Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:49

 

sauce caramel beurre salé

 

As salam aleikoum, voici "l'or brun" lol! Je dis ça car vraiment, c'est délicieux! Je l'ai réalisé pour accompagner un gâteau moelleux à base de pommes (recette à venir incha allah, donc restez au rdv!). C'était juste un régal, heureusement il m'en reste encore (la recette vous en donne une bonne quantité) et j'ai déjà une petite idée pour la suite... je vous en dis pas plus car si ça ne marche pas je ne voudrai pas vous laissez sur votre faim!!!

Une recette dénichée sur le site "Papilles et Pupilles".

 

Les Ingrédients :

- 200 g de sucre

- 2 càs d'eau

- 20 cL de crème liquide

- 20 g de beurre (ou du beurre salé mais n'ajoutez pas la fleur de sel!) 

- 2 pincées de fleur de sel

 

La Préparation :

* Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole.

* Couper le beurre en petit dés et réservez-les.

* Porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et retirez-le du feu. (c'est important pour la suite.)

* Incorporer la crème liquide dans le caramel, faire attention car j'ai eu une forte ébullition et tout est monté d'un coup! D'où l'importance de le faire hors du feu... ce que je n'avais pas fait!!!

* Ajouter le beurre puis la fleur de sel. Porter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes. Ca va s'épaissir en refroidissant et si vous la souhaitez plus liquide, ajouter un peu de crème liquide!

* Laisser reforidir et mettre en pot, conservez la au réfrigérateur.

* Note aux plus gourmandes lol : attention de ne pas lécher la cuillère tout de suite, ça brûle! Laissez bien refroidir au moins 15 minutes!!!

 

caramel beurre salé

 

 

 

Repost 0
18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 15:32

 

 

  Brioche-Saoudienne-a-l-orange-.jpg

 

As salam aleikoum, c'est sûrement le "must" des brioches que je vous présente! Ca change de la brioche traditionnelle au beurre toute simple, puisque cette brioche là est fourrée à la vache qui rit et servie accompagnée de miel! Comme j'avais très envie de brioches à l'orange (mais pas très envie de faire une autre recette!lol!) j'ai ajouté à la recette de base le jus et le zeste d'orange! Je vous invite à tester cette petite merveille, vous ne serez pas déçues!!!

Cette recette est du blog de Miss Miam!

 

Les Ingrédients :

- 425 g de farine

- 50 g de lait en poudre

- 100 g d'huile

- 1 càc de sel

- 1 càs de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1/2 sachet de levure chimique

- 15 cL d'eau tiède

- 1 oeuf

- Zeste + jus d'une orange

- 4 portions de vache qui rit

 

Pour la déco : 1 jaune d'oeuf + du lait, des graines de nigelle (je les préfère au sésames car elles parfument bien et se marient bien à cette brioche!), du miel.

 

Brioche-Saoudienne-a-l-orange.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Incorporer les levures et mélanger.

* Ajouter le zeste de l'orange et son jus puis l'oeuf, l'huile et l'eau petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes pour avoir une pâte lisse et souple.

* Laisser reposer 3/4 d'heure environ.

* Reprendre la pâte et prélever des morceaux un peu plus petit que la taille d'un abricot.

* Ouvrir la boule et mettre au milieu un petit morceau de vache qui rit, refermer et disposer au fur et à mesure sur un plateau beurré. J'ai utilisé un moule à tarte de taille standard.

* Laisser un petit espace entre chaque car ça va gonfler pendant le repos et la cuisson!

* Préchauffer le four et laisser les boules de pâte doubler de volume.

* Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et parsemer quelques graines de nigelles.

* Enfourner à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien doré.

* Déposer la brioche sur une grille puis arroser avec le miel.

* Déguster! Même tiède c'est très bon!!!

