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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 00:00

 

 Petits-Fours-Orange-Citron.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une de mes pâtisseries que j'ai réalisée à l'occasion de l'Aïd! Ces petits fours sont juste fondants et bien parfumés aux agrumes, c'est un délice! Normalement on les fait avec un glaçage mais honnêtement, nous n'aimons pas les gâteaux glacés car c'est vraiment trop sucré, on a l'impression de ne manger que du sucre! Du coup je les ai laissés "nature"  Je vous laisse la recette, qui est celle de Mme Benberim, de son livre "Les Gâteaux Secs"

 

Les Ingrédients :

- 600 g de farine

- 350 g de beurre mou

- 200 g de sucre fin

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- zestes d'une orange et d'un citron

 

La Préparation :

* Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre au batteur électrique jusqu' à obtenir un mélange crémeux blanc.

* Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis bien battre avant d'y incorporer les zestes.

* Ajouter ensuite la levure tamisée et la farine petit à petit puis ramasser la pâte pour former une boule.

* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte puis découper des formes à l'aide de l'emporte-pièces de votre choix. J'ai utilisé un coeur!

* Placer les sur un plateau de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 15 min à 150°C.

* Vous pouvez les tremper, une fois refroidis, dans le glaçage "traditionnel" (1 blanc d'oeuf, 1 c à s d'arôme et colorant puis sucre glace tamisé) si vous aimez, ou alors les laisser tout simples.                                                                                                                                                         

 

PF OC 2 PF OC3

 

 

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 00:00

 

Basboussa  

As salamu aleikoum, en ces derniers jours de ramadhan je vous propose un succulent gâteau à la semoule et à la noix de coco, un vrai délice! C'est une pâtisserie très moelleuse, que l'on imbibe de sirop en fin de cuisson! On retrouve ce gâteau dans tout le maghreb mais également au moyen-orient! Voici la recette :  

 

Les Ingrédients :

- 450 g de semoule fine

- 60 g de farine

- 50 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre

- 200 g de beurre fondu

- 1 yaourt à la noix de coco

- 1 sachet de levure

- Eau de fleur d'oranger

- 5 à 7 c à s de lait (environ)

- 2 oeufs

 

Pour le sirop :

- 2 verre de sucre

- 4 verre d'eau

- 1 càs de miel

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

                    Basboussa2      Basboussa4.JPG

 

La Préparation :

* Dans une terrine mélanger tous les ingrédients secs : semoule, farine, sucre, levure, noix de coco et mélanger.

* Ajouter ensuite le beurre fondu, le yaourt et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger puis mélanger.

* Si vous voyez que votre pâte est trop sèche, ajouter du lait ou de l'eau de fleur d'oranger selon votre goût et la texture de la pâte! C'est pour cela que mes mesures sont approximative! Tout dépend de la pâte que vous obtenez. Il faut qu'elle soit souple, légèrement collante et assez humide pour être travailler! Pour ma part j'ai mis 5 cuillères à soupe de lait et environ 3 d'eau de fleur!

* Laisser reposer votre pâte environ 30 minutes recouverte d'un torchon.

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fainer un moule carré ou rectangulaire.

* Après le temps de repos, ajouter à la pâte un oeuf et mélanger, si votre pâte est un peu sèche, ajouter le deuxième oeuf (j'ai mis les 2) et une cuillère à soupe de lait! La pâte doit être bien humide (mais pas trempée!) et malléable, souple.

* Après cela étaler votre pâte à la main dans le moule et tracer des carrés au couteau.

* Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux deviennent bien dorés.

* Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients nécéssaire. Après ébullition, laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux.

* Lorsque le gâteau est cuit, sortir le plat du four et verser le sirop dessus. Attendre que le gâteau absorbe le sirop et en remettre si nécéssaire! N'hésitez pas car il ne faut pas que cela soit trop sec.

* Attendre que ça refroidisse puis découper en suivant les traces faites avant la cuisson.

* Décorer avec de la noix de coco râpée et des perles si vous souhaitez.

 

Basboussa3

 

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 00:00

 

 

Truffes-a-la-Noix-de-Coco.JPG

 

As salamu aleikoum, voici une recette de gâteaux sans cuisson qui vous rappellerons les fameux "bounty"! Ces délicieuses truffes à la Noix de Coco vous serons irrésistibles! A la base c'est la recette des truffes aux pistaches de Mme Rezki, mais cette touche d'originalité, je la dois à Oum-Lila! Quelle bonne idée d'avoir mis de la noix de coco, j'ai vraiment apprécié! Voici un lien de sa recette! La recette d'Oum-Lila

 

Les Ingrédients :

- 75 g de beurre mou 

- 75 g de sucre glace

- 1 c à s de vanille en poudre

- 200 g de chocolat noir

- 75 g de noix de coco râpée et mixée

- Noix de coco râpée pour la décoration

 

La Préparation :

* Commencer par travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille en poudre (environ une cuillère à soupe!)

