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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 00:00

 

 

Petitsfourssesame.jpg

 

 As salam aleikoum, autant vous dire de suite qu'avant de déguster ces petits fours je ne raffolais pas vraiment des graines de sésames! J'en utilise juste parfois pour décorer les pains, et encore... Mais ces biscuits m'ont étonnés, ça a un bon petit goût de cacahuètes grillées...

 

Les Ingrédients :

- 125 g de beurre mou

- 1/2 verre de sucre glace

- 1/2 verre de grains de sésames grillés et moulu

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 oeuf

- Farine pour ramasser la pâte

- Sucre glace pour les enrober

 

pfsesame.jpg

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la càc de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

* Ajouter l'oeuf et bien battre (au fouet par exemple) pour bien l'incorporer.

* Verser les grains de sésame moulu et bien mélanger.

* Pour finir, incorporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte molle et non collante. La laisser reposer au frais.

* Former des boules et les rouler dans du sucre glace puis les disposer sur du papier sulfurisé.

* Faire cuire une dizaine de minutes à 170°C. Laisser reforidir et présenter vos petits fours dans des petites caissettes.

 

 

pfsesames.jpg

 

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 07:17

 

 

Kefta.jpg

 

As salam aleikoum, je vous propose une recette de pâtisserie algérienne sans cuisson, tirée du Livre "Imène N°4". Comme à mon habitude, j'ai choisi une recette assez rapide à réaliser et j'ai modifié quelques ingrédients pour que ce soit à mon goût!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g d'amandes en poudre

- 200 g de sucre glace (vous pouvez en mettre moins, car c'est assez sucré )

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- eau de fleurs (si nécéssaire)

 

Pour la farce :

- Biscuits moulus (j'ai pris des gaufrettes à la vanille)

- Nutella pour ramasser

 

Déco : chocolat fondu

 

Kefta1.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mixant les amandes en poudre et le sucre glace.

* Ajouter la vanille puis ramasser le mélange avec un blanc d'oeuf, et un peu d'eau de fleur d'oranger si besoin, pour obtenir une pâte non collante. Former une boule et laisser reposer.

* Préparer la farce en écrasant grossièrement les gauferttes (pour garder quelques morceaux, pour la croquant!) et ramasser avec un peu de nutella.

* Reprendre la pâte et former des boules, avec le pouce, faire un trou au centre et mettre une petite cuillère à café de la farce. Refermer la boule et la placer dans un moule tampon "triangle". Appuyer pour faire ressortir la pâtisserie.

* Les disposer au fur et à mesur sur du papier sulfurisé.

* Faire fondre du chocolat et y tremper les bords des triangles. Remplir de chocolat, un moule spécial avec les formes "grains de café" et laisser prendre au frais.

* Démouler les petits grains de café en chocolat et les palcer au centre de chaque pâtisserie.

* Parsemer de pailletes et placer dans des caissettes dorées.

 

 

Kefta2.jpg

 

 

 

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 12:25


   
Pistachiya2
 
As salam aleikoum, je vous présente une jolie pâtisserie Algérienne dont j'ai pris la recette dans un livre des "Gâteaux Lella". J'ai modifié la recette de la pâte (je n'ai pas mis d'oeuf) et avec mes proportions, j'ai obtenu une vingtaine de pièces.

 
Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1/2 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1 càc de vanille

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- Colorant vert (pour la moitié de la pâte)


Pour la farce :

- 250 g d'amandes en poudre

- 125 g de sucre cristallisé

- le zeste d'un citron (très fin)

- Blancs d'oeufs pour ramasser (environ 2)

 
Pour la déco : du miel, des pistaches concassées, paillettes, perles...



Pistachiya1


La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant le beurre fondu et refroidi avec la farine et la càc de vanille. Frotter entre les mains pour bien faire imprégner la matière grasse dans la farine.

* Séparer en deux parties égales et ajouter du colorant  vert clair (en poudre pour moi) à l'une des pâte. Mouiller chaque pâte avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte
souple et non collante.

* Mettre les pâtes dans un sac congélation (séparé) et laisser reposer au minimum 30 minutes au frais.

* Préparer la farce avec les ingrédients cités.

* Reprendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail (pas besoin de mettre de la farine, j'ai étalé sur du papier sulfurisé).

* Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 5 cm de diamètre.

* Les disposer sur un plateau de papier sulfurisé. A l'aide de ce même emporte pièces, découper des ronds de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer sur les disques de pâte. Couvrir
la farce en déposant par dessus un autre cercle de pâte.

* Avec le restant de pâte découper des fleurs et les superposer en alternant les couleurs verte et blanche (voir photos).

* Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C.

* Après cuisson et refroidissement, tremper les gâteaux dans le miel et passer les bords dans des pistaches concassées.

* Laisser égoutter sur une grille et décorer le centre avec une perle et parsemer de paillettes.


