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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 16:30

 

 

ghribia-aux-amandes.jpg

 

Salam aleikoum, qui ne connait pas encore les ghribias?! Personne je crois! Ces pâtisseries très fondantes sont sûres d'être un succés, si facile à faire et aussi à déguster!

Alors la recette, pour une grande quantité (j'ai divisé les ingrédients par 2) est celle trouvée sur un site de cuisine!

 

Les Ingrédients :

- 700 g de farine

- 125 g de beurre

- 1/4 l d'huile

- 125 g de sucre glace

- 100 g d'amande en poudre

- 1 càc de vanille

- Cannelle

 

Ghribia-amande.jpg

 

La Préparation :

* Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.

* Dans un grand plat, mettre le sucre glace ainsi que la vanille et ajouter le beurre puis l'huile et remuer un peu avec une spatule pour homogénéiser le tout.

* Incorporer les amandes en poudre puis la farine petit à petit. Je n'ai pas eu besoin de tout donc y aller doucement car cela dépend de l'absorbtion de la farine.

* Former des boules ou des petites pyramides; j'ai utilisé un moule à maamouls (le plus petit côté) avec un petit morceau de film alimentaire au fond pour ne pas que la pâte colle au moule.

* Disposer chaque pièce sur une plaque de cuisson et saupoudrer le dessus avec une pincée de cannelle.

* Faire cuire à 150°C une quinzaine de minutes.

 

 Ghribia-amandes.jpg

 

 

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 13:08

 

 Gateau-moelleux-aux-noix.jpg

 

As salam aleikoum, voici un gâteau bien délicieux, c'est d'ailleurs lui qui m'a réconcilier avec ce fruit sec, que je n'appréciai pas du tout étant enfant! C'est une recette que je connais depuis longtemps et que j'aime faire pour mon papa qui en raffole!

Donc à vous de l'essayer et de vous régalez!

 

Les Ingrédients :

- 6 oeufs

- 300 g de sucre

- 125 g de beurre fondu (et refroidi)

- 125 g de noix moulues

- 125 g d'amandes en poudre

- 90 g de farine

- 1 càc de vanille

 

Moelleux-aux-noix.jpg

 

La Préparation :

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle.

* Ajouter l'extrait de vanille, les amandes, les noix moulues puis le beurre. Il ne doit pas être chaud pour ne pas "cuire" le mélange.

* Incorporer la farine puis, les blancs d'oeufs montés en neige en plusieurs fois et bien soulever la préparation avec la spatule, pour ne pas casser les blancs.

* Mettre dans un moule beurré et faire cuire à 180°C environ 30 minutes. Mon gâteau a vite cuit sur les bords mais pas à l'intérieur donc à mi-cuisson, j'ai baissé la flamme jusqu'à ce que la cuisson soit bonne.

* Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est froid. 

 

Gateau-moelleux-noix.jpg

 

 

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 16:13

 

 

Biscuits-a-la-confiture.jpg

 

As salam aleikoum, en cherchant une recette de biscuits facile et rapide, je suis tombé sur le blog "Recettes Gourmandes" et y ai trouvé mon bonheur avec ces petits biscuits bien fondant au bon goût de citron et de confiture de fraise!

Une recette très pratique car vite préparée quand on reçoit à la dernière minute, ce fut le cas pour moi cette après-midi!

 

Les Ingrédients : 

- 2 oeufs

- 10 cl d'huile

- 120 g de sucre

- 1 càc de vanille

- Zeste d'un citron râpé

- 1 càc de levure chimique

- Farine

 

Déco : Amandes effilées (ou noix de coco), sucre glace, confiture de fraise

 

Biscuits confiture

 

La Préparation :

* Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter l'huile tout en remuant.

* Ajouter la vanille puis le zeste de citron et finir en incorporant la levure et la farine en quantité nécessaire pour former une boule.

* Faire des boudins d'environ 25 cm de long puis les étaler légèrement (comme pour les croquets).

* Avec le manche d'une cuillère en bois par exemple, creuser un sillon au centre de chaque paton.

* Badigeonner de blanc d'oeuf puis parsemer d'amandes effilées ou de noix de coco.

* Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C, en surveillant bien sûr!

* Découper en tranches puis saupoudrer de sucre glace et mettre la confiture au centre de chaque biscuit.

* Déguster avec un bon café au lait!

