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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 07:53

 

 

Mouskoutchou-au-yaourt--citron-.jpg

 

As salam aleikoum, autant vous dire de suite que les gâteaux au yaourt ou cakes de ce genre, je n'en raffole pas! Je trouve ça toujours sec et lourd et parfois ça manque de goût! Bon alors pourquoi j'ai fait ce gâteau lol?!!! Eh bien... parce que c'est le "mouskoutchou", un gâteau algérien très léger, presque aérien et j'ai voulu tester sa version à base de yaourt! Pour ma part je l'ai arômatisé au citron (un vrai délice), car j'ai pu rajouter du zeste en plus du yaourt!

Au final, le gâteau est vraiment très léger et bien moelleux, pas sec du tout! Je vous conseille vivement de l'essayer car en plus, il est très rapide à faire!!!

Recette du livre "Les gâteaux de Café" (Collection Lella)

 

Les Ingrédients :

- 4 oeufs

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'huile

- 2 verres de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de vanille

- Zeste d'un citron

- 1 yaourt arômatisé citron

- 1 càc de bicarbonate (facultatif)

 

 

 

Mouskoutchou-au-yaourt.jpg

 

 

 

La Préparation :

* A l'aide du batteur électrique, battre le sucre avec les oeufs et la vanille.

* Ajouter l'huile doucement tout en continuant de battre.

* Incorporer le yaourt puis le zeste de citron.

* Enfin, verser la farine petit à petit, mélangé auparavant avec la levure. J'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate (pour la légèreté du gâteau).

* Verser la préparation obtenue dans un moule à savarin beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 160°C.

* Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec le couteau, si la lame ressort sèche c'est qu'il est cuit!

* Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

* Reste plus qu'à savourer!!!

 

 

Mouskoutchou-yaourt.jpg

 

 

 

 

 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 14:09


 
El Yasmina


As salam aleikoum, voilà j'ai fait mes gâteaux "Jasmin" (el yasmin) et cette fois, je vous ai fait quelques photos des étapes (pour faire les yasmina doublées!), c'est plus facile qu'il n'y
paraît et en voyant comment ça marche vous allez dire "ah oui, c'est simple en fait...!" Lol!

Aller la recette, et y a plus qu'a vous mettre aux fourneaux lol!!!

J'ai fait une farce aux amandes mais vous mettez les fruits secs que vous aimez!


 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine

- 100 g de beurre fondu et refroidi

- 1 càs de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau

- Colorants au choix (j'ai pris vert et jaune) 


La farce :

- 2 mesures d'amande en poudre (la taille d'un petit bol)

- 1 mesure de sucre cristallisé

- 1 càc de vanille

- Blancs d'oeuf


 
El Yasmine
 
El Yasmine gâteau


La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant, farine, sucre, sel et beurre. Ajouter l'eau de fleur puis ramasser avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et non collante.

* Séparer la pâte en deux, dont une plus petite que l'autre. Colorer selon vos goûts. J'ai choisi du vert pour les feuilles et du jaune pour faire les petites fleurs (donc la pus petite boule de
pâte). Si vous faites des yasmina doublées, partager la pâte en part égales.

* Laisser reposer la pâte et préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Ramasser avec le blanc d'oeuf.

* Etaler la pâte sur le plan de travail. Découper des carrés de 8cm et à l'aide d'une roulette, découper des traits au milieu de chaque côté du carré sans aller jusqu'au centre.  

* Déposer une boule de farce et mettre un peu de blanc d'oeuf.

 étape1 étape2
 
* Relever chaque bords du carré et pincer les extrémités pour former les pétales. Mettre un peu de blanc d'oeuf sur le centre et déposer une fleur découper dans la pâte de l'autre couleur.

 étape3 étape4
 
* A ce stade, vous avez réalisé el yasmina simple (à 4 pétales!)

* Pour faire la yasmina doublée, voici comment procéder :

* Découper un carré et répéter la même découpe précédente.

 étape5 étape6
 
* Déposer la yasmina réalisée et relever les bords de la même façon que pour la première. Pour finir, pincer les extremités et décorer avec des fleurs découper dans la pâte de chaque couleur.

 étape7 étape8
* Voilà pour la double yasmina!!!

* Faire cuire les gâteaux une vingtaine de minutes à 150°C.

* Les passer dans du miel arômatisé à l'eau de fleur d'oranger et décorer (paillettes...)

