As salamu aleikoum, je vous présente une des dernières recettes réalisée à l'occasion de l'Aïd el Adha! Ce sont de succulentes pêches, des pâtisseries algérienne sans cuisson. Cela demande du temps pour les réaliser mais ça en vaut vraiment la peine! J'ai encore trouvé cette recette dans le livre "Délice et Régal".

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 500 g de beurre ramolli

- 3 CàS de sucre

- 4 oeufs

- 1 paquet de levure

- Vanille en Poudre

- Farine

Pour ramasser la pâte :

- 250 g de beurre mou

- 800 g de sucre glace

- Eau de fleurs d'oranger

- Colorant rose, orange et vert

- Vanille en Poudre

Pour la farce :

- 3 mesures de cacahuètes grillées et moulues

- 1 mesure de sucre

- 4 CàS de cacao

- Eau de fleur d'oranger

La Préparation :

* Préparer d'abbord la pâte en mélangeant bien le beurre et le sucre.

* Bien travailler le tout puis ajouter les oeufs, la vanille et la levure.

* Ramasser avec la farine puis étaler la pâte obtenue dans un plat allant au four.

* Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laisser ensuite refroidir la pâte et la passer au robot pour faire une pâte moulue.

* Ramasser ensuite cette pâte moulue avec le sucre glace, une cuillère à soupe de vanille et le beurre ramolli.

* Bien faire adhérer puis paratger la pâte en trois boules dont une, bien plus petite que les deux autres. Colorer chaque boule en orange, rose et la plus petite en vert en diluant chaque colorant dans l'eau de fleur d'oranger.

* Mouiller chaque boule de pâte avec l'eau de fleur pour que la pâte se ramasse et bien et soit malléable.

* Prélever une petite portion de pâte rose et une autre petite portion de pâte orange, Mettre au milieu un peu de farce ( confectionnée en mélangeant les cacahuètes grillées et moulues, le sucre et le cacao, le tout ramasser à l'aide de l'eau de fleur d'oranger). Refermer la pâte et rouler en boule pour obtentir la forme d'une pêche.

* Confectionner des feuilles à l'aide d'un emporte pièce spécial et de la pâte restante colorée en vert et décorer chaque fruit.

* Rouler enfin les pêches dans du sucre cristallisé et pour finir, décorer le centre des pêches avec une perle argentée.

As salamu aleikoum, voici une autre de mes pâtisseries réalisées pour l'Aïd! Cette recette est basée sur la recette des "Fleurs aux Amandes", j'ai simplement rajouter des pistaches et c'est vraiment un délice!!

Les Ingrédients :

- 225 g d'amandes en poudre

- 75 g de pistaches moulues

- 160 g sucre glace

- 1 CàS d'arôme pistache

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- Blanc d'oeuf pour ramasser

Pour la décoration :

- Du miel

- Paillettes et perles

La Préparation :

* Mélanger ensemble, les amandes en poudre, les pistaches moulues et le sucre glace.

* Ajouter une bonne cuillère à soupe d'arôme "pistache" puis deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

* Bien mélanger le tout, puis ramasser avec le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte malléable. Même si elle colle un peu ce n'est pas très grave, ajouter un peu de sucre glace ainsi que sur vos mains.

* Fariner un moule tampon en forme d'éventail puis prélever un peu de pâte et l'applatir dans le moule. Faites ressortir la forme obtenue puis disposer sur du papier sulfurisé.

* Une fois toutes vos pâtisseries confectionnées, les faire cuire une dizaine de minutes à 150°C.

* Après refroidissement, les plaonger dans un bain de miel et bien les enrober.

* Pour décorer, saupoudrer de paillettes et placer une petite perle argentée. Placer dans des caissettes accompagnées de dentelles pour finir!

* C'est un vrai régal!!

As salamu aleikoum, je vous présente les fameuses mauresques, des gâteaux algériens sans cuisson! J'avais envie de réaliser des pâtisseries sans cuisson à base de noix de coco et d'utiliser mon moule tampon "mauresque". N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait, j'ai fait appel à mon imagination et voici le résultat :

Cette recette est parfaite à réaliser pour l'Aid, n'hésitez pas!

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 mesure de noix de coco râpée et mixée 

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- Le zeste d'un demi citron

- Blancs d'oeufs (selon la mesure choisie)

Pour la farce:

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- 1CàS de chocolat en poudre

- Blanc d'oeuf (1 blanc d'oeuf m'a suffit, mais c'est également selon la mesure que vous prenez!)

Pour la déco: fleurs en pâte d'amande, brillant alimentaire mauve et perles argentées.

La Préparation:

* Préparer la pâte en mixant la noix de coco pour qu'elle soit très fine.

