Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 00:00


 
Bracelets Glacés      
 
As salam aleikoum, une petite douceur bien sucré et bien parfumé à la fleur d'oranger comme on aime! Ces gâteaux algériens sont un peu longs à préparer certes, mais au final c'est un régal!

Je vous note la recette original, (bien que j'ai divisé les ingrédients par 2) qui est celle de Sarra Hamat dans son livre "Douceurs d'Algérie".


Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 600 g de farine + 1 CàC de sel

- 200 g de beurre fondu et refroidi

- 2 CàS de sucre glace

- 1 CàC de Vanille en poudre

- 1 Verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau en quantité nécessaire

 
La Farce :

- 300 g d'amandes moulues

- 150 g de sucre glace

- 1 CàC de vanille

- 2 CàS de beurre fondu

- Eau de fleur d'oranger  


Le Glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- 1 CàS de jus de citron

- Sucre glace nécéssaire    


 
Bracelets1
Bracelets2                     

La Préparation :

* Dans une terrine, mettre la farine, le sel, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre fondu et refroidi.

* Bien frotter le mélange entre les mains pour faire adhérer le beurre à la farine.

* Ajouter l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger. Ajouter ensuite l'eau par petite quantité en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

* Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes.

* Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients indiqués.

* Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce homogène.

* Façonner des boudins 1/2 cm de diamètre et de 12 cm de long (étape importante pour que tous les bracelets soient identiques! Moi je ne l'ai pas fait par manque de temps donc j'ai eu des gâteaux
parfois plus gros que d'autres!)

* Reprendre la pâte et l'abaisser au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 mm.

* Couper à l'aide d'une roulette, des rectangles d'environ 15 cm de long et 5 cm de large.

* Disposer un boudin de farce sur le bords et badigeonner de blanc d'oeuf. Rouler la pâte autour de la farce deux fois.

* Former un rond et coller les deux bouts avec du blanc d'oeuf. Enfourner 15 minutes dans un four à 160°C.

* Une fois les gâteaux cuits et refroidis, les tremper dans le glaçage avec les ingrédients donnés. Il doit avoir une consistance épaisse.

* Laisser les gâteaux sécher sur une grille puis décorer avec des fleurs en pâte d'amande. J'ai utilisé un découpoir "églantine" et un moule en silicone pour faire les roses!  

* Edit :ASTUCE! pour avoir un glaçage brillant, mettre une cuillère à café d'huile (ou une cuillère à soupe selon la quantité de sucre glace). Lorsque le glaçage est sec, on peut aussi étaler un peu de brillant alimentaire (pour moi "argenté") à l'aide d'un coton!



Bracelets
   


 

 

 

Repost 0
Published by Habbouss - dans Gâteaux des Fêtes
commenter cet article
16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 00:00

 

     Al-Warquaa.jpg

 

As salamu aleikoum, voici une pâtisserie Algérienne sans cuisson que j'avais envie de réaliser depuis longtemps! (comme tant d'autres lol!!!). Ces gâteaux sont à base de pâte d'amande faite "maison", bien meilleure que celle du commerce; et pour celles qui ne connaissent pas encore ou qui n'osent pas essayer, je vous garantis que c'est délicieux et que le goût n'a rien à voir avec la pâte d'amande industrielle!!!

A voir aussi ma recette de "harissa" la pâte d'amande maison que j'avais déjà faite. La recette est à peu près identique, on fait juste les formes que l'on souhaite!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre cristallisé

- 100 g de beurre

- 12,5 cL de lait (comme je n'en avais plus j'ai mis un mélange d'eau + eau de fleur d'oranger)

- 1 CàC de vanille

- Confiture d'abricot

 

Pour la pâte d'amande :

- 200 g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 1CàS de vanille

- 1 blanc d'oeuf

- Eau de fleur d'oranger et colorant vert

- Chocolat en poudre ou colorant marron

- Pistaches ou noisettes

 

Pour la Déco : paillettes et perles argentées.

 

    Al-Warqua2.jpg

 

La Préparation :

* Dans une casserole placée sur feu doux, faire fondre le sucre dans le lait (ou eau + eau de fleur d'oranger) puis incorporer le beurre, la vanille et la poudre d'amande. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Puis retirer du feu et laisser refroidir.

* Une fois la pâte refroidie, la mettre sur un paln de travail saupoudré de sucre glace et l'étaler sur une épaisseur de 2 cm.

* Couper vos formes à l'aide d'un emporte pièce dentelé en forme de barquette.

* Laisser les gâteaux sécher sur du papier sulfurisé.

* Reprendre la pâte d'amande et la colorer au choix en diluant le colorant dans l'eau de fleur.

* Etaler cette pâte sur du sucre glace sur une épaisseur de 3 à 4 mm et couper avec le même emporte pièce ovale vos formes.