* Puis faire fondre le chocolat avec un peu de lait jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

* Incorporer peu à peu le beurre puis la noix de coco râpée, que vous aurez pris soin de mixer pour qu'elle soit beaucoup plus fine!

* Mélanger bien puis laisser durcir au frais.

* Lorsque la préparation est suffisament malléable, façonner des boulettes de la taille d'une noix puis les rouler dans la noix de coco.

 

 

               Truffes à la Noix de Coco 2                Truffes à la Noix de Coco 2   

 

Bonne dégustation!

 

 

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 00:00

 

 

Harissa.JPG

 

As salamu aleikoum, je vous présente une délicieuse pâtisserie algérienne sans cuisson! C'est une pâte d'amande "maison", elle est incomparable à celle que l'on trouve dans le commerce! A faire et à goûter absolument pour dissiper les idées reçues sur la pâte d'amande!

C'est une rectte du livre "Galaxie des Saveurs"

 

Les Ingrédients:

- 2 mesures d'amandes finement moulues

- 1 mesure de sucre cristallisé

- 1/2 mesure de beurre fondu

- 1 verre à thé d'eau de rose

- 1 C A S de vanille en poudre

- Colorants alimentaires rouge et vert

 

Pour la Déco:

- Pâte d'amandes blanche, perles argentées.

 

Harissa-3.jpg Harissa-4.jpg

 

La Préparation:

* Dans une casserole, sur feu doux, faire bouillir le sucre, la vanille, l'eau de rose et le beurre.

* Ajouter les amandes et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Puis retirer du feu.

* Attendre que la pâte refroidisse un peu et la partager en deux boules; Colorer l'une en rose et l'autre en vert.

* Sur un plan de travail saupoudrer de sucre glace, abaisser les deux boules et découper des cercles d'environ 3cm d'épaisseur; J'ai utiliser l'emporte pièce cannelé n°50.

* Ensuite découper à l'aide du moule tampon "feuille", des petites feuilles de chaque couleurs et en disposer 2 sur chaque gâteau.

* Puis découper des fleurs blanches (à l'aide du plus petit emporte pièce de la série) et la disposer à côté des feuilles. Placer au centre de chaque fleur une petite perle argentée.

 

 Harissa-2.JPG

 

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 00:00

 

  DSC01106

 

As salamu aleikoum, voici de délicieux petits gâteaux aux noix! A la base il y a un glaçage, mais ayant déjà fait ces gâteaux plusieurs fois (avec et sans glaçage) je préfère quand il n' y en a pas car sinon c'est trop sucré et on sent moins le goût des noix. Je trouve que sans le glaçage les gâteaux sont beaucoup plus savoureux! Après c'est une question de goût... c'est pour cela que je vous met la recette en entier!

 

Les Ingrédients :

 

Pour les Gâteaux:

- 140 g de beurre ramolli

- 130 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de noix

- 70 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- Vanille en poudre

 

Pour le Glaçage :

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- Du colorant si vous souhaitez

 

Pour la Déco :

- Cerneaux de Noix

 

Noix3.JPG 

 

La Préparation:

* Dans une terrine, travailler le beurre ramolli et les sucres pour obtenir un mélange crémeux.

* Dans une autre, mélanger les noix moulues avec la farine et une cuillère à soupe de vanille en poudre.

* Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

* Incorporer au mélange beurre/sucres, quelques cuillérées du mélange au noix et remuer. Puis ajouter un peu de blancs d'oeufs.

* Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de chaque mélange ( je l'ai fait en 3 fois!)

* Verser la préparation finale dans un moule beurré et cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* Préparer le glaçage pendant que le gâteau cuit : battre longuement les sucres et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous souhaitez, vous pourrez ajouter du colorant en le diluant dans une cuillère à soupe d'eau tiède et en l'ajoutant au glaçage. Je l'avais déjà fait et c'est très joli!

* Lorsque le gâteau est cuit laisser le refroidir avant de le démouler et de le découper en carrés. Décorez de cerneaux de noix puis mettre les petits gâteaux dans des caissettes.

* Si vous choisissez de le faire avec le glaçage : étaler le sur le gâteau dès la fin de la cuisson. Celui-ci va durcir sur le gâteau encore chaud. Laisser reposer minimum 2 heures avant de le démouler et de découper! (le découpage est assez délicat car le glaçage se craque!)

