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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 11:20

 

 Salam aleikoum, je vous présente une toute nouvelle boutique pour que vous puissiez réaliser de superbes pâtisseries et les décorer de façon originales!

Vous retrouverez, des ustensiles, des caissettes, des arômes, des supports... bref tout pour de jolis gâteaux afin d'épater amis et famille!

J'ai d'ailleurs repéré un superbe bateau de pirate pour présenter des cupcakes! (mon fils est fan des pirates alors je pense lui faire un goûter pour sa circoncision incha Allah!)

 

http://lovecooking.fr/maquette_20logollo0.png?v=36km544r4im4ire

 

 

Voilà, allez, je vous laisse découvrir... Cliquez sur le logo!

 

 

 

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 15:05


 

 M'khabez ornementé

As salam aleikoum, vous connaissez le mkhabez, ce gâteau algérien qui nous offre une panoplie de nouvelles décorations! Cette fois, j'ai choisi de faire une déco qui ressemble aux fleurs de cerisiers que l'on voit fleurir un peu partout cette saison... maintenant elles fleurissent également mes pâtisseries!

Je ne vous cache pas que le travail fût assez long, j'ai donc profiter de la sieste de mes enfants pour m'atteler à la décoration, assez minutieuse! Personnellement, c'est ce que je préfère... ça me détend! J'espère que vous aimerez!


C'est un modèle tiré du livre de Gâteaux de Décoration Samira!


Les Ingrédients :

Pour la farce :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre

- Zeste d'un citron

- 1/2 càs de vanille

- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)

 
Pour le glaçage :

C'est le même que pour les "Arayech", rajouter seulement du colorant rose ou une goutte de
rouge.


Pour la déco :

- Glaçage avec une càc de cacao (pour les tiges)

- Pâte à sucre blanche

- Glaçage rouge (pour les pointillés)

- Brillant alimentaire nacré rose

- Chocolat fondu (pour la base du gâteau)


 
Mkhabez algérien



Mkhabez ornementé
 
La Préparation :

* Préparer la farce avec tous les ingrédients et ramasser avec les oeufs pour avoir une farce ferme et non collante.

* Façonner un boudin et abaissez-le puis découper des carrés d'environ 3 cm de hauteur.

* Faire cuire les gâteaux une vingtaine de minutes à 160°C puis laisser refroidir.

* Préparer le glaçage comme pour celui de l'Arayech mais rajouter du colorant rose.

* Glaçer les gâteaux et laisser sécher la nuit.

* Le lendemain, passer du brillant alimentaire nacré rose dessus puis tremper la base de chaque gâteau dans du chocolat fondu.

* Décorer les gâteaux avec du glaçage brun pour les tiges (glaçage blanc mélangé à une cuillère à café de cacao).

* Dessiner les pointillés avec du glaçage coloré en rouge.

* Abaisser la pâte à sucre blanche (vous pouvez prendre de la rose aussi) et étaler du brillant nacré.

* Découper des fleurs et à l'aide d'une cure dent, faire des stries sur le centre de chaque pétale de la fleur.

* Fixer 2 ou 3 fleurs sur chaque gâteaux.

* Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation!


 
Mkhabez gâteau algérien (déco ornement)




 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 09:43


 

L'Arayech

As salam aleikoum, je vous avez déjà présenté les arayech mais sans le glaçage, la pâte était juste décorée avec la pince nakache et ça y est je les ai fait avec le glaçage! Ils sont juste exquis et pas trop sucrés comme on peut l'imaginer avec le glaçage, il y a vraiment un bon équilibre!


 
Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine (300g)

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi (100g)

- 1 càc de vanille en poudre (d'Algérie)

- 1 pincée de sel

- Mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger


Pour la farce :

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre cristallisé

- Eau de fleur d'oranger



Pour la glaçage :

- Sucre glace

- 1 blanc d'oeuf bien battu

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 càs d'huile (pour la brillance) 


 

Arayech gâteau algérien


La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, la pincée de sel et la vanille. Incorporer le beurre fondu et refroidi et frotter entre les mains pour incorporer le gras à la farine.

* Ajouter petit à petit le mélange d'eau et de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Former une boule, la couvrir et laisser reposer une bonne demie heure.

* Préparer la farce en mélangeant les ingrédients secs puis ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une farce ferme et homogène.

* Reprendre la pâte et l'étaler au rouleau finement.

* Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces de 8cm de diamètre.

* Déposer la farce sur chaque cercle en formant un T avec la farce.

