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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

 

Khokh-bel-Farina.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une des dernières recettes réalisée à l'occasion de l'Aïd el Adha! Ce sont de succulentes pêches, des pâtisseries algérienne sans cuisson. Cela demande du temps pour les réaliser mais ça en vaut vraiment la peine! J'ai encore trouvé cette recette dans le livre "Délice et Régal".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 500 g de beurre ramolli

- 3 CàS de sucre

- 4 oeufs

- 1 paquet de levure

- Vanille en Poudre

- Farine

 

Pour ramasser la pâte :

- 250 g de beurre mou

- 800 g de sucre glace

- Eau de fleurs d'oranger

- Colorant rose, orange et vert

- Vanille en Poudre

 

Pour la farce :

- 3 mesures de cacahuètes grillées et moulues

- 1 mesure de sucre

- 4 CàS de cacao

- Eau de fleur d'oranger

 

Khokh 1

 

La Préparation :

* Préparer d'abbord la pâte en mélangeant bien le beurre et le sucre.

* Bien travailler le tout puis ajouter les oeufs, la vanille et la levure.

* Ramasser avec la farine puis étaler la pâte obtenue dans un plat allant au four.

* Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laisser ensuite refroidir la pâte et la passer au robot pour faire une pâte moulue.

* Ramasser ensuite cette pâte moulue avec le sucre glace, une cuillère à soupe de vanille et le beurre ramolli.

* Bien faire adhérer puis paratger la pâte en trois boules dont une, bien plus petite que les deux autres. Colorer chaque boule en orange, rose et la plus petite en vert en diluant chaque colorant dans l'eau de fleur d'oranger.

* Mouiller chaque boule de pâte avec l'eau de fleur pour que la pâte se ramasse et bien et soit malléable.

* Prélever une petite portion de pâte rose et une autre petite portion de pâte orange, Mettre au milieu un peu de farce ( confectionnée en mélangeant les cacahuètes grillées et moulues, le sucre et le cacao, le tout ramasser à l'aide de l'eau de fleur d'oranger). Refermer la pâte et rouler en boule pour obtentir la forme d'une pêche.

* Confectionner des feuilles à l'aide d'un emporte pièce spécial et de la pâte restante colorée en vert et décorer chaque fruit.

* Rouler enfin les pêches dans du sucre cristallisé et pour finir, décorer le centre des pêches avec une perle argentée.

 

Khokh

 

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 00:00

 

  Benouene-au-Chocolat.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une pâtisserie algérienne vraiment délicieuse, légère et très fondante puisqu'elle contient du Halwat Turk, c'est-à-dire de la pâte de sésame. Cette pâte est plutôt sèche et friable, et existe sous divers parfums... J'ai donc pris celui au chocolat qui est très savoureux! Je vous laisse découvrir ces petites merveilles dont la recette est tirée du livre "Gâteaux Imène n°3"

 

Les Ingrédients :

- 1 mesure de biscuits moulus

- 1/2 mesure de Halwat Turk au chocolat

- 1/2 mesure de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé (ce que j'ai rajouté)

- 2 CàS de chocolat en poudre (je l'ai également ajouté)

- Noix de coco pour l'enrobage

- Chocolat fondu pour la déco

 

Benouene.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par mélanger le halwat turk bien émietté avec les biscuits moulus. J'ai pris des gaufrettes à la vanille, elles sont bien parfumées et se marient très bien avec le chocolat!

* Ajouter le chocolat en poudre et le sachet de sucre vanillé et bien mélanger.

* Incorporer le beurre fondu petit à petit et malaxer. Former une boule avec la pâte puis la laisser reposer un peu.

* Former ensuite des boules de la taille d'une noix et les passer dans de la noix de coco râpée.

* Faire un petit trou au milieu de chaque benouene, avec l'embout de la poche à douille par exemple, puis remplir d'un peu de chocolat fondu.

* Décorer avec des petites étoiles en sucre comme je l'ai fait ou avec des perles, a vous de choisir ce que vous préférez!

Ces pâtisseries sont délicieuses!!

  Benouene-choco.jpg

 

 

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00

 

   Eventail.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une autre de mes pâtisseries réalisées pour l'Aïd! Cette recette est basée sur la recette des "Fleurs aux Amandes", j'ai simplement rajouter des pistaches et c'est vraiment un délice!!

 

Les Ingrédients :

- 225 g d'amandes en poudre

- 75 g de pistaches moulues

- 160 g sucre glace

- 1 CàS d'arôme pistache

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- Blanc d'oeuf pour ramasser

 

Pour la décoration :

- Du miel

- Paillettes et perles

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble, les amandes en poudre, les pistaches moulues et le sucre glace.

