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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 00:00

 Les-Roses-aux-dattes.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une délicieuse et jolie pâtisserie algérienne. A la base, la farce est aux amandes ou parfois aux cacahuètes mais comme je n'en avais plus et que j'avais pas mal de pâte de dattes, j'ai décidé de changer! Je n'étais pas trop sûre du résultat, surtout que c'est la première fois que je les réalisent! Finalement le résultat n'est pas trop mal!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 mesure d'eau + de l'eau de fleur d'oranger

- Colorant au choix

- Miel (après cuisson)

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 càc d'huile

- eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre fondu. Vous pouvez séparer la pâte si, comme moi, vous utilisez deux colorants différents. Ajouter l'eau additionné d'eau de fleurs d'oranger et diluer le colorant (j'ai utilisé du rose foncé et du rose bonbon!) puis ajouter à la pâte. Celle-ci doit être souple et non collante. Former deux boules de pâte de chaque couleur et laisser reposer.

* Préparer la farce en émiettant grossièrement la pâte de dattes, cela permet de mieux la travailler. Y ajouter une petite cuillère à café d'huile pour la rendre plus malléable et ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, former une boule.

* Etaler finement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, un morceau de pâte de couleur "rose foncé" et un autre morceau de pâte "rose bonbon". Découper des cercles à l'aide d'un verre à thé. J'ai pris 2 cercles clair et 3 cercles foncés pour chaque roses.

* Disposer les disques de pâtes en les faisant se chevaucher et les coller en humidifiant légèrement les bords avec de l'eau de fleurs d'oranger.

* Déposer un boudin de farce assez fin sur le bas des cercles, puis retourner un peu la pâte sur la farce.

* Rouler alors la pâte pour former la rose.Ouvrir un peu les pétales.

Roses1.jpg Roses3.jpg

 

Roses4.jpg

* Placer les sur un plateau de papier sulfurisé et les faire cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* Une fois cuites, les plonger dans un bain de miel puis les saupoudrer de paillettes. Placer dans des caissettes et servir!

 Les-Roses-aux-Dattes-3.jpg

 

 

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 00:00

 

 Boules-de-Neige.jpg

 

As salamu aleikoum, voici un classique de la pâtisserie Marocaine! Depuis le temps que je connais ces gâteaux, je n'en avais jamais fait car je n'avais pas la recette! Maintenant, c'est chose faite grâce à la recette de Minouchka, trouvée sur son magnifique blog : "Passion Culinaire"!

Ces gâteaux sont très simples et rapides à faire! Je les aime parcequ'ils sont tendres et enrobées de confiture et de noix de coco! Que demander de plus...? Ah oui, de les déguster!! 

 

Les Ingrédients :

- 500 g de farine

- 250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cL d'huile

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

 

Pour l'enrobage :

- 250 g de confiture (j'ai pris abricot)

- 4 càs d'eau de fleur d'oranger

- Noix de Coco râpée

 

La Préparation :

* Battre ensemble les oeufs et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux

* Ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé et bien battre également pour les faire fondre.

* Incorporer ensuite la levure et la farine puis bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et un peu collante

* Si la pâte colle trop vous pouvez rajouter un peu de farine.

* En huilant vos mains, former des boulettes de la taille de petites billes car à la cuisson la pâte à tendance à s'étaler et à gonfler. Placer les sur une plaque de papier sulfurisé. Veillez également à les espacer suffisament pour qu'elles ne se collent pas à la cuisson.

* J'ai également laisser reposer la pâte 30 minutes environ car j'avais déjà fait une fournée mais je n'ai pas pu tout finir de suite donc j'ai était contrainte de laisser la pâte reposer! Mais finalement c'étati aussi bien car elle était plus facile à manipuler. 

* Faire cuire environ 12 minutes à 150°C. Les gâteaux doivent être à peine dorés.

