d'eau tiède environ

- 1 verre à thé de beurre fondu (100 g)

- 1/2 verre à thé d'huile

 

msmmens.jpg

 

M-SEMMENS_crop.jpg 

 

La Préparation :

* Mélanger la semoule et la farine en y ajoutant le sel puis l'eau. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte ferme et homogène. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser reposer la pâte en la couvrant.

* Diviser la pâte en boules de la taille d'une clémentine en les badigeonnant de beurre fondu. Et laissez reposer en les recouvrant.

* Prendre une boule et l'étaler du bout des doigts en formant un cercle.

* Plier un côté puis badigeonnez du mélange d'huile et saupouder de semoule. (pour le feuilletage)

* De la même façon, plier l'autre côté pour obtenir un rectangle. Saupoudrer à nouveau de semoule.

* A son tour, le rectangle doit être plié une fois de droite vers la gauche, tout en badigeonnant de mélange d'huile et en saupoudrant de semoule.

* Plier le côté gauche au centre pour obtenir un carré.

* Faire de même pour toutes les autres boules.

* Avant de cuire les carrés dans un tajine en fonte ou dans une pôele, applatir légèrement les carrés. Les dorer des deux côtés.

* Servir les msemmens accompagnés de miel tiède et de beurre fondu!

 

msemmen.jpg

 

 

 

 

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 21:50

 

 

Tartelettes-aux-fraises-zestes-d-orange-confits.jpg

 

As salam aleikoum, ca y est j'ai acheté mes premières fraises! Elles étaient très goûteuses et j'en ai gardés pour ces tartelettes. Moelleuses car au lieu de faire la traditionnelle pâte sablée j'ai fait un biscuit, type génoise, imbibé d'un sirop à l'orange et garnie de crème pâtissière! Un vrai régal et très rafraîchissant!

 

Les Ingrédients : Pour une dizaine de tartelettes

Pour le biscuit :

C'est la recette de biscuit "El Mefecheche" (j'ai fais la moitié des ingrédients)

 

Pour la crème pâtissière :

La recette est là, clic!

 

Pour la chantilly :

- 20 cl de crème liquide

- arôme de vanille

- Sucre glace

 

Pour la Garniture :

- Des fraises

- Zestes d'orange confits

- Sirop d'orange (1 verre à thé de sucre, 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger, jus de 1/2 orange, 1 verre d'eau) 

 

Tartelettes-fraises-zestes-orange-confits.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et la mettre dans 45cl de lait et faire tiédir.

* A part, battre 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau chaude. Battre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.

* Ajoutez 40 g de maizena puis le lait tiède et remettre dans la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Réservez la préparation.

* Préparer le biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter la farine et la levure puis les blancs battus en neige.

* Verser le mélange dans des moules à tartelettes beurrés et les mettre au four à 150°C jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

*Préparer le sirop : avec les ingrédients indiqués ci-dessus.

* A l'aide d'un couteau et d'une cuillère creuser le centre de chaque tartelettes. Avec un pinceau, imbiber chaque fond des tartelettes ainsi que les bords.

* Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir le fond des tartes.

* Décorer de tranches de fraises (bien lavées) et préparer votre chantilly. Toujours avec la poche à douille, décorer avec la chantilly entre chaque fraises et au centre des tranches.

* Pour finir, décorer avec les zestes d'oranges confits! 

 

Tartelettes-fraises-orange-confites.jpg

 

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 10:51

 

 

Zestes-d-Orange-confits.jpg

 

As salam aleikoum, voici une petite recette à garder de côté pour décorer vos gâteaux et agrémenter vos pâtisseries! C'est facile et rapide à faire et surtout exquis, j'en ai d'ailleurs utilisé sur mes tartelettes à la fraise (dont je posterai la recette dès que possible incha Allah!).

 

Les Ingrédients :

- 1 orange non traité

- 1 verre à thé de sucre semoule

- 1 verre à thé d'eau

- 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* A l'aide d'un économe éplucher l'écorce de l'orange pour obtenir de grosses bandelettes.

* Les mettre dans une casserole d'eau froide pendant 2 heures (sans chauffer) afin de les ramollir.

* Rincer l'écorce puis les blanchir dans de l'eau bouillante 2 fois pour enlever l'amertume. Pour cela, porter de l'eau à ebullition dans une casserole, mettre l'écorce d'orange pendant environ 5 minutes.

* Retirez du feu et rincer à l'eau froide.

* Répéter l'opération une deuxième fois en renouvellant l'eau.

* Une fois égouter, tailler l'écorce en fines lamelles.

Zeste-d-orange-confits-etape1.jpg Zeste-d-orange-confits-etape2.jpg

* Les mettre dans la casserole avec l'eau et le sucre et la fleur d'oranger.

Zeste-d-orange-confits-etape3.jpg Zeste d'orange confits étape4

* Porter le tout à ébullition puis baisser la flamme jusqu'à avoir un léger frémissement. Ca doit faire plein de petites bulles!

* Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (donc bien surveiller la fin de la cuisson!).

* Pour finir, je les ai mis dans un chinois pour bien enlever le liquide (j'ai récupérer ce qui gouttait et l'ai mélangé à un peu d'eau avant que ça se fige pour faire comme un sirop).

* Si les zestes durcissent, les passer sous l'eau légèrement pour les décoller et cela les attendrira un peu mais n'enlèvera rien à leur goût!

 

recette-zeste-d-orange-confits.jpg

 

 

 

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 05:06






El mefecheche (gâteau sans cuisson algérien)


As salam aleikoum, encore un gâteau algérien, il signifie "le gâté", c'est sûrement celui qui le mange le gâté car ce biscuit est délicieux! J'ai pris la recette du livre "Gâteaux Babou, déco des fêtes", je ne connaissai pas du tout la recette et ça a plu à tout le monde! Donc j'essayerai d'en refaire pour l'Aïd incha Allah!
Alors c'est un biscuit mélangé aux amandes et aux noix (ici, des noisettes!) et glacé avec du chocolat! Facile et rapide à réalisé, il se mange facilement aussi!!!


 
Les Ingrédients :

- 300 g d'amandes en poudre

- 100 g de noix moulues (j'ai utilisé des noisettes)


 
Pour le Biscuit :

- 6 oeufs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille


Pour la Crème au Beurre :

- 150 g de beurre ramolli

- 120 g de sucre glace

- 1 càc d'arôme de noisette


 
Pour la Déco :

- Chocolat fondu, sucre glace, amandes entières


 

El mefecheche gâteau chocolat algérien


 
La Préparation :

* Préparer le biscuit en battant à l'aide du batteur électrique, les jaunes d'oeufs et le sucre et la vanille. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine et la levure.

* Monter les blancs en neige et les incorporer en deux fois à la préparation précédente.

* Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et faire cuire à 120°C jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

* Après cuisson, le laisser refroidir.

* Préparer la crème au beurre : pour cela battre le beurre et le sucre glace ainsi que l'arôme de noisette, au fouet manuel, jusqu'à l'obtention d'une crème.

* Emietter le biscuit refroidi et le moudre, puis y ajouter les amandes et les noisettes en poudre.

* Ramasser le mélange avec la crème au beurre.

* Former des boules d'environ 30g et donner la forme d'un oeuf.

* Tremper les oeufs dans le chocolat fondu (j'utilise les glaçage en sachet, le résultat est plus net).

* Décorer avec des traits de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille et décorer avec deux amandes entières.

* Pour finir, saupoudrer de sucre glace et mettre dans des caissettes.


 

El mefecheche gâteau algérien sans cuisson

 


 


 

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