 

Biscuits-confiture-fraise.jpg

 

Biscuits-confiture-amande.jpg

 

 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 21:18

 

Sables-carres-choco-pistaches.jpg

 

As salam aleikoum, j'ai fais ces sablés bien fondant pour mon mari qui aime beaucoup le chocolat! (d'où le petit coeur bien sûr!!!). La pâte est facile et agréable à travailler, sans doute grâce à la maïzena et aussi j'avais laissé la pâte reposer au frais une après-midi et la soirée entière (j'avais d'autres priorités lol!). Je l'ai sorti avant de me coucher pour qu'elle ramolisse la nuit. Le lendemain matin, la pâte était vraiment souple et non cassante!

C'est fourré avec le nutella mais on peut très bien mettre du chocolat fondu tout simplement! Une recette, je suis sûre qui va vous régalez!

 

Les Ingrédients :

- 125 g de beurre mou

- 7 càs de sucre glace

- 7 càs de maïzena

- 1 oeuf

- 1 càs de vanille (liquide pour une fois!)

- 1/2 càc de levure

- Farine pour ramasser

 

Pour la déco :

- Nutella

- Chocolat fondu

- Pistaches

- Blanc d'oeuf

 

Sables-coeurs-choco-pistache.jpg

 

Sables-chocolat-pistache.jpg

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou en pommade puis ajouter le sucre glace et bien remuer.

* Ajouter la vanille puis l'oeuf et bien malaxer pour que l'oeuf se mélange bien.

* Incorporer la maïzena puis la levure et ramasser avec la farine pour obtenir une pâte molle et non collante. Laisser la pâte reposer au minimum une bonne demie-heure, pour la travailler plus facilement! (D'ailleurs, quelque soit le type de pâte, salée ou sucrée elle doit reposer avant d'être travaillé!)

* Etaler la pâte au rouleau à environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper des carrés, les déposer sur une plaque de cuisson puis avec un petit emporte pièce "coeur", découper le centre de la moitié des carrés.

* Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C, surveillez, car tout dépend des fours! 

* Laisser refoidir puis faire fondre du chocolat avec un peu de lait, le mettre ensuite dans un sac congélation; percer un des angles avec une aiguille et faire des traits sur le carrés avec le coeur au milieu seulement.

* Laisser sécher avant de les coller deux à deux avec du nutella ou du chocolat fondu si il vous en reste.

* Mettre un peu de blanc d'oeuf sur le contour des carrés et passer dans des pistaches moulues.

 

Sables-fondant-choco-pistache.jpg

 

 

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 15:32

 

 

Rghaifs-aux-amandes.jpg

 

As salam aleikoum, je vous propose une recette de feuilletés Marocains absolument déicieux! On y trouve le parfum subtil de l'anis dans la pâte et bien sûr une farce aux amandes parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Des rghaïfs frits (il existe des versions cuites sur une plaque en fonte huilé ou au four!) puis enrober de bon miel à la fleur d'oranger... irrésistible accompagné d'un bon thé à la menthe!

Cette recette de Rachida Amhaouche me faisait de l'oeil depuis un moment et ça y est j'ai donc testé! J'en ai obtenu 25!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 2 càs de grains de sésames

- 1 càs d'anis

- 1 pincée de safran

- 1 pincée de sel

- 1/4 càc de gomme arabique

- De l'eau

- Un bol d'huile pour le feuilletage

- Huile de friture

- Miel

 

Pour la farce:

- 250 g d'amandes en poudre

- 5 càs de sucre cristallisé

- 1 pincée de gomme arabique

- 1 càs de beurre mou

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- Grains de sésames ou amandes concassées (pour la déco après cuisson)

 

Rghaifs.jpg 

 

Rghaifs-copie-1.jpg

 

La Préparation:

* Faire chauffer les grains de sésames et l'anis puis les moudre.

* Mettre la farine en fontaine et ajouter, le sel, la gomme arabique, le safran et les graines moules.

* Ajouter le jaune d'oeuf puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Former des boules et les huiler puis laisser reposer.

* Préparer la farce en additionnant tous les ingrédients et former des petites boules.

* En huilant vos mains, étaler chaque boule de pâte de forme circulaire et y mettre au centre une boule de farce.

* Rabattre chaque bord sur la farce et applatir un peu pour former un carré.

* Faire frire les rghaifs et les plonger ensuite dans le miel tiède. Les mettre ensuite dans une passoire pour qu'ils égouttent.

* Parsemer de grains de sésames ou alors d'amandes concassées.

* Les déguster froids! 

