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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 00:00

 

 

    Pancakes.JPG

 

As salam aleikoum, hier pour le goûter, j'ai préparé des pancakes, la recette de Linaryan (Vous pouvez retrouver l'originale sur son blog!) Ils sont délicieux, super moelleux! On les a déguster avec du nutella ou du sirop d'érable mais vous mettez ce que vous aimez! En plus c'est très simple et très rapide à faire!

 

Les Ingrédients:

- 250 g de farine

- 2 sachets de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis 2 CàC de vanille en poudre d'Algérie)

- 70 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 70 ml d'huile

- 150 ml de lait

- 3 oeufs

 

La Préparation :

* Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer!!! Quand je dis que c'est simple et rapide...lol!

* Laisser reposer 30 minutes (il y a des bulles sur la surface de la pâte!)

* Faire cuire les pancakes sur une petite poêle huilée et chauffée. Vous verrez des bulles se former pendant la cuisson!

* Servir et déguster!!!

 

    Les-Pancakes.jpg

 

 

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 00:00

 

 

    Maamouls-aux-Pistaches.jpg

 As salamu aleikoum, coucou à toutes! Je suis enfin de retour après une longue absence, comme vous l'avez peut être remarqué, cela fait très longtemps que je n'étais plus sur le forum ("ptit bonheurs patissiers"), vos blogs et bien sûr le mien! Bon j'avoue tout lol, c'était pour la bonne cause car en fait j'attend mon deuxième enfant donc je suis pas mal fatiguée et surtout je n'avais pas la force et l'envie de faire des gâteaux!

Maintenant ça va un peu mieux, al hamdoulilah, alors j'ai repris tout doucement avec une recette simple, que j'avais déjà faite, (les maamouls aux dattes). Pour la petite touche perso, j'ai mis de l'eau de rose et ajouter des pétales de roses séchées, ç'est un très bon mariage avec la pistache!

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 250 g de farine

- 250 g de semoule fine

- 1 CàC de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure chimique

- 30 g de sucre glace

- 125 g de beurre fondu

- 1 verre à thé d'un mélange eau de rose + eau

 

Pour la Farce :

- 125 g de pistaches moulues

- 75 g de sucre en poudre

- Boutons de roses séchés (une douzaine)

- Eau de rose pour ramasser

 

    Maamouls-Pistaches.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et frotter le mélange entre les mains pour faire adhérer la matière grasse à la préparation.

* Ajouter le mélange d'eau de rose et d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et non collante, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'eau de rose si vous voyez que la pâte est encore un peu sèche (ce que j'ai dû faire!). Former une boule et la laisser reposer entre 2h à 4h dans un film alimentaire.

* Préparer également la farce en mélangeant tous les ingrédients et mouiller avec l'eau de rose pour obtenir une farce ferme.

* Fariner le moule à mâamouls (utiliser la forme allongée, prévue pour les mâamouls aux pistaches! Les formes rondes sont pour les mâamouls aux dattes ou aux noix). Reprendre la pâte et prélever une petite boule puis donner grossièrement une forme de barquette pour mettre un peu de farce (une cuillère à thé!). Refermer la pâte puis la mettre dans le moule et applatir pour égaliser. Donner un coup sec pour faire sortir la pâtisserie. N'oubliez pas de fariner le moule à chaque fois et le gâteau ressort très bien!

etape2-copie-2.jpg etape3-copie-2.jpg

etape5-copie-1.jpg etape6-copie-1.jpg

* Disposer les gâteaux sur du papier sulfurisé et les laisser reposer toute une nuit pour qu'à la cuisson ils gardent leurs stries, puis le lendemain, les faire cuire 10 à 12 minutes (en surveillant!) dans un four préchauffé à 180°C.

* Après refroidissement, vous pouvez les passer dans le sucre glace (j'ai oublié de le faire!). C'est gâteaux ne sont pas très sucrés mais très bon!

* Régalez-vous!!!