 
Pistachiya
 



 


 

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Published by Habbouss - dans Gâteaux des Fêtes
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 13:25

 

 

Eventails.jpg

 

As salam aleikoum, une pâtisserie aux amandes facile et rapide à réaliser et une déco simple pour un bel effet! J'ai pris la recette de chez Oum-Lila!

 

Les Ingrédients :

- 250 g d'amandes en poudre

- 150 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs

 

Pour la déco: du miel, paillettes, noeuds en tissus.

 

La Préparation :

* Mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille.

* Mouiller avec deux blancs d'oeufs pour obtenir une pâte ferme.

* Remplir un moule tampon de forme "eventail" et appuyer pour que la pâtisserie ressorte. Disposez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.

* ASTUCE : Pour ne pas que la pâte d'amande colle dans le moule j'ai passer un peu d'eau de fleur d'oranger sur le moule avant chaque utilisation, ainsi la pâtisserie ressort sans problème!

* Faire cuire à 180° une dizaine de minutes environ, ils doivent rester blancs et légèrement dorés en dessous.

* Laisser refroidir puis les tremper dans le miel et laisser les gâteaux égoutter sur une grille.

* Décorer à votre guise!!!

 

 

eventail.jpg

 

 

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 00:00

 

 

Mariage.jpg

 

As salam aleikoum, voici un plateau de pâtisseries que j'ai réalisé en l'honneur du mariage du frère de mon mari!  

 

Il est composé des gâteaux suivant : (3 recettes sont déjà sur le blog, cliquez sur le nom du gâteau pour avoir le lien!)

Les autres recettes vont arriver bientôt!

 

- Boules de Sucre

- Eventails aux Amandes (de Oum-Lila)

- Pistachiya

- Truffes Chocolat-Coco

- Fleurs à la Noix de Coco

 

 

Mariage2.jpg

 

 

 

 

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 15:04

 

 

Cupcakes-coeur.jpg

 

As salam aleikoum, voilà aujourd'hui j'ai réalisé ces cupcakes avec un kit de déco assez sympa! IL contient des feuilles de textures pour créer des reliefs sur la pâte à sucre. Voici le résultat!

 

Les Ingrédients :

- 140 g de beurre mou

- 130 g de sucre

- 1 càc de vanille en poudre (ou liquide)

- 1 càc d'arôme "fraise"

- 3 oeufs

- 1 yaourt à la fraise

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

 

La Déco : pâte à sucre rouge et blanche (arôme de vanille), perles argentées, kit avec feuilles de textures, emportes pièce "coeur"...

 

Coeur.jpg Coeur2.jpg

 

Coeur3.jpg Coeur4.jpg

 

 

La Préparation :

* Fouetter le beurre bien ramolli avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

* Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

* Incorporer l'arôme de fraise, la levure et la farine tamisée.

* Pour finir, mettre le yaourt. Bien mélanger le tout.

* Garnir des moules à cupcakes de caissettes et les remplir au 3/4 de cette préparation.

* Cuire 15 à 20 minutes à 180°C puis les laisser refroidir sur une grille après cuisson.

* Décorez vos gâteaux avec la pâte à sucre selon vos goûts! Voici le kit que j'ai utilisé :

 

Cupcakescoeur.jpg

 

 

 

Cupcakes-coeur2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:33

 

 

Biscuits-theieres.jpg

 

As salam aleikoum, j'ai repris la précédente recette de Mme Benberim en remplaçant les cacahuètes par des amandes et pour la décoration, j'ai utilisé du fondant parfumé à la framboise. Un savoureux mélange pour de jolis biscuits!

 

Les Ingrédients :

- 300 g de farine

- 200 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 200 g de beurre ramolli

- 1 pincée de sel

- 1 càc de vanille

- Zeste d'un citron râpé bien finement

- 2 jaunes d'oeufs

 

  Pour la déco : fondant à la framboise, perles roses

 

Bt1.jpg

 

  La Préparation :

* Mélanger la farine avec le sucre, les amandes en poudre, la vanille puis ajouter la pincée de sel et le zeste de citron. 

* Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.

* Ajouter les deux jaunes d'oeufs et vous obtiendrez une pâte souple et facile à rouler en boule. Laisser reposer 1h au frais.

* Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte et découper vos formes avec un emporte pièces "théière" ou autre si vous souhaitez.

* Déposer les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 150°c.

* Après cuisson, laisser refroidir. Etaler ensuite votre fondant sur du papier sulfurisé et passer par dessus un rouleau à motifs (pour moi c'est le modèle "tendril" !).

* Découper ensuite avec le même emporte pièce utilisé pour vos gâteaux, vos formes dans le fondant.

* Déposer les formes obtenues sur les biscuits et décorer avec une petite perle.

 

 

Bt2.jpg

 

 

 

 

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 18:50

 

 

Batons-Choco.jpg

 

As salam aleikoum, des biscuits chocolatés, parfaits pour accompagner un bon café! C'est une recette de Mme Benberim (dans son livre "Gâteaux Modernes")

 

Les Ingrédients :

- 300 g de farine

- 200 g de sucre glace

- 100 g de cacahuètes moulues

- 200 g de beurre ramolli

- 1 pincée de sel

- 2 càc de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

 

Pour la garniture : Du chocolat fondu, du blanc d'oeuf et des gravillons de cacahuètes.