 

 

El Yasmina Gâteau


 


 


 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 15:44


 

Petits Fours Noix Coco Orange


As salam aleikoum, voici des petits fours tout à fait exquis et originaux puisque ce sont des rochers à la noix de coco posés sur un sablé. Deux textures et deux saveurs qui ne vous
laisseront pas indifférents! J'ai trouvé cette recette sur le blog de Oum Sousou!


 
Les Ingrédients :


Pour le sablé :

- 65 g de beurre mou

- 30 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 30 g de maïzena

- 1 jaune d'oeuf

- Vanille en poudre

- Farine


Pour les rochers :

- 3 verres à thé de noix de coco

- 1 verre à thé de sucre glace

- 1 zeste d'orange

- Blanc d'oeuf


Pour la déco : Chocolat fondu et cerise confite (ou orange confite si vous avez, c'est top !)


 

Petits Fours Coco Orange



La Préparation :

* Préparer les sablés en travaillant le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le jaune d'oeuf puis la vanille, la maïzena, la poudre d'amande et incorporer la farine en petite quantité pour
avoir une pâte homogène.

* Laisser la pâte reposer et préparer la farce : mixer la noix de coco avec le sucre puis ajouter le zeste d'orange et un blanc d'oeuf.

* Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de papier sulfurisé (pas trop gros, ça va gonfler à la cuisson).

* Faire cuire une dizaine de minutes à 150°C.

* Faites les sablés : étaler la pâte (je le fais sur un sac congélation pour pas que ça colle!). Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 5cm.

* Les faire cuire 10 à 12 minutes.

* Une fois les sablés et les rochers refroidis, mettre un peu de chocolat en dessous des rochers et les déposer sur chaque sablés.

* Faire des stries avec le chocolat fondu et décorer d'un morceau de cerise confite!

* Y'a plus qu'à savourer!!!



 
Rochers Noix de Coco Orange

 





 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 07:04

 

 

Patisseries-Tunisiennes.jpg

 

 

As salam aleikoum, comme promis, je vous présente quelques pâtisseries que j'ai ramené de Tunisie! Toutes les spécialités ne sont pas representées, c'est un petit éventail de ce que j'ai pu acheter car d'autres modèles étaient sur commande et je les ai prises le dernier jour!!!

Il y avait pas mal de gâteaux à base de pistaches (et sans cuisson), très joliement décorés! J'ai quelques modèles en tête (mon oeil de lynx a bien scruter les pâtisseries, histoire que j'en refasse à la maison... si j'y arrive lol!!!).

Ne figure pas non plus les fameuses Graïba à la farine de pois chiches, une spécialité typiquement de Tunisie! J'ai d'ailleurs ramené de la farine de pois chiches en espèrant pouvoir réaliser ces merveilles, mais je crois que c'est assez difficile car la pâte est très friable et fargile à manipuler!!!

Vous avez compris, j'ai pas mal de travail en matière de pâtisserie tunisiennes lol!!!

 

Aller, je vous présente cette petite assiette :

 

* Les Kaâks Warka (Anneaux Blancs)

* Les MLabess (Boules d'amandes au glaçage blanc)

* Dawama (Carrés aux amandes parfumés eau de rose et pistaches)

* Les Paniers aux Noix (farce aux amandes)

* Rouleaux aux amandes et noisettes (Comme des graibas enroulés dans un morceau de feuille de bricks! C'est un vrai succès ces gâteaux !!!)

 

 

 

Pâtisseries Tunisiennes

 

 

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 11:34

 

 

Tcherek-el-ariane.jpg

 

As salam aleikoum, voici des gâteaux traditionnels algériens, des croissants aux amandes très savoureux et facile à réaliser! Ils seront très appréciés de vos convives! Surtout pour les amateurs de "Cornes de Gazelle", le goût et la texture sont assez similaire!

Une recette de Sarra Hamat "Douceurs d'Algérie"

 

Les Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 500 g de farine + 1 pincée de sel

- 150 g de beurre fondu

- 100 g de sucre glace

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille

- 1 verre à thé de fleur d'oranger

 

La farce :

- 400 g d'amandes moulues

- 200 g de sucre glace

- 1càc de canelle

- Eau de fleur d'oranger

 

 

Tcherel-elariane.jpg 

 

 

La Préparation :

* Dans une terrine mélanger, la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.

* Dissoudre le sucre dans l'eau de fleur d'oranger et arroser le mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et laisser reposer.

* Pendant ce temps, mélanger les amandes, le sucre glace et la canelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.