* Refermer la pâte sur la farce et soudez bien les bords, vous obtenez un triangle.

* Retourner le triangle, donnez la forme du arayech en pinçant légèrement les bords et les replier vers les côtés.

* Faire cuire vos gâteaux 25 minutes environ à 150°C. Le dessous seulement du gâteau prendra une légère couleur dorée.

* Après refroidissement, préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf au fouet et faire monter le blanc en neige. Ajouter le jus de citron (quelques gouttes), la fleur d'oranger puis le
sucre glace jusqu'à avoir un glaçage épais. Incorporer en dernier un peu d'huile qui vous donnera un beau glaçage.

* Tester le glaçage sur un gâteau pour voir si il n'est pas trop liquide (rajouter du sucre) ou trop épais (rajouter la fleur d'oranger).

* Laisser sécher une nuit entière.

* Passer du brillant alimentaire puis décorer avec des feuilles et des fleurs en pâte d'amande.



arayech algérien



 



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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 14:16

 

 

carres-choco-noix-benberim.jpg

 

As salam aleikoum, voici les gâteaux très connus au chocolat et aux noix. Je les ai fourrés de crème chantilly au chocolat à la place de la crème au beurre, question de temps lol! Mais j'espère bien les refaire avec la crème au beurre, ça doit être encore meilleur!

Ils sont très légers et bien goûteux, ne vous fiez pas à leur apparence lol!

 

Les Ingrédients :

- 100 g de noix moulues

- 100 g de chocolat

- 50 g de farine

- 80 g de sucre cristallisé + 1 càc de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 1 càc de levure chimique

- 1  pincée de sel 

 

Pour la chantilly :

- 15 cl de crème liquide

- 1 càs d'arôme de vanille liquide

- 1 càs de chocolat en poudre (van houten)

- Sucre glace au goût

 

Glaçage chocolat : 50 g de chocolat fondu avec une noisette de beurre et 2 càs d'eau glacé.

 

choco-noix-mme-benberim.jpg

 

La Préparation :

* A l'aide du batteur électrique, fouetter longuement les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

* Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel et réserver.

* Faire fondre le chocolat, avec un peu de lait pour ma part (3 càs environ), et l'ajouter au mélange de jaune d'oeufs et de sucre.

* Y incorporer également les noix, la farine et la levure et bien remuer. Pour finir, y ajouter délicatement, les blancs en neige.

* Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie garnie de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche!

* Laisser refroidir le gâteau sur la plaque et préparer votre chantilly : fouetter la crème avec la vanille puis quand elle commence à monter, ajouter le chocolat en poudre en le passant au tamis. Incorporer le sucre glace à la fin, pour que la chantilly se tienne bien.

* Découper des carrés dans la plaque de gâteau avec un emporte pièces.

* Etaler la chantilly à l'aide d'une poche à douille sur un carré puis couvrir avec un autre. Procéder ainsi pour tous les carrés.

* Pour finir, glacer le dessus avec du chocolat fondu et décorer avec un cerneau de noix. 

 

 

gateau-choco-noix-benberim.jpg

 

 

 

 

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 19:03

 

 

Mtekba.jpg

 

Salam aleikoum, désolé de poster mes recettes toujours avec un train de retard lol! Alors ces M'tekba sont justes délicieuses et très pratiques quand on veut faire les bradjs sans les dattes lol, c'est ce qui m'est arrivé et donc j'ai pioché dans mes livres cette recette de mme Bouhamed!

Vous pouvez parfumer ces galettes de semoule avec de la menthe séchée, de l'anis ou comme moi de l'orange! (J'ai piqué l'idée à mon amie qui en met dans ses bradjs... que je dois faire d'ailleurs... surtout que j'ai enfin acheté cette pâte de datte!!!).

Elles ne sont pas sucrées donc si vous souhaitez, vous les saupoudrez de sucre semoule, c'est idéal!

 

Les Ingrédients :

- 4 bols de semoule moyenne (à défaut j'ai pris de la fine)

- 2 càs de sucre semoule

- 3/4 bol de mélange beurre fondu + huile

- 1 càc de sel

- 1 càs de vanille en poudre

- Zeste d'1 orange + jus d'1/2

- Lait pour ramasser (initialement c'était de l'eau) 

 

M-tekba.jpg

 

La Préparation :

* Mélanger la semoule et le sel puis la matière grasse en frottant bien entre les mains puis laisser reposer 15 minutes.