 

Rghaifs-amandes.jpg

 

 

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 14:48

 

  Croquets-aux-Amandes.jpg

 

As salam aleikoum, vous connaissez sans doute ces biscuits secs qui accompagnent à merveille un bon café! Je vous avez déjà proposé une recette (Les Croquets) et cette fois c'est avec des amandes. D'après la recette de mme Benberim, inratable, simple et savoureuse!

 

Les Ingrédients :

- 500 g de farine

- 250 g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1 càc d'extrait de vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

- 200 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 poignée d'amandes entières non émondées

- Cacao (pour la déco)

 

Croquants-aux-Amandes.jpg

 

La Préparation :

* Battre le beurre mou en mousse et ajouter le sucre, la vanille et la pincée de sel. 

* Incorporer 2 oeufs un par un puis les amandes. J'ai utilisé des amandes blanches en petits bâtonnets car je n'avais plus d'amandes entières!

* Ajouter la levure et la farine tamisé. Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

* Former des boudins avec la pâte d'environ 10 cm d'épaisseur et 25 cm de longueur. Les disposer sur un plat allant au four et badigeonnez-les du mélange d'un oeuf battu et de cacao en poudre.

* Dessiner des stries sur le dessus avec une fourchette. Faire cuire à 180°C jusuq'à ce que ce soit bien doré.

* A la sortie du four, laisser refoidir puis découper en tranches de 2,5 cm environ.

* Servir les croquets avec un bon café au lait!!!

 

 Croquets-amandes-benberim.jpg

 

 

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 13:06

 

  Yoyos-tunisiens.jpg

 

As salam aleikoum, c'est hier en appellant ma maman qu'elle m'a donné l'idée d'en faire! Ces célèbres beignets tunisiens qu'on appelle yoyos ou bien youyous! J'en avais déjà fait mais cette recette est encore mieux et plus rapide! Pas besoin d'étaler la pâte! Ils gonflent bien et sont vraiment délicieux enrobés dans leur sirop à la vanille! J'espère que vous essayerez!

 

Les Ingrdédients :

- 500 g de farine

- 115 g de sucre

- 1 càc de vanille

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 7 càs d'huile

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de bicarbonate 

 

Pour le sirop :

- 1 mesure de sucre

- 1 mesure d'eau

- 1 càc de vanille

- Arôme de vanille liquide (1 à 2 càs)

 

Beignets-tunisiens-yoyos.jpg 

 

La Préparation :

* Commencer par le sirop en additionnant le sucre, la vanille (en poudre d'algérie ou du sucre vanillé) et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

* Baisser le feu et laisser à feu moyen jusuq'à avoir un mélange sirupeux! Rajouter à la fin, l'arôme de vanille liquide!

* Préparer la pâte en mélangeant au fouet, les sucres et les oeufs un à un. Ajouter l'huile et continuer de battre.

* Incorporer la pincée de sel et mélanger puis la pincée de bicarbonate (c'est ça qui les fait bien gonfler à la cuisson voire "éclater" lol!!!), la levure et pour finir la farine. Personnellement je ne la mesure plus, je fais à l'oeil en ajoutant petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui se ramasse bien et qui ne colle pas!

* Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes à 1h.

* Reprendre la pâte et former des petites boules, faire un trou au milieu et donner la forme du yoyo en applatissant un peu! J'ai vu la cousine de mon mari qui faisait comme ça, c'est plus pratique que d'étaler la pâte au rouleau et découper avec un verre!!! 

* Plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude puis les récuperer avec un écumoire et les mettre directement dans le sirop.

* Les ressortir (rapidement du sirop ou non, si vous souhaitez qu'ils soient bien imbibés car ça absorbe assez vite!) et les disposer sur un plat de service.

* On peut les servir avec des pistaches ou des amandes concassées!

* Régalez-vous!!!

 

Les Yoyos ou Youyous

 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 14:01

 

  Mini croissants aus amandes

 

As salam aleikoum, ca fait bien une dizaine de jours que je n'ai pas posté et ce n'est pas faute d'avoir réalisés des pâtisseries! C'est plutôt que j'ai passé quelques jours chez ma maman et que petits et grands gourmands ne m'ont pas laissé le temps de faire des photos lol!!!

Et voilà que je suis rentré à la maison et réalisé ces croissants sablés et croquants au dessus avec les amandes effilées! Un régal, pour mes voisines surtout à qui j'en ai ramenés! (Du livre "Galaxie des Saveurs"). 