 

Brioche-Saoudienne.jpg

 

Brioche-nid-d-abeille.jpg

 

 

 

 

Repost 0
11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 21:58

 

 

Rfiss.jpg

 

As salam aleikoum, voici rfiss, une spécialité algérienne (un mélange de semoule et de dattes) que mon amie m'a fait découvrir! Je connaissai de nom mais j'en avais jamais fait et déguster! J'ai eu le plaisir de les savourer ce dimanche et ça y est je les ai refait chez moi! Donc à mon tour de partager la recette! C'est très simple et si rapide à faire et vous faites les formes que vous voulez!

 

Les Ingrédients :

- 2 mesures de semoule moyenne (j'ai utilisé un petit bol)

- 1 mesure 1/2 de dattes

- 1 mesure de beurre

- 1 càc de vanille

 

Rfiss-gateau-semoule-et-dattes-algerien.jpg

 

La Préparation :

* Bien faire dorer la semoule à sec dans une grande poêle.

* La mettre dans un grand plat et ajouter la vanille, les dattes et le beurre. Bien malaxer l'ensemble, pour obtenir une pâte homogène pour former une boule; rajouter du beurre si besoin. Et attention les doigts, c'est très chaud!!!

* Pour les formes, utiliser des emportes pièces de votre choix ou des moules tampons (avec le poussoir).

* Ca y est, c'est déjà prêt!!!

 

Rfiss-gateau-algerien-semoule-et-dattes.jpg

 

 

 

 

Repost 0
7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 20:45

 

 

Sablés à la confiture noix de coco

 

As salam aleikoum, les sablés à la confiture, on ne peut s'en passer tellement c'est bon et fondant! J'aime beaucoup les préparer car c'est simple et rapide et généralement tout le monde les apprécie!

Tiré du livre : "Gâteaux pour tous les jours".

 

Les Ingrédients :

- 3 oeufs

- 1 verre d'huile

- 1 verre de sucre cristallisé

- 1 verre 1/2 de maizena

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de vanille

- Zeste d'une orange

- 1 pincée de sel

- Farine

 

Pour la déco : de la confiture, noix de coco, coeurs en sucre

 

Sables-a-la-confiture.jpg

 

Sables-confiture-coco.jpg

 

La Préparation :

* Dans une terrine, bien mélanger les oeufs et l'huile puis ajouter, en continuant de remuer, le sucre.

* Incorporer la maizena, la vanille, la levure, le zeste d'orange et le sel. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. J'ai ajouté quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger.

* En dernier, ajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

* Laisser reposer la pâte puis prélever des morceaux de la taille d'une noix environ et les mettre dans un moule tampon "éventail" ou une autre forme.

* Enfourner pendant 15 minutes environ à 160°C. Ils doivent rester assez blancs.

* Après cuisson, laisser refroidir puis coller deux à deux avec la confiture.

* Faire passer les bords dans de la noix de coco et finir en décorant avec un petit coeur en sucre.

 

Sables-confiture-noix-de-coco.jpg

 

 

 

Repost 0
28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 17:00

 

 

Baghrir-aux-dattes.jpg

 

As salam aleikoum, c'est une recette originale de baghrir que je vous propose aujourd'hui! Ca change de la garniture traditionnelle (miel-beurre ou nutella bien sur!!!). Je l'ai trouvée dans le livre "Spécial crêpes salées et sucrées" de Rachida Amhaouche qu'une amie m'a donné!

Ces crêpes sont délicieuses, attention seulement que le cordon de farce de dattes ne soit pas trop épais! Cela ne se voit pas à l'image mais je les ai garnies de miel au lieu du chocolat fondu comme dans la recette initiale!

Bonne dégustation!

 

Les Ingrédients :

Pour les Baghrirs :

- 300 g de semoule fine (j'ai utilisé de la moyenne, faute d'avoir la fine!)

- 150 g de farine

- Pincée de sel

- 2 càc de levure de boulanger déshydratée

- 1 càs de sucre semoule

- 1 sachet de 7g de levure chimique

- 3/4 de litre d'eau tiède

 

Pour la Farce :

- 300 g de pâte de dattes

- 1/2 càc de cannelle

- 1 càs d'huile

- 2 càs d'eau de fleurs d'oranger

- 30 g de grains de sésames ou des amandes concassées (pas mis!)