* Ajouter une bonne cuillère à soupe d'arôme "pistache" puis deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

* Bien mélanger le tout, puis ramasser avec le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte malléable. Même si elle colle un peu ce n'est pas très grave, ajouter un peu de sucre glace ainsi que sur vos mains.

* Fariner un moule tampon en forme d'éventail puis prélever un peu de pâte et l'applatir dans le moule. Faites ressortir la forme obtenue puis disposer sur du papier sulfurisé.

* Une fois toutes vos pâtisseries confectionnées, les faire cuire une dizaine de minutes à 150°C.

* Après refroidissement, les plaonger dans un bain de miel et bien les enrober.

* Pour décorer, saupoudrer de paillettes et placer une petite perle argentée. Placer dans des caissettes accompagnées de dentelles pour finir!

* C'est un vrai régal!!

 Eventail aux Pistaches

 

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:00

 

  Les-Cadeaux.jpg

 

As salamu aleikoum,  c'est avec un peu de retard que je vous présente des pâtisseries réalisées pour l'Aïd el Adha! Il y aura d'autres recettes bien sûr, préparée pour cette fête, les prochains jours incha Allah!

En attendant, voici des petits cadeaux, à la noix de coco! A la base ces gâteaux sont aux amandes, j'ai également ajouter un petit plus à la recette (qui est tirée du livre "Délice et Régal" ) avec un peu de miel!

Je vous laisse les découvrir...

 

Les Ingrédients:

 

Pour la Garniture:

- 3 mesures de noix de coco râpée et mixée très finement

- 1 mesure de sucre glace

- 1 CàS de vanille en poudre

- Blancs d'oeufs (je les ai mis entiers!)

- Un peu de zeste de citron ( je l'ai rajouté, c'est facultatif!)

- Miel pour après la cuisson

 

Pour la Pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/4 de beurre fondu et refroidi

- Eau de fleur d'oranger

- Colorant rose

 

Cadeaux-1.jpg

 

La Préparation :

* Préparer tout d'abord la pâte en mélangeant la farine et le beurre fondu. Faire adhérer avec la paume des mains en "sablant" puis mouiller à l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et maniable.

* Colorer ensuite la pâte en rose ou avec plusieurs couleurs différentes, c'est au choix mais moi je n'ai fait qu'une couleur!

* Découper des bandes de pâte assez fine et pas trop large pour former les lanières qui décoreront les pâtisseries.

* Préparer ensuite la garniture : mélanger la noix de coco râpée et mixée très finement avec le sucre, la vanille et un peu de zeste de citron. Ramasser avec les oeufs (quantité selon la mesure que vous avez utilisée!) jusqu'à obtention d'une pâte homogène, non collante.

* Sur un plan de travail fariné, faire un boudin et découper des rectangles.

* Attacher avec les lanières préalablement découpées et faire un noeud ou en mettre un en tissus (après cuisson!)

* Déposer sur un plateau de papier sulfurisé et faire cuire une dizaine de minutes, dans un four préchauffé à 150°C.

* Après refroidissement, j'ai badigeonner de miel les pâtisseries avec un pinceau. 

* Mettre dans des caissettes et déguster!!!

Aïdkoum Mabrouk!

  Cadeaux.jpg

 

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

 

 Les-Mauresques.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente les fameuses mauresques, des gâteaux algériens sans cuisson! J'avais envie de réaliser des pâtisseries sans cuisson à base de noix de coco et d'utiliser mon moule tampon "mauresque". N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait, j'ai fait appel à mon imagination et voici le résultat :

Cette recette est parfaite à réaliser pour l'Aid, n'hésitez pas!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 mesure de noix de coco râpée et mixée 

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- Le zeste d'un demi citron

- Blancs d'oeufs (selon la mesure choisie)

 

Pour la farce:

- 1 mesure d'amandes en poudre

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- 1 CàS de vanille en poudre

- 1CàS de chocolat en poudre

- Blanc d'oeuf (1 blanc d'oeuf m'a suffit, mais c'est également selon la mesure que vous prenez!)

 

Pour la déco: fleurs en pâte d'amande, brillant alimentaire mauve et perles argentées.

 

Mauresques

 

La Préparation:

* Préparer la pâte en mixant la noix de coco pour qu'elle soit très fine.

* Ajouter à la noix de coco, le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé finement. Mouiller avec du blanc d'oeuf pour ramasser la pâte. Celle ci doit être ferme, non collante.

* Laisser la ensuite reposer une demi-heure (j'était obligé de la laisser reposer et je trouve que c'est mieux car c'est plus facile à manipuler par la suite!)

* Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et un peu de chocolat en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit, car j'en ai mis trop et ma pâte était vraiment trop collante, donc j'ai dû rajouter des amandes!

* Laisser également reposer et pendant ce temps découper les formes de pâte à la noix de coco avec le moule tampon "mauresque". Introduire la pâte dans le moule et bien étaler, faire ressortir la pâte doucement pour ne pas la casser. C'est assez fragile et cela peut s'effriter, il faut un peu de patience!!