 

    Maamouls-p.jpg

 

 

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 00:00



 
Le Kefta
 
As salamu aleikoum, je vous présente le Kefta, une pâtisserie Algérienne sans cuisson, vraiment délicieuse! J'ai trouvé cette recette dans le livre "Gâteaux en Décoration Florale", sauf que j'ai fait des fleurs de couleur vert/bleu (j'aurai voulu du turquoise, mais je ne maîtrise pas encore le dosage du colorant!), plutôt que des fleurs rose, ça change un peu! Pour le blanc j'ai utilisé du colorant en gel mais je suis un peu déçue du résultat car ça fait un effet "peinture" puis "plâtre" lorsque le gâteau est sec. Au final j'ai mis un peu de brillant, ça donne un joli effet nacré aux gâteaux, même si sur la photo c'est moins réaliste qu'en vrai!

Donc, voici la recette dont j'ai également changé la farce pour la faire à mon goût... avec de la noix de coco!


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte d'amandes :

- 500 g d'amandes finement moulues

- 400 g de sucre glace

- 50 g de beurre fondu

- 1 CàS de vanille en poudre

- Sirop

 
Pour la farce :

- 250 g de noix de coco (dans la recette c'est des noix moulues!)

- 200 g de biscuits moulus (j'ai mis des biscuits au chocolat)

- 100 g de beurre fondu

- 50 g de sucre glace

- Sirop


Pour la décoration : Colorant blanc, bleu turquoise ou autre, brillant alimentaire, petites perles argentées.



Kefta,   
 
La Préparation :

* Préparer la pâte d'amande en mélangeant tous les ingrédients puis ramasser avec le sirop (1 mesure de sucre + 2 mesures d'eau dont de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer!) jusqu'à
l'obtention d'une pâte ferme.

* Prendre une petite partie de la pâte et la colorer en bleu (pour faire les fleurs) ou en rose! Colorer l'autre en blanc ou laisser neutre.

* Préparer ensuite la farce en mélangeant tous les ingrédients puis ramasser avec le sirop pour obtenir une farce ferme.

* Former des boules avec la pâte blanche et faire un trou au centre pour y placer un peu de farce avec une cuillère. Refermer et rouler en boule.

* Saupoudrer tous les gâteaux avec du brillant alimentaire à l'aide d'un petit pinceau puis placer des petites fleurs tout autour de chaque gâteau. Fixer au centre, en collant avec un peu de
sirop, une rose de pâte d'amande colorée.


 
Kefta

   



 

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Published by Habbouss - dans Gâteaux des Fêtes
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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 00:00

 

     Le-Miel.jpg

 

As salamu aleikoum, regardez cette jolie couleur ambrée : c'est du miel fait maison qui sert à enrober les pâtisseries orientales. Je vous fait partager aujourd'hui la recette pour celles qui ne connaissent pas ou celles qui débutent dans le domaine de la pâtisserie; car lorsque j'ai commencé, j'utilisai du sirop de glucose que je chauffai puis auquel j'ajoutai un peu d'eau de fleur d'oranger. Mais cela reste assez épais et la pâtisserie devient dur et ne garde que le goût du sucre. Donc j'ai voulu essayer de le faire moi-même en prenant comme base le sirop classique, auquel j'ai rajouté du vrai miel et de l'eau de fleur d'oranger (parfois l'eau de rose, que j'utilise pour les pâtisseries à base de pistaches, cela fait un excellent mariage!). Bien sûr, la "recette" varie suivant chaque personne: certaine garde la base du sirop et ajoute juste du citron et/ou parfois ajoute un sachet de thé à la préparation pour lui donner sa couleur dorée!

 

Donc voici les Ingrédients:

(j'en ai fait une petite quantité, j'ai obtenu 1 pot entier + 1/2 pot )

- 2 verres d'eau ( de 25cL)

- 1 verre de sucre

- 3 CàS d'eau de fleur d'oranger (ou autre arôme au choix!)

- 2 CàS de Miel

 

La Préparation :

* Dans une casserole, mélanger l'eau et l'eau de fleur d'oranger avec le sucre et porter à ébullition.

* Lorsque le mélange est chaud, ajouter le miel et bien remuer pour le faire fondre.

    Miel-.jpg

* Laisser le mélange sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez un miel suffisament épais et sirupeux pour bien enrober vos gâteaux. (Utiliser une cuillère et regardez si le sirop n'est pas trop liquide!)

 

    Miel.jpg

 

A Vous d'essayer!

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 00:00

 

     Les-Bradjs.jpg

 

As salamu aleikoum, voici les bradjs, qui nous viennent d'Algérie. C'est une sorte de galette de semoule farcie aux dattes, c'est délicieux, très gourmand! A déguster avec un bon thé à la menthe pour "équilibrer" cette pâtisserie qui n'est pas très sucré. La présence de la pâte de dattes suffit à ne pas rajouter de sucre!