 

Mais au final on obtient bons gâteaux bien parfumés!

 

Carrés aux Noix Carrés aux Noix

 

 

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 00:00

 

 

Petits-Fours-au-Citron.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de savoureux biscuits au citron, ils sont très fondants et léger! C'est une recette du livre "Les Petits Fours Economiques".

 

Les Ingrédients:

- 2 oeufs

- 200 g de sucre glace

- 2 c à s de vanille en poudre

- 1 sachet de levure

- Zeste de 2 citrons

- 1 verre de farine

- 200 g de beurre ramolli

- Maizena selon le besoin

- Colorant (facultatif!)

 

La Préparation :

* Dans une terrine, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille et les zestes de citron.

* Incorporer la farine, mélangée au préalable avec la levure.

* Ramasser le tout avec la maizena pour obtenir une pâte très lisse.

* (Vous pouvez ajouter du colorant si vous souhaitez en le diluant dans une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger!)

* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des formes de votre choix ou encore en faisant des boules de la taille d'une noix et les abaisser légèrement à l'aide d'une fourchette. Moi j'ai choisis l'emporte pièce "double- fleur" de la boutique en ligne Halwati Shop! Très pratique car il y a 2 modèles de fleurs!

* Les disposer sur un plateau et enfourner dans un four moyen pendant 15 minutes environ ( j'ai mis moins longtemps, il faut toujours surveiller!)

* Après cuisson, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace!

 

PF2.JPG

 

 

 

 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 00:00

 

 

Ghribiyas-farcies.JPG

 

As salamu aleikoum, voici une seconde recette de Sarra HAMAT ( livre "Douceurs d'Algérie") avec encore des ghribias mais celles ci ont la particularité d'être fourrées avec des amandes! Pour ma part j'ai rajouté à la farce de la noix de coco puis j'ai également fait une autre farce au chocolat! C'est tout simplement savoureux! La pâte est très sablée, vraiment très fondante!

J'ai divisé les ingrédients par deux car ça faisait beaucoup et j'ai obtenue une cinquantaine de gâteaux. Je vous met la recette originale!

 

Les Ingrédients:

 

Pour la pâte:

- 500 g de beurre

- 2 oeufs

- 200 g de sucre glace

- 200 g de maizena

- 1 c à c de sel

- 1 kg de farine

 

Pour la farce :

- 300 g d'amandes en poudre

- 150 g de sucre glace

- 1 c à s de vanille en poudre

- Eau de fleur d'oranger

- J'ai rajouté un bol de noix de coco râpée

 

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli, les oeufs entiers, le sucre glace la vanille et la maizena tamisée

* Incorporer la farine tamisée progressivement et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. (Je n'ai pas eu besoin de toute la farine donc y aller petit à petit!)

* Préparer ensuite la farce en mélangeant tous les ingrédients puis façonner des petites boules de la taille d'une bille.

* Garder les de côté et reprendre la pâte pour former des boules de la taille d'une noix.

* Aplatir ensuite la boule de pâte dans votre main et mettre au milieu une boule de farce puis refermer la pâte.

* Enfoncer la boule de pâte ainsi obtenue dans un moule tampon en pressant avec la main puis prsser le moule pour faire ressortir la pâtisserie avec des motifs!

* Une fois la pâte épuisée, placer les gâteaux sur un plateau de papier sulfurisé et faites cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

 

GF2.JPG

 

 

Pour la farce au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- Vanille en poudre

- 75 g de biscuit moulus (petits beurres)

- Un peu de lait

 

Préparation :

* Faites fondre la chocolat avec un peu de lait puis ajouter le beurre coupée en petit morceaux.

* Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et la vanille et bien mélanger.

* Enfin, incorporer petit à petit les biscuits moulus.

* Laisser refroidir votre farce jusqu'à ce qu'elle soit malléable pour former des boules de farces.

* Procéder ensuite de la même façon pour farcir les boules de pâte.

 

GF4  GF6

 

 =>  C'est très bon aussi avec une farce aux dattes!

 

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 00:00

 

Mouskoutchou.JPG 

 

As salamu aleikoum, je vous présente le mouskoutchou qui est un gâteau algérien vraiment très lèger! Cette recette est tirée du livre de Sarra Hamat  "Douceurs d'Algérie" (un livre vraiment génial!)

J'étais un peu déçue du résultat car mon gâteau avait trop bien gonflé mais en refroidissant il s'est un peu affaissé et à donc perdu de son volume!! Peut être qu'à l'avenir je le ferai dans un moule un peu plus haut, ça marchera peut être incha Allah!?