* Déposer vos formes sur du papier sulfurisé puis passer à la formation de la farce.

* Faire de même, que pour la pâte. Il se peut que la farce colle un peu et lorsque vous la sortirai du moule, elle colle un peu et se déforme mais ce n'est pas très grave! Lors du montage, la farce prendra une belle forme.

* Laisser reposer également la farce sur du papier sulfurisé.

* Puis passer au montage des mauresques: prendre une forme de pâte et poser par dessus une forme de farce. Appuyer doucement pour bien faire adhérer les deux ensemble et au besoin reformer la farce à partir des contours de la pâte.

* Recouvrer ensuite avec la deuxième forme en pâte à la noix de coco. Appuyer un peu et délicatement pour bien souder les trois parties ensemble.

* Pour finir, décorer vos mauresques avec des fleurs faites en pâte d'amande rose et d'autres faites avec de la pâte d'amande blanche, recouverte d'un peu de brillant alimentaire mauve. Puis, placer des perles argentées au centre de chacunes d'elles.

 

Mauresque1.jpg

 

 

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 00:00

 

 Fleurs-aux-Amandes.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de savoureux gâteaux aux amandes et au miel, c'est irrésistible! Voici la recette:

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures d'amandes en poudre

- 1 mesure de sucre cristallisé + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 CàS de vanille en poudre

- Du blanc d'oeufs

- Colorant rose

- 1 CàC d'eau de fleur d'oranger

- Miel (pour après la cuisson)

 

Pour la déco : perles roses, paillettes argentées.

 

La Préparation :

* Mélanger ensemble les amandes et les deux sortes de sucres. Ajouter la vanille en poudre.

* Diluer le colorant rose en poudre avec l'eau de fleur d'oranger et l'ajouter ensuite à la préparation.

* Puis, mouiller avec les blancs d'oeufs (leur nombre dépend de la mesure d'amande que vous avez choisi!) pour ramasser la pâte. Elle doit être assez ferme.

* Fariner légèrement un moule tampon en forme de fleur et y mettre un peu de pâte. Applatir pour que ce soit uniforme et faire ressortir la pâtisserie.(si la pâte colle trop, vous pouvez vous fariner un peu les mains!)

* Disposer les petites fleurs sur du papier sulfurisé et les faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* A la sortie du four, les laisser refroidir pour qu'ils durcissent. Puis les tremper dans un bain de miel que vous aurez préparé pendant la cuisson (2 mesures d'eau de fleur d'oranger, 1 mesure de sucre cristallisé et 1 CàS de miel!).

* Décorer ensuite en placant une perle de couleur au centre de chaque gâteau et saupoudrer de paillettes alimentaires argentées.

 

Fleurs-amandes.jpg Fleurs amandes

 

 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:00

 

  Boules-de-Pistaches.jpg

 

As salamu aleikoum, même si ils sont enrobés de noix de coco, ces gâteaux algériens renferment une savoureuse farce aux pistaches!J'ai trouvé cette recette dans le livre "Galaxie des Saveurs".

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte:

- 2 mesures d'amandes moulues

- 1 mesure de sucre glace

- 1 verre de sirop léger

- 2 CàS de beurre

- Vanille en poudre

 

Pour la farce :

- 1 mesure de pistaches

- 1 mesure de biscuits moulus (j'ai pris des "palmiers")

- Miel (j'ai mis du sirop comme pour la pâte)

- Beurre

 

Pour la déco:

- Colorant vert, Noix de Coco, boules argentées, caissettes vertes.

 

La Préparation : 

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille. Arroser de beurre fondu puis mélanger.

* Mouiller avec le sirop léger tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

* Ajouter un peu de colorant vert en le diluant avec le sirop.

* Préparer la farce : mélanger les pistaches, les biscuits et le beurre fondu, puis ramasser avec le sirop jusqu'à obtenir une farce molle.

* Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte d'amande.

* Faire un trou au milieu et y mettre un peu de farce de pistaches.

* Passer ensuite les boules confectionnées, dans du sirop puis les enrober avec de la noix de coco râpée (vous pouvez aussi mettre des amandes concassées à la place)

* Décorer le centre des gâteaux avec une perle et les disposer dans des caissettes.

 BOULES-PISTACHESo.jpg

 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 00:00

 

 M-khabez-Noix-de-Coco.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une recette du livre "Gâteaux Imène n°3", un livre que j'aime beaucoup car il y a pas mal de recettes à la noix de coco, dont ces fameux m'khabez!