* Diviser la pâte en petite boule que vous abaissez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ. Découper des triangles de 10 cm de base sur 14 cm de hauteur.

* Mettre sur la base un petit cordon de farce puis rouler le triangle sur lui-même et lui donner la forme d'un croissant.

* Disposer les gâteaux sur une plaque de cuisson puis les badigeonner de jaune d'oeuf.

* Saupoudrer les croissants d'amandes concassées et faire cuire 20 minutes environ à four moyen (150°C-160°C). 

 

 

 

Tcharek-el-ariane.jpg

 

 

 

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:03

El Yasmina doublée
  
 As salam aleikoum, voici de jolies pâtisseries, el yasmina, avec une farce aux amandes et aux noisettes. Elles sont doublées (j'ai donc fais deux couleurs pour les pétales) car le plus souvent on les voit avec seulement 4 pétales d'une couleur. Je n'ai pas eu le temps de faire des photos des étapes mais j'espère vous expliquez au mieux le façonnage de ces jolies
fleurs!


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 càs de sucre glace

- 1 càc de vanillle

- Eau de fleur d'oranger

- Colorant au choix (pour moi rose)

 
Pour la farce :

- 1 mesure d'amandes moulues

- 1 mesure de noisettes moulues

- 1 mesure de sucre cristallisé

- Blanc d'oeuf pour ramasser

 
Pour la déco :

- Miel arômatisé à l'eau de fleur d'oranger, perle


    

El Yasmina


La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu et refroidi puis sabler et mouiller avec suffisament d'eau de fleur d'oranger pour obtenir
une pâte souple.

* Séparer la pâte en deux et colorer l'une d'elle en rose. Laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et ajouter les blancs d'oeufs pour obtenir une farce homogène.

*  Etaler la pâte blanche sur le plan de travail. Découper des carrés de 8cm. Au centre de chaque côté, découper des traits sans arriver jusqu'au centre. (Voir aussi le tuto des gâteaux algériens "Korenfoula" pour le procédé qui est similaire.)

* Déposer une boule de farce au centre et rabattre les coins un par un.

* Joindre les deux extrémités de chaque coins en pinçant avec les doigts. (N'oubliez pas de mettre un peu de blanc d'oeuf avec un pinceau afin de "coller" la pâte).

* A ce stade, vous avez fait une yasmina simple.

* Pour la doubler, on répète la même opération en découpant des carrés avec la pâte colorée.

* Placer la yasmina réalisée sur le carré de pâte colorée et refaire exactement la même chose (sur les 4 coins où il n'y a pas de pâte bien sûr!)

* Au centre, j'ai placé une fleur, découpée dans de la pâte rose.

* Faire cuire vos yasmina une vingtaine de minutes à four moyen (150-160°C)

* Les plonger dans un bain de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Placer une perle au centre de la fleur et laisser les gâteaux égoutter sur une grille avant de les placer dans des
caissettes.

* La prochaine fois incha Allah, j'espère en refaire et vous mettre quelques photos des étapes...


 
El Yasmina (doublée)

 
 
 
 

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 13:55


 
 
Oeufs surprises coco choco

As salam aleikoum, voici des oeufs "surprise" car c'est un biscuit fourré à la noix de coco et recouvert d'un glaçage chocolaté! Contrairement à ce que l'on peut penser, ils ne sont pas "lourds" du tout ou écoeurants! Donc grande satisfaction gustative lol!!! Et surtout on peut en manger plusieurs d'affiler...

Une recette que j'ai mise au point!


 
Les Ingrédients : (Pour 25 oeufs environ)


Pour le biscuit : (tiré du livre "Lella")

- 250 g de beurre mou

- 6 CàS de sucre glace

- 2 oeufs

- 1 verre de noix de coco moulue (20cL)

- 1 verre de maizena

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille

- 450 g de farine


Pour la farce :

- 1 verre de noix de coco

- 1/2 verre de sucre cristallisé

- 1 càs de cacao en poudre (van houten)

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Lait pour ramasser


Pour la déco:

- Glaçage au chocolat (j'ai utlisé des sachets "Dr Oetker")

- Chocolat blanc et pâte d'amande de couleurs pour les fleurs


 

Oeufs fourrés coco glaçage choco
 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille en poudre. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la noix de coco, la maizena, la levure et la farine.

* Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédienst et ajouter en dernier le lait en quantité suffisante pour avoir une farce homogène puis couvrir.