 

Les Ingrédients :

- 1 kg de semoule moyenne

- 300 g de beurre ou smen fondu (j'ai dû utiliser le smen car je n'avais plus de beurre doux, cela convient très bien!)

- 1 CàC de sel

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède

 

Pour la farce :

- 350 g de pâte de dattes

- un peu d'eau de fleur d'oranger

- 1 CàS de beurre fondu

 

    Bradjs.jpg

 

La Préparartion :

* Dans une terrine mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu chaud et l'eau de fleur d'oranger ( j'ai mis 1 verre 1/2, un peu plus que ce que préconise la recette!)

* Frotter le mélange entre les mains pour faire adhérer le beurre à la semoule.

* Asperger le mélange d'eau tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à ce que la pâte s'assemble en boule. Cela ne doit pas être trop sec sinon, le pâte risque de devenir cassante.

* Partager la pâte en deux boules égales et recouvrir d'un torchon, puis laisser reposer 1 heure.

* Ensuite, abaisser une boule de semoule sur une épaisseur de 0,5 cm.

* Sur cette pâte, abaisser la farce de dattes que vous aurez au préalable humecter de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et un peu de beurre fondu, si elle est sèche.

* Puis couvrir les dattes avec la deuxième boule de semoule.

* A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser l'ensemble pour égaliser la surface. Si vous souhaitez, vous pouvez dessiner différents motifs sur les gâteaux.

* Découper en losanges ou en carrés puis les faire cuire sur une poêle à sec, à feu moyen, jusqu'à ce que les bradjs prennent une belle couleur dorée!

* Bonne dégustation!!!

      Bradjs-.jpg

 

 

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 00:00

 

      Sables-au-Chocolat.jpg

 

As salamu aleikoum, au départ j'avais envie de faire des biscuits avec mon emporte pièce "théière" mais ne le trouvant plus et ayant déjà sorti mon beurre pour le ramollir, j'ai cherché une recette sur le net et j'ai trouvé ces sablés au chocolat, une recette du blog "Les Délices de Oumhani", que je viens de découvrir, il est d'ailleurs très beau et pleins de jolies recettes! Cette recette m'a plu car elle est simple et gourmande. Ma petite touche personnelle, un peu de cacahuètes moulues! Miam!

Merci a Oumhani pour cette recette!

 

Les Ingrédients :

- 250 g de beurre mou

- 1 verre de sucre glace

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 CàS de maizena

- 1 CàS de cacao

- 1 CàS de vanille en poudre

- 100 g de cacahuètes moulues

- Farine selon le besoin

 

Pour la Décoration : Du chocolat noir et du chocolat blanc (j'ai utilisé des sachets "spécial glaçage" de la marque Dr Oetker!), paillettes argentées. 

 

    Sables-Choco.jpg

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange bien crémeux.

* Ajouter les jaunes d'oeufs et bien battre le mélange puis incorporer les cacahuètes moulues. Vous pouvez les griller pour "corser" un peu le goût, mais je ne l'ai pas fait! Ajouter également la maizena et un peu de farine (pas tout)

* Séparer la pâte en deux : ajouter dans une, une cuillère à soupe de cacao et dans l'autre une cuillère à soupe de vanille en poudre. Ramasser chaque pâte avec la farine pour obtenir une pâte homogène.

* Etaler chaque pâte et découpez vos formes. J'ai utilisé un emporte pièce en forme de "goutte", ça change un peu des carrés et des ronds!

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* Faire cuire les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes.

* Après refroidissement, les coller deux à deux avec de la confiture: un biscuit au chocolat avec un biscuit à la vanille. Recouvrir avec un glaçage de chocolat noir puis, lorsque celui-ci est sec, faire des rayures de chocolat blanc. Pour finir, saupoudrer de paillettes alimentaires argentées. C'est un régal!

 

    Sables.jpg

 

 

 

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 00:00

 

       Pain-Brioche.jpg

 

As salamu aleikoum, voici un excellent pain bien moelleux avec un effet brioché! C'est la maman de mon mari qui m'a transmise cette recette, qui la tient de sa voisine! C'est vraiment délicieux et à la portée de toutes, par sa facilité. Il faudra juste un peu "d'huile de coude" pour le pétrissage, mais ça en vaut la peine vu le résultat!!!

