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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 09:00

 

 

Tartelettes-Frangipane-et-Abricot.jpg

 

As salam aleikoum, une délicieuse recette de tartelettes que j'ai réalisé pour ma petite soeur (encore eh oui!) qui raffole des abricots! Même si je n'aime pas spécialement les tartes aux fruits, avec la frangipane c'est excellent, c'est le petit plus qui me fait apprécier ce genre de pâtisseries!

C'est aussi une recette du livre "Café Gourmet".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 225 g de farine

- 1 pincée de sel

- 150 g de beurre froid

- 2 càs de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre glace en un peu plus grande quantité, environ 5 càs!!!)

- 2 gros jaunes d'oeufs

- 2 càs d'eau froide

 

Pour la Frangipane :

- 150 g d'amandes en poudre

- 115 g de beurre ramolli

- 75 g de sucre en poudre

- 2 oeufs moyens

- 1 douzaine d'abricots frais coupés en quartiers

 

Tartelettes-frangipane-abricot.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en versant la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter les oeufs et au besoin 2 càs d'eau froide. Laisser reposer la boule de pâte  au frais dans du film alimentaire.

* Préparer la frangipane en battant au fouet le beurre mou et le sucre. Ajouter les amandes en poudre puis les deux oeufs.

* J'ai ajouté un petit bouchon d'eau de fleur d'oranger, un arôme que j'aime tant, j'ai du mal à m'en passer! Donc c'est facultatif!

* Découper les abricots frais et lavés, en quartiers.

* Beurrer un moule à tarte (avec la pâte j'ai fais un grand moule à tarte et trois petites tartelettes!). Etaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

* Repartir la crème d'amande puis décorer avec les quartiers d'abricots.

* Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

* La frangipane doit commencer à se figer et les fruits vont caraméliser au sommet.

* A la fin de la cuisson, vous pouvez enduire les fruits, la frangipane et le bords des tartelettes avec un glaçage à base de confiture. Je n'ai pas eu le temps de le faire mais c'est un petit "plus" gustatif!

* Pour réaliser le glaçage : faire chauffer 3 càs de confiture d'abricots avec 1 càs d'eau. Passer au tamis et décorer les tartelettes.

 

 

Tartes-frangipane-abricot.jpg

 

 

 

 

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 14:46

 

 

Muffins-croquants-framboises.jpg

 

As salam aleikoum, pas de pâtisseries orientales aujourd'hui mais de délicieux muffins à la framboise avec un petit chapeau croquant! Ma petite soeur est à la maison pour les vacances donc nous avons fait des gâteaux qu'elle aime (et mon mari aussi je suis sûre, va apprécier!).

Une recette d'un très beau livre "Café Gourmet" (éditon MARABOUT) que m'a offert ma maman!

 

Les Ingrédients :

- 175 g de farine à gâteaux

- 1 càc de levure chimique

- 115 g de sucre en poudre

- 1 càc de vanille en poudre (c'est facultatif, je l'ai ajouté à la recette!)

- 20 cL de babeurre (j'ai utilisé du Lben)

- 1 gros oeuf

- 115 g de beurre fondu

- 150 g de framboises

 

 Pour le Croquant :

- 100 g de sucre glace

- 75 g de farine

- 85 g de beurre doux fondu

 

Muffins-aux-framboises.jpg

 

La Préparation :

* Préchauffer le four à 180°C et garnir des moules à muffins (ou cupcakes) avec deux caissettes en papier.

* Dans une jatte, tamiser la farine et la levure. Verser le sucre puis ajouter le lben, l'oeuf et le beurre fondu.

* Fouettez le mélange, il doit devenir légèrement grumeleux.

* Incorporer les framboises.

* Préparer le croquant en tamisant le sucre glace puis la farine. Amalgamer le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange s'émiette.

* Remplir les moules au 3/4 avec la préparation puis recouvrir de croquant.

* Laisser cuire les muffins 30 à 35 minutes en surveillant!

* Les muffins doivent bien gonfler, se fendre sur la croûte et prendre une belle couleur dorée.

* Laisser légèrement refroidir avant de les démouler. Présentez-les dans leurs caissettes.

 

 

 Muffins-framboises.jpg

 

 

 

 

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 22:00

 

 

Brioche-aux-Abricots.jpg

 

As salam aleikoum, voilà à nouveau une recette de Mme Boughalous! De délicieuses brioches aux abricots, garnies de crème pâtissière maison! J'ai juste changé la forme et rajouter des amandes effilées ! Un vrai régal pour les gourmands!

 

Les Ingrédients :

- 1 verre de lait tiède

- 1 càs de sucre cristallisé

- 2 càs d'huile

- 2 càs de beurre mou

- 1 càs de levure de boulanger

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille

- Farine

 

Pour la garniture : De la crème pâtissière (voir recette sur "La Brioche Roulée" ), des abricots en conserve, des amandes effilées et grillées.

