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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 18:49


 
 
Paniers tressés fleuris


 As salam aleikoum, j'avais vu cette recette dans un livre de mme Bouhamed mais il fallait des moules ronds pour réaliser ces gâteaux, ce que je n'avais pas! Par la suite et par hasard, j'ai trouvé cette recette similaire sur le blog de Sophie  "Douceurs d'Alger", qui les a réalisés sans les moules et je trouvai cela bien expliqué. Au final c'est vraiment très joli et bien présentable. J'ai fais la farce avec la noix de coco mais avec les amandes ou d'autres fruits secs c'est pareil, c'est selon les goûts! 


Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu refroidi

- 1 càc de vanille

- Eau + eau de fleur d'oranger

- Colorant mauve


Pour la farce :

- 1 bol de noix de coco moulue

- 1/3 bol de sucre glace

- 1 càc de vanille

- 2 blancs d'oeufs

- 4 càc de beurre fondu


Pour la déco : Miel arômatisé à l'eau de fleur d'oranger


 
Paniers tressés1
Paniers tressés2

La Préparation :

* Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, la vanille et le beurre fondu.

* Ajouter le mélange d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Prélever un morceau de pâte et le colorer en mauve.

* Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes.

* Préparer la farce en mélangeant la noix de coco moulue finement, le sucre et la vanille. Ramasser avec le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

* Reprendre la pâte et l'étaler. Découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce cannelé.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf dessus et déposer une boule de farce de la taille d'une noix.

* Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

* Passer un morceau de pâte blanche et un morceau de pâte mauve dans la machine à pâte jusqu'au numéro 5 puis dans la partie "tagliatelle" de la machine pour obtenir des bandelettes.

* Prendre 3 bandelettes : 2 blanches et 1 mauve et les tresser ensemble. La tresse doit être assez grande pour faire deux fois le tour de la boule de farce.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf et fixer la tresse sur le gâteau.

* Pour finir, découper une fleur dans la pâte mauve et la fixer au centre de chaque panier.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

* Passer les gâteaux dans le miel et saupoudrer de paillettes.


 
Paniers tressés

 






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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 15:25

 

 

Sables-fleurettes-a-la-confiture.jpg

 

As salam aleikoum, je vous propose une recette de sablés en forme de petites fleurs! Mes gâteaux préférés car ils sont rapide à faire et surtout très savoureux et fondants! Personnellement, je ne me lasse pas de ces sablés à la confiture! Quelle que soit la recette ou la forme! (Celle-ci est tiré du livre "Galaxie des Saveurs")

 

Les Ingrédients :

- 450 g de farine

- 250 g de beurre

- 125 g de sucre cristallisé

- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf

- 1 c à thé de levure chimique

- Extrait de vanille

 

Déco : Confiture d'abricots, pâte d'amande verte, sucre glace 

 

Sables-fleurettes-confiture.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et les 2 jaunes d'oeuf, la levure chimique et la farine.

* Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable puis la laisser reposer.

* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau puis découper des rosaces avec un emporte pièce, faire un trou au milieu de la moitié de ces rosaces.

* Faire cuire à four moyen une douzaine de minutes

* A la sortie du four, les assembler avec de la confiture (diluée) puis déposer une feuille découpée dans de la pâte d'amande verte.

* Pour finir, saupoudrer de sucre glace.

 

 

Fleurettes-a-la-confiture.jpg

 

 

 

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 16:58

 

 

Mkhabez-amandes-et-Noix.jpg

 

As salam aleikoum, je vous présente des mkhabez aux noix et amandes totalement exquis! Avec mon mari on s'est régalés avec cette recette de mme Benberim! J'ai juste un peu raté mon glaçage mais c'est dû à mon impatience, car pour mettre la déco en chocolat fondu, il vaut mieux attendre que le glaçage au sucre soit bien sec, évidemment j'étais trop pressée... mais bon ils étaient délicieux quand même!

 

Les Ingrédients :

- 1 bol de noix moulues (200 g environ)

- 1 bol d'amandes en poudre

- 1 bol de sucre glace

- 1 càs de vanille en poudre

- 2 blancs d'oeufs 

 

Pour le glaçage :

- 2 blancs d'oeufs

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs d'huile

- Sucre glace

- Chocolat fondu

- Cerneaux de noix

 

Mkhabez-noix-et-amandes.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace et la vanille en poudre. Ramasser avec les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte homogène et non collante.

* Sur un plan de travail saupoudrer un peu de sucre glace et étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur environ.

