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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 12:31

 

 

  Fleur-copie-1

 

 

Coucou à toutes!

 

Alors oui, aujourd'hui pas de recettes car je consacre mon temps aux derniers jours du mois de Ramadhan et j'espère bien en profiter autant que possible et aussi car je me suis lancée dans la confection de pâtisseries pour l'Aïd! Donc encore un peu de patience avant de les découvrir lol!

 

Ca fait déjà un moment que je voulais vous faire partager les blogs que j'ai découvert et que je visite de temps en temps, quand je le peux!

 

J'espère que ça vous plaira et je vous souhaite une belle ballade gourmande sur la blogosphère!

 

* Saveurs et Gourmandises (chez Nadji, à qui j'ai déjà piqué ses recettes de pains!)

* Ô délices du Palais 

* Amouna Cuisine 

* Le Blog de Maryse et Cocotte

* Samsana

* Aux Délices du Palais

* Votre Cuisine Orientale (chez Mirinda)

* Les Recettes de Fraizy

* Aux Délices des Gourmets 

* La Vie en République Dominicaine

* Mes Petites Fantaisies

* La Popotte de Silvi

* Au Coeur des Petits Délices

* Délices de Tunis

* La Cuisine de Oumotalal

* Cuisine de Farida

* Douceurs Culinaires de Nora

* Aux Délices de Lili

* Secrets d'une Gourmande

* Délice-Yeux

* Douceurs d'Alger

* Horizon Culinaire

* Un Siphon fon fon 

* Caro En Cuisine 

* Douceurs de Nadjet

* Le Blog de Rachida 

* A Croquer... 

* La Tambouille de Titou 

 

Pardon pour celles que j'ai pu oublier, vous me le ferez savoir par un petit mot et je vous ajouterai incha Allah!

 

Et pour celles qui sont à cours d'idées pour les gâteaux de l'Aïd, n'hésitez pas à parcourir les anciennes recettes du blog pour trouver votre bonheur!

 

A Bientôt incha Allah, pour de nouvelles recettes!

 

 

 Fleur 1-copie-1

 

 

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 15:32

 

 

Ghribia-au-lait-concentre.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui je vous présente une recette simple de biscuits marocain : les ghribias. On en fait aussi à base d'amandes, de noix, noix de coco ou encore pistaches. Parfaits pour accompagner un bon thé ou un café.

Vous pouvez retrouver mes autres recettes de ghribias déjà réalisées :

 

- Ghribias farcies aux Amandes

- Ghribiyas simples

- Ghribiyas à la Noix de Coco

- Ghribias Syriennes

 

 

Les Ingrédients :

- 2 verres à thé de sucre en poudre

- 2 verres à thé d'huile

- 2 oeufs

- 1/2 boîte de lait concentré non sucré

- Zeste d'un citron

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càc de vanille en poudre

- Farine au besoin

 

 

La Préparation :

* Battre au fouet les oeufs avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajouter l'huile petit à petit tout en continuant de battre.

* Ajouter le zeste de citron puis le lait concentré.

* Pour finir, incorporer la levure et la farine en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle.

* Former une boule et la placer au frais pour reposer.

* Reprendre la pâte, former des boules de la taille d'une noix et applatir un peu. Les disposer sur du papier sulfurisé et faire cuire à four moyen une dizaine de minutes. Ne pas les laisser trop cuire sinon elles deviendront un peu dures et sèches.

* Après cuisson, les saupouudrer de sucre glace.

* Les conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

Ghribia-lait-concentre.jpg

 

 

 

 

 

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 21:19

 

 

Biscuit-mousse-a-la-framboise.jpg

 

As salam aleikoum, voici une de mes génoise (que l'on appelle "biscuit mousse" pour sa légèreté!), garnie de crème à la framboise! Un vrai régal! Pour changer de la forme ronde, je l'ai réalisée dans un moule à cake. Il ne me reste plus qu'à investir dans un plat à gâteau rectangulaire, je n'en ai que des ronds... lol!!!

 

Les Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 1 càc de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

- 80 g de farine

- 80 g de maïzena

- 1 càc de levure chimique

- 3 càs d'eau chaude

- zeste d'un citron

 

Pour la crème:

- 1 pot de crème fraîche épaisse

- 150 g de coulis de framboise

- 10 càs de sucre glace

- 1 càc de vanille (facultatif)

- Framboises entières

 

Biscuit-moelleux-framboise.jpg

 

Pour le sirop de sucre :

- 75 g de coulis de framboise

- 5 càs d'eau

- 1 càs de sucre

 

Pour le coulis (au dessus) :

- 75 g de coulis de framboise

- 2 càc d'agar agar

- 1 càs d'eau

- Framboises entières

 

Biscuit m framboise

 

La Préparation :

* Pour la génoise : mettre 3 cuillères à soupe d'eau chaude avec les sucres.

* Mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant entre chaque.

* Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Cela doit former un "ruban".

* Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure tamisée ainsi que le zeste de citron.

* Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer, en 2 ou 3 fois délicatement, à la préparation.

* Mettre la préparation obtenue dans un moule à cake beurré puis enfourner 45 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C

* Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.

* Pour la crème : Mélanger la crème épaisse avec le sucre et le coulis de framboise puis battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 2 heures.

* Couper la génoise en 3 parties égales et humidifier chaque part avec le sirop de sucre, à l'aide d'un pinceau. Mouiller également le dessus de la génoise pour ne pas que cela soit trop sec. 

* Etaler la crème de framboise sur chaque part et garnir avec des framboises entières.

* Préparer le coulis "gélifié" en faisant chauffer le coulis avec un peu d'eau et l'agar agar. Porter le mélange à ébullition puis laisser légèrement refroidir. L'étaler directement sur la génoise du dessus, préalablement humidifiée avec le sirop de sucre.

* A l'aide d'une spatule souple (ou "maryse" lol) étaler la crème sur chaque côté du gâteau.

* Décorer avec des framboises entières et laisser le gâteau au frais jusqu'à dégustation!

 

 

 Biscuit-framboise.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 09:22

 

 

Basboussa.jpg

 

As salam aleikoum, il y a un moment je vous avez présenté la Basboussa à la noix de coco et voici aujourd'hui la basboussa classique! On peut aussi la faire avec un yaourt... recette à venir incha Allah!

La basboussa est un gâteau de semoule, moelleux et mielleux! Un vrai délice pour ces nuits de Ramadhan... et pas si lourd et sucré qu'on le pense! 

La recette est celle trouvée sur le site "Les Foodies"

 

 

Les Ingrédients :

- 1 verre 1/2 de semoule moyenne

- 1 verre de sucre

- 1 verre de lait

- 1 verre d'huile

- 2 oeufs

- Zeste d'un citron

- 1 càc de vanille

- 1 Paquet de levure

 

Pour la déco : Miel "maison", pistaches concassées.

 

 

La Préparation :

* Mélanger le sucre et la vanille, l'huile, le lait et les oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.

* Ajouter les zestes, la semoule et la levure.

* Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange.

* Enfouner pendant 45 minutes environ à 200°C.

* A la sortie du four, découper des carrés ou des losanges à l'aide d'un couteau. Verser le miel par dessus.

* Décorer avec des pistaches concassées ou d'autres fruits secs de votre choix!

 

 

Basboussa-simple.jpg

 

 

 

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 09:37

 

 

Moelleux-au-chocolat-express.jpg

 

As salam aleikoum, c'est avec un peu de retard que je vous présente mes moelleux au chocolat dit "express" car je les avais réalisés avec le restant de chocolat fondu de mes précédents petits fours! J'en avais fait fondre un petit peu trop pour mon glaçage donc pour ne pas gaspiller j'ai rajouté les ingrédients nécessaires, approximativement, pour faire mes moelleux! J'en ai quand même eu 7 et assez réussis! Je commence à avoir l'oeil lol!

 

Les Ingrédients :

- 1/2 tablette de chocolat fondu

- 1 càs de crème fraîche épaisse

- 1 càs de beurre

- 3 càs de sucre

- 2 càs pleines de farine

- 1 càc de levure

- 1 oeuf

 

Pour la déco : caissettes en papier, sucre glace et cerises confites 

 

 

Moelleux-chocolat-express.jpg

 

 

La Préparation :

* Utiliser le chocolat fondu avec un peu de lait et incorporer le beurre.

* Ajouter la cuillère à soupe de crème et bien mélanger, puis incorporer le sucre et remuer pour qu'il fonde.

* Hors du feu, ajouter l'oeuf en remuant bien, puis verser la farine et la levure.

* Garnir des moules à cupcakes de caissettes en papier et remplir avec la préparation au chocolat.

* Faire cuire à 150°C une quinzaine de minutes.

* Démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et ajouter une cerise confite!