 

 

Brioche-Abricots.jpg

 

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis en ajoutant la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Laisser lever puis pétrir.

* Abaisser la pâte en plusieurs petits rectangles et découpez-les à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

* Garnir chaque rectangle de crème pâtissière puis ajouter trois demi abricots.

* Laisser lever puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

* Lorsque les brioches sont dorées, les sortir du four puis après refroidissement, les badigeonner du sirop des abricots et parsemer avec des amandes effilées et grillées.

 

 

Brioche-Abricot.jpg

 

 

 

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 22:00

 

 

Biscuit-Mousse-Citron.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente un délicieux gâteau qui a eu beaucoup de succès à la maison! C'est en fait une génoise très légère (d'où son appellation "mousse"!) garnie d'une crème au citron! Je tiens la recette de la génoise de la maman d'une amie à ma maman lol! Réussite et régal garanti!!!

 

Les Ingrédients :

Pour la Génoise :

- 200 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 80 g de maïzena

- 80 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- 2 càs 1/2 d'eau chaude

- Le zeste d'un citron finement râpé

 

Pour la crème au citron :

- 12 càs de crème fraîche (épaisse)

- 3 càs de mascarpone

- 10 càs de sucre glace (rectifier selon le goût si pas assez sucré!)

- Zeste d'un citron râpé + le jus

- 1/2 càc d'agar agar

- 1/2 verre à thé d'eau

 

Pour le sirop et la déco :

- 1 verre à thé d'eau

- 1/2 verre à thé de sucre

- jus de 1/2 citron

- Amandes effilées et grillées

 

Biscuitmoussecitron.jpg 

 

La Préparation :

* Commencer par préparer la crème : Dans une casserole, faire chauffer 1/2 verre à thé d'eau avec le jus d'un citron et 1/2 càc d'agar agar. Amener à ébullition puis éteindre et bien remuer.

* Au batteur électrique, battre la crème fraîche avec le mascarpone et le zeste du citron. Lorsque la préparation prend du volume, ajouter petit à petit, la préparation à base d'agar agar et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange léger.

* Couvrir de film alimentaire et laisser reposer la crème au minimum 1 h au frais. 

*  Préparer la génoise : Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Ajouter 2 càs d'eau chaude et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant entre chaque puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse (ça doit former un "ruban").

* Incorporer la maïzena, la farine et la levure tamisée et bien mélanger. Ajouter ensuite les blancs battus en neige.

* Pour finir, on met le zeste du citron râpé finement.

* Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné. Laisser cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Surveillez la cuisson et vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. 

* Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.

* Couper le gâteau en deux puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu de sirop tiède au citron sur la surface de chaque disque (cela afin que le gâteau ne soit pas trop sec).

* Garnir de crème un des disque du gâteau puis recouvrir avec le second.

* Etaler le reste de la crème sur toute la surface du biscuit puis décorer les bords avec des amandes éffilées préalablement grillées. Par dessus, on peut aussi parsemer des zestes de citron!

 

 

Biscuitmousse.jpg

 

 

 

 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 20:25

 

 

Brioche-roulee-au-chocolat.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui j'ai réalisé une recette de Mme Boughalous (Livre "Brioches et Beignets"). C'est une brioche roulée, garnie de crème pâtissière (maison!) et de chocolat. On peut aussi y ajouter des pépites pour le croquant ou des raisins comme pour les escargots! Bon, je n'avais plus aucun des deux donc j'ai fait au plus simple!!!

 

Les Ingrédients:

- 1/2 verre d'huile

- 2 oeufs

- 2 CàS de lait en poudre

- 1 CàS de levure de boulanger

- 2 CàS de sucre

- 1 CàC de vanille 

- 1/2 verre d'eau tiède

- Farine (300 à 350g)

- Du chocolat pâtissier (à râper), des pépites de chocolat et/ou des raisins secs

 

Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 45 cL de lait tiède, 40 g de maïzena, une gousse de vanille, un jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Brioche-roulee-choco.jpg

 

 

La Préparation :

* Mélanger la farine, le sucre, la vanille, le lait en poudre et la levure de boulanger.

* Ajouter les deux oeufs, l'huile, puis l'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Couvrir, puis laisser lever une heure dans un endroit chaud.

* Préparer la crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer les petits grains. Les mettre dans le lait à tiédir. A part, battre les jaunes avec le sucre et une cuillère d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Ajouter la maïzena puis le lait tiède. Remettre la préparation dans la casserole.

* ASTUCE : Pour que la crème devienne épaisse, pas besoin de fouetter pendant de longues minutes sans s'arrêter (surtout que ça marche jamais avec moi!!!). Je fais comme ma maman pour la béchamel : on porte le mélange à ébullition puis on coupe le feu, retire la casserole du feu et on fouette une petite minute... ça y est c'est prêt et ça marche à tous les coups!!!