* Prélever 3 càs de ce mélange et ajouter au reste le sucre et la vanille, le zeste et le 1/2 jus de l'orange.

* Asperger avec du lait et rouler du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez solide. Et laisser reposer un peu à couvert.

* Saupoudrer le plan de travail avec un peu de la semoule réservée et étaler la pâte au rouleau. Saupoudrer le dessus de la pâte avec la semoule mélangée au gras et frotter pour faire imprégner.

* Applatir légèrement et découper des losanges, carrés ou rectangles.

* Faire dorer dans une pôele à sec ou sur un tajine en fonte.

* Pour finir, saupoudrer de sucre semoule!

 

Mtekba-galettes-de-semoule-algeriennes.jpg

 

 

 

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 16:03

 

 

Baghrirs.jpg

 

Salam aleikoum, des crêpes dont je ne me lasse pas lol!!! Je les prépare souvent le matin, en faisant la pâte la veille pour qu'elle repose toute la nuit! Cette fois-là, la pâte n'a reposé que 2h30-3h! Mais ç'était un très bon résultat aussi! J'ai pris la recette de Rachida Amhaouche, et pour ma part je mélange toujours avec un fouet manuel, pas au mixer et ça marche très bien (et pratique pour la vaisselle!). Vous en obtiendrez une vingtaine incha Allah!

 

Les Ingrédients :

- 300 g de semoule fine

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 càs de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique (7g)

- 3/4 litre d'eau tiède

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mélanger du bout des doigts, la semoule, la farine, le sel et le sucre.

* Ajouter les deux levures et mélanger.

* Incorporer l'eau et mélanger bien avec le fouet.

* Couvrir, avec du film alimentaire puis d'un linge et laisser reposer toute la nuit, pour le lendemain matin. Ou au minimum 1h.

* Pour la cuisson, j'ai pris une petite pôele pour avoir des crêpes de la taille de pancakes, mais vous pouvez en faire des plus grandes ou des plus petites en faisant plusieurs tas avec la pâte dans une grande pôele.

* Graisser la pôele de temps en temps et déposer chaque baghrirs cuites dans une assiette et les recouvrir d'un torchon à chaque fois. Elles garderont leur moelleux!

* Lorsqu'elles sont toutes cuites, les disposer dans un plat de service et accompagner de miel ou d'un mélange de miel et beurre fondu!

* Petite info de mon amie lol : de nos jours à Alger, on sert les baghrirs avec du beurre fondu puis saupoudrées de sucre glacé! Un délice à ce qu'elle m'a dit... A essayer donc.... incha Allah!

 

Baghrirs-crepes-algeriennes.jpg

 

 

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 08:19

 

 

Gouter.jpg

 

As salam aleikoum, je vous fait partager le petit goûter que j'ai préparé pour une amie venue me voir hier après-midi! Comme c'était à la dernière minute, j'ai fait des recettes plutôt simple et rapide (sauf pour le gâteaux choco, c'était un peu long!)

Au début, j'avais envie de lui faire les bradjs, mais je n'avais plus de dattes! Finalement j'ai préparé Mtekba, des galettes de semoule, une recette de mme Bouhamed, qui m'a bien dépanné!

J'ai fais aussi les baghrirs, pour moi c'est incontournable, faut dire que j'aime tellement et généralement tout le monde s'en régale!

Et les petits carrés aux chocolat, c'est tout simplement une recette de mme Benberim, le Choco-noix, que j'ai simplement fourré d'une chantilly au chocolat, au lieu de la crème au beurre!

Et puis une assiette de fruits, pour rafraîchir lol!!!

Voilà, je vous posterai les recettes dès demain incha Allah, car par manque de temps et un peu de fatigue aussi, je tourne au ralenti en ce moment!  

J'espère que ça vous plaira!

 

Gouter-gateaux.jpg

 

 

 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 13:55

 

 

Briochettes-a-la-fleur-d-oranger.jpg

 

As salam aleikoum, aujourd'hui j'avais envie de retrouver un arôme que j'apprécie beaucoup, la fleur d'oranger! Et ça fait longtemps que j'en avais pas utilisé... cette bonne odeur qui vous chatouille les narines et les papilles aussi car en bouche elles sont vraiment bien parfumées et légères!