- Du miel pour la garniture ou du chocolat fondu

 

Baghrir-avec-les-dattes.jpg

 

La Préparation :

* Dans un récipient, mélanger à l'aide d'un fouet manuel (ou au batteur électrique), la semoule, farine, sel, levure chimique et boulangère, le sucre ainsi que l'eau tiède.

* Recouvrir la crème obtenue et laisser reposer 30 minutes. J'ai laissé au moins 2h par obligation.

* Remuer la crème et verser une demie louche dans une poêle antiadhésive. J'en ai fait cuire 3 à 4 en même temps. Faire cuire la crêpe sur une face uniquement et donc, ne pas la retourner.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Confectionner des petits bâtonnets et les enrober de graines de sésames ou d'amandes.

* Déposer au centre de chaque crêpe, encore tiède, la farce de dattes. Enrouler et presser les bords pour les coller.

* Disposer dans un plat de présentation et garnir de chocolat fondu ou d'un miel léger.

 

Baghrir-farcie-aux-dattes.jpg

 

 

 

 

Repost 0
26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 20:51

 

 

nakkache.jpg    

 

As salam aleikoum, ces gâteaux algériens sont à tomber, ils doivent leur nom à la pince qu'on utilise pour les décorer! Et facile à faire, c'est le même principe que pour les makrouds, sauf que la pâte est un mélange de semoule et de farine. Dans la pâte de dattes, j'ai ajouté des pétales de roses séchées, c'est juste délicieux!

Source : Cuisine Univers

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 2 mesures de semoule moyenne (j'ai utilisé 1 petit bol comme mesure)

- 1 mesure de farine 

- 3/4 de mesure de beurre fondu (ou smen)

- Mélange d'eau + eau de fleur d'oranger

- Pincée de sel

 

Pour la farce :

- 250 g de pâte de dattes

- 1 càs d'huile

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- Un peu de cannelle

- Une douzaine de boutons de roses séchées.

 

 El-naquach.jpg

 

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélanger la semoule, la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et sabler entre les mains.

* Ajouter le mélange d'eau et de fleurs d'oranger jusuqu'à l'obtention d'une pâte souple. La mettre dans du film alimentaire et laisser reposer (au moins 30 minutes). 

* Préparer le farce en mélangeant tout les ingrédients. N'utiliser que les pétales du bouton de rose et l'effriter entre les doigts.

* Prelever un morceau de pâte : faire un boudin et creuser un sillon au centre puis placer un cordon de farce. Refermer la pâte sur la farce entre le pouce et l'index puis rouler le boudin pour lui donner une belle forme.

* Décorer toute la surface avec la pince naquache. Couper des tronçons de 6cm environ et les placer sur une plaque de cuisson.

* Enfourner et faire cuire jusuqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Les plonger, après refroidissement, dans un miel léger. 

 

El-Naquach--algerie-.jpg

 

Naquach.jpg

 

 

 

Repost 0
24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 14:37

 

 

Mhajeb.jpg

 

As salam aleikoum, alors voici une recette de salé, je sais, mais j'avais vraiment envie de vous la faire partager même si beaucoup d'entre vous la connaisse déjà! Je me suis dit que parmi tous les abonnés de la newsletter, il y en a bien que ça va intérésser!

Alors ce sont mes premiers! J'en avais déjà mangés bien sûr et j'ai eu la chance qu'une amie m'apprenne à les faire. Ces mhajeb sont donc farci avec une farce à base d'oignons et de tomates, il en existe avec la viande aussi et ils sont très appréciés avec un bon thé à la menthe! Alors pour la pâte j'ai ajouter simplement un peu de sucre (j'ai vu ça sur le blog de Lili, pour avoir une belle dorure!)

C'est très simple à réaliser et généralement ça plaît à tout le monde!

 

Les Ingrédients :

Pour la Pâte :

- 500 g de semoule fine

- 1 càs de sel

- 1 càc de sucre

- Eau (environ 1 1/2)

- 1 verre d' Huile (pour étaler)

 

Pour la Farce :

- 3 gros oignons (j'en avais que des petits donc j'ai mis 6 ou 7)

- 1 piment vert

- 1 càs de concentré de tomates

- Sel, poivre, Tabil (épice Tunisienne!)