 

 

 

Moelleux-choco-express.jpg

 

 

 

 

 

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 20:18

 

 

petits-fours-citron-choco.jpg

 

As salam aleikoum, hier j'avais un peu de temps à consacrer à la pâtisserie (mais pas assez pour faire des jolies formes lol donc j'ai opté pour des boules!!!) et j'ai eu envie de faire des petits gâteaux parfumés au citron. Au début j'étais partie pour un glaçage au sucre glace et citron et finalement, rattrapée par ma gourmandise, j'en ai fait un au chocolat... un accord délicieux!

 

Les Ingrédients :

- 125 g de beurre ramolli

- 2 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre glace

- 50 g d'amandes en poudre

- 10 g de maïzena

- 1 càc de levure chimique

- Le zeste d'un citron (très fin) + le jus d'1/2 citron

- 1 càc de vanille

 

Pour la déco : du chocolat fondu, 1 noistte de beurre, 3 càs de lait, des paillettes

 

petit-fours-citron-choco.jpg

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille .

* Ajouter le zeste de citron râpé finement et le jus de la moitié du citron.

* Bien mélanger puis incorporer les jaunes un à un en remuant entre chaque.

* Ajouter la poudre d'amandes puis la levure et la farine petit à petit en quantité suffisante pour former une boule de pâte molle qui ne colle pas.

* Laisser reposer au frais, dans du papier alimentaire, une bonne heure.

* Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une noix (ou d'autres formes!) et les disposer sur du papier sulfurisé.

* Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C en surveillant bien!

* Laisser les gâteaux refroidir et préparer le chocolat en le faisant fondre avec un peu de lait et une noisette de beurre (j'ai mis les 3/4 d'une tablette de chocolat).

* Tremper le dessus des gâteaux et laisser un peu sécher, parsemer de paillettes dorées!

 

 

 petits-fours-citronchoco.jpg

 

 

 

 

 

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 15:52

 

 

Khobz-Dar-a-la-Farine.jpg

 

As salam aleikoum, voici le pain maison (khobz dar) algérien dans sa version à la farine. Je vous avez déjà présenté celui à la semoule il y a quelques temps! J'y ai mis des graines d'anis (au lieu des graines de nigelle habituelles, qui sont en rupture de stock dans ma cuisine!) et mis de l'huile au lieu de beurre!

A déguster aussi bien en "salé" avec une bonne chorba qu'avec du beurre au petit-déjeuner!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de farine

- 2 càc de sucre

- 1 càc de sel

- 1 càc de graines de nigelle (à défaut, des graines d'anis ou autres)

- 1/2 cube de levure de boulanger

- 1 verre à thé d'huile 

- 1 oeuf

- 1 Grand verre du mélange lait / eau tiède (20 à 25 cL)

 

Pour la dorure : 2 jaunes d'oeuf, des graines de nigelle 

 

Khobz-dar-farine.jpg

 

La Préparation :

* Dans un verre, diluer la levure avec 1 càc de sucre et un peu d'eau tiède. Laisser lever quelques minutes.

* Faire tièdir le mélange d'eau et de lait.

* Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de nigelle.

* Ajouter au mélange, la levure diluée, l'huile et l'oeuf puis pétrir.

* Ajouter au fur et à mesure le mélange d'eau et de lait tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et souple (je n'ai pas eu besoin de mettre tout le mélange). Pétrir un peu et former une boule.

* Couvrir et laisser reposer une heure.

* Reprendre la pâte et la pétrir. La laisser reposer 5-10 minutes puis faire deux boules et les étaler dans deux moules beurrés.

* Laisser à nouveau reposer 15-20 minutes puis dorer à l'aide du jaune d'oeuf et parsemer de graines de nigelle.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

 

 

Khobzdarfarine.jpg

 

 

 

 

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 12:54

 

  Sables-aux-dattes.jpg

 

As salam aleikoum, c'est avec du retard que je souhaite à tous, un bon mois de Ramadhan!

Les dattes sont présentes sur toutes les tables durant ce mois, donc quoi de mieux que de savourer de bons sablés fourrés de pâte de dattes après le ftour (repas de rupture du jeûne)?

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 380 g de farine

- 180 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 oeuf

 

Pour la farce :

- 150 g de pâte de dattes

- 1 càc d'huile

- 1 pincée de cannelle

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

Sables-fourres-dattes.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en travaillant le beurre avec la farine, le sucre et la vanille.

* On obtient une pâte sablée. Ramasser avec l'oeuf. On peut aussi rajouter quelques gouttes d'eau de fleur si la pâte est trop sèche.