* Découper des ronds ou des triangles et les déposer sur du papier sulfurisé.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

* Préparer le glaçage en mélangeant les blancs d'oeufs, le jus de citron et l'huile. Incorporer le sucre glace tamisé jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

* Tester le glaçage sur un gâteau (refroidi), il doit bien adhérer et ne doit pas être coulant. 

* Tremper chaque gâteau dans le glaçage et les laisser complétement sécher avant de passer à la déco au chocolat!

* Faire fondre le chocolat et le mettre dans un sac congélation. Faire un petit trou (avec un cure dent par exemple) à l'angle et utiliser le sac comme une poche à douille.

* Faire des spirales sur les gâteaux avec le chocolat puis avec le cure dent, réaliser des marbrures. Pour cela, avec la pointe, partir du centre de la spirale vers le bas puis dans le sens inverse et ainsi de suite jusqu'à faire tout le tour du gâteau!

* Laisser sécher avant de le mettre dans des caissettes et de les... déguster!!

* Bonne réalisation et dégustation!!!

 

mkhabez-aux-noix-et-amandes.jpg 

 

 

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 13:14


 
  Boules de neige coco déco feuille houx

As salam aleikoum, l'hiver semble toujours long avec un soleil timide et le froid difficilement supportable. Cependant c'est une saison qui m'inspire au niveau de la décoration des
pâtisseries! J'ai même d'autres idées pour la suite incha Allah, si je trouve le temps et l'occasion de les concrétiser! 

Bref, ces gâteaux de Mme Benberim (livre Gâteaux Modernes) sont normalement recouvert d'un glaçage mais j'ai choisi d'enrober ces savoureuses boules de coco dans un sirop
puis dans la noix de coco râpée! Et le petit plus que j'ai ajouté... un coeur d'amande croquant!  


 
Les Ingrédients : (j'ai divisé la quantité initiale par 2)

- 250 g de noix de coco moulue

- 150 g de sucre glace

- Zeste d'un demi citron

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille

- Amandes entières ou morceaux


Pour le sirop et l'enrobage :

- 1 verre d'eau

- 1 verre de sucre cristallisé

- 1 càc d'arôme vanille

- Noix de coco râpée

- Pâte à sucre rouge et verte (pour moi blanche colorée en vert)


 

Boules coco mme benberim


Boules de neige coco


La Préparation :

* Préparer le sirop en additionnant l'eau, le sucre et l'arôme de vanille. Porter a ébullition puis réduire le feu et laisser le sirop s'épaissir.

* Moudre la noix de coco finement avec le sucre glace.

* Ajouter le zeste de citron, la vanille et mélanger bien puis incorporer l'oeuf. Malaxer pour former une boule.

* Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, faire un petit trou au milieu et y mettre l'amande entière (je n'en avais plus) ou des amandes en bâtonnets (ce que j'ai mis!). 

* Refermer la boule et disposer sur du papier sulfurisé. Répéter l'opération avec toute la pâte.

* Faire cuire une quinzaine de minutes à 160°C.

* Laisser refroidir puis passer chaque boule dans le sirop puis dans la noix de coco râpée.

* Découper 3 feuilles de houx dans la pâte à sucre verte (je n'avais que de la blanche donc je l'ai coloré avec du colorant liquide, pas très pratique car en ajoutant le liquide, la pâte
à sucre va devenir collante. Donc, je l'ai bien malaxer pour faire imprégner le colorant et j'ai laisser sécher la pâte à sucre à l'air libre pendant que je préparai mes pâtisseries!)

* Faire 3 petites boules rouges et les fixer au centre des feuilles.

* A l'aide d'un pinceau, metrre une goutte du sirop au centre de chaque boule de neige et fixer les feuilles de houx.

* Décorer avec quelques paillettes argentées.


 

Boules de neige coco (gâteau algérien)

 





 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 12:13


 
  Flocons de neige

As salam aleikoum, je ne sais pas chez vous si il a neigé mais dans ma région on a eu les premiers flocons ce dimanche! Mais bon la neige a déjà fondu! Donc faute de manteau blanc à
l'horizon, j'ai fais ces biscuits en forme de flocons de neige pour réconforter mes yeux et mon palais lol!!!

J'espère qu'ils vont plairont, c'est avec un kit spécial "snowflakes" qui comprend emporte-pièces et feuilles de textures que je les ai réalisés! Côté déco, à chacun selon son imagination :
perles, sucre coloré, brillant... laissez l'hiver vous inspirer!