 

Les-Mhajeb.jpg

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre la semoule avec le sel et le sucre. Ajouter l'eau puis pétrir et former une boule de pâte souple qui ne colle pas. Laisser reposer et préparer la farce.

* Râper les oignons très fins (ou au mixer!). Les faire revenir dans l'huile puis ajouter le piment coupé finement ainsi que les épices et la tomate. Laissez mijoter à feu doux. 

* Avec la pâte, former des boules de la taille d'un oeuf et les huiler. Laisser reposer à nouveau.

* Huiler le plan de travail et étaler une boule en vous huilant bien les doigts. La pâte doit être très fine (même si elle se déchire, ce n'est pas grave!). Rabattre le haut du cercle au centre ainsi que le bas. On obtient un long rectangle.

* Etaler 1 càs de farce puis plier en trois pour avoir un carré.

* Faire cuire sur un tajine en fonte bien chaud ou sur une poêle épaisse. Rajouter de quelques gouttes d'huile au besoin!

* Bonne dégustation!!! Et merci à ma Chère Nour et Lili!!!

 

Mhadjeb.jpg

 

Les-Mhadjeb.jpg

 

 

 

Repost 0
Published by Habbouss - dans Les Salés
commenter cet article
22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 14:04

 

 

Beignets-algeriens-sfenjs.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui c'était matinée "beignets", je les aime tellement, et ça fait bien longtemps que je n'en avais pas fait! Il faut juste un peu de patience, pour le pétrissage déjà puis le temps de repos (d'ailleurs j'aurai pu laisser plus, pour la prochaine fois incha Allah!). Ces beignets, qui signifie "éponge" doivent être très légers, spongieux donc!

Déguster avec un bon café au lait!

 

Les Ingrédients :

- 250 g de farine

- 250 g de semoule fine

- 1 càc de levure fraîche

- 1 pincée de sel

- Eau tiède

 

Beignets-sfenj.jpg

 

La Préparation :

* Dans un grand plat creux, mélanger la farine et la semoule avec un peu de sel puis ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée.

* Pétrir longuement la pâte en ajoutant de l'eau par petite quantité. Pétrir en soulevant la pâte, elle doit devenir très souple (le pétrissage dure au minimum 20 minutes).

* Couvrir la pâte et la laisser reposer 2 à 3h c'est mieux. J'ai dû la laisser moins donc c'est important qu'elle repose assez longtemps pour qu'elle forme les bulles d'air.

* Reprendre la pâte et prélever des morceaux de la taille d'une mandarine. Faire un trou au milieu et applatir légèrement les bords et tourner pour avoir un disque.

* Faire frire dans de l'huile bien chaude. Egoutter, puis les passer dans du sucre cristallisé.

* A déguster sans attendre, bien tièdes!!!

 

Sfenj-beignets-algeriens.jpg

 

Sfenj.jpg

 

 

 

 

Repost 0
16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 21:00

 

 

Gateau-Peches-Chantilly.jpg

 

As salam aleikoum, c'est un gâteau que j'ai fait pour une amie chez qui j'ai passé l'après midi, deux gourmandes ensemble, on ne dit pas non à ce genre de gâteau bien moelleux, bien parfumé aux pêches et avec une délicieuse crème chantilly, maison, saveur vanille!

Alors excusez les photos, (laisser votre imagination vous aidez un peu lol!) car j'avais déjà dû couper le gâteau en morceaux! La déco au centre était assez minimaliste : des fines lamelles de pêches pour former une fleur et des petites feuilles en pâte d'amandes vertes!