* Pendant la cuisson, préparer la confiture : la mélanger avec un peu d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe d'eau si elle est épaisse. Bien remuer pour qu'elle devienne un peu liquide.

* Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, les badigeonner sur tous les côtés de confiture puis les coller deux à deux. Pour finir, les passer dans la noix de coco râpée!!

 

Boules-de-Neige-2.jpg

 

Il ne reste plus qu'à les savourer!

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 00:00

 
  M'khabez 2 
 
As salamu aleikoum, ce dimanche, à la mosquée était organisé une vente de pâtisseries orientales au bénéfice d'oeuvres caritatives. J'ai donc apporter ma contribution avec cette pâtisserie, qui est un gâteau algérien. Il existe sous de multiples formes et couleurs. Ceux que j'ai réalisé sont à base d'amandes. Voici la recette que j'ai trouvée dans le livre "Les Gâteaux Orientaux"  de la collection Lella.

 
Les Ingrédients :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- Le zeste d'un citron

- Oeufs (2 environ)


 
Pour le Glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- Sucre glace nécéssaire (environ 700 g)

- Colorant au choix (pour moi du mauve!) 


 
Pour la décoration :

- Pâte d'amande blanche

- Perles

- Brillant alimentaire "violet"


 M'khabez 3


La Préparation:

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille. Ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.Former un boudin, abaissez-le légèrement à une
épaisseur d'environ 1,5cm puis découper des carrés.

* Disposer les carrés sur une plaque de papier sulfurisé et les faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.

* Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un récipient battre rapidement les blancs d'oeufs puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez diluer le colorant, si il
est en poudre, dans cet arôme (j'ai utilisé du colorant mauve). Ajouter petit à petit le sucre glace tamisé.

* Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les glacer. Le glacage doit bien adhérer sur le gâteau, si il coule encore un peu, rajouter du sucre glace. Et si il est trop épais,
rajouter un peu d'eau.

* Les laisser sécher. Durant le séchage, préparer vos fleurs en pâte d'amande : Abaisser la pâte puis étaler un peu de brillant alimentaire "violet" sur une partie de la pâte et laisser l'autre
partie blanche. Découper des fleurs à l'aide d'un moule tampon "marguerite".

* Puis avec le glaçage restant faire des traits sur chaque gâteau à l'aide d'une poche à douille ou une seringue. Laisser sécher encore un peu avant de fixer trois fleurs avec des perles
argentées.

* Voici le résultat final !

DSC01597
  

M'khabez-copie-1
 




 


 

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 00:00

 

 

Sables-Choco-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente des petits sablés que j'ai fait ce matin même ( il n'y en a déjà plus!) C'est une recette de Rachida AMHAOUCHE de son livre : "Gâteaux familiaux au chocolat". J'aime beaucoup ses recettes qui allient simplicité et régal! Ces gâteaux sont idéal pour déguster tous les jours!

 

Les Ingrédients :

- 100 g de beurre ramolli

- 1 sachet de sucre vanillé

- 90 g de sucre glace

- 3 càs de cacao en poudre "van houten"

- 125 g de farine

- 50 g de noix de coco râpée

 

Pour la décoration :

- 100 g de chocolat blanc

- 1 càc de beurre

- un peu de zeste de citron râpé

 

La Préparation :

* Dans un récipient, fouetter le beurre ramolli avec le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une substance crémeuse

* Ajouter la poudre de cacao, la farine et la noix de coco râpée. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

* Confectionner des boulettes puis les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Ou comme moi, vous pouvez utiliser un moule tampon pour obtenir des formes plus jolies.

* Faire cuire les sablés une dizaine de minutes à peine, dans un four préchauffé à 170°C

* Pour la décoration : faire fondre le chocolat avec une cuillère à café de beurre et un peu de lait (je l'ai rajouter!), ainsi qu'un peu de zeste de citron! Ca parfume très bien!. Décorer vos gâteaux comme vous le souhaitez, si vous avez fait des sablés ronds, vous pouvez les décorer avec des spirales en chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille ou comme moi décorer le centre des fleurs avec le chocolat blanc fondu!