* Tracer au couteau, sur le dessus des gâteaux, des nervures pour donner l'aspect d'une feuille.

* Badigeonner la surface des premiers gâteaux réalisés avec la confiture puis aligner 4 pistaches (ou noisettes si vous préférez) sur un seul bord de la feuille.

* Coller la feuille en pâte d'amande colorée sur le côté inverse des pistaches. On obtient alors une feuille collée d'un côté et surélevée de l'autre.

* Décorer avec des perles argentées et des paillettes alimentaires!

* Bonne réalisation et dégustation!!!

 

    Al-Warqua1.jpg

 

 

Repost 0
11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 00:00

 

       Pain-Pide1.jpg

 

As salam aleikoum, voici un très bon pain facile et rapide à faire! Je cherchai un pain à base de farine uniquement pour changer du pain à la semoule et j'ai trouvée cette délicieuse recette sur le blog de "Culinary Delights".

Ca change du pain kesra ;) !!!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1/2 cube de levure de boulanger

- 2 CàS d'huile de tournesol

- 8 g de sel

- 1 CàC de sucre semoule

- 325 mL d'eau tiède

 

Pour la dorure : jaune d'oeuf + lait + graines de nigelle (ou autre au choix)

 

    Pain-Pide.jpg

 

La Préparation :

* Délayer la levure avec le sucre dans 125 mL d'eau tiède et laisser agir pendant 5 à 10 minutes.

* Après ce temps mélanger la farine et le sel puis incorporer l'huile, le restant de l'eau et la levure diluée.

* Pétrir la pâte à la main pendant 15 à 20 minutes (ou en machine!) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

* Huiler d'huile d'olive un saladier et rouler la pâte en boule dedans. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1H30 dans un endroit chaud.

* Après ce repos, rompre la pâte avec le poing et la laisser reposer à nouveau une dizaine de minutes. Préchauffer le four à 200°C puis reprendre la pâte et former deux galettes d'environ 20 à 25 cm sur 5 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque de cuisson.

* Laisser reposer 30 minutes puis badigeonner du mélange jaune d'oeuf+lait et parsemer des graines de votre choix! J'ai mis des graines de nigelles!

* Laisser cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré!

 

 

    Pain-Pide-Turque.jpg

 

 

 

 

Repost 0
4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 00:00

 

      Delices-Coco.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente une recette que j'ai trouvée sur le blog de Llysa, j'ai simplement ajouté du zeste de citron, ça parfume bien! Ces petits fours portent bien leurs noms car c'est un vrai délice, je les ai d'ailleurs offerts à ma voisine qui apprécie beaucoup la noix de coco!

 

Les Ingrédients :

- 200 g de noix de coco

- 200 g de sucre

- 20 g de farine

- 2 oeufs

- Le zeste d'un citron râpé finement

- Eau de fleur d'oranger

 

    Delice-coco1.jpg

 

La Préparation:

* Mélanger ensemble la noix de coco, la farine, le sucre et le zeste de citron râpé bien finement. Ramasser avec les oeufs entiers.

* Former des boules en mouillant légèrement vos mains avec de l'eau de fleur d'oranger.

* Disposer les boules sur du papier sulfurisé et applatir un peu, comme pour des ghraibas par exemple.

* Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C.

* Ils sont très moelleux, c'est un régal!!!

 

     Delice-Coco.jpg

 

 

 

Repost 0
2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 00:00

 

 

    The-a-la-Menthe.jpg

 

As salam aleikoum, pour débuter ce mois de Ramadan, je vous fais partager ma recette du thé à la menthe. Elle varie en fonction des pays et de chaque famille, moi je la tiens de ma cousine et j'ai toujours eu un bon thé! J'utilise de la menthe fraîche mais on peut également mettre de la menthe séchée!

 

Les Ingrédients : (pour une grande théière)

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 1 CàS de thé vert

- 8 morceaux de sucre (à rectifier selon le goût)

- Eau chaude

 

Pour la préparation :

* Faire bouillir l'eau dans une casserole. Mettre le thé vert dans la théière puis quand l'eau est chaude, verser un peu d'eau sur le thé. Jetter ensuite cette eau en prenant soin de ne pas jetter le thé! Cette étape permet de "rincer" le thé.

* Remplir la théière d'eau puis ajouter les morceaux de sucre et le bouquet de menthe lavé.

* Refermer la théière et laisser infuser 10 à 15 minutes.

* Avant de le servir, il faut "aérer" le thé en le versant dans un verre puis le remettre dans la théière en répétant ce geste 3 ou 4 fois. Cela permet en fait de le mélanger. Ne surtout pas le mélanger avec une cuillère! Si le thé est mousseux c'est qu'il est bien aérer!