* Faire une boule et couvrir de papier alimentaire. Laisser reposer une heure au frais.

* Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et laisser reposer.

* Reprendre la pâte sablée et former des boules de la taille d'une noix, faire un trou au centre et y mettre un peu de farce.

* Refermer la boule en la roulant puis la mettre dans un moule tampon fariné (pour éviter que ça reste collé!). Appuyer et faire ressortir le sablé.

* Procéder ainsi jusqu'à épuisment de la pâte en disposant les sablés sur une plaque de papier sulfurisé.

* Faire cuire une dizaine de minutes à 170°C.

 

 

Sables-fourres-aux-Dattes.jpg

 

 

 

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 15:07

 

  Chrik.jpg 

 

As salam aleikoum, voici de délicieux petits pains briochés, originaires de Constantine. Ils sont bien parfumés à la fleur d'oranger et garnis de grains de sésames (ou d'anis si vous aimez!). On peut aussi les parfumer avec des zestes de citrons ou bien d'oranges ou les décorer de sucre glace et d'amandes hachées, c'est selon les goûts!

Une recette du Livre "Desserts des Mille et Une Nuits" (Sandra LUCCHINI), j'ai modifié certaines proportions qui n'étaient pas très justes.

 

Les Ingrédients : (pour une douzaine de brioches)

- 500 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre fondu

- 1 poignée de graines de sésames ( ou 1 càs d'anis)

- 5 cL d'eau de fleur d'oranger

- 20 cL de lait

- 1/2 cube de levure de boulanger

 

Pour la Garniture : 2 jaunes d'oeuf + un peu de lait, des graines de sésames ou du sucre glace.

 

Chrik-1.jpg

 

La Préparation :

* Faire tiédir l'eau de fleur d'oranger et y incorporer un peu de sucre avec la levure. Laisser reposer pour que le mélange bulle et gonfle.

* Faire tiédir également le lait et mettre de côté.

* Fouetter le sucre avec le beurre fondu et les graines de votre choix.

* Ajouter le mélange d'eau de fleur d'oranger et de levure puis, petit à petit le lait tiède.

* Incorporer ensuite la farine avec une pincée de sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Couvrir et laisser reposer une bonne heure.

* Reprendre la pâte et la dégazer en pétrissant un peu.

* Laisser à nouveau reposer 1/4 d'heure.

* Reprendre la pâte et former des boules en vous huilant les mains. Les disposer sur une plaque de papier sulfurisé et laisser reposer le temps de préchauffé votre four à 180°C.

* Dorer les brioches et décorer selon ce que vous aimez.

* Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

 

Chrik-3.jpg

 

 

 

 

 

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 14:00

 

 

Petits-pains-au-lben.jpg

 

As salam aleikoum, c'est en recherchant une recette de pains à base de Lben que je suis tombé sur le blog de Nadji, que je connaissai déjà pour avoir testé une de ses recettes de pain! C'est donc sans hésitation que j'ai essayé cette recette de pain au lben, un vrai régal au petit déjeuner! Il est vraiment très léger et bien moelleux, il rappelle le pain viennois, c'est délcieux! 

 

Les Ingrédients :

Phase 1 :

- 1/2 verre de farine

- 1 verre de lben

- 2 càs de sucre

- 1 càs de levure de boulanger

 

Phase 2 :

- 1 càc de sel

- 1/4 verre d'huile 

 

Phase 3 :

- 200 à 220 g de farine

- 5 g de levure chimique

 

Pour la déco (et le goût aussi!) : des graines de sésames ou des graines d'anis 

 

Pains-au-lben.jpg 

 

La Préparation :

* Faire tièdir le lait.

* Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la Phase 1. On obtient une pâte épaisse et liquide. Couvrir puis laisser reposer 30 minutes. La pâte va beaucoup "buller".

* Ajouter à la pâte l'huile et le sel puis mélanger délicatement.

* Ajouter la levure chimique puis la farine et bien pétrir. On obtient une pâte molle et souple. Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.

* Dégazer la pâte en formant un boudin. Découper 7 morceaux puis laisser reposer 5 minutes.

* Façonner des pains puis les laisser à nouveau gonfler.

* Pour finir, les dorer avec du jaune d'oeuf et garnir de graines de sésames ou d'anis.

* Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C!

 

* Un pain que vous devez absolument essayer! Régalez-vous bien!*

 

 

Pains-lben.jpg

 

 

 

 

 

 

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