 

Les Ingrédients :

- 250 g de beurre mou

- 125 g de sucre cristallisé

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 càc de levure chimique

- 200 g d'amandes moulues

- 250 g de farine

- 1 càc de vanille

- 1 pincée de sel

 

La déco :

- Amandes effilées

- 1 blanc d'oeuf

 

Mini croissants amandes 

Mini croissants amande 

 

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien entre chaque.

* Incorporer la levure, le sel puis les amandes et la farine et finir en ajoutant la vanille.

* Former une boule, j'ai dû rajouter un peu de farine (vraiment une petite poignée!), couvrir et laisser reposer au frais une bonne demie heure!

* Reprendre la pâte et prélever des morceaux de la taille d'une noix puis faire un boudin et donner la forme d'un croissant.

* Disposer chaque croissants sur une plaque puis les badigeonner de blancs d'oeufs et parsemer d'amandes effilées.

* Les faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

* Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace!

 

Croissants-sables-aux-amandes.jpg

 

 

 

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 17:22

 

Halwat Tabbaa

 

As salam aleikoum, vous connaissez sans doute ces biscuits enfantins (je dis ça car ils sont très simple à réaliser!!!). Moi ça me rappelle toujours mon enfance, lorsque que je faisais des petits gâteaux avec ma maman et aujourd'hui encore c'est avec elle que j'ai partagé un petit moment pour réaliser ces gâteaux!

Des biscuits faciles et rapides à réaliser qui comblera petits et grands gourmands!!!

 

Les Ingrédients :

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 càc de vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

- Zeste d'une orange

- 2 oeufs 

- 1 verre de Maïzena

- Farine 

 

Pour la déco : 1 jaune d'oeuf et des vermicelles colorés

 

Halwat Tabbaa3

 

La Préparation :

* Travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

* Ajouter les 2 oeufs et bien remuer pour amalgamer le tout.

* Incorporer le zeste de l'orange râpé bien finement, puis la maïzena.

* Pour finir, ajouter la levure et la farine en quantité nécessaire pour former une boule de pâte molle et non collante.

* Laisser la pâte couverte, reposer au frais au moins 30 minutes.

* Reprendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l'aide de vos emporte-pièces et les déposer sur du papier sulfurisé.

* Badigeonner la surface de chaque gâteaux avec un peu de jaune d'oeuf et parsemer de vermicelles colorés.

* Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que les gâteaux deveiennent légèrement hâlés.

* Laisser refoidir et déguster avec un bon café ou un chocolat chaud pour les enfants!!!

  Halwat Tabbaa2

 

 

 

 

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 14:06


 
 
Gâteau algérien kefta aux noix

 

As salam aleikoum, voici les kefta que j'ai réalisés pour une soeur. Vous connaissez déjà sûrement ces gâteaux algériens (sans cuisson) car j'avais déjà posté des recettes sur le blog.
La décoration varie ainsi que la farce selon les recettes et les envies! Cette fois j'ai fait une farce aux noix et une déco de saison! Je vous conseille de les tester car ils sont exquis!
Mon seul regret : je n'avais plus de caissettes et de dentelles blanches, ça aurait été plus joli comme présentation!  


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte d'amande :

- 250 g d'amandes finement moulues

- 200 g de sucre glace

- 1 ou 2 blancs d'oeuf

- 25 g de beurre fondu

 
Pour la farce :

- 1/2 boîte de biscuits moulus

- 50 g d'amandes moulues

- 100 g de noix moulues

- Confiture d'abricot


Pour la déco :

- Pâte à sucre rose, bleue, blanche, gelée


 
   
Kefta amande-noix



La Préparation :

* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et laisser reposer.

* Préparer la farce : dans un récipient, mettre le biscuit, les amandes et les noix puis ramasser avec la confiture.

* Abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur, mettre dessus un boudin de farce de 2 cm de diamètre, bien rouler la pâte autour de la farce.

* Fermez bien et rouler le boudin à nouveau puis découper des losanges.

* Dans la pâte à sucre, découper des flocons de neige à l'aide d'emporte-pièces.

* Badigeonner la surface du gâteau avec de la gelée et fixer les flocons de neige et en superposer 2 de différentes couleurs.

* Pour finir, parsemer des paillettes alimentaires.


 
Gâteau algérien sans cuisson kefta




 


 

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Published by Habbouss - dans Gâteaux des Fêtes
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