 

Les Ingrédients :

- 3 mesures de noix de coco râpée et mixée

- 1 mesure de sucre cristallisé ( vous pouvez en mettre un peu moins car c'est assez sucré avec le glaçage)

- 1 CàS de zeste de citron

- 1 CàS de vanille

- Oeufs, selon le besoin et la mesure que vous utilisez

 

Pour le glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 verre à thé de jus de citron

- 1 CàC de vanille

- 1 CàC de beurre

- Sucre glace

- Colorant rose

 

Pour la déco :

- Noeuds en tissus, brillant alimentaire, caissettes et dentelles.

 

La Préparation :

* Mélanger la noix de coco râpée et le sucre mixés ensemble. Ajouter la vanille et le zeste de citron puis ramasser avec les oeufs pour obtenir une pâte malléable mais ferme.

* Sur un plan fariné, former un boudin d'environ 3 cm d'épaisseur et découper des losanges à l'aide d'un découpoir à makrout.

* Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et les cuire à peine une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

* Préparer ensuite le glaçage : mélanger les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron, la vanille et le beurre. Ajouter le colorant que vous avez choisi en le diluant dans l'eau de fleur d'oranger.

* Ajouter le sucre glace tamisé, jusqu'à obtenir un glaçage assez épais.

* Tremper les gâteaux dans le glaçage et laisser sécher. Décorer avec du brillant alimentaire et fixer des noeuds en tissus

* Pour finir, placer dans des caissettes ornées de dentelles.

  M'khabez Noix de Coco

 

 

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 00:00

 

Lunes-aux-Cacahuetes.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une autre recette de Rachida AMHAOUCHE, du livre "L'heure du Thé". J'ai un peu changé la recette en remplaçant les amandes par des cacahuètes puis en ajoutant un peu de chocolat! C'est délicieux, très gourmand!

 

Les Ingrédients:

 

Pour la pâte:

- 250 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 850 g de farine ( je n'ai pas tout utilisé!)

 

Pour la farce:

- 1 boite de lait concentré sucré (400g environ)

- 500 g de cacahuètes ou d'amandes

 

Pour la déco: du chocolat noir fondu, un peu de lait

 

La Préparation :

* Dans un récipient, travailler le beurre mou avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse

* Ajouter les oeufs puis la farine graduellement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

* Abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis a l'aide d'un emporte pièce de votre choix, découper les formes.

* Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et les faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C. (Vous pouvez enduire les gâteaux de jaune d'oeuf pour qu'ils soient dorés, mais je ne l'ai pas fait!)

* Pour faire le caramel, mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute et remplir d'eau jusqu'à la moitié de la boite. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 45 minutes. Puis, sortir la boite, la laisser refroidir et l'ouvrir.

* Faites griller les cacahuètes puis les mixer. Leur incorporer ensuite le caramel et bien mélanger.

* Assembler ensuite les gâteaux deux à deux en étalant de la farce sur l'un des gâteaux.

* Enfin, faire fondre du chocolat avec un peu de lait, et, à l'aide d'une poche à douille, décorer les biscuits!!

 Lunes.jpg

 

 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 00:00

 

  Maamouls.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente une succulente pâtisserie Libanaise, très fondante avec un délicieux coeur de dattes! Cela fait un moment que je voulais les tester et je suis très contente de ces gâteaux! J'ai encore fait appel a Minouchka pour cette recette car elle a toujours des bonnes proportions et ses recettes réussissent toujours!

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 250 g de semoule fine

- 250 g de farine

- 30 g de sucre glace

- 1 pincée de levure

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre fondu

- Eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- Eau de fleur d'oranger d'oranger

- 1 càc d'huile

- Facultatif: des graines de sésames et de la cannelle, mais je n'aime aucun des deux donc j'ai fait sans!!

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau pour ramasser la pâte (j'ai mis plus de fleur d'oranger pour bien parfumer!)

* Former une boule de pâte et la laisser reposer dans du film alimentaire entre 2h à 4h.

* Préparer votre farce en malaxant bien la pâte de dattes avec une cuillère à café d'huile et de l'eau de fleur d'oranger pour l'assouplir ( pour faciliter le travail, émietter un peu la pâte de dattes)

* Après repos de la pâte, la reprendre et former des boules de la taille d'une noix; Les applatir un peu et mettre au milieu un peu de farce. Refermez la boule et la placer dans un moule a maâmoul (fariné!). Ressortir la pâtisserie et la placer sur un plateau de papier sulfurisé.

* Laisser reposer une nuit afin que les motifs restent lors de la cuisson.

* Le lendemain, cuire les gâteaux une dizaine de minutes à 180°C.

* Après cuisson, saupoudrer de sucre glace, c'est prêt!!

 

Maamouls2.jpg

  Voici un moule a maamouls, les motifs sont originaux et très jolis! Je l'ai acheté sur la boutique "HalwatiShop"! Les moules traditionnels sont en bois, celui-là en palstique!

 

 

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