* Reprendre la pâte et la pétrir puis l'abaisser en un rectangle. Etaler la crème pâtissière, râper un morceaux de chocolat pâtissier par dessus. Vous pouvez aussi ajouter des raisins ou garnir avec des pépites de chocolat.

* Rouler la pâte et laisser lever 1/2 heure puis badigeonner de jaune d'oeuf pour la dorure.

* Faire cuire à 180°C et retirer du four lorsque la surface est dorée.

* Couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.

 

 

Brioche-Roulee.jpg

 

 

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 21:00

 

 

Kaak-Nakache.jpg

 

AS salam aleikoum, le week end dernier j'ai réalisé ces kâak, des anneaux fourrés à la pâte de dattes. J'ai pris la recette de Djouza car sa recette de la pâte était différente de celle que je connaissais, j'ai donc voulu tester! Et c'est approuvé lol!!! C'est clair, ils sont pas aussi jolis que les siens mais c'était mes premiers! J'espère me rattraper la prochaine fois lol!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- 250 g de beurre fondu

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 CàS d'huile (ou beurre fondu)

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de canelle

 

kaak.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en sablant la farine avec le beurre fondu sans malaxer. Laisser reposer 1/4 d'heure.

* Asperger la farine avec le mélange d'eau de fleur et de sucre et ramasser la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.

* Préparer la farce avec tous les ingrédients cités puis façonner des boudins d'environ 10 cm de long.

* Reprendre la pâte et l'étaler, puis découper des rectangles de 10*6 cm.

* Déposer un boudin de farce à 1 ou 2mm du bord de la pâte puis recouvrir la farce et ensuite rouler la pâte.

* Former un anneau et déposer au fur et à mesure sur une plaque de papier sulfurisé.

* Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

* Décorer le pourtour de chaque kâak à l'aide de la pince nakache. Pour ma part, j'ai laissé les gâteaux reposer au frais une bonne heure avant de la "pincer", car avec la chaleur, la pâte colle à la pince!!!

* Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes.

 

 

Kaak-N.jpg

 

 

 

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 21:19

 

  Croissants.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente des sablés syriens fourrés aux cacahuètes, parfaits pour accompagner un bon café! C'est une recette du livre "Gâteaux Economiques Samira".

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 250 g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 1 càc de vanille en poudre

- 130 g de sucre glace

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 2 càs de cacao en poudre

- Maîzena

 

Pour la farce :

- 1/2 mesure d'amandes en poudre

- 1 mesure de cacahuètes grillées et concassées légèrement

- 1/2 mesure de sucre cristallisé

- Eau de fleur d'oranger

 

Croissants-Cacahuetes.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant, la farine, le sucre glace et la vanille en poudre. Ajouter le beurre mou et malaxer puis ajouter les oeufs et ramasser la pâte en formant une boule. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

* Prélevr 1/4 de la pâte et y incorporer du chocolat en poudre (van houten).

* Laisser reposer une heure au frais.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce ferme.

* Avec la pâte blanche, former des boules de la taille d'une noix et avec la pâte choclatée, des boules un peu plus petite.

DSC07150.JPG DSC07151

* Mettre sur chaque boule blanche une boule au chocolat au centre.

* Saupoudrer un "peigne" spécial de maïzena et abaisser les pâtes ensemble.

DSC07152.JPG DSC07153.JPG

* Mettre un boudin de farce au centre de la pâte puis refermer en joignant les deux extremités (comme pour façonner les makrouds).

DSC07154.JPG DSC07155.JPG

* Retirer délicatement du "peigne" puis donner une forme de croissant. Disposer sur du papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C une dizaine de minutes.

* On peut aussi, après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel. Je ne l'ai pas fait, c'était très bon comme ça, bien sablés! Miam!!!

 

 

 Croissants-cacahuete.jpg

 

 

 

 

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 13:37

 

 

Sables-coco.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente ma recette de sablés que j'ai réalisé pour ma maman (d'où les petits coeurs bien sûr!). J'ai ajouté à ma recette de base, de la noix de coco moulue. On obtient des sablés vraiment très fondant!

 

Les Ingrédients :

- 125 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 petit bol de noix de coco moulue

- 1 oeuf + 1 jaune

- 3 càs de maïzena

- Farine pour ramasser

 

Pour la déco : Confiture de fraise, noix de coco râpée.

 

Sables-coco1.jpg

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

* Ajouter l'oeuf ainsi que le jaune et bien mélanger.

* Incorporer la noix de coco moulue (c'est important qu'elle soit plus fine pour que les sablés soient moins secs et plus parfumés!), la maïzena puis ramasser le tout avec la farine jusqu'à former une boule non collante.