* Servir bien chaud accompagné de petits gâteaux ou si on a pas eu le temps d'en faire, accompagné de fruits secs salés (cacahuètes, pistaches, noix de cajou... j'ai un petit faible pour ces dernières!)

* Bonne dégustation!

 

    The-Menthe.jpg

 

A cette occasion, je souhaite à tous les Musulmans et à mes amies bloggeuses, un bon mois de Ramadan empli de piété, de sérénité, de bonheur et de bonnes oeuvres!

 

 

 

Repost 0
29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 00:00

 

          Halwat-Dattes-et-Cacahuetes.JPG

 

As salam aleikoum, voici une superbe pâtisserie qui accompagnera à merveille un bon thé à la menthe! Le mélange des dattes et des cacahuètes avec l'enrobage au miel rappelle les "Ghribiyas Syriennes" que j'avais déjà faites! C'est un mariage irrésisitible.

Cette recette je l'ai trouvé dans le livre "les Gâteaux Economiques" de la collection Lella. (Tout comme ma recette des " Boules de Sucre" )

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 250 g de beurre mou

- 1 pot de yaourt à la vanille

- Vanille en poudre

- 1 pincée de sel

- 200 g de sucre glace

- 500 g de farine

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la Farce :

- 200 g de dattes

- 200 g de cacahuètes grillées et moulues

- 3 CàS de beurre fondu

- Eau de fleurs d'oranger

 

    Halwat-1.jpg

 

Pour la décoration : Du miel, fleur "poinsettia" avec la pâte, paillettes et perles.  

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la vanille en poudre, la pincée de sel et le yaourt. Ajouter le beurre ramolli et malaxer pour bien l'incorporer. Mouiller avec de l'eau de fleur en quantité nécessaire pour obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et la laisser reposer une demie-heure.

* Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et ramasser avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce ferme.

* Abaisser ensuite la pâte à une épaisseur de 5 mm environ. Etaler un boudin de farce assez épais puis rouler la pâte par dessus une seule fois.

* Découper des losanges puis décorer les côtés à l'aide d'une pince nakache.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf au centre de chaque gâteau puis fixer une fleur "poinsettia" (ou autre!) découpée dans le restant de pâte.

* Cuire une quinzaine de minutes dans un four à 180°C.

* Après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel. Les décorer avec des paillettes et fixer une petite perle argentée sur le centre de la fleur. Placer dans des caissettes!

 

    Halwat-2.jpg

 

 

 

Repost 0
25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 00:00

 

     Boules-de-Sucre-a-la-Fraise.jpg

 

As salamu aleikoum, voici de jolis petits fours algériens tout rose et bien moelleux! L'enrobage est aromatisé à la fraise et le biscuit est très savoureux! Un vrai régal!!! Et bien sûr facile et rapide à confectionner : tout ce que j'aime lol!

J'avais envie de petits gâteaux tout rose... car déjà comblée d'un petit garçon, j'ai appris que j'attendais une petite fille pour mi-décembre incha Allah!!! Hihihi je suis trop heureuse!!! Bonne journée ...

 

Les Ingrédients :

- 2 verres à thé de sucre cristallisé

- 2 verres à thé d'huile

- 2 oeufs

- 125 g de beurre fondu

- 1 CàS de vanille d'Algérie en poudre

- 1 CàC de levure chimique

- Farine pour ramasser.

 

Pour l'enrobage : Sirop arômatisé à la fraise, colorant rose, sucre cristallisé et paillettes.

 

      Boules-de-Sucre-Fraise.jpg

 

La Préparation:

* Mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter l'huile et le beurre fondu. Bien mélanger pour épaissir un peu.

* Ajouter la vanille en poudre, un peu de levure chimique et ramasser le tout avec la farine pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas!

* Former des boules de la taille d'une noix et les disposer sur un plateau avec du papier sulfurisé.

* Enfourner dans un four à 180° et laisser cuire une douzaine de minutes. Ils ne doivent pas être trop dorés et doivent rester moelleux.

* Laissez-les refroidir; pendant ce temps préparer le sirop avec une mesure de sucre et deux mesures d'eau. Ajouter le colorant rose et de l'arôme de fraise, la quantité est selon le goût!

* Laisser épaissir un peu le sirop puis tremper chaque gâteau dedans. Les passer ensuite dans du sucre cristallisé et saupoudrer de paillettes.

* Placer dans des caissettes et déguster!!!  

 

      Boules-de-Sucre.jpg

 

 

Repost 0
22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 00:00

 

 

    Brioches-a-la-Semoule.jpg

 

As salam aleikoum, voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Ranouza! Ces brioches sont délicieuses, j'en ai fait plusieurs petites au lieu d'une brioche unique! J'ai également divisé les ingrédients par deux et ajouter de l'eau de fleur d'oranger! Un régal!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de semoule fine

- 8 g de sel

- 21 g de levure fraîche

- 60 g de sucre

- 300 mL de lait tiède (ajouté un peu deau de fleur d'oranger!)