 
Les Ingredients :

- 65 g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre glace

- 30 g de noix de coco moulue

- 30 g maïzena

- 1 càc de vanille

- Farine

 
Pour la déco : fondant blanc et bleu ciel


 

Flocons neige1

Flocons neige2
 

La Préparation:

* Travailler le beurre mou et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

* Ajouter l'oeuf et bien remuer.

* Incorporer la vanille, la noix de coco, la maïzena puis la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

* Faire une boule et la laisser reposer.

* Etaler la pâte et découper vos formes puis faire cuire sur du papier sulfurisé, une douzaine de minutes à 160°C. Ils ne doivent pas être trop cuits sinon ils seront trop secs.

* Après refroidissement, étaler un peu de pâte à sucre et déposer la feuille de transfert dessus et passer le rouleau à pâtisserie pour que les dessins s'impriment sur la pâte. Découper avec la
forme correspondante et la coller sur le biscuit.

* Décorer les biscuits avec des perles et du sucre coloré (bleu ciel).

* J'ai également étalé du brillant alimentaire blanc nacré sur la pâte à sucre blanche.


 

Flocons de neige2

 


 


 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 11:58

 

 

Brioche-roulee-au-lemon-curd.jpg

 

As salam aleikoum, voici donc des brioches que j'ai garnies de lemon curd! Elles étaient délicieuses! La pâte à brioche est celle utilisé pour faire les fameux Cinnamon Rolls (des Roulés à la Cannelle) et pour le glaçage, la recette de Oum Mouaad.

 

Les Ingrédients :

- 615 g de farine

- 10 g de levure de boulanger

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 235 ml de lait

- 75 g de beurre mou

- 6 g de sel

- Lemon curd

 

Pour le glaçage :

- 115 g de sucre glace

- 1 càc d'arôme vanille

- 20 g de beurre fondu

- Lait

 

 

Brioche-roulee-avec-lemon-curd.jpg

 

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, la pincée de sel, le sucre, la levure (diluée dans un peu d'eau tiède). Ajouter l'oeuf et le beurre en pétrissant puis incorporer le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

* Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

* Reprendre la pâte et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné.

* Etaler le lemon curd puis rouler la pâte en un long boudin et y découper des tranches.

* On obtient alors des escargots. Déposez-les sur du papier sulfurisé et les faire cuire à 180°C jusuq'à dorure.

* Après refroidissement des brioches, faire le glaçage en mélangeant le sucre glace, la vanille et le beurre fondu. Ajouter un peu de lait pour que le glaçage soit coulant mais reste épais!

* A l'aide d'une cuillère, faire des traits de glaçage sur les brioches!

 

 

Brioche-roulee-lemon-curd.jpg 

 

 

 

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 13:34

 

 

Recette-lemon-curd.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui j'ai préparé ce lemon curd, une crème au citron donc, pour accompagner des brioches roulées (la recette à venir, incha Allah!)

Vous pouvez l'utiliser dans vos préparations pâtissières et fourrer tous vos gâteaux préférées!

Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler, cette recette est pour vous! Je l'ai trouvé sur le site : Journal des Femmes.

 

Les Ingrédients :

- 2 citrons

- 10 càs de sucre

- 1 càs de maïzena

- 2 oeufs

 

La Préparation :

* Dans une casserole, mettre le zeste d' 1 citron et le jus des 2 citrons.

* Faire chauffer à feu doux puis ajouter le sucre et la maïzena. Remuer avec un fouet.

* Battre les oeufs énergiquement et les incorporer au mélange. Augmenter le feu et battre avec le fouet jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

* Conserver la crème dans un pot ou s'en servir de suite!

 

 

Lemon-curd-recette.jpg

 

 

 

 

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:31

 

  Khobzet-tounes.jpg

 

As salam aleikoum, voici khobz tounes appellé aussi khobz el bey, un délice algérois préparé à la noix de coco mais que l'on peut tout aussi bien faire aux noix ou aux amandes! Il est très moelleux et on l'imbibe d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger après cuisson, c'est très savoureux et bien sûr je vous propose encore une recette simple et rapide!

 

Les Ingrédients :

- 1 verre de noix de coco moulue (ou des noix)

- 1 verre de biscottes moulues

- 1/2 verre de sucre

- 1 verre d'huile

- Zeste d'un citron

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de vanille

- 1 càc de bicarbonate

- 4 oeufs

- Noix de coco pour décorer

 

Pour le sirop :

- 1/2 litre d'eau

- 1 verre de sucre

- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

 

 

Khobz-el-bey.jpg

 

 

La Préparation :

* Battre les oeufs avec le sucre et la vanille puis ajouter la moitié de l'huile en continuant de battre.