 

Des gâteaux simplissimes et délicieux!

 

Sablés Choco-Coco Sablés Choco-Coco

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 00:00

 

  Harissa-bel-Louz.jpg

 

As salamu aleikoum, hier j'ai réalisé cette recette tunisienne vraiment succulente. C'est un gâteau à base de semoule et d'amandes imbibé d'un sirop au miel! Je l'ai également parfumé à l'orange (peut être un peu trop alors je pense en mettre moins la prochaine fois!!) C'était vraiment un délice! Le gâteau est bien moelleux! Je vous laisse la recette, qui est celle du livre de Fadéla BENABADJI,  "Saveurs de Tunisie"

 

Les Ingrédients :

- 250 g de poudre d'amandes

- 200 g de dattes (je n'en ai pas mis et je trouve que c'est mieux sans!)

- 100 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé

- 155 g de semoule fine

- 3 oeufs

- le zeste d'1/2 orange (j'ai mis 1 càs d'orange en poudre)

- 50 g de beurre

- 25 cl de lait

- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères ( pour moi 1 càs d'arôme amande)

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de levure chimique

 

Pour le sirop :

- 2 verres de sucre

- 4 verres d'eau

- 2 càs de miel

- quelques gouttes du jus d'une orange (je préfère ne pas en mettre la prochaine fois!)  + 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

La Préparation :

* Faire dorer la semoule pendant une dizaine de minutes dans une poêle puis ajouter le beurre et le laisser fondre. Verser ensuite le lait petit à petit et remuer doucement.

  DSC01468-copie-1

* Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs et les sucres, puis ajouter : l'extrait d'amande, la poudre ou zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la levure et une pincée de sel.

 DSC01466-copie-1.JPG

 * Ajouter ensuite la semoule et la poudre d'amandes.

* Vous pouvez si vous souhaitez, rajouter des dattes dénoyautées et coupées en morceaux.

* Bien mélanger le tout.

DSC01476-copie-1.JPG 

* Beurrer un moule carré ou rectangulaire et verser la pâte obtenue. Vous pouvez déjà, avec un couteau tracer des lignes pour faciliter la découpe du gâteau après la cuisson.

DSC01477-copie-1.JPG 

* Mettre dans un four préchauffé à 170°C entre 25 à 35 minutes.

* Pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients nécessaire. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes. Le sirop ne doit pas être trop épais ni trop liquide. Il faut que le gâteau puisse l'absorber.

* Sortir le gâteau du four et l'arroser avec le sirop pour qu'il soit bien imbibé. Si vous voyez qu'il est trop sec, rajouter du sirop. (Moi je n'ai pas utilisé tout le sirop!) .

* Laisser refroidir puis découper des carrés.

* Les décorer avec des amandes concassés et des perles argentées!

 

Hrissa-bel-Louz.jpg Hrissa bel Louz

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 00:00

 

  DSC01503.JPG

 

As salamu aleikoum, aujourd'hui je ne vous propose pas une recette mais un ingrédient que j'aime beaucoup et que j'intègre souvent dans mes pâtisseries.

C'est en cherchant une recette tunisienne, que je suis tombée dessus l'année dernière et depuis ça m'est devenu presque indispensable!

Je vous fait partager cette astuce car la saison des oranges va commencer, et ça parfume bien les gâteaux! 

On obtient cette poudre très simplement avec la peau des oranges que l'on fait sécher puis que l'on mixe en poudre, (donc ne pas jetter leur peau quand vous mangerez vos oranges!) Puis, les faire sécher  quelques jours à l'air libre, la peau devient très dure! (en plus ça parfumera aussi votre maison!) et pour finir, les réduire en poudre.