* Reprendre la pâte, faire des boules et les fourrer avec la farce; leur donner la forme d'un oeuf et les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.

* Faire cuire à 160°C et surveillez la cuisson!

* Après refroidissement, les tremper dans le glaçage. Une fois celui-ci sec, décorer les oeufs avec des traits de chocolat blanc ou chocolat de couleur!

* Découper des fleurs dans de la pâte d'amande et les déposer sur les oeufs en mettant une petite perle au centre!




Oeufs surprises
 


 




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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 14:33


 
 
Couronnes sucrées


As salam aleikoum, ces couronnes aux amandes et parfumées avec de l'aterchiya (eau de géranium) sont délicieuses! Je les ai présentées pour l'Aïd et elles ont eu du succés! Pour la déco,
c'est selon vos envies, j'ai fait simple mais ça présentait plutôt bien!

 Livre : Gâteaux El-Hana 2


 
Les Ingrédients :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- un peu d'eau d'aterchiya (ou eau de rose ou fleur d'oranger!)


Pour la déco :

- Sucre glace

- Pâte d'amande colorée


 

Couronnes au Sucre



La Préparation :

* Mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille.

* Ajouter les blancs d'oeufs puis quelques gouttes d'eau d'aterchiya pour obtenir une pâte molle pas trop collante.

* Laisser reposer quelques minutes (un peu car sinon ça sèche!)

* Former des boules de 35 g environ et faire un petit trou au centre. Les disposer sur une plaque de cuisson au fur et à mesure.

* Faire cuire à four moyen une dizaine de minutes.

* Laisser refroidir puis rouler les gâteaux dans du sucre glace. Secouer un peu pour enlever le surplus et avoir un "glaçage" régulier.

* Déposer chaque gâteau sur une plaque puis mettre du sucre glace dans un tamis et saupoudrer les gâteaux pour que le glaçage soit fin.

* Faire des roses en pâte d'amande et la mettre au centre de chaque couronnes.


 

Couronnes sucrées1


 


 


 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 11:28


 

Gâteaux Farah


As salam aleikoum, voici des sablés à la confiture très jolis avec une déco en pâte à sucre (ou pâte d'amande si vous aimez). Ils sont vraiment exquis et c'est une recette facile et rapide à faire (sans la déco qui demande un peu de temps quand même!) donc à refaire sans hésiter!

Source : Livre "Les Saveurs de Hafida".


Les Ingrédients :

- 250 g de beurre

- 250 g de sucre glace

- 1 sachet de vanille

- 4 oeufs

- 1 càc de levure

- Farine 


Pour la Déco:

- Confiture

- Pâte à sucre mauve (ou pâte d'amande si vous préférez)


 

Gâteaux Farah (sablés confiture)


La Préparation :

* Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille.

* Ajouter les oeufs un à un et mélanger.

* Pour finir, incorporer la levure et la farine en quantité nécessaire pour obtenir une pâte molle.

* Laisser reposer la pâte (30 minutes environ)

* Etaler la pâte et découper des formes à l'aide d'un emporte pièces "barquettes".

* Faire cuire à four moyen une dizaine de minutes.

* Laisser refroidir les sablés puis les coller deux à deux avec de la confiture.

* Pour la déco, découper dans de la pâte à sucre des formes de barquettes avec le même emporte pièces et coller sur chaque chaque sablés. Ajouter 3 fleurs avec des perles.

* Mettre dans des caissettes.


 
 
Gâteau farah

 


 


 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 11:51

 

 

Aid-el-Adha-Patisseries-2012.jpg

 

As salam aleikoum, Saha Aidkoum!

 

Voici les pâtisseries réalisées pour cette grande fête du sacrifice!

Les recettes vont suivre incha Allah ainsi que les pâtisseries Tunisiennes que je dois vous présenter!

 

 

Gateau-Farah-Aid-2012.jpg

Gâteaux Farah (Sablés à la Confiture)

 

 

Couronnes-Sucrees-A-d-el-Adha-2012.jpg

Couronnes Sucrées

 

 

Oeufs-Coco-choco-Aid-el-Adha.jpg

Oeufs Surprises à la Noix de Coco (Glaçage Chocolat)

 

 

Double-Yasmina-Aid-el-Adha-2012.jpg

Double Yasmina (Amandes-Noisettes)

 

 

Tcherek-el-Ariane-Aid-el-Adha-2012.jpg

Tcharek el Ariane

 

 

 

Gateaux-Aid-el-Adha-2012.jpg

 

 

 

 

 

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