* Ajouter tous les ingrédients secs et le reste d'huile.

* Verser la préparation dans un moule carré et beurré.

* Enfourner à four moyen jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier qu'il est bien cuit avec la pointe du couteau si il le faut.

* Pendant ce temps préparer le sirop : porter l'eau à ébullition avec le sucre pendant 15 minutes puis le parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.

* Découper le gâteau en carrés ou losanges puis verser le sirop dessus et saupoudrer de noix de coco. Remettre le plat au four pour que le gâteau absorbe le sirop. Laisser refroidir et mettre les morceaux dans des caissettes avant de servir!

* Régalez-vous!!!

 

 Khobz-tounes.jpg

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 10:50

 

  Kaaks-brioches.jpg

 

As salam aleikoum, ces jolies brioches en forme de fleur, sont des kâak briochés que l'on trouve au Maroc. On les trouve aussi sous forme de biscuits secs. Elles sont parfumées à l'anis et à l'orange. Un savoureux mariage pour ces deux arômes!

 J'ai choisi cette recette de Choumicha. (J'ai juste divisé les proportions par 2 et fais quelques modifications, donc je vous transcris la recette originale et mes modifs entre parenthèse!) 

 

Les Ingrédients :

- 1 kg de farine (500g) 

- 100 g de graines de sésames grillées et moulues (pas mis)

- 50 g de graines de sésames grillées (pas mis)

- 1 càc d'anis (en poudre)

- 2 sachets de levure chimique (1)

- 1 càc de levure fraîche

- 12 cl de beurre fondu (pas mis)

- 12 cl d'huile

- 6 cl d'eau de fleurs d'oranger ( 3cl)

- 1/2 l de lait tiède (25 cl)

- Zeste d'une orange

 

Pour la dorure : deux jaunes d'oeuf + du lait, des perles de sucre. 

 

Kaaks.jpg

 Kaaks1.jpg

 

La Préparation :

* Dans un récipient tamiser la farine et faire un puit. Y mettre les graines de sésames, l'anis, la levure chimique, le sucre, l'huile, l'eau de fleurs d'oranger et la levure fraîche préalablement diluée.

* Travailler la pâte et ajouter le lait tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (Je n'ai pas eu besoin d'utiliser tout le lait)

* Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 30 minutes.

* Prélever des morceaux de pâte et faire des boules (donc pour 500g de farine, j'ai obtenu 16 boules).

* Façonner chaque boules en un boudin d'1 cm de diamètre et 15 cm de long (environ!)

* Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles profondes autour de la couronne sans aller jusqu'au centre, pour en séparer la pâte.

* Déposer chaque couronnes sur une plaque de papier sulfurisé.

* A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de sucre en perles.

* Faire cuire à 160°C jusqu'à ce que les brioches deviennet dorées.

* Laissez-les refroidir avant de les servir accompagnées de jben (fromage frais) et de miel.

* Bonne dégustation, vous allez vous régaler!!!

 

 Kaak-brioche.jpg

 

 

 

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:06

 

 

Les-Fougeres.jpg

 

As salam aleikoum, voici les fougères, une pâtisserie algérienne que j'ai fourré aux dattes même si bien souvent on voit ces gâteaux farcies aux amandes! Je n'en avait plus et ce week end, on a jeûnés à l'occasion du jour de Achoura, donc les dattes sont parfaites à la rupture du jeûne!

 

Les Ingrédients: (j'en ai obtenu une trentaine)

Pour la pâte :

- 250 g de farine + 1 pincée de sel

- 75 g de beurre fondu

- 50 g de sucre glace

- 1 càc de vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

 

La farce :

- Pâte de dattes (je n'ai pas mesuré dslé, environ 1/4 du paquet)

- Cannelle

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Fougeres-Gateau-Algerien.jpg

 

Foueres-Gateaux-Algeriens.jpg

 

 

La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.

* Dissoudre le sucre dans l'eau puis en arroser le mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et la laisser reposer.

* Pendant ce temps, émietter la pâte de dattes et ramasser avec l'huile, l'eau de fleur d'oranger et un peu de cannelle.

* Reprendre la pâte et la diviser en deux boules : étaler la pâte et a l'aide d'un verre, découper des cercles. Mettre un boudin de farce au centre de celui-ci.

* Rabattre les deux bords sur le centre et retourner le boudin obtenu afin que la soudure soit en dessous. Donner une forme un peu courbée puis décorer à l'aide de la pince nakache.

* Faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

 

 

Les-Fougeres-Gateaux.jpg

 

 

 

 

 

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