Ca se marrie très bien avec les pâtisseries au chocolat, des petits fours, des gâteaux à la fleur d'oranger et dans toutes les recettes où il y a du zeste d'orange, je le remplace par la poudre!

Voici le lien des recettes où j'en ai déjà utilisé, puis d'autres recettes vont venir incha Allah!

Macarons orange/chocolat

Fekkas aux Raisins secs

Petits Fours à l'Orange et au Citron

 

 

                  DSC01495          DSC01495 

 

 

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 00:00

 

Mini-Muffin-Poire-Vanille.JPG

 

As salamu aleikoum, je vous propose aujourd'hui des muffins vraiment savoureux et très moelleux!

 

Les Ingrédients:

- 275 g de farine

- 100 g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 càs de vanille en poudre

- 1 gousse de vanille

- 2 oeufs

- 10 cL d'huile

- 17,5 cL de lait

- 2 poires

 

La Préparation :

* Dans un récipient, mélanger les ingrédients "secs": farine, sucre, levure et vanille en poudre.

* Dans un second récipient, mélanger l'huile, le lait, les oeufs et la gousse de vanille; Pour cela, la la fendre en deux et  y passer la pointe du couteau pour récupérer les graines de vanille.

* Ajouter au second mélange, les ingrédients secs petit à petit à travers un tamis.

* Mélanger bien puis ajouter les poires coupées en petit dès.

* A l'aide de deux cuillères à café, mettre un peu de pâte dans des caissettes pour muffins que vous aurez placer auparavant sur un plateau (car une fois les caissettes remplies, c'est très difficile de les manipuler!)

* Les enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 12 à 15 minutes; Surveillez la cuisson car tout dépend du four..!

 

 Mini-Muffin.JPG

 

Régalez-vous!

 

 

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Published by Habbouss - dans Cupcakes & Co
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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 00:00

 

  Bouchees-aux-cacahuetes.JPG

 

As salamu aleikoum, cela fait un petit moment que j'avais envie de faire des gâteaux à base de cacahuètes, aujourd'hui c'est chose faite avec ces succulentes petites bouchées. Elles sont assez rapides à faire, c'est pour cela que j'ai choisi de les réaliser mais aussi pour le petit mélange avec la noix de coco; et là, je n'y résiste pas! C'est la recette de Rachida AMHAOUCHE, dans son livre "L'Heure du Thé", d'ailleurs il y a pleins de fabuleuses recettes, perso, elle me tente toutes! Bonne dégustation!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de cacahuètes

- 250 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 250 g de noix de coco râpée

- 1 sachet de levure chimique de 7 g

- 2 CàS de confiture

 

Pour la Garniture :

-Du sucre glace

- Des caissettes

 

La Préparation :

* Faire dorer les cacahuètes dans un four préchauffé à 180°C, les monder (je les achetées déjà sans la peau, c'est plus pratique!) puis les concasser finement dans un robot

* Dans un saladier, mélanger les cacahuètes moulues avec le sucre, la noix de coco, les oeufs, la levure et la confiture, j'ai pris de la confiture d'abricots! 

* Confectionner ensuite des boulettes avec la pâte, les enrober de sucre glace puis les disposer dans des caissettes en papier.

* Les faire cuire pendant environ 7 minutes dans le four préchauffé à 180°C

* Attendre qu'elles refroidissent et déguster!

 

Bouchees-cacahuetes.JPG Bouchees-cacahuetes-2.JPG

 

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 00:00

 

  Coquillages-aux-Noisettes-copie-1.JPG

 

As salamu aleikoum, je vous présente une recette vraiment exquise que j'ai inventée! J'ai utilisé le joli moule tampon "coquillage" de la boutique "Halwati Shop"! Ces pâtisseries sont à base de noisettes et trempées dans du bon miel! Comme c'est ma première réalisation, j'ai voulu en faire une petite quantité  ( j'en ai obtenu une vingtaine!) Mais je suis plutôt contente du résultat! C'est un vrai petit délice! Voici la recette, qui est très facile :

 

Les Ingrédients :

- 1 mesure 1/2 de noisettes en poudre

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1/2 mesure de sucre cristallisé + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càc de vanille en poudre

- 1/4 d'une tablette de chocolat blanc

- 2 blancs d'oeufs

* J'ai utilisé (encore!) mon petit bol chinois comme mesure!