 

Les Ingrédients :

- 1 Kg de semoule fine

- 100 g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 1 CàS de sel (15 g environ)

- 1 Cube de levure de Boulanger (soit 42 g)

- Un peu de sucre et un peu d'eau tiède (seulement pour diluer la levure)

- Lait tiède (environ 50 cL mais prévoir plus si besoin)

 

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La Préparation :

* Commencer par diluer une partie de la levure dans un petit bol (ou autre récipient!) avec un peu de sucre et un peu d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.

* Faire fondre le beurre, puis dans un grand plat, verser la semoule fine (j'ai mis de la semoule moyenne, car c'est la seule qu'il me restait. Mais il faut savoir que plus la semoule est fine, meilleur est le pain!)

* Emietter sur la semoule le reste du cube de levure et ajouter le sel.

* Verser ensuite le verre d'eau et de levure puis commencer à mélanger.

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* Ajouter du lait tiède en quantité suffisante pour "ramasser" la pâte, allez-y petit à petit en malaxant la pâte et commencez à pétrir. Si vous sentez que la pâte est un peu sèche, n'hésitez pas à rajouter du lait tiède ou même de l'eau tiède. 

* Lorsque vous obtenez une pâte qui se travaille bien et qui ne colle pas, vous pouvez ajouter le beurre fondu, d'abbord la moitié et bien pétrir, puis l'autre moitié et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.

* Ajouter les oeufs un à un et bien pétrir la pâte! Eh oui encore, mais j'ai remarqué que de pétrir la pâte entre chaque ajout d'ingrédient (jusqu'à ce que la pâte soit non collante et se travaille bien) permet au pain de bien gonfler!

* Après ce dernier tour de main, lorsque vous avez une belle pâte lisse, vous pouvez la recouvrir avec des torchons (pour que la pâte ai bien chaud afin qu'elle gonfle) et laisser reposer 45 minutes.

etape3-copie-3.jpg etape4-copie-2.jpg

* Après ce repos, reprendre la pâte et la pétrir à nouveau, afin de la dégazer.

* Puis, beurrer et fariner un grand plateau (pour moi, environ 36 cm mais vous pouvez faire plusieurs petits pains en partageant la pâte au premier "repos") puis étaler la pâte et laisser reposer recouvert de torchons 30 minutes environ. Vous pouvez également décorer le pain en traçant des traits à l'aide d'un couteau!

etape5-copie-2.jpg étape6-copie-2  

* Enfin, faire cuire dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce que le pain soit bien doré. (je ne l'ai pas doré au jaune d'oeuf, je l'ai laisser "nature", c'est très bon aussi, à vous de faire comme vous aimez; vous pouvez également ajouter des graines de sésames ou autres!)

 

     Pain-Algerien.jpg

 

 

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 00:00

 

      Carres-aux-Amandes.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente à nouveau une recette tirée du livre "L'Heure du Thé". Ces gâteaux sont irrésisitibles avec leur trois couches de gourmandise : la base est un biscuit recouvert de confiture, puis d'une crème d'amande parsemées d'amandes éffilées! Un vrai régal!

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte:

- 200 g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 200 g de sucre glace

- 1 CàS de vanille

- 1 CàC de levure chimique

- Farine selon le besoin

 

Pour la Crème aux Amandes :

- 200 g de beurre ramolli

- 200 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 200 g de poudre d'amandes

- 100 g de farine

 

Pour la Garniture : Confiture (j'ai mis celle à l'abricot), 200 g d'amandes éffilées.

 

    Carres-Amandes.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre glace et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les oeufs et remélanger.

* Ajouter ensuite la vanille en poudre, la levure et la farine graduellement jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien ferme.

* Etaler la pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et la badigeonner de confiture, au préalable chauffée avec un peu d'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez.

* Préparer ensuite la crème d'amande en mélangeant le beurre ramolli et le sucre semoule. Ajouter les oeufs, les amandes en poudre puis la farine et bien mélanger le tout.

* Etaler la préparation à base d'amandes sur la pâte badigeonnée de confiture et égaliser avec une spatule.

* Parsemer toute la surface du gâteau avec les amandes éffilées.