- 50 g de beurre fondu

- 1 CàS de vanille d'Algérie en poudre

 

Pour la dorure : Un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

 

    Brioches-semoule.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger tous les ingrédients secs en veillant à ne pas mettre ensemble le sel et la levure.

* Ajouter l'oeuf battu et bien malaxer

* Ajouter le beurre et bien pétrir la pâte.

* Pour finir, ajouter le lait tiède auquel vous pouvez incorporer de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer.

* Pétrir à la main (ou en map si vous en avez une!) une quinzaine de minutes.

* Laisser reposer environ une heure recouvert d'un linge.

* Après le repos, reprendre la pâte et former une douzaine de boules. Les disposer dans un moule rond et beurré et laisser reposer à nouveau jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume!

* Badigeonner du mélange jaune d'oeuf + lait et enfourner 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

 

    Brioches.jpg

 

 

 

Repost 0
18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 00:00

 

      Moelleux-chocolat.jpg

 

As salam aleikoum, ces gâteaux ultra moelleux sont à la base, un moelleux au chocolat que je fait habituellement dans un moule à manqué. Aujourd'hui j'avais envie de les faire individuellement et de les mettre dans des caissettes à cupcakes! J'ai également rajouté des pépites de chocolat blanc!!! A essayer car rapide et facile à réaliser... et surtout trooop bon!

 

Les Ingrédients :

- 200 g de chocolat

- 4 oeufs

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 CàS de vanille d'algérie en poudre (facultatif!)

- Pépites de chocolat blanc pour la déco si vous souhaitez

 

La Préparation :

* Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu de lait. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.

* Ajouter le sucre (et la vanille), mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirer la casserole du feu.

* Ajouter les oeufs un à un et mélanger rapidement entre chaque. Incorporer progressivement la farine en mélangeant puis terminer avec la levure.

* Remplir des caissettes en papier au 3/4 ou si vous préférez un grand moule beurré. Parsemer le dessus de pépites de chocolat blanc et faire cuire : pour les caissettes environ 15 minutes à 170° et pour un grand moule 25 à 30 minutes. L'intérieur ne doit pas être liquide, ce n'est pas comme pour un fondant!

* Régalez-vous!!!

 

    Moelleux.jpg

 

 

Repost 0
16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 00:00

 

      Tartelettes-aux-Cacahuetes.jpg

 

As salamu alikoum, voici de délicieuses tartelettes aux cacahuètes, une pâtisserie algérienne que je dois à Madame Boughalous dans son livre "Gâteaux Chahrazed".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte:

- 250 g de farine (j'ai dû en mettre un peu plus)

- 125 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de vanille en poudre

- 2 oeufs

 

Pour la farce :

- 150 g de cacahuètes moulues

- 60 g de sucre cristallisé

- 2 blancs d'oeufs

- 1 CàC de vanille en poudre

- 1 CàC d'eau de fleur d'oranger (facultatif!)

 

Pour la garniture :

- De la confiture d'abricot

- Cacahuètes concassées ou amandes éffilées (je n'en ai pas mis)  

 

    Tartelettes.jpg

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille. Ajouter les deux oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.

* Ajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui se ramasse. Laisser reposer dans un sac congélation 1/2 heure environ.

* Préparer ensuite la farce avec les cacahuètes moulues, le sucre, la vanille et 1 CàC d'eau de fleur d'oranger. Ramasser avec les blancs d'oeufs pour obtenir une farce molle.

* Huiler des petits moules à tartelettes à l'aide d'un pinceau puis prélever un peu de pâte et l'étaler avec le doigt dans le moule. Ajouter une cuillèré à café de farce et étaler pour que ce soit uniforme.

* Faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

* Laisser refroidir les tartelettes pour les démouler plus facilement puis badigeonner un peu de confiture d'abricot (liquéfiée et chauffée avec un peu d'eau neutre). Parsemer de cacahuètes concassées (mais je n'en avais plus!).

* Pour la déco, j'ai utilisé des paillettes dorées et une fleur faite avec du fondant de couleur orange.

 

    Tartelettes-Cacahuetes.jpg

 

   

 

Repost 0

Présentation

  • : Envie de Pâtisseries
  • Envie de Pâtisseries
  • : A travers ce blog, je souhaite vous faire partager et découvrir des recettes de pâtisseries orientales et bien d'autres...
  • Contact

Recettes Pour Ramadan

Recherche

P'tits Bonheurs Pâtissiers

 Forum