* Laisser reposer une bonne heure au frais.

* Reprendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné.

* Découper des formes de coeurs et les placer au fur et à mesure sur une plaque de papier sulfurisé. Avec un plus petit emporte pièces "coeur", découper le centre d'un biscuit.

* Faire cuire à 160°C moins d'une dizaine de minutes, ils ne doivent pas prendre de couleur dorée!

* Laisser refroidir puis badigeonner chaque coeur "plein", de confiture de fraise (sans morceaux). Badigeonner les bords des autres coeurs et les passer dans la noix de coco. Coller les biscuits deux à deux et remplir de confiture, avec une petite cuillère, le centre de chaque gâteaux.

 

Sables-coco2.jpg

 

 

 

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 22:00

 

 

Tcharek-tresse.jpg

 

As salam aleikoum, comme vous l'avez sans doute remarqué, ces derniers jours je n'avais pas trop de temps à consacrer à la pâtisserie! J'ai fais une petite exception ce week end mais j'ai procédé en deux étapes!!! Pour réaliser ces tcharek, des petits croissants aux amandes, j'ai d'abbord préparé ma pâte et la farce (par obligation j'ai laissé reposer une journée au frais) ainsi que le miel le matin, puis le soir j'ai confectionné mes gâteaux (pendant que les enfants dormaient!!!)

Voici le résultat! La recette est du livre "Gâteaux Babou N°2"

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1/2 mesure de sucre glace

- 1 pincée de vanille

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la farce:

- 200 g d'amandes moulues

- 50 g de pistaches moulues

- 20 g de sucre glace

- Eau de fleurs d'oranger

 

Pour la déco : miel, pistaches concassées.

 

Tcharek.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte : mettre la farine, la vanille et le sucre glace en fontaine et verser le beurre fondu et refroidi. Frotter pour imprégner la farine de beurre puis ajouter de l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients indiqués et ramasser avec l'eau de fleurs jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Sur un plan de travail fariné (moi j'étale la pâte sur du papier sulfurisé), abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm.

* Couper des triangles à l'aide d'un emporte pièces spécial "tcharek". A l'aide d'une roulette à pâtisserie, couper des traits sur les côtés et au milieu.

 

etape3.jpg etape4.jpg

 

* Mettre un boudin de farce à la base puis rouler pour former le tcharek en donnant une forme de croissant.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

* Une fois tièdes, plonger les "tcharek" dans du miel tiède, laisser égoutter sur une grille et parsemer de pistaches concassées.

 

 

Tcharek-t.jpg

 

 

 

 

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 14:16


   
Les Pêches

As salam aleikoum, je vous propose des pâtisseries en forme de pêches! J'en avais déjà faites (Khokh bel farina) mais cette fois-ci la recette est différente mais tout aussi savoureuse! Personnellement je raffole des gâteaux en forme de fruits et j'ai pas mal d'idée pour la prochaine fois (incha Allah).

Voici donc la recette des Pêches de Mme Bouhamed (j'ai divisé les ingrédients par 2 mais j'ai quand même eu 25 pêches environ!)


Les Ingrédients :

- 125 g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- 75 g de sucre glace

- 75 g de maïzena

- Zeste d'un citron (je ne l'ai pas mis)

- Arôme de vanille

- Farine pour ramasser

- Colorant rose et orange (j'ai utilisé du liquide)

 
Pour la déco : De la confiture, du sucre glace si vous suivez la recette de mme Bouhamed, ou comme moi un sirop léger puis du sucre cristallisé. De
la pâte d'amande verte pour les feuilles et des perles roses ou argentées.

 
 
Pêche
 
La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace et l'arôme de vanille.

* Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre pour avoir un mélange crémeux.

* Incorporer la maïzena et mélanger puis ajouter petit à petit la farine pour obtenir une pâte molle. Séparer la pâte en deux boules et colorer l'une en rose et l'autre en orange.

* Laisser reposer la pâte au frais.

* Former ensuite des boules de deux couleurs en prélevant un peu de pâte rose et orange et les disposer sur du papier sulfurisé. Faire cuire une dizaine de minutes à 170°C.

* Laisser refroidir puis coller les boules deux à deux avec de la confiture (sans morceaux) ou de la gelée.

* Laisser sécher quelques heures pour solidifier les gâteaux.

* Préparer un sirop léger (avec 1 mesure de sucre cristallisé et 2 mesures d'eau, faire bouillir puis laisser chauffer pendant une dizaine de minutes)

* Tremper les gâteaux dans le sirop puis les enrober de sucre cristallisé. Vous pouvez aussi les enrober simplement de sucre glace après cuisson lorsqu'ils ont reforidis.

* Décorer les pêches avec une feuille de pâte d'amande verte et une perle rose.

 

Pêches

 
 


 

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