* Ajouter à la noix de coco, le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé finement. Mouiller avec du blanc d'oeuf pour ramasser la pâte. Celle ci doit être ferme, non collante.

* Laisser la ensuite reposer une demi-heure (j'était obligé de la laisser reposer et je trouve que c'est mieux car c'est plus facile à manipuler par la suite!)

* Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et un peu de chocolat en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit, car j'en ai mis trop et ma pâte était vraiment trop collante, donc j'ai dû rajouter des amandes!

* Laisser également reposer et pendant ce temps découper les formes de pâte à la noix de coco avec le moule tampon "mauresque". Introduire la pâte dans le moule et bien étaler, faire ressortir la pâte doucement pour ne pas la casser. C'est assez fragile et cela peut s'effriter, il faut un peu de patience!!

* Déposer vos formes sur du papier sulfurisé puis passer à la formation de la farce.

* Faire de même, que pour la pâte. Il se peut que la farce colle un peu et lorsque vous la sortirai du moule, elle colle un peu et se déforme mais ce n'est pas très grave! Lors du montage, la farce prendra une belle forme.

* Laisser reposer également la farce sur du papier sulfurisé.

* Puis passer au montage des mauresques: prendre une forme de pâte et poser par dessus une forme de farce. Appuyer doucement pour bien faire adhérer les deux ensemble et au besoin reformer la farce à partir des contours de la pâte.

* Recouvrer ensuite avec la deuxième forme en pâte à la noix de coco. Appuyer un peu et délicatement pour bien souder les trois parties ensemble.

* Pour finir, décorer vos mauresques avec des fleurs faites en pâte d'amande rose et d'autres faites avec de la pâte d'amande blanche, recouverte d'un peu de brillant alimentaire mauve. Puis, placer des perles argentées au centre de chacunes d'elles.

As salamu aleikoum, même si ils sont enrobés de noix de coco, ces gâteaux algériens renferment une savoureuse farce aux pistaches!J'ai trouvé cette recette dans le livre "Galaxie des Saveurs".

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 2 mesures d'amandes moulues

- 1 mesure de sucre glace

- 1 verre de sirop léger

- 2 CàS de beurre

- Vanille en poudre

Pour la farce :

- 1 mesure de pistaches

- 1 mesure de biscuits moulus (j'ai pris des "palmiers")

- Miel (j'ai mis du sirop comme pour la pâte)

- Beurre

Pour la déco:

- Colorant vert, Noix de Coco, boules argentées, caissettes vertes.

La Préparation : 

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille. Arroser de beurre fondu puis mélanger.

* Mouiller avec le sirop léger tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

* Ajouter un peu de colorant vert en le diluant avec le sirop.

* Préparer la farce : mélanger les pistaches, les biscuits et le beurre fondu, puis ramasser avec le sirop jusqu'à obtenir une farce molle.

* Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte d'amande.

* Faire un trou au milieu et y mettre un peu de farce de pistaches.

* Passer ensuite les boules confectionnées, dans du sirop puis les enrober avec de la noix de coco râpée (vous pouvez aussi mettre des amandes concassées à la place)

* Décorer le centre des gâteaux avec une perle et les disposer dans des caissettes.

As salamu aleikoum, voici une autre recette de Rachida AMHAOUCHE, du livre "L'heure du Thé". J'ai un peu changé la recette en remplaçant les amandes par des cacahuètes puis en ajoutant un peu de chocolat! C'est délicieux, très gourmand!

Les Ingrédients:

Pour la pâte:

- 250 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 850 g de farine ( je n'ai pas tout utilisé!)

Pour la farce:

- 1 boite de lait concentré sucré (400g environ)

- 500 g de cacahuètes ou d'amandes

Pour la déco: du chocolat noir fondu, un peu de lait

La Préparation :

* Dans un récipient, travailler le beurre mou avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse

* Ajouter les oeufs puis la farine graduellement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

* Abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis a l'aide d'un emporte pièce de votre choix, découper les formes.

* Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et les faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C. (Vous pouvez enduire les gâteaux de jaune d'oeuf pour qu'ils soient dorés, mais je ne l'ai pas fait!)

* Pour faire le caramel, mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute et remplir d'eau jusqu'à la moitié de la boite. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 45 minutes. Puis, sortir la boite, la laisser refroidir et l'ouvrir.

* Faites griller les cacahuètes puis les mixer. Leur incorporer ensuite le caramel et bien mélanger.

* Assembler ensuite les gâteaux deux à deux en étalant de la farce sur l'un des gâteaux.

* Enfin, faire fondre du chocolat avec un peu de lait, et, à l'aide d'une poche à douille, décorer les biscuits!!