Voici quand même la recette et je vous souhaite plus de succès!

 

Les Ingrédients :

- 250 g de farine

- 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 7 oeufs

- 2 sachets de levure chimique (un seul pour moi)

- 150 g d'huile

- 150 g de lait

 

Voilà ce que j'ai rajouté au gâteau : un zeste de citron, mais si vous aimez vraiment bien parfumé vous pouvez même en mettre 2! J'ai également rajouté de la vanille en poudre!

 

La Préparation :

* Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite l'huile et la levure.

* Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente ainsi que le lait, la vanille et le zeste de citron et battre le tout.

* Verser la farine petit à petit sans cesser de battre jusqu'à obtenir une pâte un peu liquide.

* Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire au four moyen pendant environ 40 minutes.

* Démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour décorer je l'ai saupoudrer de sucre glace aromatisé à la vanille!

 

Ce gâteau est vraiment très léger!

 

Mouskoutchou-2.JPG

 

 

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 00:00

 

Fakkas.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une recette marocaine, les fekkas! Ce sont d'excellent gâteaux secs, j'y ai rajouté de la poudre d'orange et des raisins secs pour cette fois-ci et je ne suis pas déçue, c'est encore meilleur!

Les Ingrédients:

- 125 g de beurre mou

- 125 g de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 150 g de raisins

- 100 g d'amandes concassées

- zeste d'orange (comme je n'en avait pas j'ai mis de la poudre d'écorces d'orange, que je fais moi-même)

- eau de fleur d'oranger

- 1/2 sachet de levure

- Farine selon le besoin

 

La Préparation:

* Travailler le beurre préalablement ramolli avec les sucres afin d'obtenir une crème. 

* Ajouter les oeufs, le zeste et quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger puis mélanger bien.

* Incorporer au mélange les raisins secs et les amandes et mélanger.

* En dernier, ajouter la levure et la farine pour ramasser la pâte, celle-ci ne doit plus coller. Faites une boule.

* Former ensuite des boudins de pâte (j'en ai fait 4 assez grands)

* Vous pouvez ensuite les placer sur une plaque de papier sulfurisé et les dorer avec un jaune d'oeufs.

* Faites les cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

* Sortez les ensuite du four et attendre qu'ils refroidissent pour les tranchées en biseaux. Il faut un peu de patience, c'est vrai mais sinon ça s'emiette et c'est ce qui m'est arrivé! Je n'ai pas attendu assez longtemps et c'est la catastrophe quand on les coupe, donc si vous avez le courage d'attendre même jusqu'au lendemain ça sera mieux!

* Lorsqu'ils ont enfin refroidis, vous pouvez les couper puis les remettre au four pour un petit 1/4 d'heure jusqu'a ce qu'ils dorent!

* Pour finir, attendre (encore!!) qu'ils refroidissent pour les déguster!!

 

    Fakkas   Fakkas   Fakkas   Fakkas   Fakkas

 

  Y'a plus qu'a se régaler, au final, ça vaut vraiment le coup d'attendre!!

 

 

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 00:00

 

Ghribas 2

 

As salamu aleikoum, je vous présente des ghribiyas marocaines traditionnelles. J'ai eu l'idée d'en faire car récemment il y a eu un concours de ghribiyas sur le forum "P'tits Bonheurs Pâtissiers"; j'ai eu envie d'en faire mais surtout d'en manger! Donc les voilàs :

 

Les Ingrédients:

- 500 g de farine

- 100 g de sucre glace

- Vanille en poudre

- 1 verre à thé d'huile

- 1 verre 1/2 à thé de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- Un peu d'eau de fleur d'oranger

 

La Préparation:

* Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace et la vanille en poudre.

* Ajouter ensuite l'huile et le beurre puis bien pétrir afin d'obtenir une pâte lisse. Si celle-ci est encore un peu sèche et friable l'humecter d'un peu d'eau de fleur d'oranger.

* Faites une boule et laisser la reposer au frais toute une nuit.

* Le lendemain, ajouter la levure à la pâte puis la pétrir.

* Confectionner des boulettes et applatissez les légèrement.

* Disposer les ghribas sur un plateau garni d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire les gâteaux environ 20 minutes dans un four préchauffé à température moyenne.

* Pour les décorer vous pouvez les saupoudrer de cannelle, mais à la maison personne n'aimant la cannelle, je l'ai remplacer par du chocolat en poudre, c'est idéal!

 

Ghribas Ghribas

 

 

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