 

Les Ingrédients :

Pour la Génoise :

La Recette est ici

 

Pour la Chantilly à la vanille :

- 2 briques de crème liquide (soit 40Cl)

- 1 càc de vanille (d'algérie)

- 1 càs d'arôme vanille liquide

- 5 càs de sucre glace

 

Pour le miroir à la pêche :

- 1 pêche

- 1 verre à thé de sirop de pêches

- 1 càc d'agar agar

 

Garniture :

- 1 boite de pêches au sirop

- Amandes concassées et grillées

 

Gateau-aux-peches-et-chantilly.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la chantilly : verser les 2 briques de crème dans un plat profond. Battre au fouet manuel de haut en bas en faisant des mouvements assez grands. Quand la chantilly monte un peu ajouter les arômes de vanille et continuer de battre. A la fin, quand la chantilly devient plus dense, incorporer le sucre glace, pour qu'elle se tienne et battre jusqu'à avoir des pics, un peu comme pour les blancs en neige. Filmer avec du film alimentaire et réserver au frais.

* Préparer la génoise en suivant la recette déjà donnée précédemment. La laisser refroidir sur une grille puis la couper en deux.

* Imbiber chaque disque à l'aide d'un pinceau, avec le sirop des pêches.

* Etaler la chantilly puis mettre des morceaux de pêches découpées en lamelles. Recouvrir avec un peu de chantilly et refermer avec la génoise restante.

* Recouvrir tout le gâteau avec la chantilly, puis décorer le contour avec des amandes concassées, préalablement grillées.

* Préparer le miroir en mixant 1 pêche. Faire bouillir 1 verre à thé du sirop de pêche, puis ajouter 1 càc d'agr agar. Ajouter ce mélange à la purée de pêches.

* Lorsque le mélange refroidi, l'étaler sur le dessus du gâteau. Décorer avec des lamelles de pêches et de la chantilly sur le rebord.

 

Gateau-genoise-peches-chantilly.jpg

 

 

 

 

Repost 0
12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 15:00

 

 

Petits-pains-graines-nigelle-et-fenouil.jpg

 

As salam aleikoum, voici un pain qui accompagne à merveille une chorba, une marqa (je l'aime beaucoup aussi avec la slata méchouia!) ou qui se mange aussi très bien le matin avec un peu de beurre! C'est comme ça qu'on l'aime à la maison! J'en fais assez souvent et parfois je le met dans un grand plat pour ne faire qu'un gros pain!

Je n'avais jamais eu l'occasion de vous mettre la recette mais aujourd'hui c'est fait! Pour ce qui est des graines qui parfument ce pain, vous pouvez les remplacer par d'autres que vous aimez ou ne pas en mettre du tout, cela ne changera rien à sa douceur et sa légèreté!

 

Les ingrédients : (Pour 15 petits pains)

- 500 g de farine

- 3 càs de lait en poudre

- 1 càc de sucre

- 1 càc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 càs de nigelle

- 1 càs de graines de fenouil

- 1 verre à thé d'huile (de tournesol)

- 1 oeuf

- Eau tiède

 

Pains-aux-graines-de-nigelles-et-fenouil.jpg

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, rassembler tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, lait en poudre, levure et les graines. Mélanger puis incorporer l'huile et l'oeuf.

* Ramasser la pâte avec de l'eau tiède. Au départ je prépare un verre d'eau que je met petit à petit puis j'en rajoute si besoin.

* Pétrir la pâte une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus. Vous pouvez aussi le faire à l'aide d'un robot!

* Couvrir la pâte et laisser reposer au moins 1 heure.

* Rompre la pâte et former vos boules en tavaillant légèrement la pâte.

* Les placer sur une plaque allant au four puis laisser pousser à nouveau 15-20 minutes.

* Badigeonner d'un mélange de lait et de jaune d'oeuf puis enfourner jusqu'à ce que les pains soient dorés.

 

Petits-Pains-nigelle-et-fenouil.jpg

 

 

 

 

Repost 0

Présentation

  • : Envie de Pâtisseries
  • Envie de Pâtisseries
  • : A travers ce blog, je souhaite vous faire partager et découvrir des recettes de pâtisseries orientales et bien d'autres...
  • Contact

Recettes Pour Ramadan

Recherche

P'tits Bonheurs Pâtissiers

 Forum