 

Pour le miel:

- 2 mesures d'eau

- 1 mesure de sucre

- 1 càs de miel

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 Coquillages-copie-1.JPG

 

La Préparation :

* Mélanger dans un saladier, les noisettes en poudre ainsi que les amandes en poudre et les sucres

* Ajouter une cuillère à café de vanille en poudre

* Incorporer le chocolat blanc coupé en petit morceaux

* Mélanger bien et ajouter le blanc d'oeuf, votre pâte ne doit pas être trop collante.

* Prélever des petits morceaux de pâte et les mettre dans votre moule tampon. Si la pâte colle, n'hésitez pas à fariner vos mains et/ou le moule, cela n'altère en rien le goût de la pâte!

* Placer ensuite les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minutes à 170°C.

* Après cuisson les sortir et les laisser refroidir.

* Les tremper ensuite dans le miel que vous avez préparé puis décorer à votre guise. J'ai utilisé des pailletes, des perles et des dentelles couleur or que j'ai acheté sur la boutique "Halwati Shop".

  DSC01336

 

 

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 00:00

 

  Bouchees-coco-confiture-1.JPG

 

As salamu aleikoum, voici une autre des pâtisseries que j'ai réalisée à l'occasion de l'Aïd el Fitr! C'est une sorte de "M'chewek" à la noix de coco avec en guise de cerise confite, de la confiture : pêche ou fraise! Voici la recette de ces petits fours tout moelleux et savoureux :

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures d'amandes en poudre

- 1 mesure de noix de coco râpée

- 1 mesure de sucre glace

- 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger

- Blancs d'oeufs selon la mesure que vous avez choisi ( j'ai pris comme mesure un bol chinois, j'ai utilisé environ 2 blancs d'oeufs!)

 

Pour la décoration:

- Noix de Coco râpée, confiture de votre choix (j'ai pris fraise et pêche)

 

Bouchees-coco-confiture-2.JPG 

 

Bouchees-coco-confiture-3.JPG

 

La Préparation:

* Dans un saladier, mélanger les amandes, la noix de coco et le sucre glace.

* Ajouter une cuillère d'eau de fleur d'oranger et commencer à mélanger à la main.

* Ajouter ensuite le blanc d'oeuf au fur et à mesure, vous devez obtenir une pâte malléable et un peu collante.

* Formez des boules de la taille d'une noix, si la pâte colle trop, saupoudrez vos mains de sucre glace.

* Passez ensuite les boules confectionnées, dans la noix de coco râpée. Si elle n'adhère pas assez, plongez alors les boules de pâte dans un peu de blanc d'oeuf battu puis dans la noix de coco.

* Disposez les sur un plateau garni de papier sulfurisé et faites un petit trou au centre de chaque boule.

* Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes. Surveillez bien car il ne doivent pas trop changer de couleur! Sortez les rapidement même si ils sont encore mous car ils durcissent très vite à l'air!

* Pendant qu'ils refroidissent, préparer votre confiture: la faire chauffer avec quelques gouttes d'arôme de votre choix (j'ai pris fleur d'oranger!), quand elle commence à se liquéfier, mélanger avec un fouet puis passer la au tamis afin d'enlever les morceaux ou les pépins présent dans la confiture.

* Pour finir, à l'aide d'une petite cuillère, remplissez le centre de chaque gâteau.

* Placer les enfin dans des caissettes garnies de dentelles!

 

Bouchees-coco-confiture-4.JPG

 

 

 

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