* Faire cuire au four préchauffé à 180°c jusqu'à dorure, pour moi, environ 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis découper le gâteau en petits carrés.

 

    Carres-Amandes-.jpg

 

 

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 00:00

 

 

    Les-Croquets.jpg

 

As salamu aleikoum, j'ai réalisé ces petits biscuits très simples mais très bon, parfaits pour le petit déjeuner en accompagnement d'un bon café ou à l'heure du thé. J'ai d'ailleurs pris la recette de Mme Amhaouche dans son livre "L'Heure du Thé", que j'aime beaucoup pour toutes ses recettes de petits fours et biscuits. On peut aussi rajouter à la préparation de ces gâteaux des raisins ou des fruits secs. Au Maroc on trouve des pâtisseries similaires, appellées "Fekkas". (J'ai d'ailleurs déjà réalisée une recette de Fekkas aux Raisins secs). Je vous laisse découvrir cette recette facile et délicieuse!

 

Les Ingrédients:

- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour la dorure)

- 250 g de sucre semoule

- 1 CàS de vanille en poudre

- 1/2 CàC de levure chimique

- 1 verre à thé d'huile

- Farine au besoin

- Facultatif : Arôme au choix si vous souhaitez, par exemple, zeste de citron ou d'orange, fruits secs concassés, raisins...

 

Pour la garniture : Le jaune d'oeuf, chocolat en poudre.

 

    Croquets-.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger le sucre avec les deux oeufs et le blanc d'oeuf au fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

* Ajouter la vanille en poudre, la levure puis l'huile et bien battre. Ajouter progressivement la farine pour obtenir une pâte homogène et non collante.

* Diviser la pâte en plusieurs boules, (j'en ai fait quatre) puis transformez-les en boudins, assez larges et applatissez-les légèrement. Disposer les boudins sur une plaque garni de papier sulfurisé puis les badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et de chocolat en poudre (j'ai utilisé 1/2 cuillère à café de chocolat "van houten"). Avec une fourchette, tracer des traits pour décorer.

* Enfourner 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

* Après refroidissement complet, découper les gâteaux en tranches. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

 

* Bonne dégustation!

 

    Croquets.jpg

 

 

 

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 00:00

 

      Petits-Fours-a-l-Anis.jpg

 

As salamu aleikoum, je vous présente de délicieux petits fours parfumés à l'anis. Au départ la recette est celle de grhibiyas aux grains de sésames, du livre de la collection LELLA, mais j'ai pas mal modifiée la recette pour la faire à mon goût. J'ai simplement gardé la forme originale de ces gâteaux, réalisés avec un moule à dzeriette. Ces pâtisseries ont un goût anisé très subtil, cela accompagnera à merveille un bon thé!

 

Les Ingrédients : ( j'en ai obtenu une vingtaine, vous pouvez doubler les quantités!)

- 300 g de farine

- 100 g de sucre (50 g sucre en poudre / 50 g sucre glace)

- 100 g de beurre fondu

- 1/2 CàC de levure

- 1 CàC de vanille en poudre

- 3 CàC de graines d'anis

- 1 blanc d'oeuf

- Eau de fleur d'Oranger

 

     PFA.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger la farine, les deux sortes de sucre, la levure, la vanille en poudre ainsi que les graines d'anis préalablement pilées.

* Ajouter le beurre fondu et travailler le mélange pour que la farine s'imprègne du beurre.

* Incorporer le blanc d'oeuf puis arroser d'un peu d'eau de fleur d'oranger (selon le besoin) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante; Puis faire une boule.

* Mettre un peu de film transparent dans un moule a dzeriettes puis mettre une boule de pâte. Il n'est pas nécessaire de remplir le moule. Applatir la pâte pour égaliser puis démouler en retirant le film.

Etape1.jpg Etape2.jpg

Etape3.jpg Etape4.jpg

* Faire un petit trou au centre de chaque gâteaux. Les placer sur un plateau et faire cuire environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

* Après refroidissement des gâteaux, remplir le centre avec de la confiture de votre choix (moi j'ai mis "abricot"), préalablement chauffée avec une cuillérée d'eau de fleur d'oranger et passée au tamis pour éliminer les morceaux.

* Il ne vous reste plus qu'à les déguster!!!

 

      Petits-Fours-Anis.jpg

 

 

 

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