As salam aleikoum, je partage avec vous ces tartelettes faites de ktaiefs, farcies aux amandes et décorées de fruits secs! Une délicieuse pâtisserie orientale, que je vous invite à tester! C'est très moelleux et pas sec du tout! Et pourquoi pas, les réaliser pour l'Aïd incha Allah!

Les Ingrédients :

- 250 g de ktaiefs

- 150 g de beurre fondu

- 1 càc de vanille

Pour la farce :

- 1 mesure d'amandes moulues

- 1/2 mesure de sucre en poudre

- 1 pincée de cannelle

- Eau de fleur d'oranger

- Miel

- Pistaches et Noix de cajou (pour la déco!)

La Préparation :

* Emietter les ktaiefs et ajouter la vanille, puis le beurre fondu et refroidi. Bien faire adhérer le gras sur les ktaiefs.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et ramasser avec l'eau de fleur pour former une farce homogène.

* Huiler des moules a dzeriettes carrés (ou ronds, ou des moules à tartelettes simples.)

* Déposer un peu de ktaiefs au fond, puis mettre un peu de la farce aux amandes.

* Recouvrir d'un peu de ktaiefs et décorer au centre avec une pistache et sur les côtés, 1/2 noix de cajou (non salée bien sûr!)

* Faire cuire à 180°C jusqu'à dorure.

* Pendant la cuisson, préparer le miel en mélangeant 1 verre de sucre avec 2 verres d'eau additionné d'eau de fleur d'orenger et 1 càs de miel.

* Verser un peu de miel à la sortie du four.

* Verser une autre càs de miel, lorsque les gâteaux sont refroidis.

* Démouler les tartelettes et les mettre dans des caissettes.

 As salam aleikoum, désolé du retard mais ces derniers jours étaient plutôt éprouvant et j'ai eu droit à une sacrée migraine!!! Bon, al hamdoulilah, ça va un peu mieux!

Donc, hier soir, mes beaux parents sont venus faire le ftour à la maison et ils ont ramenés la chorba (chiir) et ma belle-mère avait préparé un tiramisù aux fraises!

De mon côté, j'ai fait les bricks aux thon, khobz dar, et des salades tunisiennes dont une au poulpe!

Et voilà les recettes de tout ces petits mets...

 Bricks au Thon (en Triangle)

Ingrédients :  

- 2 boites de thon (1 si vous êtes peu nombreux)

- 1 piment

- 1 oignon doux

- 3 càc de câpres

- 1/2 botte de persil plat

- Sel/poivre

- 2 paquets de feuilles de bricks

- 2 oeufs crus (ou 1 seul pour 1 boite de thon)

- Fromage en portions

Préparation :

* Mélanger le thon avec l'oignon ciselé et le piment coupé en petits dès.

* Ajouter le persil hâché, les câpres et les épices.

* Bien mélanger et ajouter les oeufs crus pour lier la préparation.

* Ouvrir le paquet de feuilles de bricks, couper 4 bandelettes avec les ciseaux.

* Déposer 1 cuillère de farce sur une bande et mettre un petit morceau de fromage fondu.

* Plier en triangle et faire de même jusqu'à épuisement de la farce.

* Faire frire les bricks des 2 côtés puis, les déposer sur du papier absorbant avant de dresser sur un plat de service, avec du citron.

 Salade de Poulpe, "Slata Qarnit"

Ingrédients :

- 1 poulpe

- 1 tomate

- Sel/poivre

- Jus d'1/2 citron

- Huile d'olive

- Persil hâché

- Ail écrasé

Préparation :

* Nettoyer le poulpe (frais), enlever les yeux et le "bec".

* Faire cuire 40 à 45 minutes dans une grand casserole d'eau salée. Ca réduit pas mal, donc pas d'inquiétude et le poulpe devient plus rouge.

* Sortir le poulpe et le découper en petits morceaux.

* Mettre dans un plat de service et assaisonner avec les ingrédients ci-dessus.

 Salades Tunisiennes

 Khobz Dar

Ingrédients :

- 1 kg de semoule extra-fine

- 5 càs de lait en poudre

- 1 oeuf

- 1 bol de beurre (75g) fondu et huile

- 1 càs de graines de fenouil

- 1 càs de graines de nigelle

- 1 càs de sel

- 2 càc de sucre

- 1 cube de levure de boulanger

- Eau tiède

Préparation :

* Mélanger la semoule, le sel et le sucre, les graines, le lait en poudre et ajouter l'oeuf.