 

Les Ingrédients :

- 275 g de farine + 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger +  un peu d'eau tiède

- 3 càs de lait en poudre

- 1 càs d'huile

- 20 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 50 g de sucre en poudre

 

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait + du sucre en poudre

 

Briochettes-fleur-d-oranger.jpg

 

La Préparation :

* Dans un grand plat, mettre la farine avec une pincée de sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.

* Ajouter l'oeuf, l'huile puis l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

* Pétrir la pâte au moins 10 minutes puis la couvrir et laisser lever jsuqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 environ).

* Reprendre la pâte, y ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et bien pétrir la pâte pour l'incorporer.

* Laisser reposer à nouveau 1h environ.

* Sur un plateau mettre des moules à cupcakes garnis de caissettes.

* Faire des petites boules avec la pâte et les mettre dans les caissettes.

* Laisser reposer 30 minutes à nouveau puis badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et de lait et saupoudrer de sucre en poudre.

* Enfourner à 180°C jusqu'à dorure!

 

Brioches-a-la-fleur-d-oranger.jpg

 

Brioche-fleur-d-oranger.jpg

 

 

 

 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 21:09

 

 

Cornes-de-Gazelle.jpg

 

As salam aleikoum, voilà presque deux semaines que je n'ai rien posté! Je suis partie quelques jours dans ma famille (qui habite à 500 km de là où je vis!) et ce n'est pas faute d'avoir fait des gâteaux, c'est plutôt que je n'ai pas réussi à transférer mes photos de l'appareil, à l'ordinateur de ma maman!

Ca fait deux jours que je suis rentrée et j'avoue aussi que c'était dur de me remettre au clavier lol!!! Faut dire que les enfants grandissent et ne me laisse pas trop de temps libre!!!

Donc me revoilà avec ces cornes de gazelle, ça faisait bien 3 ans que je n'en avais pas refait! J'ai un peu perdu la main, mais aussi je trouve que visuellement, c'est assez classique mais le façonnage demande du temps et de l'adresse!

Bon aller la recette lol!

 

Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine + 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 65 g de beurre fondu

- 5 càs d'eau de fleur d'oranger

- Eau tiède

 

Pour la farce :

- 500 g d'amandes moulues

- 250 g de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de beurre fondu

- Eau de fleur d'oranger

 

Corne-de-gazelle-decoree.jpg

 

La Préparation :

* Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel puis incorporer l'oeuf et le beurre fondu.

* Incorporer l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède en quantité nécessaire. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Laisser reposer 30 min à 1h.

* Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients (vous pouvez y ajouter de la cannelle pour parfumer) et ajouter l'eau de fleur d'oranger par petite quantité jusqu'à ce que la farce soit homogène et non collante.

* Façonner des boudins avec le farce et laisser de côté.

* Reprendre la pâte et divisez-la en plusieurs boules. Etaler une boule sur un plan de travail fariné en formant un long rectangle.

* Disposer un boudin de farce sur la pâte et le recouvrir de cette pâte. Donner la forme de la corne en la pinçant sur la hauteur et affiner les pointes.

* Découper à la roulette et déposer les cornes sur un plateau de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte (ou de vous-mêmes lol!!!). Vous pouvez également les décorer avec une pince nakache (voir photo!)

* Piquer chaque corne sur le dessus avec la pointe d'une aiguille et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les faire dorées car sinon elles seront trop dures en bouche!

* Après cuisson et lorsqu'elles ont refroidies, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace!

* Et déguster!!! (Avec ces proportions, vous en obtiendrez une bonne cinquantaine incha Allah!)

 

Kaab-el-Ghazal.jpg

 

 

 

 

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 13:37

 

Moelleux-aux-pommes.jpg

 

Salam aleikoum, c'est un gâteau repéré sur le blog Saveurs d'Orient et d'Ailleurs il y a quelques jours. Ca tombait à pic car mardi ma belle-soeur m'a appelé en dernière minute pour nous inviter à dîner, et voilà ce que je leur ai préparé! Avec la sauce au caramel beurre salé, c'était extra! Il est très léger et surtout rapide à faire!

 

Les Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 g de sucre + 1 sachet de vanille

- 100 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 1 càc bombée de levure chimique

- 6 càs de lait

- 2 grosses pommes

 

Moelleux-pommes-caramel.jpg

 

La Préparartion :

* Préchauffer le four à 180°c et couper les pommes en lamelles.

* Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajouter le lait et le beurre fondu et battre encore.

* Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.

* Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et disposer les pommes en rosaces.

* Faire cuire une vingtaine de minutes environ!

 

Moelleux-pommes.jpg

 

 

 

 

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