 

Batons-Choco1.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger la farine avec le sucre, les cacahuètes moulues, la vanille puis ajouter la pincée de sel.

* Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.

* Ajouter les deux jaunes d'oeufs et vous obtiendrez une pâte souple et facile à rouler en boule. Laisser reposer 1h au frais.

* Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte et découper des bâtonnets à l'aide d'une roulette à pâtisserie. J'ai utilisé un emporte pièce "gaufrette" pour être sûre d'avoir des biscuits de tailles identiques!

* Badigeonner les biscuits de blanc d'oeuf puis parsemez-les avec des cacahuètes concassées.

* Déposer les gâteaux sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 150°c.

* Bien surveiller la cuisson car ça cuit très vite! Vous pouvez même les sortir lorsqu'ils sont un peu mous, car ils durcieront en refroidissant.

* Lorsque les biscuits ont refroidis, étaler du chocolat fondu sur un gâteau puis collez-les deux à deux et tremper chaque extremité dans le chocolat.

* Déposer sur une grille et attendre que le chocolat sur les gâteaux soit sec pour les déguster!

 

 

Batons-Choco2.jpg

 

 

 

 

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 15:30

 

 

Petits-Pains-Sucres.jpg

 

AS salam aleikoum, c'est à nouveau une recette de Mme Bouhamed : de délicieux pains sucrés et bien parfumés à l'anis et au citron! On peut les servir les matins des jours de fêtes, après ramadan par exemple ou à tout moment de l'année pour les gourmands!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de farine

- 150 g de sucre glace

- 150 g de beurre fondu

- 1 càs d'anis (moulu)

- le zeste de 2 citrons

- 1 càs de levure de boulanger (en granulés)

- 2 oeufs + 2 jaunes

- Du Lait

- Sucre cristallisé

 

Pains-Sucres.jpg

 

La Préparation :

* Diluer la levure avec un peu de sucre dans de l'eau chaude et laisser lever.

* Préparer un levain en prélevant 150 g de farine, joindre la levure et un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle. Laisser doubler de volume.

* Verser ensuite sur le levain, le reste de la farine, le sucre, les oeufs, la margarine fondue, l'anis moulue et le zeste de citron râpé très finement. Pétrir en ajoutant un peu de lait tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

* Couvrir la pâte et laisser doubler de volume.

* Rompre la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1 cm environ.

* Découper des ronds avec un emporte pièce cannelé d'environ 6 ou 7 cm de diamètre.

* Badigeonner de jaunes d'oeufs chaque galette et mettre au centre de chaque, du sucre cristallisé.

* Enfourner les pains dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

Painsucres.jpg

 

 

 

 

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 14:54

 

 

Tranches-a-l-Orange.jpg

 

 As salam aleikoum, une petite recette vite préparée et bien délicieuse qui me vient de Mme Bouhamed (Pâtisseries Exquises)! Ce sont des gâteaux bien moelleux, le principe est un peu comme pour les "Gâteaux à la Confiture" et la forme celle des "Croquets". J'ai également changé la garniture en mettant de la noix de coco (manque de temps oblige!) mais je vous donne la recette originale, après c'est comme vous aimez!!!

 

Les Ingrédients :

- 300 g de farine

- 100 g de sucre

- 150 g de beurre ramolli

- 1 càc de vanille

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf + 1 jaune

- 2 oranges

- 5 càs de noix de coco (c'est facultatif, je l'ai ajoutée!)

- 1/2 pot de confiture d'orange

 

 

Tranches-Oranges2.jpg

 

 

Pour la garniture :

- 100 g de farine

- 2 càs de sucre

- 25 g de beurre

OU : de la noix de coco!

 

La Préparation :

* Prélever le zeste des oranges et presser une.

* Mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure et la pincée de sel ainsi que la noix de coco si vous souhaitez. Incorporer le beurre coupé en petits dés et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

* Ajouter l'oeuf et le jaune et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus, selon la consistance de la pâte, elle doit être molle et non collante.

* Partager la boule en deux pâtons égaux.

* Dans un plat carré ou rectangulaire beurré, étaler la première pâte puis badigeonner de confiture d'orange. Recouvrir à l'aide de la deuxième pâte étaler à nouveau de confiture.

* Pour la garniture façon Mme Bouhamed lol : Mélanger la farine, le sucre et le beurre fondu et 2 càs de jus d'orange. Travailler le mélange avec les doigts et passer ensuite sur une râpe pour obtenir des vermicelles que vous saupoudrer sur le gâteau avant la cuisson!

* Pour la garniture façon Habbouss : étaler la confiture après cuisson et saupoudrer de noix de coco.

* Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

* Découper en tranches ou en carrés!

 

 

Tranches-Oranges.jpg

 

 

 

 

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