* Incorporer le bol contenant le beurre fondu et ajouter l'huile jusqu'à remplir le bol d'huile.

* Frotter entre les mains pour bien incorporer la matière grasse à la semoule.

* Emietter la levure au dessus du plat puis, verser l'eau petit à petit en malaxant jusqu'à l'obtention d'une boule.

* Bien pétrir la pâte une bonne vintaine de minutes pour moi, mais si vous avez un pétrin c'est mieux lol!!!

* Couvrir la pâte et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

* Reprendre la pâte et la mettre dans un moule beurré. J'ai utilisé deux moules, dont 1 moule à tarte classique!

* Laisser lever 20 à 30 minutes puis dorer au jaune d'oeuf.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

* J'ai fait un "khobz dar" moins riche que d'habitude, où je met + d'oeuf et de beurre. Au final, il était léger et bien aérer. Surtout, c'est plus économique!

Saha Ftourkoum!!!

 As salam aleikoum, ce soir, j'ai fait la tastira, une salade Tunisienne composée de légumes et d'oeufs frits, que l'on peut déguster de préférence avec un poisson grillé (ici, au four).

Je l'ai accompagnée également de frites et d'une sauce tomate tunisienne! Un bon repas, mon mari et moi on s'est régalés! Et si vous ne connaissez pas la tastira, j'espère que ça vous plaira et que vous essayerai!

Ingrédients :

-  4/5 poivrons ("corne de boeuf" toujours!)

- 1 piment ou 2 (facultatif!!!)

- 3 tomates 

- 3 oeufs

- Huile pour friture

Pour assaisonner :

- Huile d'olive, sel/poivre, tabil, carvi, persil hâché (facultatif)

Préparation :

* Commencer par frire les oeufs, dans une poêle peu profonde. Démarrer à feu doux puis, augmenter le feu et attention aux éclaboussures! Si vous avez le couvercle (ikea, lol!) adéquat pour les éviter, c'est mieux lol!

* Les déposer sur du papier absorbant.

* Laver les piments et les poivrons et bien les essuyer.

* Les tailler en lamelles en éliminant les pépins.

* Faire frire de deux côtés puis, les égoutter sur le papier absorbant également.

* Laver les tomates, les peler et les épépiner, couper en quatre et faire frire aussi.

* Une fois cuite, les déposer sur le papier absorbant puis mettre les légumes et les oeufs frits dans un plat de service.

* A l'aide d'une fourchette et d'un couteau, couper le tout en morceaux, grossièrement, mais pas trop gros!

* Assaisonner avec l'huile d'olive et les épices, selon vos goûts.

* Faire frire 1 ou 2 pommes de terre, découpées en lamelles si vous souhaitez accompagner la testira de frites.

* Vous pouvez aussi réaliser la "salsa Tmatim" et déguster le tout avec du pain.

Chahia Tayba, Saha Ftourkoum!!!

As salam aleikoum, voici une pâtisserie faite de cheveux d'ange, "ktaïef", connue dans tout le moyen-orient. Il y a peu de temps, une amie m'a fait goûter un de ces gâteaux, que j'avais toujours imaginé sec et difficile à avaler, eh bien pas du tout!

C'est assez moelleux et surtout délicieux! La recette que j'ai réalisée, est farcie au fromage blanc, ce qui lui apporte cette texture douce et moelleuse et surtout, c'est très savoureux! J'ai apporté une touche de fraîcheur en mettant, dans la farce, du zeste de citron râpé!

Une recette de Mme Rezki (livre "Recettes du Ramadan"), que je vous conseille de tester, elle est simple et rapide en plus!

Une recette parfaite pour ce mois de ramadan! 

Les Ingrédients :

- 2 boules de ktaïefs (250g)

- 250 g de fromage blanc

- 150 g de beurre fondu

- 100 g de sucre en poudre

- 1 càc de vanille

- Zeste de citron râpé

- Pistaches concassées

Pour le Sirop :

- 1 verre de sucre

- 1/2 verre d'eau

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Jus d'1/2 citron

La Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré.

* Emietter les cheveux d'ange dans un plat et arroser de beurre fondu. Bien malaxer, sans casser les ktaiefs pour les imbiber de gras.

* Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la vanille en poudre et le zeste du citron, bien râpé finement. Mélanger le tout au batteur électrique.

* Mettre la moitié des ktaiefs au fond du plat.

* Recouvrir avec la préparation de fromage blanc.

* Finir, en recouvrant le fromage, du reste des ktaiefs.

* Enfourner jusqu'à dorure (20-25 minutes environ).

* Pendant ce temps, préparer le sirop avec tous les ingrédienst : porter le mélange à ébullition puis, laisser réduire.

* Après cuisson, arroser le gâteau avec le sirop et laisser reposer jsuqu'à refroidissement.

* Découper des carrés ou des rectangles.

As salam aleikoum, aujourd'hui tout est dans le titre! Pas de viande, mais une dorade farcie à la chermoula (au four), mais grillée ça peut le faire aussi je pense! Des maâkoudas au thon (beignets de pommes de terre et de thon) et "salsa tmatim" ou la sauce tomate tunisienne maison!!!

Pour accompagner le tout, une salade verte bien fraîche et khobz matlouh!

Un repas léger et frais, et pour finir en beauté, ce soir c'est thé à la menthe et pâtisseries tunisiennes sans oublier des fruits bien frais! Al Hamdoulilah!

Maâkouda au Thon

Recette de Mirinda ;-)

Ingrédients :

- 4 ou 5 grosses pommes de terre

- 1 boite de thon égouttée

- 1/2 botte de persil ciselé

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- Harissa, sel, poivre

- 4 portions de fromage fondu 

- 1 oeuf cru

- Farine

- Huile de friture

Préparation :

* Faire cuire les p. de terre avec les gousses d'ail coupées en lamelles (pour donner du goût aux pommes de terre, c'est une astuce de ma grand-mère!).

* Une fois cuites, les réduire en purée, en les écrasant avec l'ail cuit.

* Ajouter, l'oignon ciselé (ou râpé si vous ne voulez pas de morceaux), le persil, l'harissa (quantité selon les goûts), sel/poivre et le thon émiétté à l'aide d'une fourchette.

* Bien mélanger puis ajouter l'oeuf entier.

* Réservez, jusqu'au moment où vous préparez vos keftas (chez nous les maakoudas, on les appelle aussi kefta!).

* Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle.

* Verser un peu de farine dans une assiette et fariner vos mains.

* Prélever un peu de purée et former une boule.

* Mettre un petit morceau de fromage fondu au centre et refermer la boule.

* Applatir légèrement et roulez-la dans la farine avant de la mettre dans un bain de friture chaude.

* Faire dorer des deux côtés.

* Egoutter sur du papier absorbant puis présenter sur un plat de service.

Salsa Tmatim (Sauce Tomate Tunisienne)

Ingrédients :

- 4 tomates

- 1/2 càc d'harissa

- 1 càs de tabil

- 3 gousses d'ail

- 1/2 càs de concentré de tomates

- 1 verre d'eau

- Huile d'olive, 2 feuilles de laurier, sel/poivre

Préparation :

* Laver les tomates. Les couper en 4 et retirer les pépins.

* Couper en petits dès les tomates.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec les feuilles de laurier. Ajouter les tomates, le tabil, l'harissa, le concentré, sel/poivre et couvrir d'eau.

* Porter à ébullition puis baisser le feu au maximum.

* Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

* Ajouter en fin de cuisson l'ail écrasé.

Dorade Farcie à la Chermoula

Ingrédients :

- 2 dorades

- 1 citron

- 5 brins de romarin

- 1 càs d'huile

Pour la chermoula :

- 1/2 botte de persil hâché

- 5 gousses d'ail

- 2 càs de vinaigre

- 1 càs de coriandre en poudre

- 1/2 càc de carvi

- Sel/poivre 

Préparation :

* Préparer la chermoula en y mélangeant tous les ingrédients cités et réserver.

* Ecailler et vider les poissons, puis les farcir avec la chermoula.

* Dans un plat allant au four, mettre un peu d'eau, 1 càs d'huile, des rondelles de citrons et disposer les poissons.

* Ajouter des brins de romarin, saler et poivrer, puis, couvrir le plat de papier aluminium.

* Faire cuire une trentaine de minutes à 190°C.

* Servir avec du citron.

Saha Ftourkoum!!!